"Eeuwig" zuurdeeg

[Viki,]

Viki,
Vika, trouwens, ik ben helemaal voor mijn rozedeeg en zuurdesem - zo'n deeg bleek - borrelde en zo piepte het

[Viki]

Viki, Nieuw, bedankt voor de tips en nuttige informatie!
Ik lees regelmatig blogs van meesters (mariana-aga, crucide), maar ik kan niet altijd de informatie vinden die ik nodig heb, het wordt vaak begraven in de comments ...

En als het deeg twee keer wordt gevouwen tijdens het rijzen-gisten. En als het brood gevormd is, pers er dan ook bubbels uit. Misschien verdwijnt de porositeit?

Zo kun je het zuurdesemdeeg nog pletten, anders draag ik het als een Faberge-ei
Ik verschuif het met fluwelen poten om te rijzen, ik ben bang dat het niet een tweede keer zal opstaan ​​...

[Viki]

Viki, Nieuw, bedankt voor de tips en nuttige informatie!
Ik lees regelmatig blogs van meesters (mariana-aga, crucide), maar ik kan niet altijd de informatie vinden die ik nodig heb, het wordt vaak begraven in de comments ...
Zo kun je het zuurdesemdeeg nog pletten, anders draag ik het als een Faberge-ei
Ik verschuif het met fluwelen poten om te rijzen, ik ben bang dat het niet een tweede keer zal opstaan ​​...

Ook om te beginnen: de tijdschriften van Sergei en Oksana en 🔗

Als ik verpletter, verwacht ik niet wat er zal stijgen, maar ik kijk naar de tijd. Als ik weet dat de test 3 uur nodig heeft voor een goede bacterievorming, tel ik op en weersta ik de tijd. Dan vorm ik en al - nee, nee, "ik draag het zoals met een Faberge-ei"
Eh, en ik hou niet alleen van gaten, maar ook van gaten!

[NatusyaD]

NatusyaD als de zuurdesem volgens het recept klaar is, is hij onder ideale omstandigheden gaar, maar in de praktijk moet hij nog twee dagen gevoerd worden om brood te bakken. Plus Darnitsky is rogge. En rogge groeit sowieso slecht, en als je het nog mixt, en als je ook zuurdesem toevoegt voor een week zonder een jaar. Geef haar nog een paar dagen te eten. Neem gewoon verhoudingen van 1/4/4 of 1/3/3. Maar je moet voor haar zorgen, verlaat haar niet voor een lange tijd. Tweemaal gestegen, de koepel heeft opaal - voer. Als u voor een lange tijd de laatste voeding met koud water en op een koele plaats moet laten staan.
Ik heb niet meteen hetzelfde brood gekregen. Met dank aan de goeroe voor zijn hulp, we hebben het stap voor stap geschilderd en alles is gelukt. En je zult slagen. Nu wil je natuurlijk brood, maar je moet wachten.

Uraaaa !!! Gebeurd !!! Het zuurdesem bereikte volwassenheid, ik stopte het allemaal in de HP (ik liet het alleen langs de muren voor echtscheiding) en voegde zoals gewoonlijk alles toe aan tarwebrood, alleen verminderde de vloeistof. Ik heb het op stokbrood gezet. Het resultaat is een tarwe-tarwe-roggebrood met een ietwat grijsachtige kruimeltint en een kanten korst. Het smaakte een beetje naar zout, al zei ik het zoals gewoonlijk. Ik had geen tijd om een ​​foto te maken, terwijl de kat aan het afkoelen was op het rooster, op de tafel klom en op de hele bovenkant van zijn kop kauwde. We hebben de rest afgemaakt

Nieuwigheid vitamine,
Gisteren bakte ik Golosilovskaya-worst volgens het recept van Sergey!
Maar er is zowel zuurdesem als gist.

Gisteren bakte ik Golosilovskaya-worst volgens het recept van Sergey!
Maar er is zowel zuurdesem als gist.

Super! Hoe ben je eruit gekomen?

Uraaaa !!! Gebeurd !!! Het zuurdesem bereikte volwassenheid, ik stopte het allemaal in de HP (ik liet het alleen langs de muren voor echtscheiding) en voegde zoals gewoonlijk alles toe aan tarwebrood, alleen verminderde de vloeistof. Ik heb het op stokbrood gezet. Het resultaat is een tarwe-tarwe-roggebrood met een enigszins grijsachtige kruimeltint en een kanten korst. Het smaakte een beetje naar zout, al zei ik het zoals gewoonlijk. Ik had geen tijd om een ​​foto te maken, terwijl de kat aan het afkoelen was op het rooster, op de tafel klom en op de hele bovenkant van zijn kop kauwde. We hebben de rest afgemaakt

Gefeliciteerd!!!! Het zal nog beter zijn. Verander de verhouding in de richting van het verminderen van de startercultuur, bijvoorbeeld 1/5/5.En voor tarwe moet je ofwel teveel tarwemeel gebruiken, of een nieuwe beginnen. Voer indien mogelijk ofwel klasse 2 ofwel volkoren granen. In extreme gevallen, graad 1. Gebruik V / S alleen als er helemaal geen keuze is, en zelfs dan niet erg lang.

[McCleod]

McCleod overvoeding, betekent het om in slaap te vallen in plaats van rogge tarwe? We hebben zulke problemen met graad 1 en 2, ik heb amper rogge te pakken gekregen. Alleen in 2 winkels in de stad wordt het verkocht en dat gebeurt niet altijd. En ik heb nog nooit een volkoren graan ontmoet. Maar ter wille van het zuurdeeg zal ik kijken. Is het niet aan te raden om tarwebrood met roggezuurdesem te bakken? Of om esthetische redenen? De kleur was natuurlijk niet erg goed.

[McCleod]

McCleod overvoeding, betekent het om in slaap te vallen in plaats van rogge tarwe? We hebben zulke problemen met graad 1 en 2, ik heb amper rogge te pakken gekregen. Alleen in 2 winkels in de stad wordt het verkocht en dat gebeurt niet altijd. En ik heb nog nooit een volkoren graan ontmoet. Maar ter wille van het zuurdeeg zal ik kijken. Is het niet aan te raden om tarwebrood met roggezuurdesem te bakken? Of om esthetische redenen? De kleur was natuurlijk niet erg goed.

Je kunt elk brood bakken op elk zuurdesem, maar op rogge krijg je tarwe rogge, heerlijk grijs brood. Je krijgt tenslotte ongeveer 15-30% roggemeel in brood.
Kijk op internet, misschien zijn er in uw stad kleine groothandelsbases met bloem van 1,2 kwaliteit.

Je hebt bloem van het eerste leerjaar in Tashkent Street, 56

+7 (353) 277-54-33

+7 (353) 257-27-71

Meel 2 kwaliteiten in White Jaguar LLC

Orenburg

+7 (3532) 99-59-76

[McCleod]

McCleod Heel erg bedankt voor je antwoord en in het algemeen voor je deelname ... Gisteren heb ik het keer op keer geprobeerd te bakken, het werkte niet. Ik wilde de rest van het zuurdeeg weggooien, maar toch zal ik het opnieuw proberen. Ik koop 1 of 2 klas en het laatste gevecht, het is het moeilijkste ...

[McCleod]

McCleod Heel erg bedankt voor je antwoord en in het algemeen voor je deelname ... Gisteren heb ik het keer op keer geprobeerd te bakken, het werkte niet. Ik wilde de rest van het zuurdeeg weggooien, maar toch zal ik het opnieuw proberen. Ik koop 1 of 2 klas en het laatste gevecht, het is het moeilijkste ...

Laten we eens kijken wat het betekent om te falen? Bakt u rogge of tarwe? Neemt het zuurdeeg 2 keer of vaker toe? Begin je met bakken als het zuurdeeg niet meer rijzen?

Meisjes (en jongens :)), is het mogelijk dat zuurdesembrood zonder gist in het algemeen helemaal niet zuur is? Mijn familie wil geen zuur brood eten ...
Mijn zuurdesem wordt verbouwd op de blog van Michael-Crucide. De technologie is vergelijkbaar met "eeuwig" (daarom schrijf ik in deze thread), de eerste 2 dagen op rogge behangmeel met water (100 + 100), daarna de overgang naar tarwe. Ze is nu 3 weken oud. Ik voer 1: 5: 5 2 keer per dag (het is onmogelijk om minder te voeren omdat thuis + 25C), ik laat nu niet vallen (het was 1 keer, toen viel het uit en stond het 4 uur) . Nu voer ik op zijn hoogtepunt, wanneer het ongeveer 4 keer is toegenomen, maar nog niet is gezakt. De geur is aangenaam, romig met een vleugje lindebloesem! Maar .... Brood op basis van alleen zuurdesem blijkt altijd zuur. Ik heb de oven geprobeerd:
- op rijpe zuurdesem,
- op tweemaal gevoed 1: 1: 1,
- slechts 2 keer verhoogd,
- en vandaag heb ik het geprobeerd volgens de methode van Chad Robertson van de blog mariana-aga - op een jong deeg. Er wordt een zwaar gesmolten deeg gemaakt op rijp zuurdesem 1:10:10, een klein beetje gefermenteerd (2 uur) tot een lichte stijging van 20% en door het deeg gekneed. Gisting 3-4 uur, daarna 3 uur rijzen. Uiteindelijk is het nog steeds zuur brood

Wat doe ik verkeerd? Is het tijd om rogge te ontkiemen en een Française aan te trekken? Dus het zuurdeeg lijkt mooi te zijn, het ruikt heerlijk, het is jammer om te doden ...

Laten we eens kijken wat het betekent om te falen? Bakt u rogge of tarwe? Neemt het zuurdeeg 2 keer of vaker toe? Begin je met bakken als het zuurdeeg niet meer rijzen?

Ik bakte tarwebrood op rogdeeg, net als de eerste keer. Frans broodprogramma. Ik heb het op de piek in HP gepost, maar moest door omstandigheden de start 4 uur uitstellen. Het deeg bleek vloeibaar te zijn, er werd tijdens het kneden bloem aan toegevoegd. Het deeg is lichtjes gerezen, zwaar, mat, niet gebakken. Gisteren heb ik het zuurdeeg uit de koelkast gehaald en gevoerd. Vanmorgen heb ik het meer gevoerd, in een pan met warm water gedaan, nu het gerezen is, ga ik het opnieuw proberen.

[Hoge hoed]

Ik bakte tarwebrood op rogdeeg, net als de eerste keer. Frans broodprogramma. Ik heb het op de piek in HP gepost, maar moest door omstandigheden de start 4 uur uitstellen. Het deeg bleek vloeibaar te zijn, er werd tijdens het kneden bloem aan toegevoegd. Het deeg is lichtjes gerezen, zwaar, dof, niet gebakken. Gisteren heb ik het zuurdeeg uit de koelkast gehaald en gevoerd. Vanmorgen heb ik het meer gevoerd, in een pan met warm water gedaan, nu het gerezen is, ga ik het opnieuw proberen.

Zuurdesembrood in katoen bakken volgens het programma is moeilijk. HP kneedt het deeg voor het bakken en het valt eraf. Ik bakte ook op stokbrood. Ten eerste, met 1/4 lepel gist - alles is in orde. Alleen met zuurdesem dezelfde peterselie als de jouwe. En zonder aarzelen schakelde ik over naar de oven. Als je geen oven hebt, kan ik deze optie aanbevelen. Kneed het deeg op het standaardprogramma (voorkneden, pauze, kneden), schud het broodje op je hand, verwijder de spatel, het broodje terug in HP. Koppel HP los van het stopcontact. Bekijk de opkomst en de staat van het deeg (wanneer het deeg met tegenzin zijn vorm begint terug te krijgen nadat je met je vinger hebt gedrukt, moet je bakken, of (vind je hier op het forum) kun je proberen wanneer je de rijskast opzet om af te knijpen een stuk deeg van het deeg en rol het tot een bal ter grootte van een walnoot en doe het in een glas water op kamertemperatuur, als het deeg omhoog komt, moet je het bakken. Deze methode is voor een iets andere situatie , maar u moet controleren of het werkt). Bak op het bakprogramma.

Hoge hoed, probeer te bakken Luchtig brood op gistvrije zuurdesem behoud van recept en technologie. Toen ik het voor de eerste keer bakte, was ik erg verrast door de gelijkenis in smaak met de winkel. Ik moest het recept een beetje veranderen om zuurdesembrood te krijgen.

[Hoge hoed]

Hoge hoed, probeer te bakken Luchtig brood op gistvrije zuurdesem behoud van het recept en de technologie. Toen ik het voor de eerste keer bakte, was ik erg verrast door de gelijkenis in smaak met de winkel. Ik moest het recept een beetje veranderen om zuurdesembrood te krijgen.

Ik heb het geprobeerd. Dit was het eerste recept dat ik probeerde, ik nam een ​​rijp voorgerecht op zijn hoogtepunt.
Zuur is helaas ... Het blijft om een ​​andere optie te proberen met fermentatie van het deeg gedurende 8 uur in de kou.

Nog een mislukking. Het brood rijzen niet en is niet gebakken. Maar ik vond bloem 1 en 2 soorten. Ik zal proberen te veel te voeren. Wauw en koppig mij! Ik ben het type vrouw dat tot het einde naar pornofilms kijkt, in de hoop dat er aan het einde een bruiloft is. Misschien regelt mijn brood eindelijk een vakantie voor mij?

Nog een mislukking. Het brood rijzen niet en is niet gebakken. Maar ik vond bloem 1 en 2 soorten. Ik zal proberen te veel te voeren. Wauw en koppig mij! Ik ben het type vrouw dat tot het einde naar pornofilms kijkt, in de hoop dat er aan het einde een bruiloft is. Misschien regelt mijn brood eindelijk een vakantie voor mij?

Neemt het zuurdeeg 2 keer of vaker toe?

Heeft u geprobeerd HP uit te schakelen tijdens de proefperiode?
Als het zuurdeeg rijst, moet het deeg rijzen. Dit werkt waarschijnlijk niet bij automatische programma's.

[McCleod]

McCleod uitgeschakeld, stond bijna 2 uur, maar steeg heel weinig. Misschien doe ik de verkeerde bladwijzer? Ik doe eerst de bloem, dan al het andere en dan het zuurdeeg. Volgens de instructies heb ik eerst droge ingrediënten.
Het zuurdeeg is precies verdubbeld, misschien meer. Ruikt lekker, bubbels.

Laten we dit proberen. Kneed het deeg op het programma, trek de spatel eruit en zet de HP niet uit (wassen van het deeg op het programma nadat het kneden ergens begint te verwarmen tot 38 graden). Bijna twee uur is misschien niet genoeg. Zet het "deeg" weer aan wanneer het programma eindigt. Als resultaat krijgt u ongeveer twee en een half uur rijzen op een warme plaats.
ik bak Luchtig brood op gistvrije zuurdesem, het kost me ongeveer 2,5 uur om te rijzen, dan te gieten en ergens anders een uur. Dit is ter vergelijking (ik warm op).
En toch zijn er op het brood tilsporen zichtbaar tijdens het bakken (breuken in de zijkanten en koepel)?
Als je op een warme plek stond (accu, etc.), zou je boven de 40 graden kunnen missen, en dan hetzelfde resultaat als het jouwe.

Als je het deeg weer aanzet, begint het kneden zelfs zonder een spatel. Hij zal het broodje niet bederven?
Ik verdedigde rechtstreeks bij HP.Ze warmt ook op, toen eindigde het programma en liet ik het deeg een tijdje op dezelfde plek liggen. Toen zette ze Baking aan (ik noem het Browning). De hijssporen zijn zichtbaar, het dak was gescheurd. Hoewel dit zeldzaam was op gistbrood. Dit komt waarschijnlijk door het feit dat het lang heeft gestaan ​​en de bovenkant winderig werd en tijdens het bakken brak.

Hier is het laatste resultaat Toegegeven, de docha knaagde een beetje aan het deksel, maar de algemene toestand was ongeveer zo.

Hier is het laatste resultaat Toegegeven, de docha knaagde een beetje aan het deksel, maar de algemene toestand was ongeveer zo.

Ik ben bang om me te vergissen, maar als ik het deed, zou ik onmiddellijk zondigen op een kleine hoeveelheid water. Is de kolobok normaal?
Help de goeroe !!!!

Integendeel, het leek me dat het vloeibaar was. De peperkoekman was, maar een beetje uitgesmeerd langs de bodem.

Als je het deeg weer aanzet, begint het kneden zelfs zonder een spatel. Hij zal het broodje niet bederven?
Ik verdedigde rechtstreeks bij HP. Ze warmt ook op, toen eindigde het programma en liet ik het deeg een tijdje op dezelfde plek liggen. Toen zette ze Baking aan (ik noem het Browning). De hijssporen zijn zichtbaar, het dak was gescheurd. Hoewel dit zeldzaam was op gistbrood. Dit komt waarschijnlijk door het feit dat het lang heeft gestaan ​​en de bovenkant winderig werd en tijdens het bakken brak.

Kneden zonder peddel met één as doet het deeg helemaal niets.
Het is noodzakelijk om "enige tijd" te verlengen.
Hoe vaak is het deeg (ongeveer) in volume toegenomen?
Zet toch het deegprogramma weer aan.
"Browning" voor hoe lang?
Bij HP is het onwaarschijnlijk dat de top eindigt.
Het dak was gescheurd omdat het deeg niet was gerezen en het bakken al begonnen was. Van bovenaf begint het deeg te braden en van binnenuit stijgt het deeg onder invloed van temperatuur reactief en scheurt het dak.
Gistbrood rijst meerdere keren sneller en als het bakken begint, is het bijna tot het einde gerezen.

De peperkoekman was, maar een beetje uitgesmeerd langs de bodem.

Vreemd, welk recept probeer je?
Hoeveel bloem / vloeistof heb je?
De peperkoekman op tarwe zou normaal moeten zijn, zoals in masterclass met Admin

Ik heb een recept uit de instructies, aangepast voor 400 gr. bloem (oorspronkelijk 540 gr). 400 gr. bloem 230 ml. vloeistoffen.
Omdat het zuurdeeg dun is, heb ik de hoeveelheid vloeistof met 20 ml verminderd. Bij het kneden zag ik dat het nog vloeibaar was en voegde ik meer bloem toe. Eerst was er een goede kolobok, maar aan het einde van het kneden begon het deeg langs de bodem te smeren. Het was te laat om meer bloem toe te voegen, de leem was klein, ik besloot dat het hoe dan ook goed zou komen.

Ik bak 220 g water en 45 olie voor 550 g bloem. Is jouw zuurdesem niet 100% (1/1 water - bloem).
Probeer te bakken Luchtig brood op gistvrije zuurdesem... Ik schijn het onder de knie te hebben en het zal voor mij gemakkelijker zijn om u te helpen als u hetzelfde brood bakt. Nou, als je eraan went, komt alles waarschijnlijk goed met de rest.
Of misschien zullen de ervarenen antwoorden, bijvoorbeeld Viki

[NatusyaD]

NatusyaD Ik denk bijvoorbeeld dat het deeg nog niet helemaal is gerezen en dus zo'n dak. : girl_red: Als het niet rijp voor mij is (ik bak in een siliconenvorm in de oven), is het niet het dak dat barst, maar barst aan de zijkanten. En aangezien je HP hebt, barst het dak.

Deel hoe je hem op een warme plek neerzet als de batterijen al zijn uitgeschakeld en het buiten geen zomer is?

Ik heb het in een yoghurtmaker gedaan.

Ik bak 220 g water en 45 olie voor 550 g bloem. Is jouw zuurdesem niet 100% (1/1 water - bloem).
Probeer te bakken Luchtig brood op gistvrije zuurdesem... Ik schijn het onder de knie te hebben en het zal voor mij gemakkelijker zijn om u te helpen als u hetzelfde brood bakt. Nou, als je eraan went, komt alles waarschijnlijk goed met de rest.
Of misschien zullen de ervarenen antwoorden, bijvoorbeeld Viki

Wat betreft de verhoudingen, kan ik me natuurlijk vergissen, omdat ik meet met kopjes, die ik in het begin heb aangepast en met een stift heb bekleed. Maar voor 550 meel moet 220 water naar mijn mening erg dik zijn. Of de bloem is zo anders.
Ik heb ook geprobeerd om de zuurdesem 1/1 te maken - erg dik, je kunt het niet eens met een lepel kneden. Ik voeg iets meer water toe dan het recept aanbeveelt.
Ik voer nu de startercultuur van de tweede klas te veel en er is veel van. Ik besloot een experiment uit te voeren.Ik stopte 2/3 van de startercultuur rechtstreeks in de HP, voegde bloem en water toe, kneedde 5 minuten (voeding), bedekte het met een film en liet het tot de avond staan. 'S Avonds doe ik al het andere erbij en probeer ik wat brood te bakken.
Mijn meest bezochte onderwerp de laatste tijd - Wat te doen met "gisteren" brood

Kneden zonder peddel met één as doet het deeg helemaal niets.
Het is noodzakelijk om "enige tijd" te verlengen.
Hoe vaak is het deeg (ongeveer) in volume toegenomen?
Zet toch het deegprogramma weer aan.
"Browning" voor hoe lang?
Bij HP is het onwaarschijnlijk dat de top eindigt.
Het dak was gescheurd omdat het deeg niet was gerezen en het bakken al begonnen was. Van bovenaf begint het deeg te bakken en van binnenuit stijgt het deeg onder invloed van temperatuur reactief en scheurt het dak.
Gistbrood rijst verschillende keren sneller op en als het bakken begint, is het bijna tot het einde gerezen.

Ik zal de batch 2 keer inschakelen
"voor een tijdje" zal ik toenemen
Het deeg is (ongeveer) 1,5 keer toegenomen
1 uur bruinen. (in alle programma's duurt het bakken 1 uur als je een middelgrote korst aanbrengt)

Deel hoe je hem op een warme plek neerzet als de batterijen al zijn uitgeschakeld en het buiten geen zomer is?

en als je hem op een dubbele ketel zet? welke temperatuur is toegestaan? gr. 40 ..?

en als je hem op een dubbele ketel zet? welke temperatuur is toegestaan? gr. 40 ..?

Hoe creëer je thuis een temperatuur van 30 graden om het deeg te laten rijzen? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

Hoe creëer je thuis een temperatuur van 30 graden om het deeg te laten rijzen? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

bedankt, ik besloot dat een elektrische deken het meest comfortabel zou zijn
anders heb ik al een paar keer geprobeerd het op te warmen in een dubbele boiler, en twee keer gekookt
twee kleine kinderen, het temperatuurregime is moeilijk te handhaven

oh, hoe te slapen jagen. Met enige dwaasheid leg ik het deeg 's avonds, maar het past niet. Ik heb het een nacht laten staan, uitgesteld bakken ingeschakeld. Maar blijkbaar was het eerder klaar en tegen de tijd van bakken was het al zuur, het dak viel. Ik stond 's avonds op, ging kijken en het brood was niet gebakken. Ik leg het ook op bakken, maar ik heb niet minder dan een uur. Ik moest 20 minuten wachten. Toen trok ze zich terug en viel in slaap. Maar ze was van streek en viel niet in slaap.
Mijn dochter at geen brood, ze zei dat ze naar rotte kaas ruikt. De man zei niets, maar tijdens de lunch kauwde hij op een brood van een week geleden, maar raakte het brood niet aan. Fluffy op zuurdesem werkte niet. Ik durfde 's nachts niet in de oven te bakken. Ik laat alles tot het weekend, dan zal ik verfijnd zijn.

oh, hoe te slapen jagen. Met enige dwaasheid leg ik het deeg 's avonds, maar het past niet. Ik heb het een nacht laten staan, uitgesteld bakken ingeschakeld. Maar blijkbaar was het eerder klaar en tegen de tijd van bakken was het al zuur, het dak viel. Ik stond 's avonds op, ging kijken en het brood was niet gebakken. Ik leg het ook op bakken, maar ik heb niet minder dan een uur. Ik moest 20 minuten wachten. Toen trok ze zich terug en viel in slaap. Maar ze was van streek en viel niet in slaap.
Mijn dochter at geen brood, ze zei dat ze naar rotte kaas ruikt. De man zei niets, maar tijdens de lunch kauwde hij op een brood van een week geleden, maar raakte het brood niet aan. Fluffy op zuurdesem werkte niet. Ik durfde 's nachts niet in de oven te bakken. Ik laat alles tot het weekend, dan ben ik verfijnd.

Dit is een probleem.

Laten we dit weekend samen bakken?
Alles. Van het voeren van de zuurdesem tot het in fasen snijden van het brood, op de foto in de studio.

Laten we dit weekend samen bakken?

Zal ik naar jou toe gaan? Of kom je naar mij? Het is niet ver, 2669 km. alleen maar.

Zal ik naar jou toe gaan? Of kom je naar mij? Het is niet ver, 2669 km. alleen maar.

...
Alles. Van het voeren van de zuurdesem tot het in fasen snijden van het brood, op de foto in de studio.
...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Vergeet niet uit te schrijven - heel interessant, ik lees als Hugo! Wees gewoon niet beledigd, dit is een grap! Nou, dit is bakken op nationale schaal !!! Van Moskou tot aan de rand!

Ik was niet bevriend met het eeuwige. Ze wilde me niet gehoorzamen! Hier is een Franse - het werkte altijd de eerste keer. En deze niet.Ik zette het weer op, wilde roggebrood zonder de Française te veel te voeren voor roggemeel en om het zuurdeeg in de koelkast te bewaren.
Geteeld op kamertemperatuur - 27 graden. De eerste dag - "rook", steeg een beetje. De tweede dag - steeg 3 keer in 5 uur. Opaal. "Het stonk." De derde dag - nul beweging. De geur werd aangenamer. Ze begon haar twee keer per dag 1: 1: 1 te voeren - dat wil zeggen 50 g zuurdeeg, 50 g water. en roggemeel 50 gr. Ik heb het twee dagen gevoerd - geen beweging, het ruikt lekker zuur.
Uiteindelijk werd ik het allemaal beu en schonk ik bij de volgende voeding een snufje zelfgemaakte mout in haar. Ik ontkiem een ​​korreltje rogge zodat de spruit zo groot is als een korrel of iets groter. Daarna droog ik het en maal ik het in een koffiemolen. Dit is mijn zelfgemaakte mout, die ik soms aan brood of pap toevoeg.
Na zo'n voeding stroomde het zuurdeeg als een gek
Ik bakte er meteen brood van - het steeg perfect.
Dus ik vermoed dat tijdens het proces van "voeden" in de zuurdesem een ​​kilo-melkzuurbacterie zich verspreidde, en de gistbacteriën konden zo'n oproer van zure melk niet verdragen en werden bescheiden als arme familieleden. Met mout toegevoegde gist en het evenwicht was eindelijk vastgesteld
Als ik de volgende keer dit zuurdesem kweek, zal ik waarschijnlijk geen dag wachten. Als het op de tweede dag eerder opkomt, zal ik eerder eten, niet precies op een dag.

En je hoeft het alleen in de koelkast te bewaren - bij ons thuis is het nu 29-30 graden. Ideaal om brood te laten rijzen en om te rijzen de meester van het zuurdeeg is een nachtmerrie - problematisch.

[McCleod]

McCleod, nou ja, geen gevoel voor humor! Denk je niet echt dat ik me haastte om kaartjes te kopen? op een bezemsteel ...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Vergeet niet uit te schrijven - heel interessant, ik lees als Hugo! Wees gewoon niet beledigd, dit is een grap!

Waar om beledigd te zijn? Ik heb een goed gevoel voor humor. McCleod, denk niet dat het een steen in je tuin is

Uiteindelijk werd ik het allemaal beu en schonk ik bij de volgende voeding een snufje zelfgemaakte mout in haar. Ik ontkiem een ​​korreltje rogge zodat de spruit zo groot is als een korrel of iets groter. Daarna droog ik het en maal ik het in een koffiemolen. Dit is mijn zelfgemaakte mout, die ik soms aan brood of pap toevoeg.
Na zo'n voeding stroomde het zuurdeeg als een gek

Ongeveer !!! Kun je ons meer vertellen over mout? Alleen ik heb geen rogge, ik heb tarwe. Kunt u het ook gebruiken?
Mijn moeder ging onlangs naar het dorp om een ​​vriendin te zien. En ze bakte brood met hopzuurdesem. Dus het deeg liep bijna door de keuken, roos, en het deksel werd van de pan gerukt. Ik heb mijn moeder nog niet verteld dat ik zuurdesem probeer te kweken, ze tolereert zo'n overdracht van producten niet. Ze wist dus niet dat ze zowel het zuurdeeg als het recept moest nemen. Ze beloofde het te brengen. En we hebben ook veel hop in de zomer, maar het rijpt pas in de herfst, en nu is er een jacht op brood.
Dus ik wil het nu eens met mout proberen, en dan met hop. Ik vraag me af of je tijdens het rijden "dronken" brood kunt eten?

En je hoeft het alleen in de koelkast te bewaren - bij ons thuis is het nu 29-30 graden. Ideaal om brood te laten rijzen en om te rijzen de meester van het zuurdeeg is een nachtmerrie - problematisch.

We hebben ook bijna zomerse hitte. Beautyaa

en als je hem op een dubbele ketel zet? welke temperatuur is toegestaan? gr. 40 ..?

Ik zou het in een multikoker doen om het te verwarmen. Zet een pot zuurdesem in een pan met water. Op de bodem met een doek of siliconen mat. Na een uur kun je hem uitzetten en met gesloten deksel weggaan. De temperatuur wordt bewaard zoals in een thermoskan.

Kun je ons meer vertellen over mout? Alleen ik heb geen rogge, ik heb tarwe. Kunt u het ook gebruiken?

Ik neem graan (tarwe kan ook). Ik spoel, week in een pot gedurende 12 uur in water. Ik doe het meestal 's nachts. 'S Morgens laat ik uitlekken en dek af met een deksel. 'S Avonds was ik het weer, laat het water weglopen. Ik bedek het opnieuw. Reeds soorten uitgekomen wortels. U kunt in principe beginnen met het drogen van de korrels als ze 1-2 mm lang zijn.Maar voor mout van de beste kwaliteit moet je wachten tot de wortels een korrellengte of meer groeien. De zaden ontkiemen niet gelijkmatig. U kunt zich concentreren op het grootste deel. Het blijkt ergens 3-4 dagen te zijn. Daarna gelijkmatig verdelen en drogen bij kamertemperatuur. Ik maal het gedroogde graan in porties in een koffiemolen. Ik laat het nog 1-2 dagen staan ​​om het definitief te drogen - en in een pot woo-a-la!

Dus laten we het experiment beginnen!
Vandaag is het 13 april, vrijdag, gepassioneerd. Het was een zware dag.
Ik las veel over zuurdesem, besloot om te proberen mijn vroegere rogge, overvoerd voor zuurdesem van de 2e graad, te voeren met kefir. Ik durfde niet met alles te experimenteren, verdeelde het in 2 delen en voedde er zoals gewoonlijk 2 graad + water en het tweede deel 2 graad + kefir. Hier is wat er is gebeurd:

De bank waarachter kefir zit, is kefir. Ik heb het in de magnetron gedaan. Het huis is warm, maar voor het geval dat ze het voor de tocht verborgen hield.
We zien morgen wel. Er zijn veel plannen, als het maar werkt!

[Nieuwe vitamine]

Nieuwe vitamine bedankt! Ik rende om het graan te laten weken, ik wil alle manieren proberen en de mijne kiezen.

Dus laten we het experiment beginnen!
Vandaag is het 13 april, vrijdag, gepassioneerd. Het was een zware dag.
Ik las veel over zuurdesem, besloot om te proberen mijn vroegere rogge, overvoerd voor zuurdesem van de 2e graad, te voeren met kefir. Ik durfde niet met alles te experimenteren, verdeelde het in 2 delen en voedde er zoals gewoonlijk 2 graad + water en het tweede deel 2 graad + kefir. Hier is wat er is gebeurd:

De bank waarachter kefir zit, is kefir. Ik heb het in de magnetron gedaan. Het huis is warm, maar voor het geval dat ze het voor de tocht verborgen hield.
We zien morgen wel. Er zijn veel plannen, als het maar werkt!

Op advies van Viki voer ik de zuurdesem voor het bakken 2 keer. Nu heb ik de formule bereikt: X + 4X + 20X = Y, waarbij Y de benodigde hoeveelheid startercultuur + starter is voor de volgende (ik pas het totaal aan naar een veelvoud van 25), X is een starter, de eerste voeding is 2x water + 2x bloem, de tweede is 10x water + 10x bloem. De intervallen zijn 12 uur, de zuurdesem rijst precies goed (het blijkt dat het de voeding 1/2/2 in 12 uur verwerkt, als je zuurdesem sterker is, moet je de verhoudingen verhogen (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), indien zwakker - afname (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Als u de tijd tussen de voedingen moet veranderen, verander deze dan in directe verhouding.

Ik zie gewoon dat je veel zuurdesem in de potten hebt. Na de eerste voeding past alles in een eetlepel, na de tweede ongeveer 300 ml stijgt het tot 700-800 ml.

Ik neem graan (tarwe kan ook). Ik spoel, week in een pot gedurende 12 uur in water. Ik doe het meestal 's nachts. 'S Morgens laat ik uitlekken en dek af met een deksel. 'S Avonds was ik het weer, laat het water weglopen. Ik bedek het opnieuw. Reeds soorten uitgekomen wortels. U kunt in principe beginnen met het drogen van de korrels als ze 1-2 mm lang zijn. Maar voor mout van de beste kwaliteit moet je wachten tot de wortels groeien tot de lengte van het graan of meer. De zaden ontkiemen niet gelijkmatig. U kunt zich concentreren op het grootste deel. Het blijkt ergens 3-4 dagen te zijn. Daarna gelijkmatig verdelen en drogen bij kamertemperatuur. Ik maal het gedroogde graan in porties in een koffiemolen. Ik laat het nog 1-2 dagen staan ​​om het definitief te drogen - en in een pot woo-a-la!

Gemeenschappelijk graan waarmee kippen worden gevoerd?
Moet het na de tweede spoeling zonder water worden gelaten?
Als je ze neerlegt om te drogen, groeien ze dan niet verder?
Alleen graan of geheel malen?

Gemeenschappelijk graan waarmee kippen worden gevoerd?
Moet het na de tweede spoeling zonder water worden gelaten?
Als je ze neerlegt om te drogen, groeien ze dan niet verder?
Alleen graan of geheel malen?

zie hier iets wat je kunt lezen

zie hier iets wat je kunt lezen

Pasibki