Droge startercultuur O-tentic Durum

Specialisten-bakkers - fermentoren! een beroep op je!

Ik wilde al heel lang een zuurdesem kopen om eindelijk echt roggebrood te bakken (mijn zelfgemaakte zuurdesem kwam er nooit uit). En vandaag haalde de duivel me over om O-tentic Durum te kopen, een pakket van 1 kg. Dit zijn de rijpe vragen:
- hoe het in recepten te gebruiken, in welke verhoudingen (zoals ik begreep dat gist er al is)?
- op internet vond ik nu informatie dat vanaf het moment dat de verpakking werd geopend, de houdbaarheid van de startercultuur 7 dagen in de koelkast is (niemand waarschuwde in de winkel, hoewel het duidelijk maakte of het zin heeft om het thuis te gebruiken )?

Ik begrijp zelf dat ik haast had met de aankoop, en er staat geen informatie op de verpakking. En in de winkel, toen ik om zuurdesem vroeg voor roggebrood voor zelfgemaakt bakken, adviseerden ze me om het te nemen. Maar nu is er niets te doen, het is nodig om het op de een of andere manier toe te passen, niet om 380 roebel in de wind te gooien.

Het blijft dus hopen op uw hulp!

Ja, en ik zal graag advies geven over welke zuurdesem voor de toekomst beter te gebruiken is, aangezien ik weinig ervaring heb met het bakken van roggebrood.

[O-Tentik Durum]

O-Tentik Durum
"O-Tentik Durum" is een actief bakingrediënt op basis van natuurlijke tarwezuurdesem, waardoor de producten de smaak krijgen van echt rustiek brood.

Actief bakingrediënt
Toepassingsgebied
- Stokbrood
- haardbrood en -broodjes
- Focaccio
- Andere producten met de smaak en het aroma van rustiek brood
Voordelen
-Uniek rijke smaak kenmerkend voor brood gebakken volgens klassieke technologie met lange gisting.
- Knapperige en vochtige kruim
- Gemak: dosering 4 gew.% Bloem. Alleen water, bloem en zout worden toegevoegd
- Bevat gist en behoeft geen extra introductie
-Kan worden gebruikt in verschillende technologische processen: met een enkelfasige deegbereidingsmethode, met langdurige gisting
- Hogere wateropname capaciteit
- Maakt het mogelijk om grote broden te bakken
- Zorgt voor een goede kwaliteit van producten wanneer de temperatuur van het deeg fluctueert (24-35 ° C) of de starttijd van deegsnijden
- Garandeert producten van goede kwaliteit in het geval van een lichte overmatige spreiding of niet succesvol inkerven van deegstukken

Dosering
4 gew.% Bloem
Samenstelling
Gedroogde tarwezuurdesem, gist, antioxidant: ascorbinezuur, enzymen

Ingrediënt voordelen
O-Tentik Durum is een actief bakingrediënt op basis van natuurlijk zuurdesem. Het geeft het brood een rijke smaak, een karakteristieke, ietwat "vochtige" kruimel, een smakelijke knapperige korst - dat alles geeft ons een langdurig natuurlijk fermentatieproces.
O-Tentik Durum is buitengewoon gemakkelijk te gebruiken - bij een dosering van slechts 4% op de bloemmassa is bij het mengen alleen de toevoeging van bloem, water en zout nodig. Het gemak van het berekenen van het volume van de ingrediënten en het gebruiksgemak maken van O-Tentic een onvervangbaar product in het arsenaal van elke bakker. Als je O-Tentik bij de hand hebt, kan zelfs een beginnende bakker het werk gemakkelijk aan!

Verpakking
Pakket 1 kg x 10 st
Houdbaarheid
Houdbaarheid is 12 maanden onder de juiste omstandigheden
Opslag
Koel en droog bewaren (max. 25 ° C). Bewaar het geopende product niet langer dan 7 dagen in de koelkast.

Productie
Belgie

Het basisrecept is te bekijken op de website 🔗

Admin, bedankt voor de informatie) Dit vond ik gisteren op internet.
Ik vraag me af of opslag alleen realistisch is gedurende 7 dagen vanaf het moment van openen, of is het mogelijk langer? misschien heeft iemand dit zuurdeeg al gebruikt? en zal in de praktijk iets kunnen adviseren)

Nou, eindelijk schrijf ik mijn recensie over deze zuurdesem), misschien komt iemand van pas)

Ik bakte roggebrood op dit zuurdesem (het eenvoudigste recept vond ik net op tijd op internet voor dit zuurdesem), hoewel ik de verhouding tussen tarwe en roggemeel enigszins veranderde. Het bleek geweldig en best eetbaar, aangezien ik daarvoor helemaal geen roggebrood had kunnen maken. En hier is alles gemakkelijk en eenvoudig.

Ik heb het ook in plaats van gist toegevoegd aan andere soorten brood. Het is geweldig geworden. Alles lijkt zoals gewoonlijk hetzelfde te zijn, maar de consistentie van het afgewerkte brood lijkt meer op een bewaarbrood en de smaak is iets verbeterd. Maar hier is het belangrijk om te onthouden dat we het zuurdeeg niet in dezelfde hoeveelheid als de gist toevoegen, maar in de verhouding van 4% zuurdeeg tot 100% bloem.
Ik zal ook een belangrijk punt opmerken: u kunt het niet 7 dagen na de datum van opening van de verpakking gebruiken, maar langer. Het is voor mij bijna 2 maanden geleden en het brood rijst nog steeds goed en net zo lekker.

Ik kan echter niet anders dan het minpunt noemen (hoewel dit waarschijnlijk van toepassing is op alle "winkel" -broden). Als mijn gebruikelijke brood met gist gemakkelijk en natuurlijk 4 dagen meegaat en hetzelfde zacht blijft, dan is het raadzaam om binnen 2 dagen brood met dit zuurdeeg te eten, anders begint schimmel te verschijnen (((
Het is duidelijk dat vers zelfgebakken brood niet lang oud wordt, huishoudens zullen het niet geven)))) Maar toch blijft het een feit.

Ik hoop dat mijn ervaring iemand helpt)

En niemand heeft deze droge zuurdesem geprobeerd om de hele geopende verpakking in de vriezer te bewaren, of is het absoluut onmogelijk om dit te doen?

Nou, eindelijk ben ik mijn recensie aan het schrijven over deze zuurdesem) het kan van pas komen voor iemand)

Ik kan echter niet anders dan het minpunt noemen (hoewel dit waarschijnlijk van toepassing is op alle "winkel" -broden). Als mijn gebruikelijke brood met gist gemakkelijk en natuurlijk 4 dagen meegaat en hetzelfde zacht blijft, dan is het raadzaam om binnen 2 dagen brood met dit zuurdeeg te eten, anders begint schimmel te verschijnen (((
Het is duidelijk dat vers zelfgebakken brood niet lang oud wordt, huishoudens zullen het niet geven)))) Maar toch blijft het een feit.

Maar dit zou moeten waarschuwen! Het betekent dat niet alles soepel verloopt in het voorgestelde zuurdeeg, het betekent dat er een soort byaka is vastgelegd!
Zelfgebakken brood is goed houdbaar!
Diverse toevoegingen tegen meeldauw, antibiotica worden toegevoegd aan winkelgekocht brood, zodat winkelgekocht brood een beetje "vers en zacht" kan liggen

Als het brood snel beschimmelt, is de schuld van bloem (aardappelziekte) of uw zuurdesem - zoek naar de oorzaak.
Maar ik zou oppassen om dergelijk brood niet te gebruiken

Lees het onderwerp "Ziekten van brood (aardappel, schimmel, krijt, pigment, dronken brood)" https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

En niemand heeft deze droge zuurdesem geprobeerd om de hele geopende verpakking in de vriezer te bewaren, of is het absoluut onmogelijk om dit te doen?

Ik bewaar het in de koelkast, niet in de vriezer)

Diverse toevoegingen tegen meeldauw, antibiotica worden toegevoegd aan winkelgekocht brood, zodat winkelgekocht brood een beetje "vers en zacht" kan liggen

Nou, ik heb al heel lang geen brood gekocht in de winkel, het is min of meer zacht gedurende maximaal 1,5-2 dagen, en daarna hardt het uit en ging de schimmel (((
maar lange tijd alleen zelfgebakken brood ligt, op natuurproducten, om zo te zeggen)

Nou, ik zal niet discussiëren over de kwaliteit van het zuurdeeg, omdat ik het voor het eerst in mijn leven gebruik en geen andere heb gebruikt, zodat je het kunt vergelijken)

Ik kocht de startercultuur O-Tentik Origin. Moet het op de een of andere manier worden voorbereid voordat het in het deeg wordt gedaan? En moet er gist worden gebruikt?