Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor een hammaker)

Groeten.

Heeft iemand geprobeerd een ham te kneden met zo'n deeghulpstuk?



Tot nu toe heb ik de enige ham gemaakt, het varkensvlees in stukjes van 2-3 cm gesneden en de kip in gehakt, het is plakkerig en dacht dat het gewoon goed zou plakken.
Maar het leek me dat, hoewel dit mes geen ijzer was, het toch de stukken hakte en het een worst bleek te zijn, ik nog geen vintchinnitsa heb en dat deed

Ik heb nog steeds ham gemaakt in de heteluchtfriteuse))) Varkensvlees met vet + kalkoenfilet in de maaidorser (geen gehakt, maar heel fijn) + kruiden. Ik werd minstens 40 minuten gekweld door DIT in een hammaker te doen, daarna 30 minuten bij 205 C, dan 40 minuten bij 85 C in een luchtgrill. Het werd 5 uur op tafel afgekoeld en vervolgens in de koelkast. Indrukken: heerlijk, maar dit is geen vervanging voor worst, dit is vlees))) Het kind is al gewend aan de winkelworst op een broodje Ik denk hoe ik mijn vlees moet vermommen als winkelworst Hoewel mijn man het lekker vond

Daarna 30 minuten bij 205 ° C, daarna 40 minuten

Kaneshna paluchitsa gebakken vlees, voor deze roodharige ...

[Maria Evgenevna]

Maria Evgenevna, om een ​​worst dicht bij de winkel te krijgen, moet de kooktemperatuur van het gehakt niet hoger zijn dan 85 graden.

[Maria Evgenevna]

Maria Evgenevna, om een ​​worst dicht bij de winkel te krijgen, moet de kooktemperatuur van het gehakt niet hoger zijn dan 85 graden.

Vlees was bang voor iets bij 85 C in totaal ... En hoe lang duurt het om in een airfryer op 85 C te worden bewaard?

Toegevoegd zondag 14 aug. 2016 23:20 uur

Kaneshna paluchitsa gebakken vlees, voor deze roodharige ...

En het gebakken vlees is erg lekker voor ons))) En terwijl het kind in de datsja is, hebben we tijd om alles zelf op te eten en te experimenteren)))

het is noodzakelijk om de kooktemperatuur van het gehakt niet hoger te houden dan 85 graden.

Dit wordt gedaan met nitriet. Zo niet, dan kan het bij 205. Alleen dan werkt de gebakken worst, en niet zoals in een winkel.

Kameraden, help wie weet ?!
welke kruiden zijn geschikt voor konijnenham ?! Of wat is absoluut verboden om toe te voegen ?!
En toen probeerden ze er vandaag een, en ze ruikt naar opgezette snoek voor ons

En hoe lang duurt het om in een airfryer bij 85C te staan?

Ik weet het niet, want ik heb geen airfryer. Ik kook op een gasfornuis. Ik heb twee thermometers - een in water en een in ham / worst. Ik breng het binnen tot 75 graden in de ham. Je kunt in de tijd uitrekenen, maar je moet uitzoeken hoeveel tijd je nodig hebt om op te warmen per 1 cm van de brooddikte. Ik herinner me deze waarde niet meer. Kolbaskin gaf deze parameter op ons forum.

Ik weet het niet, want ik heb geen airfryer. Ik kook op een gasfornuis. Ik heb twee thermometers - een in water en een in ham / worst. Ik breng het binnen tot 75 graden in de ham. Je kunt in de tijd uitrekenen, maar je moet uitzoeken hoeveel tijd je nodig hebt om op te warmen per 1 cm van de brooddikte. Ik herinner me deze waarde niet meer. Kolbaskin gaf deze parameter op ons forum.

Bedankt, we zullen kijken (er is een thermometer)

Toegevoegd maandag 15 aug. 2016 08:46 uur

Dit wordt gedaan met nitriet. Zo niet, dan kan het bij 205. Alleen dan werkt de gebakken worst, en niet zoals in een winkel.

Ik ben zonder nitriet, de volgende keer zal ik het in een andere modus proberen

[Streek]

Streek, heb je een Bosch mixer? De meisjes mengen het gehakt met behulp van de deegspiraalbevestigingen.
En messen zoals op je foto - ja, ze hakken vlees. Zeker niet bedoeld om te mengen.

[Streek]

Streek, heb je een Bosch mixer? De meisjes mengen het gehakt met behulp van de deegspiraalbevestigingen.
En messen zoals op je foto - ja, ze hakken vlees. Zeker niet bedoeld om te mengen.

Taya, bedankt. er is een mixer. Maar ik was zo uitgeput met deze haken ... het vlees klimt omhoog, ik doe het weer omhoog en smeerde het helemaal uit en houd het lang in mijn handen. Daarom was ik moe en in de oogstmachine aan zo'n mes.Ik heb nog steeds één mondstuk in mijn oogstmachine, maar die trekt waarschijnlijk geen gehakt voor eieren en beslag

Vlees was bang voor iets bij 85 C in totaal ... En hoe lang duurt het om in een airfryer op 85 C te worden bewaard?

Convectieoven voor dergelijke gevallen apparaat "zijn eigen leven leiden"... Het hangt allemaal van teveel af. Tot aan de positie van de ham ten opzichte van de luchtstroom.

Als ik het in water doe, dan uit eigen ervaring en mijn toegewijde onderzoek ik zou minstens vier uur aanbevelen. Hoewel ikzelf al meer dan een half jaar bijgewerkte technologie en nu houd ik het rond acht uur. Opmerking. In de zomer vervang ik de daar genoemde sneeuw door ketchupzakken, gedeeltelijk gevuld met water en daarna ingevroren in de koelkast. Handig, herbruikbaar en je hoeft het water niet eens te verversen.

Ik heb biovin besteld. Heeft iemand biovin op saip noman polish besteld? Hoe snel wordt het verzonden en is er een track?

[Streek]

Streek,
Is de site precies Noman? Ik heb dit hiervoor besteld, de namen zijn vergelijkbaar, dus ik vraag het

🔗

[Streek]

Streek,
Is de site precies Noman? Ik heb dit hiervoor besteld, de namen zijn vergelijkbaar, dus ik vraag het

🔗

Lena, vertel ons op dit punt hoe het was.

Hoera, gisteren kocht ik mijn eerste hammaker (ik heb Smile) - en voila, hier is hij, de eerste ham.



Nou, lekker bleek. Het is niet goed om jezelf te prijzen, maar ik had gewoon niet verwacht wat er zou gebeuren.
Dat is gewoon iets dat ze uit elkaar valt.
Gehakte runder- en kalkoenbouten in kleine stukjes, fijngehakte wortels en uien. Kunst. Ik week een lepel gelatine in 50 gram water en schonk het vervolgens in het gehakt. 1 ei, zout, peper, kruiden, gemengd, braadhuls in een ham. Ik vulde, zette de haken vast, kookte ongeveer 1,5 uur in een pan op het laagste vuur. Daarna werd de nacht afgekoeld in een hammaker op een schaal, gerold in een mengsel van gedroogde uien, paprika en kurkuma, en vervolgens een dag in de koelkast. Maar toch ontbreekt er iets voor haar, de ham, want die valt uit elkaar. Hoewel het de smaak niet beïnvloedt.

Slecht gemengd en een beetje gekookt ...

[Ham 100% Kippendij ...]

Ham 100% Kippendij ...

[Ham 100% Kippendij ...]

Ham 100% Kippendij ...

Ham gemaakt van kippenpoten en borsten. Om 11.00 uur. zet 1 / 4h. l. nootmuskaat, papariki 1 uur l., kardemom 1/2 uur. l., gedroogde knoflook 2 tl. met top, 18g. nitrietzout. De ham smaakt erg bitter. Niemand zal je vertellen waarom de bitterheid?

IMHO - veel knoflook en paprika ...

Bedankt. Als u nog een vraag heeft. Ik kijk naar de foto's en de ham van iedereen is zo blozend, maar ik heb zelfs varkensvlees met een bleke, lichtroze kleur, en dan heb ik het helemaal niet over kip. Of doe ik iets verkeerd, of ziet mijn monitor alles in het roze?

Zit er nitriet in je worsten?

Zeker

18 g. nitrietzout.

Lyuda, haal het er moeilijker uit ...
Welk nitriet, hoeveel moet er op een kilo product komen?
Als 0,6%, dan is het niet genoeg ...

Het is dus al zout met zo'n hypotheek, en als je het zegt tegen het tarief van 22 gram, moet je bier drinken.

Nou, ik zag het over het hoofd ... daarom vroeg ik het
En kruiden zijn er zeker in overvloed, daarom smaakt het bitter

Het is dus al zout met zo'n hypotheek, en als je het zegt tegen het tarief van 22 gram, moet je bier drinken.

Kruiden versterken de zoute smaak, minder kruiden meer nitrietzout, dus je hebt een normale smaak en roze kleur ... Probeer het, veel succes!

Dank je, geluk kan geen kwaad.

[Ham 100% Kalfsvlees Dieet.]

Ham 100% Kalfsvlees Dieet.

[zonder nitriet]

Ik heb sinds maart geen ham meer gedaan. Sindsdien weggevoerd door de technologie van sous vide.
En aangezien ik het overschot dat ik over had na het vullen van de hamschotel de afgelopen winter in de vriezer heb gelegd, kwam ik ze daar onlangs tegen. Ik dacht dat ze genoeg zouden zijn voor bijna een heel tankstation. Bovendien zijn ze al verwerkt met alle kruiden. Ontdooid, beetje spek toegevoegd tot het gewenste gewicht. En ik heb ook verse peterselie-dilleblaadjes uit de tuin fijngehakt.En vooruit. Zoals gewoonlijk, zonder nitriet... Door gerold pad.

En toen sneed de fantasie van de suvidist door me heen. Verander de verwarmingsmodus in de richting. Om het er bijna als een sous uit te laten zien (ik vind de smaak daar lekker en de familie is verrukt - ze vragen en vragen), maar zonder stofzuigen. Uiteindelijk moet de Amerikaanse avonturier Earl Rumford, die aan het einde van de achttiende eeuw als eerste deze "Su view" aanbood, over slechtere uitrusting beschikken dan de mijne.
Door de ham in het water te doen, stel ik de onderhoudsmodus erin thermostaat bij 75C.
Tegelijkertijd controleerde ik de temperatuur in het midden van de hammaker. Na ongeveer drie uur, toen de temperatuur in het centrum 65 ° C bereikte, verminderde hij de handhaving van de watertemperatuur van 75 ° C naar 68 ° C. En hij bleef in deze staat tot de totale tijd van 10 uur. (De temperatuur in het midden bereikte aan het einde 67,2 ° C). Dan is alles zoals gewoonlijk. Hij nam het eruit, schonk een grote pan met koud water in, drie pakjes ijs bevroren in ketchupzakken, een ham op dezelfde plek. En dit alles in de koelkast.

Vandaag heb ik het eruit gehaald, een monster genomen. Maar het is geweldig geworden. Smelt direct in je mond. En de grip tussen de stukken is erg sterk. Het is dun gesneden en valt niet uit elkaar.

Het is echter lastig - ik moet toegeven. De gebruikelijke sous-look is veel eenvoudiger. Het vereist ook geen bereiding van gehakt. Alleen tijd en bijna geen handen. Maar aan de andere kant sleept de initiële investering zich voort. Vacuümunit, zakken ... Ik heb zelf de goedkoopste gekozen.

Ik heb sinds maart geen ham meer gedaan. Sindsdien weggevoerd door de technologie van sous vide.

Ik maak alleen ham suvid, omdat ik de biovin zijwaarts in het kookstaafje doe en zodat het vacuüm niet weglekt. Ik neem het pakket zoveel groter dan nodig en gebruik het 5-7 keer terwijl het wordt gesoldeerd, waarbij ik het gesoldeerde geleidelijk afsnijd.

Jongens en meisjes, wie in biovine maakt hoeveel cm heb je een kant-en-klare ham minder dan een roestvrijstalen vorm om te studeren?

[over]

omdat ik biovin zijwaarts in het hoofd stopte

Ik heb dit probleem geëlimineerd, ik hoef het niet op mijn zij te leggen. Daarom boverEen grotere verscheidenheid aan technologieën is toegestaan. Soms gewoon door op toetsen te drukken.

Wat betreft sous vid, het lijkt mij daar belangrijkste temperatuuromstandigheden, en het vacuüm is slechts de volgende verbeteringsstap. In een hammaker wordt de algemene compressie van het product tijdens het koken verzorgd door veren en tijdens het stofzuigen - door externe atmosferische druk die van buitenaf op de zak inwerkt. En de scheiding van het product van extern water kan op verschillende manieren worden bereikt. Het is helemaal niet nodig om dit te doen door de zak te brouwen. (Ik gebruik ook meerdere keren vacuümzakken. Maar hier doe ik het zonder.)
Alleen dit moet in een ander, verstandig onderwerp worden besproken.

[Gevulde Lamsham.]

Gevulde Lamsham.

[Ham 100% Kip Bedrastaya.]

De ram is verdwenen, door de valleien en heuvels ...
En er al Ham 100% Kip Bedrastaya.

[Gevulde Rundvleesham.]

Gevulde Rundvleesham.

[Ham 100% Gevuld Lamsvlees.]

Ham 100% Gevuld Lamsvlees.

[Ham 100% kippendijen dieet.]

Ham 100% kippendijen dieet.
En de familie wordt niet wakker, de cameraman met de computer is in tranen ...
En hier is de film, maar 3 dagen later en met een andere fotik ...

Om niet het hele onderwerp opnieuw te lezen, heb medelijden met iemand, waarom ijs in hamrecepten?

[IJswater en pakketten]

IJswater en pakketten

[Pakat]

Pakat, bedankt.

Meisjes, jongens, kan iemand me vertellen wat er aan de hand is. Ik maak al meer dan een jaar ham, maar dit gebeurde voor het eerst - het resultaat was dat rauw vlees helemaal niet werd samengeperst, het wordt met een lepel eruit geschept. Alles wordt gedaan volgens de regels - kneden in een maaidorser, ijs, nitrietzout, kruiden, 24 uur rijpen bij een temperatuur van 4 graden, koken. Het werd gekookt met twee thermometers, een in water bereikte 78 graden en kookte gedurende 3 uur, de tweede binnen, toen de temperatuur 75 graden werd, haalde het eruit, koelde het snel af en overleefde nog een nacht, maar vandaag ..... wat wonderen. Het is jammer om zoveel vlees weg te gooien, maar het is eng om de bekeerden te vergiftigen.
Vandaag toegevoegd om 13:04
Ze schoof hem terug in de hammaker en zette hem weer aan het koken.Hier kookte het 3,5 uur, de temperatuur binnen is 78 graden, ik besloot niet te wachten op de laatste afkoeling, keek - weer hetzelfde, alleen een beetje dichter, maar nog steeds los, je neemt vlees in je handen. Lijkt op gestremd vlees. Ik zal proberen te bakken, of misschien moet ik het weggooien, het wekt geen vertrouwen.
Sorry, als ik op de verkeerde plaats heb geschreven, naar het materieel heb geschreven, maar niemand reageert en het onderwerp verschijnt niet in nieuwe berichten.

[Natalia]

Natalia, schrijf op hoe je het deed, van wat, met wat, hoeveel van wat je hebt gedaan, hoeveel je hebt gekneed, enz. Beschrijf alles - alles tot in detail. Het is niet duidelijk wat er is gebeurd.

Stukjes rundvlees 1,5 x 2 en kipgehakt, ongeveer 50 tot 50, 1 kg 100 g. Nitrietzout 19g + kruiden voor vlees (ik doe ze altijd) ongeveer 1 eetlepel en een teentje knoflook door een knoflookpers - alles zoals altijd. Ik kneedde 20 minuten met een Kenwood-maaidorser, de draden waren erg goed in het proces, ik voegde ijs toe (van 100 ml water) en het vlees was koud. Ik stopte Biovin in een hammaker en zette het 2 dagen op het balkon, de temperatuur is daar 4 graden, in mijn koelkast gaat het nooit onder de 11. Gisterochtend heb ik 2-3 uur in de keuken gestaan, daarna in een pan met water en op het vuur. Thermometer in water en thermometer in hammaker. 3,5 uur gekookt, toen de temperatuur binnen 75 graden werd, gekoeld met water en weer op het balkon. Vanmorgen is er veel water uitgegoten (nooit eerder was er zo veel) en het vlees kan met een lepel worden uitgetrokken als het uitgetrokken is, alle handen zitten in het vlees, niet geperst. Na vandaag herhaaldelijk koken (tot de interne temperatuur al tot 78), is er bijna niets veranderd, het volume vanaf het eerste koken is iets afgenomen (van ruw koken met ongeveer een derde), er is weer veel vloeistof samengevoegd. Het lijkt me al dat het vlees ruikt en eruit ziet alsof het uiteenvalt, maar het nog niet heeft gesneden, in de kou zetten, hoewel het het onmiddellijk na de tweede bereiding opende. Voor het eerst kan ik dit niet begrijpen. Hoeveel is er eerder gedaan, alles was altijd in orde

[Natalia]

NataliaNou, de technologie is uitgewerkt, zie ik, er hadden geen problemen mogen zijn. Maar de grondstoffen waren blijkbaar slecht. Heel slecht. Los vlees is niet goed. Aangezien er al tekenen van ontbinding zijn, zou ik dit niet durven eten. Het is natuurlijk jammer, zoveel vlees, maar het is beter om je gezin niet op het spel te zetten.

[Ksenia]

Ksenia, nu keek ik, ik gooi het weg, de consistentie is als een samengeperste paté, een beetje dichter dan de winkel uit blikjes. Ik denk dat het vlees de schuld is, hoewel ik het bij de Carousel kocht, ken ik echt geen rundvlees of kip. Bedankt voor de hulp.

Ik denk dat het vlees de schuld is, hoewel ik het bij de Carousel kocht, ken ik echt geen rundvlees of kip.

Zoals dit? Ik kocht het met mijn ogen dicht ...

Ik kocht het met mijn ogen dicht ..

Natuurlijk niet, maar het is verpakt en ziet er prachtig uit. (rundvlees, denk ik eraan, kip apart gekookt gisteren, alles is in orde).

[Ham, 100% Kip Rondborstig.]

Ham, 100% Kip Rondborstig.