Melk ham

Melk ham

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
* Varkensbout	1,3 kg.
* Schwartenblock	100 g
* Vet ijsmelk	100 ml.
* Nitrietzout	15 g
* Koken zout	7 g
* Gemalen Muscat	1 g
* Gemalen witte peper	0,5 g

Kook methode

• Meet en weeg de vulstoffen.
• Snijd het bevroren vlees in blokjes van 1-1,5 cm, doe het in de mengkom en begin met kneden.
• Voeg kruiden en melk toe als de stukjes hun vorm beginnen te verliezen en aan elkaar blijven plakken.
• Kneed tot de draden, zodat de massa tot één geheel wordt verbonden. Het proces wordt uitgevoerd onder voorbehoud van het temperatuurregime (gehakt mag niet hoger worden verwarmd dan 12 ° C).
• Plaats een bakzak in een hammaker, leg het gehakt in delen en stamp het aan. Bedek de inhoud met de vrije randen van de zak en vang de ham op door het deksel erop en de veren vast te zetten. Stuur de structuur 36-48 uur naar de koelkast om het gehakt te laten rijpen.
• Voor het koken de ham eruit halen en een paar uur verhitten.
• Vacuüm de ham. Plaats in een multikoker kom, giet heet water (ongeveer 60-65 * C)
• Kook 5 uur in een slowcooker, op T = 70 * C.
• Aan het einde van het proces, verwijderen en snel afkoelen (stromend water of een bak met water, met ijs toegevoegd). Zet 12-24 uur in de koelkast.
• 
• 

[Natasha]

Natasha, met een feest voor jou!
Wat een schoonheid ,,,

Natasha! Om-Nom-nom. Stuur het per koerier, ik neem een ​​monster. Er zou nog een paar gram kardemom zijn.

[Sasha,]

Natasha, met de partij!

Wederzijds, Ol.

Wat een schoonheid ,,,

Dank je.

Natasha! Om-Nom-nom. Stuur het per koerier, ik neem een ​​monster. Er zou nog een paar gram kardemom zijn.

Sasha, er is een kardemom. Ik dacht er gewoon niet aan om het toe te voegen)) Volgende keer zal ik het zeker toevoegen. Bedankt.

[Natasha]

Natasha, heerlijke ham! En wat kan het Schwarten-blok vervangen? Hij ging niet met ons mee.

Maak een emulsie van een klomp ham van 10-15 procent en voeg room of vette melk toe, op basis van de totale massa, voeg ook 20% toe. En je zult gelukkig zijn.

Ik heb nooit kardemom aan ham toegevoegd, alleen in gebakken goederen. Maar gemalen koriander is altijd nootmuskaat en gedroogde knoflookgranulaat en piment. De ham blijkt aromatisch en smakelijk te zijn.

en droge gegranuleerde knoflook en piment

Specifiek voor de zuivelfabriek, aangezien het niet erg is, dacht ik van wel))))

Hij ging niet met ons mee.

Waarom?
Uitstekend product)))
En wat te vervangen ... ik weet het niet eens ... Als ik in termen van vochtretentie fosfaat zou toevoegen.

Ik heb nog nooit gemalen koriander aan ham toegevoegd, maar ik ben het met de rest eens, hoewel nootmuskaat ook een amateur is. Ik raad je nog steeds aan om kardemom te proberen, maar het kruid is erg sterk, het belangrijkste hier is om het niet te overdrijven.
Natasha, excuseer me dat ik over je heen kruip.

Natasha, excuseer me dat ik over je heen kruip.

Oh, wat ben je, Sash. Alles is het beste. Ik vind je aanwezigheid in de discussie leuk.

Natasha, als je klonterige ham maakt, heb je geen fosfaat nodig. Probeer het beter om 30-40 gram melkpoeder of room toe te voegen en dienovereenkomstig water in plaats van melk. En droge knoflook zal trouwens zelfs in melkham geen pijn doen.

Probeer het beter om 30-40 gram melkpoeder of room toe te voegen en dienovereenkomstig water in plaats van melk.

Sash, wat heeft het voor zin om alleen melk te vervangen voor droge melk met water? Waarschijnlijk iets saais in de avond ...

Natasha weet niet meer waar ik het in het recept op het worstmakersforum las en probeerde. Ik vond het erg leuk. Je hoeft alleen maar melkpoeder te vinden. en niet een heleboel vervangers onder deze naam.Er waren geschillen of het fosfaat zou vervangen of niet, maar ik heb zelfs geprobeerd om alleen melkpoeder en water zonder fosfaat toe te voegen aan worst (melk) en er was geen zwelling. Hoewel ik eerlijk gezegd meer van kalkoen- en varkensham hou en met een minimum aan kruiden, en het beste van alles is een goede Tambov-ham voor 2-3 kg.

[Sasha]

Sasha! Wat ben ik blij je te zien en te horen !! Ik heb ooit gelatine toegevoegd, nu kan ik niet eens zeggen waarom en waarom, maar ik weet nog wat ik lekker vond!

Olya hallo!. Ik hoorde ook over gelatine, maar durfde het nooit toe te voegen. Ik herinner me in het algemeen hoe ik meegesleept werd met worsten, ik deed het zonder nitrietzout, zonder fosfaten, in het algemeen maakte ik een worstkotelet en begreep ik niet waarom ik faalde. Ik las het worstforum en begon iets kleins te begrijpen, scheikunde toe te voegen, hoewel ik niet echt iets met gelatine te maken heb.

alleen melkpoeder en water zonder fosfaten en geen oedeem

Nou, bij Schwarten was er ook geen oedeem. Op de foto is te zien dat de rand schoon is.
Omdat ik deze emulsie altijd heb (bij bevriezing), is het daarom niet nodig om deze door iets te vervangen.
Hoewel Drohobychskaya, na het lezen van Gayane's worstjes, fosfaat bestelde en het maakte. Ik vond het resultaat leuk.
Ik maak geen misbruik van chemie, maar ik negeer het ook niet - alles met mate, alles met mate)))

[Natasha]

Natasha, hier, bracht me, ik ga voor "jouw" huid

Ik ga voor "jouw" huid

Heel pittig .....

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, en waar halen ze dit Schwartenblock vandaan? Pijnlijk ziet de ham er heerlijk uit
Ik word een beetje droog in Teskomovskaya-ham ...



OVER! Ik ging, googelde ... Misschien doe ik het zelf, vooral omdat de varkenshuid in de buurt wordt verkocht

[solmazalla]

solmazalla, we hebben hier een recept van Angela.

[Alla]

Alla, kook gewoon de huid en breek het in een blender of door een vleesmolen ,,, anders reageren ze met scheldwoorden ... en Anji heeft er een in de recepten, alles staat daar in detail beschreven!



Natasha, Ik ben het vergeten, of ik ben saai, wat voor soort ham heb je?

Wat voor soort ham heb je?

Ol, ik heb Endever-ham




Ik doe dit Schwartenblock - ik kook kale huiden (gepeld van vet) in licht gezouten water gedurende 30 minuten. Dan, als het een beetje afkoelt, haal ik het door een groot rooster in een vleesmolen. Ik heb het in een container gedaan. Na volledige afkoeling een nacht in de koelkast zetten. De volgende dag sneed ik de massa (en het is erg dicht) in blokjes (zodat ze in de nek van de vleesmolen passen) en sla het opnieuw over, maar deze keer op een kleine (of middelgrote). Het blijkt een donzige massa te zijn. Ik leg het uit, 100 g in zakken en in de vriezer. Ik gebruik zo'n zak voor 1 kg vlees (als het vlees minder is dan 2 kg, doe ik er niet extra) Ik vind de Schwarten erg lekker.

[Natasha]

Natasha, oh ,,, wat is er met je? of met mijn computer
Hier schreven ze alles over dit mysterieuze ding, en je hoeft geen recepten tegen te komen

oh ,,, wat heb je met Ava?

Olya-I-I ... hoe zit het met Ava?

Een soort tetris-slangen ...

Een soort tetris-slangen ...

Dus dezelfde Gena met Cheburashka ... - minimalisme, dat is ...

Nifigase ... zag net ... nou ja, hier ben ik dan

Nifigase ... zag net ... nou ja, hier ben ik dan

Toen ze me lieten zien, zag ik meteen de personages)) Blijkbaar ben ik niet uit mijn kindertijd gekomen ... of ben ik er al weer in gegaan ...

Het is goed ... ik denk er niet eens over na, ik zie gewoon met mijn perifere visie - een vreemde ``, en jij bent het in sinaasappels

en jij bent het in sinaasappels