Ciabatta in 4 uur

Ciabatta in 4 uur

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Eiwitrijk meel (12-13%, zoals Manitoba)	250 g
Warm water (precies zo veel, ik heb mezelf niet beschreven)	225 ml
Zout	7,5 g
Droge gist	3,5 g (halve zak)

Kook methode

• Hier is een beschrijving van de bron:
• Om het deeg te bereiden heb je zeker een mixer of keukenmachine nodig, een gewone broodbakmachine werkt niet (ik heb het geprobeerd). Het beste van alles is natuurlijk zoiets als Kitchen Aid of Kenwood, maar als laatste redmiddel is een gewone mixer met peddels voldoende.
• Doe alle ingrediënten in een mengkom of hoge kom en begin met mengen met een mixer. In eerste instantie krijg je een vloeibaar mengsel dat onbegrijpelijk is, maar je moet 10-15 minuten op hoge snelheid verder roeren totdat het deeg homogeen wordt en van de wanden begint af te pellen en de mixerbladen stevig omhult.
• Bedek de kom of kom met plasticfolie en verwarm 2-3 uur.
• Het deeg moet veel borrelen.
• Leg het op een werkblad, bestuif het met bloem (het deeg kleeft aan alles !!), verdeel het in tweeën, bestrooi met bloem, dek af met folie en een handdoek en laat nog 45 minuten staan.
• Verwarm op dit moment de oven en bakplaat maximaal voor.
• Trek de gerezen chabatts er voorzichtig uit en leg ze op bakpapier en op een hete bakplaat.
• Bak 10-12 minuten op maximale temperatuur, verlaag dan tot 220 * en bak nog eens 12-15 minuten.
• Afgewerkte chabatta's moeten bruinachtig goud van kleur zijn, mollig en een hol geluid maken wanneer erop wordt getikt.
• Leg ze op een rooster en laat ze minimaal 10 minuten afkoelen.
• 

Opmerking

Op internet een recept voor ciabatta gevonden in 4 uur. Vandaag heb ik besloten om het volgens dit recept te maken. Het bleek naar mijn mening erg goed!
Van mezelf kan ik eraan toevoegen dat ik het meel heb genomen waarvan ik meestal brood bak in een broodmachine-Sokolnicheskaya-bakkerij en ervoor heb gezorgd dat het resultaat er niet slechter mee was.
De originele bron met extra foto's van het proces is hier 🔗

Vergelijkbare recepten

Ciabatta zonder te kneden (kisuri)

Snelle Ciabatta-krokodil - Coccodrillo Ciabatta (Lisss's)

Ciabatta in 4 uur (Anastasia)

[Alexandra]

En ik kwam eindelijk bij de ciabatta. Tegelijkertijd probeerde ik een zelfgemaakte steen voor in de oven, maar ik denk dat ik de volgende keer dat ik probeer te kneden in een broodbakmachine toch in de DUMPLES-modus ga. De steen is duidelijk oververhit, zelfs het papier is zwart geworden, de volgende keer zal ik de aanbevelingen gebruiken Alexandra... Hier is het resultaat, in het algemeen ...

[Alexandra]

En ik kwam eindelijk bij de ciabatta. Tegelijkertijd probeerde ik een zelfgemaakte steen voor in de oven, maar ik denk dat ik de volgende keer dat ik probeer te kneden in een broodbakmachine toch in de DUMPLES-modus ga. De steen is duidelijk oververhit, zelfs het papier is zwart geworden, de volgende keer zal ik de aanbevelingen gebruiken Alexandra... Hier is het resultaat, in het algemeen ...

Freken Bok, een hele mooie ciabatta bleek! En over het gebruik van een broodbakmachine voor dit recept, IMHO, de auteur van het recept had gelijk - het zal niet werken - het is alleen dat de snelheid niet is wat nodig is voor dit recept. Hier moet alles worden geschuimd, en in x. etc. dit zal niet gebeuren. Maar als je het toch probeert, deel dan het resultaat.

[Anastasia]

Anastasia , de volgende keer gebeurde al vanavond. Broodbakmachine kneden, DUMPLES-modus. Ik hielp haar een beetje met een siliconen spatel, het deeg probeerde zich over de muren te verspreiden. Daarna heb ik het 2,5 uur in dezelfde emmer gelaten. Dit keer sprenkelde ze water uit een verstuiver op de wanden van de oven. 10 minuten gebakken op maximale hitte, 10 - op 220 *. De kruimelstructuur is precies hetzelfde en de korst is dunner, minder grof. En de ciabatta zelf is minder blozend. Hier.


........................ ............

Het lijkt me nog steeds dat de kwestie niet in de snelheid zit, maar in de consistentie van het deeg, eerder vloeibaar, de hoeveelheid gist, relatief groot, en het temperatuurregime.Ik heb geen maaidorser en terwijl ik het deeg 10 minuten met een mixer aan het kneden was, bloedde mijn hart, dus ik denk dat het einde van mijn oude man nu zal komen. Ze kneedden trouwens met spiralen, want het deeg probeerde langs de velgen op de motor te kruipen. De broodbakmachine bleek veel minder lastig te zijn.

Ik heb ook geprobeerd om te bakken. Ten eerste was het volledig gemaakt van witte bloem, en gisteren heb ik 30 g rogge toegevoegd. Ik krijg een hele lekkere ciabatta, er zitten veel gaatjes in, maar hij stijgt bijna niet in hoogte! Uiteindelijk is de hoogte 1-2 cm Een soort platte pannenkoek Lijkt meer op pitabroodje Wat te doen?
Ik roer een broodbakmachine in de "Pelmeni" -modus. Roer goed en bak dan.

bedankt voor het recept! Ciabatta is geweldig geworden!

Ik heb ook dit brood gebakken. Erg smakelijk!!!



Ik heb stap voor stap foto's, ik hoop dat Anastasia het niet erg vindt

Wie kan mij vertellen hoe ik ciabatta op papier kan zetten? Zodra ik ze nam, liepen ze onmiddellijk leeg, ze waren zo luchtig, bruisend ... Op de een of andere manier sleepte ik ze natuurlijk mee, laten we eens kijken wat er gebeurt.

Wie kan mij vertellen hoe ik ciabatta op papier kan zetten? Zodra ik ze nam, liepen ze onmiddellijk leeg, ze waren zo luchtig, bruisend ... Op de een of andere manier sleepte ik ze natuurlijk mee, laten we eens kijken wat er gebeurt.

Dus het was nu nodig op papier en verdedigd, en vervolgens gemakkelijk op een hete bakplaat gesleept.

Ik had geen geluk met iets anders - het plakte aan het calqueerpapier en daarmee was het smakeloos om te eten, het was onrealistisch om het eraf te scheuren.
Waar ze af braken aten ze het meteen op, het was zelfs lekker en knapperig, en op de tweede dag waren ze van hout, al deed ik het met water zoals het hoort

Op papier ... en ik heb gelijk, het is geschreven, uitgerekt en op papier gezet. En ik had niet alleen een soort levend deeg, het druipt gewoon van mijn handen, dus zelfs nu er een nare geur van gist in de oven hangt, moest het raam open ...

het bleek ... zoals ze zeggen, alles behalve ciabatta. Wat het ook is, het brood is erg lekker.

Hier is mijn bescheiden ervaring met het bakken van ciabatta in een broodmachine
Proeven - het is, in termen van porositeit en korst - bescheidener ...
Ik kocht bijna dezelfde eerder in Auchan, ze hebben alleen een klassiek uniform ...

en hier is het poreus ...

Maar echt, dus kom en probeer het. terwijl er nog ...

Nee, je kunt niet in de magnetron. Het werkingsprincipe is verschillend voor de oven en de magnetron. Convectie is volledig optioneel. Alleen degenen die convectie in de oven hebben, verlagen de temperatuur die in het recept wordt aangegeven meestal met 10-20 graden, daarom noem ik convectie.

En zo wordt het op hoge temperatuur gebakken. Alleen voor een oven met een niet-dalende temperatuur (en wat is trouwens de reden voor deze functie?).

Ik bakte de ciabatta voor de eerste keer, omdat de oven niet erg goed was, de bodem licht verbrand was, maar het had geen invloed op de smaak - heerlijk! Hier is een uitsnede van mijn ciabatta:

Dit is heel erg lekker brood !!!! Ik bakte voor de eerste keer, de enige uitweiding was in de vorm (ik wilde gewoon niet rotzooien met bloem), ik haalde het uit de vorm, waar het deeg aan het rijzen was, in de ovenschaal, liet het omhoog komen en in de oven! Het brood mocht niet eens worden gefotografeerd terwijl ik op zoek was naar een camera - er viel niets te fotograferen. Met zo'n snelheid heb ik nog geen brood geveegd !!!! Volgende keer zal ik (y) verdubbelen Bedankt aan de auteur voor het recept

En ik bakte dit brood. Lekker, heel erg leuk, precies waar we van houden. Bijna geen arbeidskosten en het resultaat mag er zijn

Bedankt, Anastasia, voor zo'n geweldig recept! Het is echt heerlijk geworden. In 10 minuten was het brood op, ik had niet eens tijd om een ​​foto te maken. Maar ik bakte op een bakplaat zonder hem voor te verwarmen, en verwarmde de oven voor op 250 gram. Ik bakte vroeger met stoom, maar ik gebruik nooit bakpapier. Op advies van oude koks doe ik dit: vet een bakplaat in met een beetje olie en bestrooi hem lichtjes met griesmeel. Nooit als er niets blijft plakken! Vandaag ga ik een recept bakken voor 24 uur deeg. Ik zal mijn indrukken delen.

Voor het kneden van zacht deeg in KhP is de methode van Lyudmila geschikt

“De bereiding van dit soort deeg en brood ervan is nogal moeilijk om één reden: het is moeilijk om gluten te ontwikkelen in halfvloeibaar deeg. Traditioneel vereist dergelijk deeg 30 tot 60 minuten continu kneden, wat natuurlijk lang en duur is en koken in het algemeen ontmoedigt. Daarom heeft de traditionele methode om gluten in een dergelijk deeg te ontwikkelen, de traditionele vervangen. Het wordt de tweetraps kneedmethode genoemd en bestaat uit het feit dat eerst het gebruikelijke deeg van alle producten volgens het recept wordt gekneed, dat wil zeggen dat er geen water wordt toegevoegd. Kneed dit deeg op de gebruikelijke manier tot de gluten ongeveer 2/3 van de gewenste ontwikkelingsgraad hebben ontwikkeld en giet dan al het overige water in kleine porties erbij. Het resultaat is een prachtig, uitzonderlijk zacht deeg met op verzoek glutenvrij. "

Hier beschrijft ze in detail hoe je het moet doen.
🔗

[in 4 uur]

Ik keek, keek naar het zelfgezuurde Viki-brood, maar als resultaat viel dit recept mijn aandacht. Verleid in 4 uur

Ik leed een beetje met hem. De eerste keer bakte ik tenslotte een ciabatta.

Maar het resultaat voldeed aan al mijn verwachtingen !!!
Nu ga ik het vaak bakken! Ik kneedde in een maaidorser. Ik voegde beetje bij beetje water toe, terwijl de gluten zich ontwikkelden. Een link naar een dergelijke manier in het vorige antwoord.
Het meel was gewoon bakmeel. Ik heb ook ascorbinezuur toegevoegd. En dus is al het andere volgens het recept van het eerste antwoord. 30 minuten gebakken.

En welke gaten zijn er! Ik ben heel blij met het resultaat! Het is jammer dat mijn man nu weg is. Ik wou dat hij blij was met mijn brood. Snijd het al uit en leg het in de vriezer. Ik zal het bij zijn aankomst achterlaten. Hier is mijn knappe man:







Alleen de korst lijkt een beetje dik. Waarom weet ik het niet? Kan iemand het mij vertellen. Maar dat bedierf hem helemaal niet. Het vierde deel van het brood is al ingekookt met melk

En hij bleek zo grappig te zijn, hij glimlachte naar me. Maar ik vind het zelfs leuk! Ik hou van knapperige cracks!

Heel erg bedankt voor het recept !!!

[Mila007]

Mila007
Wat een heerlijke ciabatta heb je gemaakt! Ik heb lang naar dit recept gekeken, maar ik ben bang dat mijn oven "mijn vakantie zal verpesten" ... misschien durf ik het ooit op een dag, maar hoewel ik het jouwe bewonder, is het pijnlijk mooi, de gaten zijn zo verrukkelijk!

Kneden in HP, bakken in een airfryer ...

Alleen de korst lijkt een beetje dik. Waarom weet ik het niet? Kan iemand het mij vertellen. Maar dat bedierf hem helemaal niet. Het vierde deel van het brood is al ingekookt met melk

Ciabatta is een ruw boerenbrood. Zijn korst is altijd zo. Hij heeft geen dunne knapperige baguettekorst. Je hebt de juiste en mooie "versleten schoen"! Dek het brood af met een handdoek en doe het na afkoeling in een zak. De korst zal niet meer droog zijn. Het zal ruw zijn, maar vrij zacht.

Alles in de heteluchtfriteuse ...

Maar vanaf deze plek pzhl in meer detail! Hoe lang, met welke temperatuur en ventilatorsnelheid? Waar leg je het deeg? Ik denk dat het gepast is om deze kwesties hier te bespreken! (dit is voor de moderators) We hebben het specifiek over ciabatta!

Ciabatta in lucht frituur: Ik kneed het deeg in CB (je moet het ook gebruiken) in de Deeg-modus. Wanneer de HP stopt, doe ik het in een kom tot het 2 uur rijst, daarna spreid ik het deeg op papier bestrooid met bloem, verdeel het in twee repen, wacht tot ze rijzen (1,5-2 uur) voordat ik ga bakken op de Airfryer om op te warmen, plaats een bord op de bodem ... Als de Airfryer opwarmt, giet ik een beetje op de bodem van het bord kokend water , leg de staaf op een medium raster direct op het papier. Temperatuur 235, gemiddelde snelheid, tijd 25 min. Daar kijk ik al naar een bruinachtig broodje of witter. De ciabatta is knapperig en knapperig en chique van binnen! Probeer het, veel succes!

En ik heb ook ciabatta geprobeerd. Niet erg grote gaten, waarschijnlijk was het nodig om haar "gelijke tred te laten houden", maar de tijd is om. (Kinderen kwamen terug van school) Het bleek zout naar onze smaak te zijn. Maar nog steeds heerlijk.

Hallo!
Ik heb dit brood vandaag gemaakt, het is heerlijk. :) Klopt, ik heb het recept hier vandaan gehaald.
🔗
Van alles kan worden samengevat dat het geen zin heeft om het deeg in vier delen te snijden. Het brood is een beetje dun. Hoewel erg lekker.
Het is beter om het in tweeën te delen en ik zou suiker en zout toevoegen.
De volgende keer dat ik je recept probeer, is het misschien dikker.

Hier is een foto, maar val niet flauw. Eng, maar heerlijk.


Trouwens, om de een of andere reden bleek hij gelig te zijn.
Toen ik een stokbrood maakte, was er niet zo'n kleur.

Meisjes, wie heeft in HP gebakken? kun je me porren waar ik moet zoeken ???? pliz ...

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Ik bedoelde ciabatu ...))) ... en daar gaan de instructies over het broodje open, bedankt, ik bak al 8 jaar in HP. Maar ik heb ciabata niet geprobeerd, maar ergens las ik het recept voor HP, en waar ik het me niet meer herinner. als iemand het weet, maak dan een voetnoot zodat je klikt en ... raakt ... zoals in een sprookje, bij voorbaat dank.

[mowgli]

Ik bedoelde ciabatu ...))) ... en daar gaan de instructies over het broodje open, bedankt, ik bak al 8 jaar in HP. Maar ik heb ciabata niet geprobeerd, maar ergens las ik het recept voor HP, en waar ik het me niet meer herinner. als iemand het weet, maak dan een voetnoot zodat je klikt en ... raakt ... zoals in een sprookje, bij voorbaat dank.

mowgli , ciabatta is per definitie VLAK brood! En de ciabatta wordt gebakken volgens een bepaald recept, het vormstuk moet plat, knoestig zijn, gebakken op hoog vuur.

Dergelijke omstandigheden kunnen niet worden bereikt in een x / kachel!
Nee, je kunt het recept nemen, het in een x / oven kneden - maar je kunt geen plat brood vormen!

Hierboven kreeg je een recept voor "ciabatta" in een x / oven, maar het zal eenvoudig brood zijn

Ja, Admin, ik weet het ... maar ik wil echt een 'luie ciabat' ... maar om de een of andere reden gaat de bovenste link niet open ...

Deze link opent prima

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

[beheerder]

beheerder, maar vertel me hier niet de maximale baktemperatuur, wat is dat? In pliz-nummers.

[beheerder]

beheerder, maar vertel me hier niet de maximale baktemperatuur, wat is dat? In pliz-nummers.

Waar is het - hier?

Indien in een x / oven de maximale temperatuur ongeveer 180 * C zou moeten zijn, wordt deze temperatuur voorzien door de baktechnologie voor gewoon blikbrood. En dit wordt bijvoorbeeld bevestigd door een lont in mijn x / p 190 * C.
Wat een tempo. op je x / n, zie de instructies

Terwijl in de oven een platte ciabatta op een hogere temperatuur wordt gebakken. voor 220 * C, en het verwarmen van de oven zelf is ongeveer 250 * C

Ik bedoelde ciabatu ...))) ... en daar gaan de instructies over het broodje open, bedankt, ik bak al 8 jaar in HP. Maar ik heb ciabata niet geprobeerd, maar ergens las ik het recept voor HP, en waar ik het me niet meer herinner. als iemand het weet, maak dan een voetnoot zodat je klikt en ... raakt ... zoals in een sprookje, bij voorbaat dank.

Ik weet het niet, ik heb een recept voor Ciabatta in HP. Het is gewoon dat de echte Ciabatta de TAPKA-vorm is, en in HP is het gewoon brood, maar in een goede bloem-waterverhouding kunnen er gaten blijken te zijn, niet hetzelfde als in Ciabatta uit de oven, maar toch ...

Waar is het - hier?

Indien in een x / oven de maximale temperatuur ongeveer 180 * C zou moeten zijn, wordt deze temperatuur voorzien door de baktechnologie voor gewoon blikbrood. En dit wordt bijvoorbeeld bevestigd door een lont in mijn x / p 190 * C.
Wat een tempo. op je x / n, zie de instructies

Terwijl in de oven een platte ciabatta op een hogere temperatuur wordt gebakken. voor 220 * C, en het verwarmen van de oven zelf is ongeveer 250 * C

Nou kanechna hier! En ik zal doen wat in de oven wordt aangegeven. Ik wilde alleen verduidelijken wat het maximum zou moeten zijn.

Nou kanechna hier! En ik zal doen wat in de oven wordt aangegeven. Ik wilde alleen verduidelijken wat het maximum zou moeten zijn.

Daarna lezen we het EERSTE bericht van het onderwerp:
Leg het op een werkblad, bestrooi het met bloem (het deeg kleeft aan alles !!), verdeel het in twee delen, bestrooi met bloem, dek af met folie en een handdoek en laat nog 45 minuten staan.
Verwarm nu de oven voor met de bakplaat tot het maximum.
Trek de gerezen chabatts er voorzichtig uit en leg ze op bakpapier en op een hete bakplaat.
Bak 10-12 minuten op de maximale temperatuur, verlaag dan tot 220 * en bak nog eens 12-15 minuten.
Afgewerkte chabatta's moeten bruinachtig goud van kleur zijn, mollig en een hol geluid maken wanneer erop wordt getikt.
Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=330.0

Verwijs naar 1 berichtonderwerp, lees opnieuw

Heel erg bedankt voor het recept !!!!!!
Ik pronk !!!!
Vandaag om een ​​nieuwe aanwinst uit te proberen - STONE in de oven (ik wilde het echt en droomde ervan, ik heb een hoop herlezen en nu ligt het in mijn oven !!!)
Om te testen heb ik besloten om een ​​ciabatta te maken - het resultaat overtrof de verwachtingen !!!! Nou, ik heb nog nooit zo'n ciabatta in vorm gekregen, en de gaten zijn gewoon sterfelijkheid !!!!

[flesje]

flesje,
Super holes bleken !!!!

Ja, inderdaad, we hebben nog nooit zulke gaten gehad - stevige gaten, vlees de test is helemaal niet zichtbaar! Super gaten!

Ik ben zelf Abaldela !!!! Het blijkt dat de zaak in steen staat !!!! Op een metalen bakplaat had ik fijn geperforeerde cakes, ik wilde niet eens een foto maken

[flesje]

flesje,
Ik heb ook een steen - maar de gaten kwamen er anders uit (volgens een ander recept, dit was de eerste keer dat ik een ciabatta maakte). En ik zal het doen
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

Zonder droge gist, zal verse gr 8 ok zijn? Of heb je er 10 nodig?

Misschien heeft iemand de informatie nodig - doe er 8 g verse gist in.
Alles is in orde

Ik heb enorm bedankt voor het recept, SUPER! Smaak. Ik had een beetje fouten, ik heb het niet opgewarmd, maar in wat het was, en het niet afgekoeld op het rooster, de bodemkorst was verzacht, maar het had geen invloed op de smaak en de aantal holes. De man kwam gisteren aan van een vlucht, was in Italië, en thuis de ciabatta, zegt hij waar? Ik heb het blijkbaar niet meegebracht? Ik zeg het zelf, en ik ben er zo trots op: girl_curtsey: Hij probeerde het, zei dat het erg lekker was, zei dat hij de volgende keer bloem voor haar zou brengen, zodat hij altijd zelf bakt

Ik maakte een ciabatu, mijn moeder kwam en alle vier aten het in 20 minuten op
Het deeg steeg heel goed, gekneed met een oogsterhaak. Na bakken met een goudbruine korst, dun, niet-rubberachtig, krokant ??, onder een handdoek, werd het brood zo zacht! TOEN ik het uit de oven haalde - gewichtloos brood! Het vruchtvlees had vrij grote poriën, met verschillende grote gaten in het bovenste gedeelte. Maar dit is, denk ik, een kwestie van technologie.
Het brood is erg lekker, maar anders dan Chuchelka's ciabatta op een grote zak. Ze heeft een andere smaak ...
Snel, eenvoudig en lekker.
Overigens heb ik het deeg niet met bloem gevormd, maar de tafel en de handen ingevet. olie. Niets was plakkerig))

Hier zijn mijn "pantoffels"
Bedankt voor het snelle recept! Heel erg lekker!

uitstekend resultaat !!!

Ik blijf dit brood koken. Waarschijnlijk een van mijn favorieten!

Vertel eens, is behangmeel geschikt voor ciabatta? iets wat ik niet heb gevonden hoeveel proteïne het bevat