Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammolens)

Hier is mijn eerste ham !!!


Super! Bedankt voor je ervaring en advies!

[Aylen]

Aylen
Waar zijn ze van gemaakt?
Geweldig uiterlijk en waarschijnlijk smaak

[Aylen]

Aylen heerlijke ham! Mag ik een recept?

In de ochtend, vandaag ging ik zitten om ham te proeven (gemaakt van twee soorten). Op de foto bevindt het ene stuk zich in een halve cirkel, het andere is rechthoekig. Ik eet en begrijp het verschil niet. Ik denk, waar is de wortel (toegevoegd aan een)? En deze man sneed een en dezelfde en at het met wortelen
Ik heb de eerste gedaan: varkensnek, kipfilet 1: 1, wortelen, een lepel griesmeel, zout peper, hop-suneli. Ik bakte het in de oven in een bakzak met water, na een uur prikken tot het einde en gedurende 15 minuten in de oven (iemand die op een of andere pagina wordt beschreven ...). Het bleek nogal droog te zijn.
Ten tweede (wat staat er op de foto): Ik sneed de resterende 250 g van de nek (niet helemaal) doormidden en snijd nog een beetje meer om een ​​laag voor een rol te maken. Gezouten en peper aan beide kanten. Ik smeer het met een geraspte teen knoflook. Een filet, een been, verse reuzel (iets minder dan de grootte van een filet) in blokjes gesneden, een handvol gehakt (op een marineblauwe manier gemaakt), zout, peper, een teentje knoflook op een rasp, een lepel griesmeel. Ze liet het 3 uur staan ​​en ik wikkelde alles in een laag. In een bakzak en in de oven met water. Daarna prikte ze het opnieuw en gedurende 15 minuten in de oven. Het is super geworden!
Ik maakte hammolens op gemiddeld niveau, ze bleken klein te zijn. En ze bekleedde de bakzak niet, maar vouwde hem dubbel en legde de ham in de helft (het lijkt mij dat het zelfs aan de randen zal zijn).

[Kip ham]

Kip ham

Alles "op het oog": kippenhart (heel), kippenmaagjes (blokjes), spek (door een vleesmolen), kipfilet (door een vleesmolen), zout, knoflook, peper, rauw ei. Bak, piercing, anders kookt het hart niet. Of kook het hart van tevoren.

[Aylen]

Aylen, vertel het me alsjeblieft, bleek het geen droge ham te zijn vanwege de kipfilet? Het was als een basis. Ik heb zoiets gedaan - het was droog. Maar misschien was het droog omdat ik geen reuzel had toegevoegd? Heb je gelatine toegevoegd? Deel uw ervaring

Als ik kipgehakt in de ham doe, voeg ik daar indien mogelijk ook fijngemalen ganzen- of eendenvet toe. Het blijkt niet droog en pikant ...

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Ik heb zeker spek in de ham gedaan. Ik las alle pagina's van dit onderwerp en realiseerde me dat er zonder hem droge ham zou zijn. Ik heb geen gelatine toegevoegd, een ei en een beetje griesmeel toegevoegd. We vonden het erg leuk.

Bedankt iedereen voor het antwoord. Ik zou graag de exacte verhouding vlees / reuzel willen weten, anders doe je het zelf - het blijkt lekker, ik wil het gewoon ergens mee naartoe nemen, je probeert het met alle kracht, maar zo komt het er niet uit. keer dat ik het deed van een vette nek en kalfsvlees, smaakte het heel erg, maar qua uiterlijk - triest, alles was bedekt met een dunne laag spek, hier kun je niet bepalen hoeveel dit vet was. Of misschien komt dit doordat het geen gehakt was, maar kleine stukjes? (Snijd als de vloer van een spijker op de duim). Ik heb nu 2 maanden een hammaker, ik maak het elke week en heb nog nooit 2 identieke exemplaren gekregen.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Kippenham (gewicht bij benadering): drie filets (in een vleesmolen), een dij (in een vleesmolen), een stuk spek (ter grootte van een kleine filet, in een vleesmolen), 400 g kippenharten (heel) , 400 g kippenmaagjes (in blokjes gesneden). Zout, kruiden naar smaak. Een rauw ei en ongeveer 1 eetl. l. lokvogels (onder het mes). Twee teentjes knoflook (fijn geraspt). Eerst 30-40 minuten gebakken op 200 g. van bovenaf doorboord, nog 30-40 minuten, zie ik - roze sap, nog eens 30 minuten.
Misschien heb je veel spek genomen? En mijn man vindt het lekker als het spek in stukjes is, in kleine blokjes.

[Aylen]

Aylen, heel erg bedankt, zodra we deze eten, zal ik de jouwe maken en verslag uitbrengen, ik heb dit nog niet gedaan

Eerdere gevallen (geen foto) op een vergelijkbare manier. Ze verwijderde voorzichtig het vlees van vier poten. Ik legde ze in een vierkant, legde er een mengsel op van kippenharten (heel), magen (blokjes), spek (blokjes), zout, kruiden, knoflook, griesmeel. Verpakte het in een rol. Ik bakte op 200gr - 1u10min, doorboorde het, en van daaruit druppelde het donkerroze sap, ik zette het ook in de oven, gedurende 30 minuten. Ik koelde het af, zette het een nacht in de koelkast en sneed het 's ochtends - de harten waren niet gekookt, er was bloed. Ik besloot het zo te bakken, maar het viel uit elkaar. Het was nodig om het terug in de hammaker te leggen en te bakken. Maak vanaf het begin lekke banden, of kook de harten een beetje. Mijn man vond deze nog een lekker ding, hij was sappiger (hoewel hij niet gesneden was, maar aangebracht), maar hij was ook erg lekker met filet. Of je kunt de filet vervangen door kippenpoten en er gehakt van maken (ik denk dat het gehakt zal helpen om de vorm te behouden). Over het algemeen blijf ik experimenteren ...

[Aylen]

Aylen, vandaag leg ik een ham volgens jouw recept met ingewanden, alleen deed ik het met magen, nadat ik ze had gekookt en in kleine stukjes had gesneden, griesmeel, een ei, verschillende paprika's en allerlei kruiden, en het spek werd gezouten met knoflook, het gehakt rook naar worst, morgen plaats ik een foto en vertel ik je wat er is gebeurd. Eigenlijk probeer ik kinderen alleen wit vlees van kip te geven, al is ham van dijen natuurlijk natuurlijk veel lekkerder en sappiger.
Ailen, bak je in een ham maker met folie of kun je het ook in een sleeve bakken? Ik heb het nog niet gebakken, want ik ben bang dat het niet droog zal zijn, om de een of andere reden staat in de instructies bakken in folie .

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955Ik bak gewoon, ik heb geen geschikte pan. En ik bak niet in een hoes, maar in een bakzak. Daarin hoeft de bodem niet te worden vastgebonden, daarom zal er niets naar buiten stromen en zal de bodem egaal zijn, zonder een deuk van de knoop.

[Ailen,]

Ailen, Ik heb wel een rapport meegebracht, nogmaals bedankt voor het idee, de ham bleek erg mooi te zijn, ik kook hem op zijn kant in een grote gietijzeren geëmailleerde eend

Ik zal het opnieuw proberen te bakken, ik zit óf in een hoes of in een zak, anders las ik dat sommige meisjes folie in de ham hebben

sorry, waarom de link niet werkt. Nu zal ik het opnieuw schrijven. Nu al

Smakelijke broodjes die je hebt !!!!!!!!

En hier is mijn volgende experiment:

Varkensvlees in een hammaker

Een stuk varkensnek met vet werd gevuld met knoflook, zout en peper. Besmeurd met mosterd, zout, peper. Ze gaf me een paar uur om te marineren. Na 1 uur en 30 minuten bakken, doorboren en 40 minuten bakken (zodat er geen roze sap was).
Het bleek erg lekker.

Bedankt!
En je hebt wat heerlijk, yum-yum!

Ooooooooooooo Ik heb net een dikke nek gekocht en toen vond het experiment plaats. Dat wil zeggen, dit is een gewoon gekookt varkensvlees, alleen gegoten, toch? Ik vond het gekookte varkensvlees in een slowcooker erg lekker, besmeurd met mosterd, het bleek erg sappig. Is het ook sappig in de ham?

Ja, het is sappig geworden! Erg smakelijk!

[Aylen]

Bedankt, Aylen , geweldig voor het antwoord, voor de hulp, je kunt gewoon niet alles zelf veranderen, ik ben al een beetje ham beu, mijn man vraagt ​​om een ​​pauze

Zo ben ik onlangs een happy ham pancake geworden, mijn eerste ervaring bleek meer dan geslaagd.
nam iets meer dan 1 kg. kipfilet, 100 g. vet varkensvlees (niet meer thuis) 250 g. harde kaas, 1 groene paprika, 1 bol knoflook, 1 eetl. een lepel zout met kruiden en knoflook. Ze haalde het vlees door een vleesmolen, peper en knoflook op een blender. Ik heb alles gemengd en alles in een huishoudfolie in een witzijdige vorm gestopt. Ik heb het 40 minuten in een snelkookpan op hoge druk gezet en voila! heerlijk eten bleek geen woorden

[Olekma]

Olekma , en een hele kop knoflook is niet teveel? Hoewel alles smaakt. Ik heb op de een of andere manier 4 kruidnagels gedaan, het leek me veel En met kaas moet ik het proberen

En je moet het proberen met kaas

Probeer ook eens geraspte worstkaas toe te voegen. Past goed bij kalkoenham

[Olekma]

Olekma , en een hele kop knoflook is niet teveel? Hoewel alles smaakt. Ik heb op de een of andere manier 4 kruidnagels gedaan, het leek me veel En met kaas moet ik het proberen

een beetje te veel, de volgende keer heb ik 2 tanden minder gezet (nou ja, de kop was helemaal niet groot) dus het bleek precies goed.

[irza]

Nou, meisjes, jullie zijn ambachtslieden!
irza , Kun je me het exacte recept voor een kalkoenham geven, als beginnende hammaker heb ik al een paar producten bedorven, natuurlijk heb ik het toegevoegd aan pizza of salade, maar ik wil op de een of andere manier de aankoop van een ham rechtvaardigen en een degelijk product

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955, Ik neem dit recept als basis

HONGAARSE HAM

Producten: Kalkoen, kipfilets (1 - 1/5 kg), (70% kalkoen en 30% kip),
150 gr. gekookte champignons,
lamp,
1 ei,
zout, kruiden,
een eetlepel mayonaise,
een theelepel griesmeel
Bereiding: Champignons met uien door een vleesmolen met uien. Klop het ei los met zout en kruiden, voeg mayonaise en griesmeel toe. Bereid gehakt vlees van vlees (70% kalkoen en 30% kip), meng met ei-champignonmassa. Bekleed de bodem en zijkanten van de ham met folie. Vul het formulier in met gehakt. Bedek de vorm met een deksel en klem met veren.

Ik doe gewoon met mijn wijzigingen:
1) Ik gebruik rauw gesneden champignons, champignons. Het is helemaal mogelijk zonder hen
2) Ik voeg geen makjonaise toe
3) in plaats van kipfilet gebruik ik kippendijen
4) Ik snijd een deel van het vlees in witte blokjes en al het andere in de maaidorser
5) Voeg desgewenst worstkaas, wortelen toe, geraspt Koreaans rasp
6) kook of bak in een zak, niet in folie

[irza]

irza, bedankt voor je antwoord, maar dat is de vangst, dat we kippen zijn. We eten geen dijen, of liever, we geven ze niet aan onze kleinkinderen, maar de tafel wordt natuurlijk gedeeld, hij is veel sappiger en lekkerder met hen, maar ik heb wit vlees met reuzel gemaakt, zoals Ailen adviseerde. Nu probeer ik kalkoen met spek en kaas. De rooksmaak geeft waarschijnlijk de worstkaas. Ik kocht een fles vloeibare rook, las er alles over en gooide het weg. Iedereen van harte bedankt! ALLEMAAL BLIJ!

"Gebakken op 200gr - 1u10min"
Misschien is tien uur niet genoeg ??? Ik heb bijna twee uur in de oven gebakken.

Hoera! Ik werd ook de eigenaar van Beloboka! Natuurlijk kon ze het niet laten en begon ze meteen de ham te koken, het bleek erg lekker! De ingrediënten zijn simpel: varkensvlees, uien en wortelen.

[Vnemira]

Vnemira, Nou en ? heb je gebakken of gekookt? en hoe lang? In het begin, toen ik het kocht, kon ik niet wachten tot ze het aten om een ​​nieuwe te maken, en nu ben ik het beu - ik heb te veel gegeten, maar ik heb het niet gebakken, ik heb het gewoon gekookt

maar ik bakte nooit alleen gekookt

Maar hoe zit het met bakken in een metalen vorm
Zelfs als ik het in de oven doe, BROUW ik nog steeds in een pan met water.
En ik heb nog nooit van bakken gehoord

[Vnemira]

Vnemira, Nou en ? heb je gebakken of gekookt? en hoe lang? In het begin, toen ik het kocht, kon ik niet wachten tot ze het aten om een ​​nieuwe te maken, en nu ben ik het beu - ik heb te veel gegeten, maar ik heb het niet gebakken, ik heb het gewoon gekookt

Lyubasha, ik bakte 1 uur en 40 minuten in de oven, deed de ham in de pan en schonk wat water in. Het is geweldig geworden.

[Vnemira]

Vnemira, hier doe je het in een pan, in de zin van koken, vergeet niet te schrijven wat het bleek in vergelijking met bakken, één kop is goed, maar honderd is beter. Ik kijk uit naar je experiment!

[Rusechka]

Rusechka, nou jij, lees vanaf het allereerste begin, we hebben dit niet zelf bedacht, natuurlijk bakken, want het is koken in de oven, dus neem het mij niet kwalijk

Onlangs kocht ik nog een keukenmulk, nu heb ik plezier in de keuken en geniet ik van fijnproevers.
We nemen varkensvlees, uien en wortelen

we snijden alles en drie)))

voeg het ei en de kruiden toe
<

meng alles

neem een ​​bakmouw

doe de mouw in de bovenkant en vul met vlees


het spannen van de veren ...

giet wat water in de pan en zet 1 uur en 40 minuten in de oven, bak de ham op een temperatuur van 250 graden

haal het apparaat eruit en laat het afkoelen)))

extraheer het resulterende product

in stukjes gesneden, eet smakelijk!

[Vnemira]

Vnemira bedankt voor de visuele masterclass en heerlijke foto's, maar één vraag - valt het vaak uit elkaar tijdens het knippen? Ik doe het altijd met grof gehakt door een groot rooster en toen viel het eerst uit elkaar, daarna raakte ik eraan gewend. Heb je ooit gelatine toegevoegd?

[Rusja]

Rusja, kan ik antwoorden? Ik maak alleen ham van vlees in stukjes, omdat ik niet constant toegang heb tot een vleesmolen. Ik deed het eerst met gelatine, ik was bang dat het uit elkaar zou vallen. Toen stopte ze met het toevoegen van gelatine. De ham valt niet uit elkaar bij het snijden, hij behoudt zijn vorm zeer goed. Het belangrijkste is om het in een verpakking minimaal 3 uur in de koelkast te laten rijpen, meer is beter.

Het belangrijkste is om het in een verpakking minimaal 3 uur in de koelkast te laten rijpen, meer is beter.

Dit is RIJP en is de belangrijkste motor van dichte ham. Bedankt voor het eraan herinneren

[Rusja]

Rusja, kan ik antwoorden? Ik maak alleen ham van vlees in stukjes, omdat ik niet constant toegang heb tot een vleesmolen. Ik deed het eerst met gelatine, ik was bang dat het uit elkaar zou vallen. Toen stopte ze met het toevoegen van gelatine. De ham valt niet uit elkaar bij het snijden, hij behoudt zijn vorm zeer goed. Het belangrijkste is om het in een verpakking minimaal 3 uur in de koelkast te laten rijpen, meer is beter.

Ik ben het ermee eens, de ham moet in de koelkast afkoelen. Ik voeg geen gelatine toe, ik weet gewoon niet hoe. En ik realiseerde me ook dat het vlees in kleine stukjes gehakt moest worden (niet groot, zoals op mijn foto), of dat er een heel stuk gebakken moest worden.

Eindelijk begon ik mijn ham te proberen.


Ik marineer het vlees 's avonds: ik besprenkel het gehakt en stukjes kipfilet met zout, peper en gemalen knoflook. Voor het vullen in een bakzak en ham, licht besprenkelen met gelatine en gedurende twee uur in kokend water. Lekker, maar wat mij betreft - een beetje droog. Volgende keer neem ik een dikker vlees.

[De rijping duurt 3-4 dagen]

Hier is een andere versie van de ham, het recept is afkomstig van het Ki-forum. RU
Grondstoffen:
Vlees dat samen met de huid (voorste schacht) van het bot van de varkensschenkel is bevrijd - 1 kg.,
Vetarm varkensvlees - 1 kg.,
Water - 0,4 liter
Nitrietzout - 50 gr.,
Honing of suiker - 40 gr.,
Gemalen zwarte peper - 10 gr.,
Verse knoflook - 4 teentjes (20 g.),
Rozemarijn - 5 gr. (smaak).
Totaal grondstoffen: 2500 gr.

Materialen:
Sinyuga-rundvlees -1 st.
Worsttouw - 0,6 m.
Stap 1. Rol de schenkel van het bot, snijd het vlees met de huid en het varkensvlees in stukjes ter grootte van een kwartelei, voeg alle ingrediënten toe.
We masseren (roeren) gedurende een lange tijd, 5-10 minuten continu, totdat het zout is opgelost en al het water is opgenomen.
Stadium 2. Plaats in een bak, dek af met een deksel of film en zet in de koelkast (+4 ° C).
De rijping duurt 3-4 dagen... Het vlees in de lagen krijgt een felroze kleur, de varkenshuid zwelt op, de grondstof krijgt een aangename hamgeur.
Fase 3. Vulling.
Sinyuga-rundvlees moet goed worden gewassen met zout, gevuld met warm water en 10-20 minuten laten weken.
Spoel daarna opnieuw.
De gemakkelijkste manier om het blauw te vullen, is met je handen. We nemen gewoon stukjes vlees en stoppen ze erin. De hand passeert vrij (de diameter van het blauw is tenslotte 100 mm.). We leggen zoveel mogelijk zonder luchtbellen. Na het vullen proberen we de lucht zoveel mogelijk eruit te persen, te sealen en te breien.

Je kunt helemaal geen lussen breien, je beperkt jezelf tot het binden van het open uiteinde van het blauw.
Fase 4. Warmtebehandeling.
Alles is hier eenvoudig - we plaatsen een brood van onze ham in een bak met water en zetten het op een klein vuur.
Het criterium is strikt: de temperatuur mag niet boven de 80 graden komen. Celsius. Het is beter om het in een pan met grote capaciteit te plaatsen, het op hoog vuur te verwarmen en het dan over te brengen naar het kleinste vuur, dan zal de temperatuurinertie van een groot volume water ons optimaal 70-80 graden houden.
De kooktijd is 3-4 uur.
Foto na het koken
Aan het einde van het koken kunt u onze ham in de oven bakken

Zorg ervoor dat je gaat chillen! Consumeer koud! De gelatine van de huid in het product zal hard worden en ons een uitstekende beet geven

[Kolbasnik]

Kolbasnik, verwijderde foto's. Terwijl een mondelinge waarschuwing. Lees de regels

[Kolbasnik]

Kolbasnik,
en sho such - beef blueberry, Nikada heeft nog nooit van zo'n wonder gehoord

Als de moderator de foto niet had verwijderd, had je het niet gevraagd :)
Dit maakt deel uit van de runderdarm - de appendix. In de winkel zie je meestal Doctorskaya-worst in deze schaal - grote gebogen broden met aderen. Ik zal proberen een foto in te voegen

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Ik wil zo dicht mogelijk bij de vertrouwde smaak van ham komen, bijvoorbeeld bij beitsen 3-4 dagen geeft deze ham echt smaak?

Kebabs zijn gemarineerd.
In dit geval is het juister om de term "fermentatie" te gebruiken: rijping - hoe kaas of sojasaus rijpt. Correcte rijping van ham is alleen in aanwezigheid van natriumnitriet of natriumnitraat, zout en suikers.

Ik ga niet in discussie over de termen, toch, "worstmaker", bedankt voor het educatieve programma - het is nooit te laat om te leren! Het is jammer dat zonder deze rotzooi van nitraten en nitrieten de ham die we gewend zijn niet werkt.