Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammakers)

sorry voor de "slimheid" - ik moet ook leren hoe ik van de werkmodus kan wisselen :)

Ten slotte vond ik ook de winkel "Aerogrill-Hotter" en kocht ik een Beloboku-hammaker. Ik lees Temka, ik heb de helft ervan al gelezen. Ik wilde het al heel lang kopen, maar ik heb het vandaag gevonden. Blij bij de herinnering aan mijn aanwinst. Morgen zal ik ham maken. Ik heb nog geen beslissing genomen over het recept, ik zou willen dat het niet erg verfijnd is (van varkensvlees en rundvlees). Ik ga koken in de oven. Alles in gedachten. Ik wil echt het resultaat. Dat kan natuurlijk alleen met wortelen en knoflook, zoals de auteurs op de schijf laten zien. Dit is waarschijnlijk de gemakkelijkste optie. Wat denk je? Het belangrijkste is om het te krijgen ...

Masha, het is geweldig met knoflook en wortelen. En je kunt ook met paprika, of olijven, van dezelfde klasse. Ja, alleen vlees + zout + peper + knoflook een beetje = lekker.

[NaCl]

Kebabs zijn gemarineerd.
In dit geval is het juister om de term "fermentatie" te gebruiken, rijping - hoe kaas of sojasaus rijpt. Een correcte rijping van hammen vindt alleen plaats in aanwezigheid van natriumnitriet of natriumnitraat, zout en suikers.

Pardon, maar u kunt (fermentatie) vlees niet in de koelkast staan ​​zonder nitraten en nitrieten? Om vele redenen: ten eerste kunnen ze gewoon nergens heen. En ten tweede - op de een of andere manier wil ik deze chemie niet ... Gewoon zout, dat NaCl vervult deze functies niet?

Masha, het is geweldig met knoflook en wortelen. En je kunt ook met paprika, of olijven, van dezelfde klasse. Ja, alleen vlees + zout + peper + knoflook een beetje = lekker.

Bedankt, Ksyusha. En waar is het beter om het te koken, zodat het dichter bij de smaak komt, niet zoals gekookt vlees. In de oven of koken in water in een steelpan? Het werkt niet in de airfryer: er zit geen expansiering in.

Ik kook meestal in water in een pan. Maar op de een of andere manier bakte ik het in de oven, hoewel ik het zelf niet kon proberen, kookte ik het voor mijn man om aan het werk te gaan. Hij zei het, en zo lekker, en het was niet mogelijk om meer informatie van hem te krijgen. Maar ik heb het nog niet gedaan in AG, ik moet het proberen. Maar de ham blijkt allemaal hetzelfde, niet als een gekochte. Maar lekker.

Maar de ham blijkt allemaal hetzelfde, niet als een gekochte. Maar lekker.

Ik wist het. Over het algemeen zal dit soort ham waarschijnlijk blijken als ik broodjes maak. Hoe ze het doen tijdens de productie - je kunt deze smaak blijkbaar niet krijgen. Misschien moet je het vlees ergens in laten weken ... Oké, we zullen het nieuwe apparaat langzaam onder de knie krijgen ...

[NaCl]

Pardon, maar u kunt (fermentatie) vlees niet in de koelkast staan ​​zonder nitraten en nitrieten? Om vele redenen: ten eerste kunnen ze gewoon nergens heen. En ten tweede - op de een of andere manier wil ik deze chemie niet ... Gewoon zout, dat NaCl vervult deze functies niet?

Ik denk dat het heel goed mogelijk is om te zouten met gewoon zout.
Als het vlees in grote stukken wordt gedaan en 3-6 dagen blijft staan, wordt het in principe gezouten. rijpt en absorbeert vocht - ongeveer 10-15%. Vocht geeft ons sappigheid. Het grote stuk moet bederf minimaliseren.
Maar de smaak van "ham" is moeilijk te bereiken zonder salpeter of nitriet. U krijgt een licht livreysmaak van gekookt varkensvlees.

Het is nitriet dat deelneemt aan de smaak en kleurvorming van hammen en gerookt vlees, en nadat het heeft gereageerd met de myoglobine van vlees, ontleedt nitriet tijdens het daaropvolgende koken tot minimale concentraties.

Weet je trouwens dat het na het slachten beter is om vlees om te rijpen in de koelkast te leggen? Rijp vlees krijgt een rijkere smaak. aroma en kookt beter.
Rundvlees voor rijping na het slachten heeft 3 tot 6 dagen nodig bij +4
Varkensvlees - 2 tot 5 dagen.

Maar ik heb het nog niet gedaan in AG, ik moet het proberen.

Ksyusha, kun je het op zijn kant koken in de heteluchtfriteuse? Iets op het forum heeft geen antwoord gevonden.

Ksyusha, kun je het op zijn kant koken in de heteluchtfriteuse? Iets op het forum heeft geen antwoord gevonden.

Maria, ik heb ook een warmere grill. Ik giet een glas heet water in de bodem van de luchtfriteuse, leg de ham op zijn kant en kook op 260 graden 40-50 minuten. Alles blijkt erg lekker.

Irina, heel erg bedankt. Nu ga ik het proberen in de heteluchtfriteuse.

Het komt heel goed uit. : girl_claping: Mijn mannen eisen constant, ik koop geen worst meer in de winkel.

En in mijn airfryer lijkt het maar 250 graden. Terwijl? Waarschijnlijk langer koken?

En in mijn airfryer lijkt het maar 250 graden. Terwijl? Langer koken, waarschijnlijk?

Nou, voeg 10 minuten toe, je zult zien wat je de eerste keer krijgt. En dan oriënteer je jezelf met de tijd.

Ksyusha, kun je het op zijn kant koken in de heteluchtfriteuse? Iets op het forum heeft geen antwoord gevonden.

Maria, ik heb ook een warmere grill. Ik giet een glas heet water in de bodem van de kan van de heteluchtfriteuse, leg de ham op zijn kant en kook 40-50 minuten op een temperatuur van 260 graden. Alles blijkt erg lekker.

Ja dat klopt. Ik zag op de video en "staand" koken en "liegen".

Mijn eerste pannenkoek was klonterig, mijn ham viel uit elkaar:

Het bleek natuurlijk heerlijk, maar om de een of andere reden werd het niet ingedrukt. Misschien omdat het nodig was om de hamschaal helemaal met vlees te vullen, maar ik kreeg een kleinere. Ik zal het morgen opnieuw proberen.

[Masha]

Mashaen de veren zijn correct geïnstalleerd en opgeladen?

En ik heb gisteren een ham gedaan, hoewel er alleen borsten waren, zei het kind dat het droog was

[Tanyulya]

Tanyulya, als ik een ham maak van de borsten, marineer dan met melk of room, dan komt het sappiger uit.

[Masha]

Mashaen de veren zijn correct geïnstalleerd en opgeladen?

Ja, het lijkt te kloppen. Ik heb de instructies daarvoor gelezen. Morgen wil ik een heel stuk maken. Ksyusha, misschien moet u het formulier volledig invullen en aanstampen, kan het dan goed worden gecomprimeerd? Ik zou geen gelatine willen toevoegen enzovoort.

[Tanyulya]

Tanyulya, als ik een ham maak van de borsten, marineer dan met melk of room, dan komt het sappiger uit.

Ik voeg meestal dijvlees toe, maar deze keer was het niet.

[Mash]

Mash, Vul ik het formulier meestal volledig in, maar alleen omdat het lekker is en snel wordt gegeten, omdat Schaub meer een uitweg was. Maar ik ram niet te veel. Ik heb net zaphala en sloot het deksel, dan is de ham al alles aan het aanstampen. Ik deed het zo in het midden van de sneden, het was ook goed gecomprimeerd.

Ik voeg meestal dijvlees toe, maar deze keer was het niet.

Ja, dat is ook een geweldige optie:

Oh, ik wil er ook een! Marble Chicken Ham - is er alleen kippenvlees of met de toevoeging van iets? Of is het donker dijvlees? Kunt u naar het recept linken?

Zie het recept hierboven

Ik zal het recept zeker gebruiken. Zal alleen contact opnemen, wordt het samen met mij gecomprimeerd? Op alle apparaten is alles de eerste keer gelukt, maar hier lijkt alles zo eenvoudig te zijn - maar niet zo gemakkelijk. Maar toch heb ik er geen spijt van dat ik een hammaker heb gekocht, ik zal succes behalen)))

Probeer het vlees voor het leggen goed te "masseren" met zout en water. Het is beter om rood vlees van de dijen toe te voegen - er is myoglobine, dat, wanneer het wordt gemasseerd, zoutoplosbare eiwitten zal geven, waardoor je ham op zijn beurt monolithisch wordt.
Ja, en verwarm het langzamer - schokverwarming geeft geen stevigheid.
Maar probeer het zo:
snijd de kipfilet en dij in kleine stukjes. Voeg water toe - ongeveer 10-15% van het gewicht van het vlees. Zout - met een snelheid van 2% van het gewicht van vlees. Specerijen naar smaak. Alle toevoegingen "om te trekken", of het nu gaat om: kaas, olijven, halfgekookte groenten of gewassen gedroogd fruit - niet meer dan 10 gewichtsprocent. Stukken "om te tekenen" moeten een diameter hebben van 0,6-1 cm.

Meng alles en kneed tot al het vocht is opgenomen.Het gehakt moet aan je handen beginnen te kleven en al roerend "kauwen". Als je roert met een lepel, dan worden de "draden" van de halfvloeibare gehaktsuspensie achter de lepel getrokken.

Koken - het maakt niet uit waar, in een schaal of in een ham, het moet op een temperatuur van 80-100 graden zijn. Celsius a rato van 10 minuten per 1 cm laagdikte. De temperatuur binnen gereedheid (voor degenen die een keukenthermometer hebben) is 73-75 graden. Celsius.

Als je alles op deze manier doet, heb je een ham "zoals in een winkel". Het is waar, in een winkel zit hij in een omhulsel van natuurlijk of polyamide - maar ik denk dat hij goed zal zijn in een hammaker. Nou, bovendien weet je nu waar je de schaal kunt krijgen;)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, het lijkt erop dat je me bespioneerde. Terwijl je schrijft, doe ik het. Alleen niet met mijn handen plet ik het gehakt, maar de marinator doet dit: 2-3 cycli van 9 minuten voor kippenvlees en 3-4 cycli voor varkensvlees / rundvlees. Ik kook het zo: giet de ham met koud water, breng het aan de kook en zet het vuur lager tot een lichte "glimlach". Ik kook ham (~ 1,5 kg gehakt) verstopt door weigering gedurende 60-70 minuten en er komt alleen een worst van 11-12 cm hoog uit.
Ik weet niet hoe je "worstopvoeding" met je verstand en ervaring tot alles kwam.

En ik deed er 1,5 kg gehakt in. Ik kook 1 uur in water. En in AG 1,5 uur

[een speciale pan om zelf te koken]

... alleen een worst komt er 15-16 cm hoog uit.

Voor "Beloboka" is de krimp tijdens het koken te klein voor jou. Daar is de totale hoogte van de hammaker immers slechts 170 mm.
Ik voor deze zeer "Beloboki" een speciale pan om zelf te koken moest doen. Daarom, ook al is er meer dan een jaar verstreken, de maten van alles, zoals ze zeggen, "stuiteren op de tanden".

[Kolbasnik]

Als je alles op deze manier doet, heb je een ham "zoals in een winkel". Het is waar, in een winkel zit hij in een omhulsel van natuurlijk of polyamide - maar ik denk dat hij goed zal zijn in een hammaker.

Kolbasnik, heel erg bedankt, interessante gedachten! Ik zal dit zeker proberen, ik zal je aanbevelingen gebruiken, misschien komt alles goed.
Onlangs kreeg ik ook het advies om varkensvlees (stuk) in de mouw te koken, nadat ik het eerder had gemarineerd, op een temperatuur van 80-100 graden in de oven en kreeg te horen dat het een winkel zou worden. Ik heb nog geen tijd gehad om zo te koken, maar nu ga ik het zeker proberen.

[Landgenoot]

Voor "Beloboka" is de krimp tijdens het koken te klein voor jou. Daar is de totale hoogte van de hammaker immers slechts 170 mm.

OVER, Landgenoot, je hebt helemaal gelijk. Ik kwam de verkeerde cijfers tegen. EN Galinka-Malinka precies na verloop van tijd. Ik ging het repareren. _{Dit is wat het betekent om blindelings te printen.}

Ik heb de laatste ham gemaakt in Ourssonchik, stoommodus met druk, 1 uur.

[Tanya]

Tanyaen die van ons bevat ham, toch? Koop nu gewoon voor deze Ourssonchik

[Tanya]

Tanyaen die van ons bevat ham, toch? Koop nu gewoon voor deze Ourssonchik

Komt, met moeite, natuurlijk, ik heb de video speciaal opgenomen

[Kolbasnik]

Kolbasnik, heel erg bedankt voor de details, zowel in de beschrijving als in cijfers, ik heb het 100 keer gedaan en nog steeds is er iets mis, eetbaar, maar er ontbreekt iets Ik hoop echt dat je tip zal helpen

Ik heb speciaal een video opgenomen

Keek door. Ik vond het erg leuk.
Uw dressing en haarselectie tijdens het kookproces maakten een onuitwisbare indruk. Ik trilde (aangezien ik mijn eigen messen maak, slijp ik, en ik kan botte messen niet verteren), kijkend naar wat bord snij je de borsten daar. Toen zag ik dat het bord, zo te zien, nog steeds van hout is, niet van plastic.

Je tweede video over vissen in een bank, die ik op dezelfde plek bekeek, vond ik nog leuker. Omdat ik eindelijk ben begonnen met wat ik de airfryer nu ga gebruiken. En dan een heel jaar duurt het maar een plaats, en ik heb het maar vier keer gebruikt.

Met vriendelijke groet,
EC
PS. Onze keukens lijken qua indeling sterk op elkaar. In het keukengereedschap geef ik je toe, maar het stoort me niet. Ik heb veel dingen uit de persoonlijke inventaris van de boer ... Van een betonmixer tot een lasmixer, via twee houtbewerkingsmachines en een zelfgemaakte thermometer om uit te harden ...

Keek door.Ik vond het erg leuk.
Uw dressing en haarselectie tijdens het kookproces maakten een onuitwisbare indruk. Ik trilde (aangezien ik mijn eigen messen maak, slijp ik, en ik kan botte messen niet verteren), kijkend naar welke boord snij je de borsten daar. Toen zag ik dat het bord, zo te zien, nog steeds van hout is, niet van plastic.

Ik vond je tweede video over vissen in een bank leuk, die ik daar nog meer heb bekeken. Omdat ik eindelijk ben begonnen met wat ik de airfryer nu ga gebruiken. En dan een heel jaar duurt het maar een plaats, en ik heb het maar vier keer gebruikt.

Met vriendelijke groet,
EC
PS. Onze keukens lijken qua indeling erg op elkaar. In keukengereedschap geef ik je toe, maar het stoort me niet. Ik heb zoveel dingen uit mijn persoonlijke boereninventaris ... Van een betonmixer tot een lasmixer, via twee houtbewerkingsmachines en een zelfgemaakte thermometer om uit te harden ...

bedankt
Ik verwisselde me omdat ik in twee dagen de ham eraf had gehaald, gedurende deze tijd slaagde ik erin om naar de pokatushki te gaan, te slapen en zelfs te slapen, daarom is het einde zo wazig. Mijn vader maakt messen voor mij, maar om het te doen ... ik zelf, want als ik kook, kun je niet wachten op een echtgenoot
Wat ben je? Je moet van de convectiegrill houden, hij is goed. Dus zoals croutons in een omelet, vis, gebak. Je bent bevriend met haar.
P.S. Ik heb natuurlijk geen betonmixer.

oh, jongens wisselden indrukken uit - ik kan niet lachen - de een heeft een betonmixer, de ander heeft een rek met apparaten ... het was toch grappig om te lezen ...
Tanya, waarom ben ik geabonneerd en worden je nieuwe video's niet per e-mail op de hoogte gesteld? misschien is er ergens een "vinkje" om het te plaatsen?

Ze komen ook niet naar mij toe

Ik kan niet lachen - de een heeft een betonmixer, de ander een rek met apparaten ... het was toch grappig om te lezen ...

Ik zou graag willen weten wat daar grappig aan is? Anders zeggen ze zonder reden anders over lachen ...

Ik zou graag willen weten wat daar grappig aan is?

omdat je opschept ...

Anders zeggen ze zonder reden anders over lachen ...

Nou, oké! maar er zal geen maagzweer zijn, zoals bij gierigheid

Ik heb vandaag ham gekookt in de heteluchtfriteuse. Hoe de ham nu wassen? Alle plaatsen waar de inhoud in de vorm van sap naar buiten stroomde, werden gebakken. Zal het nu worden afgewassen of moet het worden afgescheurd? Advies ... Tot morgen zal de ham erin zitten, en dan ...

Ik heb vandaag ham gekookt in de heteluchtfriteuse. Hoe de ham nu wassen? Alle plaatsen waar de inhoud in de vorm van sap naar buiten stroomde, werden gebakken. Zal het nu worden afgewassen of moet het worden afgescheurd? Advies ... Tot morgen zal de ham erin zitten, en dan ...

Het wordt afgewassen, gedrenkt in een oplossing met afwasmiddel en vervolgens met een spons en alles wordt afgewassen. Succes

[Tanyulya]

omdat je opschept ...

Ik heb het recht.
Omdat dit alles mijn park is met talloze tools, waaronder andere die hier niet worden genoemd, weet ik hoe ik het behoorlijk vakkundig en doelgericht moet gebruiken. Dat is wat ik meestal met plezier doe.
ik geloof dat Tanyulya ook met hun instrumenten. En haar rek is niet zomaar opgewonden.

En ik dacht dat het uiterlijk van mijn ham nooit meer terug zal komen ... Dank je, kalmeerde me.

Ik heb de laatste ham gemaakt in Ourssonchik, stoommodus met druk, 1 uur.

Tanyulya, vertel het me, en kies in het koekje. En toen heb ik je gisteren veel gelezen, ik zag Ksyushina's worstjes, alles, ik heb geen rust, ik klom op de bovenste planken om mijn oude vrouw te halen. Ze heeft me overal bezocht, maar ze heeft het nog niet in het koekje gestopt.

[Tanyulya]

Ik heb het recht.
Omdat dit alles mijn park is met talloze tools, waaronder andere die hier niet worden genoemd, weet ik hoe ik het behoorlijk vakkundig en doelgericht moet gebruiken. Dat is wat ik meestal met plezier doe.
ik geloof dat Tanyulya ook met hun instrumenten. En haar rek is niet zomaar opgewonden.

Landgenoot, Anechka, maak geen ruzie.
Countryman, ik waardeer mensen met armen die op de juiste plek groeien.
Ja .. Ik heb niet voor niets een rek, ik heb er nog een in de winkel
Wees niet beledigd door ons meisjes, vriendschap

Tanyulya, vertel het me, en kies in het koekje. En toen heb ik je gisteren veel gelezen, ik zag Ksyushina's worstjes, alles, ik heb geen rust, ik klom op de bovenste planken om mijn oude vrouw te halen. Ze heeft me overal bezocht, maar ze heeft het nog niet in het koekje gestopt.

In 1054, op de turbostomer, zal het vrij normaal werken, dezelfde 0,5 l water is niet minder, de tijd om in te stellen is 25 minuten.

In 1054, op de turbostomer, zal het vrij normaal werken, dezelfde 0,5 l water is niet minder, de tijd om in te stellen is 25 minuten.

Het is het al waard! Hartelijk dank