Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[Yuri K]

Yuri K, ja, over de kwaliteit van het blad, ik begrijp je volledig, we hebben zelfs vogelkers verslonden, het lijkt mij dat dergelijk gebladerte op de bank niet zal werken, het is te ruw geworden. Maar in het voorjaar of in de eerste helft van de zomer, als het nog zacht en sappig is

[Radushka]

Radushka, Ik zal proberen het vandaag te laten ontdooien.

[Katerinka]

zo sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo het is tijd om je verlaten huisjes te bezoeken. ik zal de vriezer tenminste een keer vullen om de thee zelf te bereiden

Katerinka, heb ik maandag de laatste partij bessen opgehaald. Vandaag ga ik het struikgewas van verlaten datsja's bestuderen op de aanwezigheid van bladeren die acceptabel zijn voor thee. we zullen wel zien)
LinadocHeel erg bedankt voor het recept!

Het probleem is met de container.

Ik bewaarde thee in suikerzakjes. Sommige gebruikte ontbijtgranenzakken. Misschien helpt dit.

Ik bewaarde thee in suikerzakjes. Sommige gebruikte ontbijtgranenzakken. Misschien helpt dit.

Ik durf het niet eens zo gemakkelijk te houden. Ik ben bang om "de geur te verliezen". Vorig jaar heb ik ze in ritsen verpakt - pakjes, de geur was in de buurt van de kast! Ik snikte gewoon niet van verdriet dat hij tevergeefs was verloren. Maar ik dacht niet om ze in twee of drie zakken te verpakken ((zo bewaar ik paprika's in de vriezer.
En ooit had ik de kans om thee te drinken die was opgeslagen in kraftpapieren zakken. De smaak van een aangekoekt product (((Dus hoop alleen voor glazen potten.

Dus de enige hoop zijn glazen potten.

Maar we hebben niet geprobeerd plastic emmers met deksel te kopen, het is een goede manier om het op te bergen.

Ik bewaar ook in dergelijk plastic.

En ik ben in hen. En in andere plastic potten. Hier is bijvoorbeeld de eerste plank die velen tegenkomen.

Hallo allemaal. Dergelijke struiken vonden we in de omgeving van onze stad. Beste theemakers, kan iemand weten wat deze struik is?

Het ziet eruit als een viburnum. Maar het is beter om op de bessen te wachten.

[Pani Tasha]

Pani Tasha, Natalie, het is een blaasjeskruid.

[Podmosvichka]

PodmosvichkaElena, heel erg bedankt voor de definitie!
Linadoc, het blijkt een blaasjeskruid te zijn. Ik las dat "Blaasbladeren rijk zijn aan een verscheidenheid aan fenolische verbindingen, waaronder fenylbenzo-y-pyraanderivaten (flavonen, flavanonen, flavanolen, isoflavonoïden, O-monoglycosiden en gemethyleerde derivaten), coumarines, evenals een oxystilbeenderivaat en fenol carbonzuren. "
Lina, denk je dat het voor thee kan worden gebruikt?

denk je dat het voor thee kan worden gebruikt?

Het niet waard. Dit zijn allemaal verbindingen die niet geschikt zijn voor het lichaam.

Wauw hoeveel is er
Ik heb zoveel rijkdom in de tuin, maar ik wist het niet
Ik heb 3 soorten - Goud, Rode Baron en Duivel.

Goedenavond allemaal))) Ik wil je mening vragen over de citroenblaadjes. Ik heb lang een citroenboom aan het werk opgemerkt, hij staat in een hoek en stoort niemand. Ik kan er een kleine hoeveelheid bladeren uit halen, maar heeft het zin?

[Chillen]

Chillen, Luister, Zine Nat, niet aanraken zwagerboom!
Ik heb ooit een citroen laten groeien. Toen de bladeren waren opgedroogd, deed ik ze in een kopje thee. Aangename citroensmaak

[Linadoc]

Linadoc, Lina, heel erg bedankt! Dus we zullen alleen maar bewonderen.)

[Pani Tasha]

Pani TashaNatalochka, ergens in de diepten van Temka schreef iemand al over "exotisme". Ik herinner me niets van citroen, maar de mandarijnblaadjes waren zeker gefermenteerd.Daardoor verdween de geur en werd het onzin. We besloten dat dergelijke bomen niet gefermenteerd mochten worden.

ud-maar

Sinds kort ben ik begonnen met het maken van thee, dus het is niet helemaal duidelijk hoe fermentatie verschilt van stomen .. zowel daar als daar beperken ze de toegang tot zuurstof ..
Ik zou graag de mening horen van ervaren theemakers-beoefenaars)

[RODA]

RODA, Tatyanahoe noem je stomen?

[RODA]

RODA, Tatyanahoe noem je stomen?

Radushka, dus ik wil begrijpen wat stomen wordt genoemd .. neem me niet kwalijk .. zweten))) Ik heb deze methode vaak ontmoet op het forum .. maar ik zie geen fundamenteel verschil tussen fermentatie ..

[RODA]

RODA, Ik zie ook niet. Ik krijg dit zweten en het blijkt als ik ongeveer drie uur aan grondstoffen van het dorpshuis naar de plaats van theeproductie breng. MAAR ... ik fermenteer toch. Na verharding volgens Zacharia (vries-dooi).
Er is nog geen enkele verwende batch (mmm)

[RODA]

RODA, Ik zie ook niet. Ik krijg dit zweten en het blijkt als ik ongeveer drie uur aan grondstoffen van het dorpshuis naar de plaats van theeproductie breng. MAAR ... ik fermenteer toch. Na verharding volgens Zacharia (vries-dooi).
Er is nog geen enkele verwende batch (mmm)

Ik heb het niet over dit geforceerde zweten, maar wanneer de bladeren speciaal in zakken worden gedaan en tot meerdere dagen worden bewaard. Ik ben net begonnen met fermenteren in zakjes, het is handiger voor mij, maar nu denk ik dat dit misschien zweten is ... het is niet de container die deze processen onderscheidt ...
De geur is heerlijk, het is zonde om te klagen, maar ik wil verschillende manieren proberen, dus ik probeer het uit te zoeken ...
Het is alleen dat Lyudmila lappl1 herhaaldelijk in haar recepten en opmerkingen heeft benadrukt dat dit verschillende methoden zijn.

[RODA]

RODA, er is praktisch geen luchttoegang in de tassen, zoals ik het begrijp. En met de methode die in dit recept wordt beschreven, is er luchttoegang. We sluiten de container niet goed af, maar dekken hem gewoon af met een vochtige doek. Dus ... de processen zijn echt anders. En meerdere dagen zweten, zo lijkt het, is het geval met Ivan-thee, en niet met tuinthee. Ik weet zeker dat de tuinplanten zullen worden verzuurd. En Ivanushka is anders. Lentebladeren of bladeren die in natte zomers worden geoogst, zullen malser zijn en kunnen gaan rotten in plaats van te gisten. Is dat, herfst, moeilijk

[RODA]

RODA, er is praktisch geen luchttoegang in de tassen, zoals ik het begrijp. En met de methode die in dit recept wordt beschreven, is er luchttoegang. We sluiten de container niet goed af, maar dekken hem gewoon af met een vochtige doek. Dus ... de processen zijn echt anders. En meerdere dagen zweten, zo lijkt het, is het geval met Ivan-thee, en niet met tuinthee. Ik weet zeker dat de tuinplanten zullen worden verzuurd. En Ivanushka is anders. Lentebladeren of bladeren die in natte zomers worden geoogst, zullen malser zijn en kunnen gaan rotten in plaats van te gisten. Is dat, herfst, moeilijk

Waar is de lucht in de korrellaag van 7 à 10 cm, en zelfs de verfrommelde? Is dat van bovenaf door de stof heen en dat is het .. maar het is een druppel .. En de tassen hebben ook een beetje lucht, daar je niet alles uit kunt persen, blijft er toch een klein beetje over tussen de grondstoffen ..
Daarom zijn de vragen ..
En als er geen verschil is, waarom zijn ze dan zo onderscheiden ... verwarring is alleen voor nieuwkomers ...

er is - er is een verschil! Wikkel volledig of gedeeltelijk in polyethyleen in een vochtige doek. Voel je het verschil niet?

Ja, dat doet iedereen, zoals het hem uitkomt ...

er is - er is een verschil! Wikkel volledig of gedeeltelijk in polyethyleen in een vochtige doek. Voel je het verschil niet?

Radushka, nou ja, misschien is alleen deze het verschil in een kleine instroom van lucht van één kant van de fermentatie ... Ik weet niet of er een verschil zal zijn, maar ik zal het zeker proberen !!!
Bedankt!!!

Ja, dat doet iedereen, zoals het hem uitkomt ...

Het gaat niet alleen om gemak, maar ook om een ​​ander resultaat)

[RODA]

RODA, het resultaat zal hoe dan ook anders zijn, ongeacht de fermentatiemethode. Ook al gebruik je alleen zweten, alleen van bepaalde bladeren. Ergens varieert de tijd, ergens de bron van grondstoffen, het temperatuurregime.Het forum biedt verschillende manieren om resultaten te bereiken, en u moet degene kiezen die het beste bij u past.

Ik ontmoette hier onlangs ergens informatie over thee met lavendel, maar nu kan ik het niet vinden. Misschien heeft iemand een bladwijzer bewaard, ik zal je heel dankbaar zijn, want ik heb een heleboel van mijn favoriete kruid, ik wil het niet bederven

het resultaat zal hoe dan ook anders zijn, ongeacht de fermentatiemethode. Ook al gebruik je alleen zweten, alleen van bepaalde bladeren. Ergens varieert de tijd, ergens de bron van grondstoffen, het temperatuurregime. Het forum biedt verschillende manieren om resultaten te bereiken, en u moet degene kiezen die het beste bij u past.

Citaat: Lasto4ka van vandaag om 14:14 uur
het resultaat zal hoe dan ook anders zijn, ongeacht de fermentatiemethode. Ook al gebruik je alleen zweten, alleen van bepaalde bladeren. Ergens varieert de tijd, ergens de bron van grondstoffen, het temperatuurregime. Het forum biedt verschillende manieren om resultaten te bereiken, en u moet degene kiezen die het beste bij u past.

Ik denk dat ik in hart en nieren een experimentator ben, en ik wil opties proberen met een andere zuurstoftoevoer. De encyclopedie van thee zegt over het algemeen dat zuurstof echt nodig is voor fermentatie ... maar voor mij fermenteert het op zijn minst en niet slecht)
Ik wil ook het sterke appelaroma van Ivan-thee behouden, indien mogelijk.

[RODA]

RODA, de krachtigste experimentator is Vyazemsky, wat hij niet met Ivanka deed

[RODA]

RODA, de krachtigste experimentator is Vyazemsky, wat hij niet met Ivanka deed

Yuri, bedankt voor de referentie, ik heb zijn werk nog niet gezien)
Ik zal mijn laptop moeten repareren, ik heb niet eens een geluid op het werk ..

[RODA]

RODA, het is goed als er zoveel Ivan-thee is dat je kunt experimenteren ...

Ik denk dat ik in wezen een experimentator ben

Tanya, des te meer voor jou en de kaarten in jouw handen! Voer het experiment uit met dezelfde inleidende maar op verschillende manieren. En schrijf ons als er een verschil is

[RODA]

RODA, het is goed als er zoveel Ivan-thee is dat je kunt experimenteren ...

En je vermenigvuldigt het in je eigen hoeveelheid)

Tanya, des te meer voor jou en de kaarten in jouw handen! Voer het experiment uit met dezelfde inleidende maar op verschillende manieren. En schrijf ons als er een verschil is

eigenlijk ging ik) maar over een week .. in de volgende zal ik aan het appelaroma werken) het is te aangenaam en ruikt onverwachts

En je vermenigvuldigt het in je eigen hoeveelheid)

Bij een temperatuur van + 37 + 39 in de schaduw weigert hij op de een of andere manier ... te groeien. zeker als de wind constant is en de klei zo is dat je de stenen gewoon in de zon kunt drogen. zonder te vuren

Bij een temperatuur van + 37 + 39 in de schaduw weigert hij op de een of andere manier ... te groeien. zeker als de wind constant is en de klei zo is dat je de stenen gewoon in de zon kunt drogen. zonder te vuren

Radushka, er is altijd een uitweg - plant een groen hek, bomen, en dan zal de temperatuur lager zijn en zal de luchtvochtigheid hoger zijn en zal de wind de aarde niet zo veel opdrogen.
en verdun de klei met zand in het voorjaar, nu zullen de omstandigheden verschijnen ... bestrooi de aarde met as

[Chillen]

Chillen, hier Lina deelde haar ervaring met lavendel.

[Radushka]

belegeren een groene haag, bomen, en dan zal de temperatuur lager zijn en zal de luchtvochtigheid hoger zijn en zal de wind de aarde niet zo erg opdrogen ...
en verdun de klei in het voorjaar met zand, nu zullen de omstandigheden verschijnen ... bestrooi de aarde met as

Radushka,

Natalo4-ka, bedankt)))



wat als appelblad wordt toegevoegd aan lavendel (voor kwantiteit en mooie korrels)?

Maar we hebben niet geprobeerd plastic emmers met deksel te kopen, het is een goede manier om het op te bergen.

Plastic is, zoals ik heb gelezen, in steeds mindere mate verdeeld in giftig. De meest acceptabele kunststof voor gebruik nr. 2 en 5. De letters zijn HDPE (LDPE) en PP.
Nr. 2 - dit is lagedrukpolyethyleen (hoge dichtheid) dat wordt gebruikt voor de productie van halfharde containers, het is een van de veiligste kunststoffen en kan worden hergebruikt. # 5 - Herbruikbaar polypropyleen wordt vaak gebruikt als materiaal voor voedselcontainers. Het behoort samen met materiaal 2 (HDPE) tot de groep van de veiligste kunststoffen.

Je kunt de symbolen aan de onderkant van de schalen zien, de cijfers in de driehoeken geven aan van welk soort materiaal de verpakking is gemaakt.

Al deze markeringen brachten een jonge verkoopster in een winkel met wegwerpartikelen in een verdoving. Ze schreeuwde dat ze drie jaar had gewerkt en er voor het eerst over hoorde. Ik verzekerde haar dat alles in het leven voor het eerst gebeurt. Ze liet ook documenten zien waarin ik niets over markering kon vinden.
Ik gebruik dergelijke emmers met markeringen op de bodem voor fermentatie, erg handig.
En voor opslag zal ik glaswerk gebruiken, zeker dit jaar zit het retailnetwerk er vol mee.

En voor opslag zal ik glaswerk gebruiken, zeker dit jaar zit het retailnetwerk er vol mee.

Solidariteit als nooit tevoren

Ik heb vandaag een zwarte els gevonden. MAAR scheurde het gebladerte niet. Het is een feit dat het groeit in de buurt van een veer, waar, hoewel niet bijzonder uitgerust, trappen naar toe zijn gegraven, een brede pijp is ingebracht ... Dat wil zeggen, mensen gebruiken het. En de boom is nog jong ... waarom ga ik de schoonheid van de begeerde plek schenden. Hij zal de mensen veroordelen, hij zal vloeken zenden ... En de spar staat prachtig in de kleinbladige struik: het loof is breed, met een inkeping bovenaan het blad, met kleverige takken en lichte lenticellen op de bast. Klassiek elzenhout. In de buurt groeit een andere, een tak ligt op de natte grond.
En ik raapte grijs elzenblad op. Daar stroomt haar zee langs de rivier de Stav.

en vandaag kook ik gestoofde frambozen. eindelijk daar)
zet het 's nachts in een slowcooker. helaas, er is geen geur van frambozenjam - het betekent dat de verkeerde variëteit groeit in mijn datsja. maar de geur is lekker. Ik kan het niet eens beschrijven. zal opstaan ​​om te vergelijken met gefermenteerde mono. laten we zien wie je leuker vindt)

[RODA]

RODA, en hoe fermenteer je in zakjes? Ik heb je goed begrepen, je ramt gewoon een laken in een zak, niet verdraaid? Net boven in het onderwerp stelde Yuri de vraag alleen over het onderwerp van deze methode, kun je beschrijven hoe het met je gaat? En als een resultaat?



Ik heb deze methode geprobeerd, enerzijds is het erg handig, er is minder gedoe, anderzijds heeft het veel nadelen voor mij. Ongelijkmatige fermentatie bijvoorbeeld en, naar mijn mening, het spelen van smaak en aroma vóór de methode beschreven door Lyudmila + verharding volgens Zachary! dankzij hen voor het werk dat ze deelden



Meisjes en jongens vertellen me pliz! Wie heeft het verharden en wegkwijnen van frambozen niet gecombineerd? Ik heb alleen een frambozenblad lang geplukt en in de vriezer gelegd, mijn moeder had het, maar vandaag zijn we aangekomen en ze vraagt ​​om de vriezer leeg te maken. Dus ik denk dat als ik thuiskom om het in een tekenfilm te zetten, anders kunnen mijn kind en ik nog niet herstellen van een enterovirusinfectie, we niet genoeg kracht zullen hebben voor de klassieke methode. Of thuis is het beter om het weer in de vriezer te leggen. De klassieke manier met verharding, frambozen mono, ik heb 2 kg, maar niet gestoofd, maar ik wil het proberen. Of is het beter niet eens een ijsje waard?



En gefermenteerde 1,5 kg in potten. Meer, in ieder geval frambozen, dat doe ik niet!

en vandaag kook ik gestoofde frambozen. eindelijk daar)
zet het 's nachts in een slowcooker. helaas is er geen geur van frambozenjam

Ik heb vandaag in de nacht gemaakt
Met het deksel gesloten was er helemaal geen geur. En toen ik opende ...
Dit is iets buitengewoons. Zoals Radushka, het aroma van jam, maar niet puur framboos, maar een mengsel met pruimen. De ramen zijn allemaal opengeploegd, de buren stikken waarschijnlijk met speeksel. Scrolled - droogt in de droger.
Heeft iemand geprobeerd aardbeien te stomen? De hitte neemt af, ik zet de bedden op orde en de bladeren zijn al groot en taai.
En ik wil ook een geharde peer voor de nacht zetten. Ik zal zien wat er gebeurt. Ik wil echt een monopeer maken voor een sample. Misschien zal de vleesmolen het na het stomen aan.

[Katerinka]

Katerinka, eens met de vraag, kunnen gekruide frambozen stijgen? vertel me wie weet?