Boxer Bread (Richard Bertinet)

Boxer Bread (Richard Bertinet)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
tarwebloem	500 g
verse gist	10 g
zout	10 g
water	350 ml

Kook methode

• Brood in Boker-stijl komt uit de Cote d'Azur, uit de stad Boker, die tot het midden van de 19e eeuw de belangrijkste graanschuur van de Languedoc was. Hier werd een speciale variëteit aan lokale tarwe verbouwd, waarvan dit brood meer dan een eeuw werd gebakken. In de omstandigheden van onze realiteit wordt brood gebakken van gewoon meel en op de Boker-manier gevormd.
• 1. Wrijf de gist met je handen door de bloem tot er fijne kruimels ontstaan. Voeg zout en water toe en kneed het elastische deeg op lage snelheid. In dit geval heb ik het kneden met mijn handen gemaakt zoals beschreven in het boek "My Bread". Het duurde 15 minuten om de elastische kolobok te krijgen, en het proces bleek veel gemakkelijker te zijn dan het leek bij het kijken naar de foto. Ik heb al brood gebakken van zo'n deeg, het gekneed met een handmixer, en uiteindelijk was het iets dunner. Toen ik dezelfde ingrediënten tot op de gram en milliliter gebruikte, maar handmatig kneedde, bleek het deeg precies de juiste consistentie te hebben. Helaas was het onmogelijk om het proces van handmatig kneden te fotograferen, rekening houdend met de vuile handen en het gebrek aan assistenten.
• 2. Vorm een ​​bal van het deeg, bestuif licht met bloem en laat een uur rijzen.
• 3. Leg, nadat deze tijd is verstreken, het deeg op een snijmat en strijk het met de handpalmen glad tot een rechthoek. Bevochtig het oppervlak van het deeg met water en bestrooi het royaal met volkoren of maïsmeel. Rol het deeg op, zonder de tegenoverliggende rand van 3 cm te bereiken, vet het in met water, wikkel de resterende rand om en sluit af.
• 

De schaal is ontworpen voor

8 stuks.

Tijd voor voorbereiding:

2 -2,5 uur

Kookprogramma:

oven

nationale keuken

Frans

Opmerking

Ik kan de smaak van het originele Boker-brood niet beoordelen, maar geloof me, ons meel bleek ongelooflijk luchtig en heerlijk brood te zijn.
Kook met liefde en eet smakelijk.

[Jachthaven]

Jachthaven, een interessant recept en ongebruikelijk broodvormen! Ik begrijp dat broodjes worden verkregen, toch? En om aan één kant te leggen - is het voor een snee? Ik breng het naar de bladwijzers.

[Vitalinka]

Vitalinka, worden broodjes in vorm verkregen. Maar het smaakt naar brood.
Zijwaarts - doe gewoon de snede aan. Helemaal juist.

Marina, begrijp ik goed dat je verse gist bedoelt?
Dat wil zeggen, je kunt niet zo lekker maken van droge?

[Marish]

OOOOO, Marish, welke gaten !!!!

[Kara]

Kara, alles zou moeten lukken met droge gist (hoewel ik er niet zo graag mee werk). 10 g vers - dit is 3-3,5 g droge gist.

Weinig, de gaten bleken. Het lijkt mij dat dit komt omdat ik een gokje heb gegrepen en met mijn handen met het deeg heb gewerkt. En ik heb veel plezier beleefd aan het proces zelf.