Jomba - Kalmyk-thee

[Jomba - Kalmyk-thee, of waarom een ​​jonge Kalmyk-vrouw Poesjkin in het hoofd sloeg met een Musiki-pistool]

Jomba - Kalmyk-thee

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingredienten
Betegelde groene thee	100 g
Water	1 liter
Elke crème	1 liter
Zout	1-2 theelepels
Zwarte Peperbollen	10-15 stuks
Nootmuskaat (rasp heel)	0,5 - 1 theelepel
Laurierblad	3-4 stuks
Badan en andere wortels naar smaak
Boter

Kook methode

• Jomba - Kalmyk-thee, of waarom een ​​jonge Kalmyk-vrouw Poesjkin in het hoofd sloeg met een Musiki-pistool
• Zowel mijn familie als mijn vrienden houden lange tijd en onbaatzuchtig van jomba!
• Maar als de wedstrijd er niet was geweest, weet ik niet of ik het recept wel of niet had ingediend ...
• En hoewel ze zelf een tweeledige geschiedenis heeft van kennismaking met dit gerecht-drankje, dwong alleen een toevallige vermelding van deze thee in Alexander Sergejevitsj's "Kaukasisch dagboek" me om je kennis te laten maken met een eenvoudig recept, maar ongebruikelijk voor degenen die het nog nooit hebben geproefd!
• Ik waarschuw je meteen - geef niet op om jomba naar je zin te koken, zelfs als de eerste kennismaking niet succesvol was: geloof me, ik ben door alle stadia van proeven gekomen - van verbijstering-afwijzing van "pah-pah-pah" en - een paar jaar na de eerste slok - tot aangename verrassing en inschrijving in de gelederen van trouwe fans van dit heerlijke drankje!
• In eerste instantie belette de traagheid van de smaakverbeelding mij. Degene die sommige Europeanen doet fronsen bij het noemen van Chinese gerechten, en sommige Chinezen noemen onze kaas en boter "bedorven melk".
• De gevestigde culinaire tradities laten het niet toe om een ​​ongebruikelijke combinatie van producten of een ongebruikelijke manier om ze te bereiden als iets eetbaars en zelfs smakelijk te zien; zelfs zonder het gerecht te proberen, begint een persoon, volgens zijn beschrijving alleen, dit gerecht als onmogelijk te beschouwen.
• Het draait allemaal om de selectie van ingrediënten en verzadiging. Er zijn veel recepten. Ik zal degene delen waar al mijn vrienden en kennissen verliefd op werden, met uitzondering van slechts 2 mensen die een nog ongecompliceerder smaak hebben dan mijn man, die angstig elke culinaire innovatie ontmoet, maar die verliefd werd (hoewel niet meteen ) bij deze Kalmyk-thee ...
• In de noordelijke Kaukasus (waar ik vandaan kom) is Kalmyk-thee erg populair en geliefd bij lokale volkeren. Het werd verkocht in een geperste vorm - een donkere rechthoekige tegel met een gewicht van anderhalve kilo. De thee wordt zo stevig aangedrukt dat het niet zo gemakkelijk was om de benodigde portie af te breken. Helaas kan dergelijke thee nu alleen via Moskou worden verkregen ... Ik heb recepten ontmoet - pogingen om het te vervangen door een mengsel van gewone zwarte en groene thee. Maar ik vraag je om dit niet te doen - het is helemaal NIET zoals een jomba! Dit is allesbehalve Kalmyk-thee! In het meest extreme geval - Chinees met groot blad, van goedkoop (we hebben geen subtiel aroma nodig!) - heeft het nog steeds gedraaide bladeren - zie hieronder een foto met wortels die aan thee kunnen worden toegevoegd.
• Steengroene thee wordt gemaakt van grove bladeren en scheuten (het is ruw-grof), evenals van het materiaal van het snoeien van theestruiken in het voorjaar (daar komen de twijgen vandaan!). Het bestaat uit grove bladeren van de theestruik (25%) en grove scheuten met bladeren (75%). Theebladeren zijn niet onderhevig aan gisting en verwelken, daarom heeft de drank ervan een karakteristieke scherpe, licht bittere nasmaak en geelrode kleur. Dat wil zeggen, het aroma en de smaak van deze thee zijn niet subtiel, zoals gewone bladtheeën, maar compact en rijk, aangezien deze thee niet zoals gewoonlijk wordt gebrouwen, maar wordt gebrouwen.
• Kalmyk-thee, ook bekend als Mongoolse thee, karym-thee, jomba, betegelde thee, karym-thee en Kirgizische thee, is een mengsel van theebladeren en gemalen kruiden.Als we het hebben over de belangrijkste componenten van deze thee, dan is het allereerst een mix van groene thee en een mengsel van verschillende steppekruiden, die zijn gebaseerd op badan... Ik koop het bij de apotheek. En ik voeg ook graag de wortels van calamus, engelwortel en laos toe (dat is Alpinia, niet Potentilla-Potentilla): ik hou gewoon van hun aroma !!! Maar dit is helemaal geen verplicht onderdeel ...
• 
• Dus het recept:
• Pers de thee, giet koud water en kook op middelhoog vuur tot het kookt, verlaag dan het vuur, kook nog 10 minuten, giet dan een glas room in, breng aan de kook en giet opnieuw een glas, en voeg zo al het room.
• Voeg als het voor de laatste keer kookt zout, zwarte peperkorrels, laurierblaadjes en geraspte nootmuskaat toe.
• Kook nog 5-10 minuten, laat 10-15 minuten gesloten staan ​​en giet dan.
• Kalmyk-thee wordt als gerecht geserveerd, niet als drankje. Het is gebruikelijk voor Kalmyks om in grote kommen te serveren, ze bieden gezouten kaas aan zoals fetakaas en baursaki (een traditioneel gerecht van nomadische veehouders uit Centraal-Azië, evenals Bashkirs, Tataren, Oezbeken en Oeigoeren in de vorm van kleine donuts gemaakt van ongezuurd of gistdeeg). Meestal als ontbijt of laat diner.
• We werden er verliefd op met crackers en boter, soms met ghee ... Geloof me, onze vrienden wachten op deze thee, als een integraal onderdeel van vriendelijke communicatie voordat de tafel wordt geproefd, gewoon van kamer naar kamer wandelen met een kom met jomba en praten ...
• 
  En dit is een van de betegelde theesoorten, waaruit de echte jomba wordt verkregen.

[Iets over kruiden en wortels]

Iets over kruiden en wortels

Nootmuskaat

Ik hou er erg van en voeg het zelfs toe aan zoete gebakjes.
Subtiliteiten van toepassing: tijdens lang koken gaat een deel van het delicate aroma verloren en verschijnt bitterheid; en niet overdoseren - de smaak van het gerecht zal erg opdringerig zijn.

Deze geurige noot bevat: calcium, magnesium, fosfor, ijzer, vitamine A, B1, B2, B3.

Het bezit de eigenschap om het prostaglandinesysteem van de maag te remmen en bevordert een snelle epithelisatie en genezing van maagzweren en twaalfvingerige darmzweren, terwijl het kalmerende en antimicrobiële effecten heeft.

Door regelmatig en in kleine doses nootmuskaat te gebruiken, wordt het hele immuunsysteem, evenals het zenuwstelsel, versterkt. Het verbetert ook het geheugen aanzienlijk.

Ayurveda (oude Indiase geneeskunde) beschouwt nootmuskaat als een van de beste kruiden om voedselopname te activeren, vooral in de dunne darm. De specerij heeft een windafdrijvend, samentrekkend en rustgevend effect. Geneest veel goedaardige tumoren en voorkomt de ontwikkeling van tumoren.
Nootmuskaat combineert ogenschijnlijk tegengestelde eigenschappen: het versterkt en kalmeert. Verzacht hoofd- en buikpijn en verstevigt tegelijkertijd het lichaam.

Laurierblad

De eerste 25 jaar vond ik hem in geen enkel gerecht lekker.
Nu vind ik het echt heel leuk. En het kan eenvoudig worden uitgelegd - laurier is goed voor gewrichten
En niet alleen voor gewrichten (bij artritis en reuma): de etherische olie in de bladeren heeft een hoge bacteriedodende en ontstekingsremmende werking; versterkt het immuunsysteem en vermindert de allergische reacties van het lichaam; verlicht spasmen van verschillende etiologieën - angiospasmen, spastische toestanden van de darmen en galwegen; verbetert het geheugen. d.w.z. mentale prestaties, die dient als een aanbeveling voor gebruik in de gerontologie (voor het elimineren van ouderdom)
Het heeft een stimulerend en tonisch effect op het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem.
Pure etherische olie wordt in de tandheelkunde samen met kruidnagelolie gebruikt - als pijnstiller en ontstekingsremmer.

Badan (Bergenia crassifolia (L.) Fritsch)

Badan is een groenblijvende plant. Bladeren verschijnen in de lente na de bloei, in de zomer winnen ze aan kracht om te overwinteren onder de sneeuw, waarbij ze hun groene kleur behouden. In het vroege voorjaar zijn zij het die de plant van voedingsstoffen voorzien.
Na de bloei sterven ze af en maken plaats voor jonge bladeren, maar vallen niet af. De bladeren van vorig jaar worden eerst rood, dan lichtbruin, en in de herfst drogen ze uiteindelijk op en worden ze bruin.Oude bladeren rotten niet door het hoge gehalte aan tannines en blijven vier jaar of langer in de struik.
Badan-bladeren bevatten de aromatische verbinding arbutine. Een infuus hiervan is nuttig voor bepaalde aandoeningen van de nieren en het maagdarmkanaal.
Gebruik hiervoor oude zwartbruine bladeren die minimaal drie jaar aan de plant hebben gezeten. Gedurende deze tijd ondergaan ze onder invloed van de zon en vocht een gisting, verliezen ze een deel van de tannines en krijgen ze een aangenaam aroma. De bladeren worden grondig gewassen in stromend water en vervolgens op een doek gelegd om te drogen. Bladeren worden lange tijd bewaard. Ze kunnen 2-3 jaar in een glazen pot worden bewaard. Zet 20-30 minuten in een thermoskan, of breng 2-3 keer aan de kook, net als bij het zetten van koffie.

Kalgan (laos, galanga, Alpinia)

Galangal is een vaste plant afkomstig uit Zuidoost-Azië, een verwant van gember. Verse en gedroogde laoswortel lijkt uiterlijk op gember, smaakt dezelfde gember, alleen met een pittige peperige en lichte citrustint, en het aroma lijkt een beetje op saffraan. Sinds de oudheid worden twee hoofdsoorten galanga als specerij gebruikt.

Kleine galanga (echte galanga, medicinale alpinia, echte galanga) - plant Alpinia officinarum oorspronkelijk uit Indonesië (daar heet het "kenchur"). De donkerbruine wortel met zacht vruchtvlees is veel kleiner dan gember en smaakt vrij scherp. Hij is vooral geliefd op het eiland Bali.
Het bekendste gerecht bij de mindere galanga is de gebakken eend bebek betulu. Een hele eend wordt van binnen en van buiten ingewreven met jankap (jangkap; in de rest van Indonesië heet het boemboe) gemaakt van uien, gember, citroengras, knoflook, noten, chili en geraspte laoswortel. Vervolgens wordt het karkas in bananenbladeren gewikkeld, een tijdje gestoomd en vervolgens gebakken. Het vlees blijkt verrassend zacht en mals te zijn en de smaak en het aroma zijn ongetwijfeld de moeite, de tijd en het geld waard. In de Chinese keuken worden droge wortelstokken van galanga minder toegevoegd aan gerechten gemaakt van groenten, champignons, vis, salades en rosbief.

Vanaf de 17e-18e eeuw kwam galanga in gebruik in Rusland, waar het rechtstreeks uit China kwam. In de Russische keuken werd de wortel het vaakst gebruikt om peperkoek, kwas, sbitney en honing op smaak te brengen, maar ook bij het maken van wijn thuis - op galanga (kalgan) werd bijvoorbeeld wodka aangedrongen en aangedrongen. In Europa is dit kruid vrij zeldzaam, en je kunt het alleen kopen in Nederland, waar een grote Indonesische gemeenschap woont.

Galanga groter - plant Alpinia galanga, wiens vaderland wordt beschouwd als Zuidoost-Azië (mogelijk Zuid-China); het groeit in Indochina, Thailand, Maleisië en Indonesië. De grote, bleekrode wortel van deze galanga-soort lijkt ook op gember, maar smaakt minder scherp en pittig. Als het vers is, heeft het een helder aroma van dennennaalden en als het gedroogd is, heeft het kaneel.
Galanga large was bekend bij de oude Grieken en Romeinen, die het kochten van Arabische kooplieden. Geleidelijk maakten ook andere Europeanen kennis met galanga - al in de middeleeuwen werd de wortel ervan, net als de meeste oosterse kruiden, veel gebruikt als middel om de maag te versterken, koliek te verlichten en de eetlust te stimuleren. Veel later begon galanga te worden gebruikt als een dure specerij, waardoor gerechten een pittig, delicaat en aangenaam aroma kregen. Tegenwoordig gebruiken chefs in het Westen de wortel vrij zelden; het heeft zijn belangrijkste toepassing gevonden bij de productie van likeuren en likeuren, waar het vaak behoorlijk succesvol wordt gecombineerd met alsem.
Galanga is vooral populair in Thailand (voorheen Siam), waar het aan veel traditionele Thaise gerechten wordt toegevoegd, bijvoorbeeld aan de beroemde tom-yamsoep. In dit opzicht noemen de Britten en Amerikanen deze specerij vaak "Siamese ginger" (Siamese gember).

Calamus (Acorus calmus)

Calamus is een overblijvend kruid dat in het wild groeit in struikgewas langs de oevers van meren, vijvers, moerassen en rivieren. De wortels van calamus hebben een brandende, zure smaak en een sterk kruidig ​​aroma dat doet denken aan laurierblaadjes, gember en salie tegelijk.Sommige botanici beschouwen India als de geboorteplaats van calamus, anderen - Zuid- of Oost-Azië. Het wordt al duizenden jaren geconsumeerd in China en India, en de eerste vermelding ervan is te vinden in een Chinees boek over kruiden, geschreven al in 3700 voor Christus. e.

De calamus deed er lang over om Europa te bereiken - de gekonfijte wortelstokken werden van tijd tot tijd geïmporteerd door Turkse kooplieden, en pas in 1560, nadat de heilige Romeinse keizer Ferdinand I van Habsburg calamus als een geschenk van de Turkse sultan ontving, werd de plant uiteindelijk beschreven door de Italiaanse botanicus Mattioli, de auteur van het beroemde "Herbarium", een fundamenteel werk over plantentaxonomie.

Calamus kwam veel eerder naar Rusland - het werd gebracht door de Tataren, die geloofden dat op de plaatsen waar het groeit, water zonder risico voor de gezondheid kan worden gedronken en aan paarden kan worden gegeven. Vandaar kwam en
Russische namen voor calamus, bijvoorbeeld "Tataars drankje" of "sabel" (toen werd de Tataar zeker voorgesteld met een sabel) ...

Calamus is een goed tonicum. Calamus-tinctuur verbetert het zicht en gehoor.
Calamus maakt deel uit van geneesmiddelen voor de behandeling van maagzweren en darmzweren; etherische olie - opgenomen in het medicijn dat wordt gebruikt voor de preventie en behandeling van nier- en cholelithiase.
In de Russische volksgeneeskunde wordt calamuswortelstok gebruikt als een pijnstiller, desinfecterend middel.

In Ayurveda (de oude medische wetenschap van India) wordt calamuswortel gebruikt voor epilepsie en andere psychische stoornissen, chronische diarree, dysenterie, kliertumoren en grote tumoren. Het wordt gebruikt als kalmerend middel (kalmerend middel) en pijnstiller. Behoort tot de familie Araceae.

Bij het koken wordt calamus gebruikt als smaakstof - voor drankjes, marinades, compotes, mousses, salades, zelfs voor peperkoekdeeg en snoepvulling.
En nog een van zijn eigenschappen maakte calamus tot een integraal onderdeel van huiselijke kruiden voor vis: calamus zorgt ervoor dat het visvlees dikker wordt, het een subtiel aroma en een lichte bitterheid geeft.

Angelica officinalis (Archangelica officinalis L.)
De geur doet zijn naam eer aan - gewoon engelachtig! preciezer gezegd, aartsengel, tenzij u het natuurlijk bij een apotheek kocht. Helaas gaan apotheekaroma's in de beste gevallen met 50% verloren, en vaker met 90% in totaal. Over het algemeen is een apotheek niet de eerste kennismaking met kruidenwortels
De plant wordt in veel landen in de volksgeneeskunde gebruikt als ontstekingsremmend en diuretisch middel; krampstillend en pijnstillend voor vasospasme, hoofdpijn en kiespijn; verbetering van de secretoire en motorische functie van de darm, vermindering van fermentatieprocessen; met uitputting van het zenuwstelsel; ziekten van de gewrichten; met ziekten van het slijmvlies van de luchtwegen.
Bij het koken wordt engelwortel gebruikt om dranken op smaak te brengen; vis engelwortel geeft een kruidig ​​aroma en smaak met een vleugje lichte scherpte en bitterheid; het poeder maakt deel uit van de smaakstof voor snoep, zoetwaren en bakkerijproducten.
Angelica-olie maakt deel uit van de beroemde Franse likeuren Chartreuse en Benedictine.

[Nagira]

Nagira, Zoals altijd sta je bovenaan!

[Ira!]

Ira! Een heerlijke ode aan Kalmyk-thee! Nou, in Volgograd is er ook veel van dergelijke thee, ik ken tenminste zulke plaatsen ... Mijn vader is een grote fan van dit drankje en, vreemd genoeg, mijn 19-jarige zoon ... ik (ondanks het feit dat ik in mijn kinderjaren een aantal jaren in Kalmukkië woonde en ze ons op school gaven!) Ik vond dit drankje niet lekker ... Blijkbaar niet het mijne. Maar ik lees het nog steeds met veel plezier, zo'n geur uit de kindertijd ... Hartelijk dank!

[Irochka]

Irochka, heel erg bedankt voor zulke nuttige informatie! : girl_claping: Ik zal het recept bookmarken en proberen het te koken.

[Nagira]

Nagira, en voor het recept, en voor Pushkin -
Ik heb Kalmyk-thee geprobeerd op een theefestival in ons land, in Moskou - daar zette Kalmyks een yurt op, gekookt en behandeld. En ik vond het erg leuk! Ik denk natuurlijk dat het een iets lichtere versie was, niet zoals die van Alexander Sergejevitsj, en ik heb geen wapen gekregen.Over het algemeen zijn er enkele positieve emoties
En in de achterstraten van de herinnering flitst het dat ik ook ergens betegelde thee in de aanbieding zag. Ik zal er een bladwijzer voor maken, ik zal het moeten koken!

[Nagira]

Nagira- Irisha!
Als ik bij je kom in het "volgende recept" wil ik er niet meer uit, zo mooi, alles tot in de puntjes doordacht! En hoe informatief! Het belangrijkste is dat je je nooit kunt voorstellen wat je te bieden hebt ... Kalmyk-thee! Genot!
Bedankt!
Ik blijf hier tot ik betegelde thee koop!

[Pogremushka, kleskox35, Twist, Ikra, Lana]

Pogremushka, kleskox35, Twist, Ikra, Lana, bedankt voor je vriendelijke woorden, meisjes!

Eerlijk gezegd had ik niet gedacht dat dit recept zou worden opgemerkt

Nagira, en voor het recept, en voor Pushkin -
Ik heb Kalmyk-thee geprobeerd op een theefestival in ons land, in Moskou - daar zette Kalmyks een yurt op, gekookt en behandeld. En ik vond het erg leuk! Ik denk natuurlijk dat het een iets lichtere versie was, niet zoals die van Alexander Sergejevitsj, en ik heb geen wapen gekregen.Over het algemeen zijn er enkele positieve emoties
En in de achterstraten van de herinnering flitst het dat ik ook ergens betegelde thee in de aanbieding zag. Ik zal er een bladwijzer voor maken, ik zal het moeten koken!

Ikra, blij dat je eerste proeverij zo succesvol was! Niet iedereen heeft zoveel geluk
En betegelde thee in Moskou en Sint-Petersburg wordt verkocht, ik benijd je met witte jaloezie ... met de verzending bleek het goud voor mij te zijn (een jaar geleden) ... Volgens jeugdherinneringen waren er vroeger problemen met deze tegels (en de prijs ervan) waren er in de Kaukasus geen ... maar nu zijn er daar geen familieleden meer ...

[Nagira]

Nagira- Irisha!
Als ik bij je kom in het "volgende recept" wil ik er niet meer uit, zo mooi, alles tot in de puntjes doordacht! En hoe informatief! Het belangrijkste is dat je je nooit kunt voorstellen wat je te bieden hebt ... Kalmyk-thee! Genot!
Bedankt!
Ik blijf hier tot ik betegelde thee koop!

Svetlanka, bedankt, lieverd, voor je nauwkeurige recensies van recepten - in elke zin raak je een bepaald punt aan

En betegelde thee in de hoofdstad van de Kuban moet dat gewoon zijn!

[Ira!]

Ira! Een heerlijke ode aan Kalmyk-thee! Nou, in Volgograd is er ook veel van dergelijke thee, ik ken tenminste zulke plaatsen ... Mijn vader is een grote fan van dit drankje en, vreemd genoeg, mijn 19-jarige zoon ... ik (ondanks het feit dat ik in mijn kinderjaren een aantal jaren in Kalmukkië woonde en ze ons op school gaven!) Ik vond dit drankje niet lekker ... Blijkbaar niet het mijne. Maar ik lees het nog steeds met veel plezier, zo'n geur uit de kindertijd ... Hartelijk dank!

Oksana, bedankt! Je woorden, en vooral je herinneringen, zijn slechts een balsem voor het hart. Het is geweldig als een ongebruikelijk en dubbelzinnig recept al bekend en geliefd is, ook al is het niet door het hele gezin ...

Ik vermeldde in het recept dat mijn eerste proeverij ook niet bevorderlijk was voor verdere vriendschap
Ik wilde het recept niet volproppen met onnodige informatie, maar ik kan me deze kennis nog steeds niet herinneren zonder een glimlach

Ik was ongeveer elf jaar oud toen mijn zondagse vader me weer meenam op een kruidentocht (zijn verpleegster was een echte kruidkundige). Zoals ik me nu herinner, was ons doel de wortels van cichorei, wat betekent dat het in de herfst was ...
Nu begrijp ik dit - voor de herfst is een verwarmende jomb precies DAT ...
En nu rijden we in een oude, trillende GAZ-auto, en papa, die een enorme thermoskan aait, is gevuld met een nachtegaal (Tweelingen!), Hij beschrijft zo'n thee, zo'n thee ... die ik nog nooit heb gedronken ... gewoon een geweldige thee ... geurig ... Ja, met allerlei toevoegingen ... die ik moet raden In het algemeen intrigeerde hij me, intrigeerde me ... En ik, op en neer springend op de zijbank, vroeg me stilletjes af - " wat kan er zo ... ongebruikelijk zijn in thee ??? " In die tijd kon ik de gebruikelijke theepotthee ook niet waarderen - mijn moeder en ik hielden van gerst "koffie"

Het is niet moeilijk voor te stellen wat er bij de stop gebeurde na de eerste slok ...
De vader waarschuwde niet eens voor zout! niet te vergeten lavrushka !!! en nootmuskaatpeper, etc.
Hij, die werd geboren in Altai en heel zijn jeugd had de gelegenheid en het verlangen om Oirot-herders (verwant aan Kalmyks) te bezoeken en jomba te drinken, - hij kon niet eens denken dat zijn dochter de drank uit zijn jeugd misschien niet lekker zou vinden
Het was een mondvol van de eerste en de laatste - voor de komende 10 jaar
En zelfs geen slokje, maar een gorgeldrank, want ik kon het niet doorslikken ...

Maar later trakteerde mijn toekomstige schoonmoeder me op een mildere versie - zowel qua zout en kruiden, als met een leuke toevoeging, crackers, en de leeftijd was niet langer degene die roekeloos spuugde
En op de een of andere manier onmerkbaar - ik dronk eerst uit beleefdheid, en toen vond ik het lekker ...
Nou, toen ze het zelf leerde koken, werd ze eindelijk verliefd - ze koos de hoeveelheid kruiden-zout-melk-room naar haar smaak - DIT IS HET BELANGRIJKSTE EN EENVOUDIGE GEHEIM VAN SMAKELIJKE JOMBA.

Oksana, zeg hallo voor mij tegen je jomba-liefhebbers! Ik was erg blij om ze in uw post te noemen.

Wat wordt beschreven door Poesjkin is hoogstwaarschijnlijk niet dzomba, maar makhta tsya; Kalmyks hebben in het algemeen verschillende soorten thee (khursn tsya, makhta tsya, dzhomba (of halmg tsya))

[T16 Ok]

T16 Ok , zou het heel interessant zijn om te weten hoe deze theeën verschillen. Vertel het me, alstublieft!

Makhta tsya. Lamsborst wordt gekookt, thee, zout, enz. Worden aan de bouillon toegevoegd.
Hursn tsia. Gevuld met gebakken bloem (wat meer voeg geknetter toe), Mijn vrouw zet thee, ik zal proberen het van haar te weten te komen.

Hoe interessant!
We wachten op nieuwe details!

Trouwens, nu is er een goede Azercay tegelthee, een kilogram tegel kost ongeveer 500 roebel, en het smaakt erg op elkaar, alleen Badan hoeft nog te worden toegevoegd.

[T16 Ok]

T16 Ok... welkom bij een andere zoute theeliefhebber!
En wat betreft de naam. Nu zijn er dergelijke taalverwarring gaande
Natuurlijk weet ik van de variëteiten waarover u schrijft, maar mijn recepten zijn al overladen met informatie - ik heb hier nog niet over geschreven
Ik heb deze naam tenslotte niet van het plafond gehaald, mijn vader is geboren en getogen in Altai en dronk deze thee van kinds af aan uit Kalmyks
En over Poesjkin - ik denk niet dat het mahtya tsya is - schreef hij niet over schapenbouillon, maar over schapenvet. Het wordt aan veel steppe-theeën toegevoegd en we vervangen het door olie

Misschien wel. Nu voegen Kalmyks over het algemeen niets toe aan thee behalve zout, alleen op de Zul- en Tsagan Sar-feestdagen wordt thee gebrouwen volgens het volledige recept, d.w.z. (met boter, nootmuskaat, soms lavrushka)

En Kalmyks voegen helemaal geen zwarte peper toe - blanken vulden het recept aan. Ik ben zelf een Kalmyk en stel me mijn verbazing voor als ik in Nalchik in het Sosruko-restaurant Kalmyk-thee op het menu zie staan, ter wille van de interesse heb ik besteld; alles is zout zoals het hoort, op volle melk (het ruikt naar een koe), thee met houtblokken, maar de smaak is onbegrijpelijk. Ik ging naar de chef-koks om je te bedanken en uit te zoeken wat ze daar aan toevoegden, het bleek zwarte peper te zijn, maar er is iets anders vermoord, de chef (een man van ongeveer 20 jaar oud) verklaart dat dit onze nationale drank is, op de redelijke vraag waarom de naam "Kalmyk-thee" een soort onduidelijk gezoem wordt genoemd toen hem werd verteld dat we eigenlijk uit Kalmukkië komen (en sommige zijn over het algemeen Kalmyks), en waarschijnlijk is dit onze nationale drank, hij vroeg waar is dit? Zoals dit

Vertel me alsjeblieft iemand, is het geschikt in plaats van betegelde thee zoals bijvoorbeeld geperste thee, hier vind je de PU-ER geperst, zowel zwart als groen? Dankje voor het antwoord.

[Telepuzzik]

Telepuzzik

De productietechnologie van pu-erh-thee is heel anders dan conventionele theetechnologie.
En het smaakaroma van pu-ers is helemaal niet het levende-delicate dat gewone mensen niet beledigend zijn voor liefhebbers van pu-ers
Dat wil zeggen, je krijgt niet de smaak van Kalmyk-thee, pu-erh is verstoken van zowel bitterheid als zoetheid ...
En waarom dure producten gebruiken om jomba te maken, is dit gewoon eten?

Koop liever goedkope groene Chinese thee, zoals op mijn foto in het recept - ik heb specifiek een vervanging voor betegelde thee laten zien - het belangrijkste is dat het grootbladig moet zijn en zo in cakes moet worden gerold, niet in pijlen. Krijg dan de smaak min of meer authentiek.

Nagira,

Om eerlijk te zijn, ik ben niet een van de fans van pu-erh, ik heb het nog nooit geprobeerd, ik besloot gewoon op internet te zoeken, kwam pu-erh tegen en, om de een of andere reden, besloot ik dat er iets als een tegel

Heel erg bedankt voor het antwoord en de uitgebreide uitleg, ik ga op zoek naar een geschikte groene thee

[Telepuzzik]

Telepuzzik
Graag gedaan!

En als u betegelde thee wilt - kijk op internet, ik weet niet hoe het bij u in Oekraïne is, maar u kunt bij ons op meer dan één plaats bestellen En de prijs schrikt alleen totdat u het met 100 gram telt - de kostprijs is redelijk voldoende

Nagira,

Ik blijf voor de laatste keer bij je

Door een wonder vond ik in de online winkel zo'n thee "Green Brick Amtay Ayaga" Fragrant Bowl "(700 gram)", de beschrijving zegt dat het alleen voor Kalmyk-thee wordt gebruikt ... Vertel me alsjeblieft of dit zo is

En de prijs voor 100 gram is inderdaad niet zo "draconisch".

Weet je, ik las het en stortte me in de kindertijd. Begin jaren 70 woonden we in Alma-Ata, ik was nog klein. Maar nu herinnerde ik me dat mijn moeder groene betegelde thee kocht en die met melk zette. De tegels leken me toen enorm, maar ik was klein en de tegels waren ongeveer 1,5 kg, misschien minder. Maar het smaakte vreselijk walgelijk voor mij. Pardon! Nu, waarschijnlijk zou alles anders zijn ...

[Telepuzzik]

Nagira, ik blijf voor de laatste keer bij je
Door een of ander wonder vond ik in een online winkel zo'n thee "Green Brick Amtay Ayaga" Fragrant Bowl "(700 gram)", de beschrijving zegt dat het alleen voor Kalmyk-thee wordt gebruikt ... Vertel me alsjeblieft of dit zo is
En de prijs voor 100 gram is inderdaad niet zo "draconisch".

Telepuzzik

Val me lastig, val me lastig! ..

Fijn dat je in ieder geval iets hebt gevonden! Als er eenmaal staat dat het wordt gebruikt voor Kalmyk - probeer het dan!
Het is jammer dat ik op de foto niet kan zien wat voor soort thee ik niet had ... het zou niet alleen lekker zijn met bladeren, maar ook met takjes ... Nou, bij afwezigheid van een betegelde thee - jij weet waar ik van kookte Dus probeer het! Veel succes met je thee-experimenten!

En nogmaals een enorm dankjewel

MMMMMM wat een interessante smaak! Dus neuriede en spinde ik in Elista die in elke instelling jomba dronk. Overal heeft zijn eigen recept, zijn geheimen. Twee jaar lang zou ik naar Kalmukkië gaan om de lotussen te bekijken. Welke lotussen zijn er! Oh-oh-oh-oh, wat een tempel - "Gouden verblijfplaats van Boeddha Shakyamuni". We moesten het museum uit, anders hadden ze de hele dag geluisterd naar tradities en rituelen. Over hoe ze nu leven. En schaken is in het stadscentrum, en een schaakstad! En sijpelen door het gat in de dombra En nog veel meer ... Maar het belangrijkste is MENSEN! In alles open en oprecht.
Overigens is het moeilijk om betegelde thee in winkels te vinden. Ze zeggen dat restaurants ergens worden gekocht. We hebben maar één supermarkt gevonden. Het grootste bord thee werd als cadeau voor papa gebracht. Hij besloot het te delen met een vriend (de underground bijnaam Kalmyk). Oh, ze zagen, ze zagen deze plaat
Ooit kookte mijn vader gezouten meeuwen voor ons en vertelde hij ons over zijn reis naar de steppe (het was lang geleden, in de USSR). Er verschijnen veel positieve foto's voor mijn ogen als het uit de mok (met de afbeelding van Elista) ruikt naar steppe, melk en iets heel vertrouwds ...

Sorry dat ik er een zooitje van heb gemaakt.
Bedankt voor het recept!

Ik drink deze vandaag. Kaneel toegevoegd voor de stemming. En zulke meeuwen met worstelaars zijn ook goed. Zoiets als onze frisdranknoten

deze zijn van het instituut, we maken geen foto van de onze

[Telepuzzik]

Telepuzzik

De productietechnologie van pu-erh-thee is heel anders dan conventionele theetechnologie.
En de smaak-geur van pu-ers is helemaal niet hetzelfde levendig-subtiel dat van gewone, niet beledigend voor liefhebbers van pu-ers
Dat wil zeggen, je krijgt niet de smaak van Kalmyk-thee, pu-erh is verstoken van zowel bitterheid als zoetheid ...
En waarom dure producten gebruiken voor het maken van jomba, is dit gewoon eten?

Koop liever goedkope groene Chinese thee, zoals op mijn foto in het recept - ik heb specifiek een vervanging voor betegelde thee laten zien - het belangrijkste is dat het grootbladig moet zijn en zo in cakes moet worden gerold, niet in pijlen. Krijg dan de smaak min of meer authentiek.

Ik ben het met je eens - pu-erh-thee is heel specifiek! Ze mogen groene thee niet vervangen. Bedankt voor het recept - je moet het proberen.

en ik kreeg betegelde thee, die, geloof het niet, "Kalmyk-thee" wordt genoemd in een ongelijke strijd met onze provincie.ten eerste heb ik het nog nooit geprobeerd, maar ik ben er al dol op! Ik geef honderd bergop dat het absoluut mijn smaak zal zijn! maar ik ben in de war door de room in het recept ... en hun prijs en hun kwaliteit geven me op de een of andere manier geen vertrouwen ... maar kun je melk gebruiken?

De eerste 25 jaar vond ik hem in geen enkel gerecht lekker.

Irin, zelfs nu herken ik geen gerechten, behalve ... zoete taart.

Nog niet zo lang geleden vond ik een recept en probeerde het. Ik zal het hier op de een of andere manier moeten posten.

De eerste 25 jaar hield ik niet van laurierblaadjes in gerechten.

Irin, zelfs nu herken ik geen gerechten, behalve ... zoete taart.

Ol, dus ik ook, niet alleen zo doordrenkt van de gewrichten is een delicate zaak ...
En met de cake intrigeerde je me heel, heel erg naar uit

Hoe lekker en interessant hier! Bedankt voor het recept, Irisha!

[Sima]

Sima, en wat is bortski? Ze zien er erg verleidelijk uit!

[Olya]

Olya, Schreef ik in het recept wat verschillende naties ermee drinken

Kalmyk-thee wordt als gerecht geserveerd, niet als drankje. Het is gebruikelijk voor Kalmyks om in grote kommen te serveren, ze bieden gezouten kaas zoals fetakaas en baursaks (een traditioneel gerecht van nomadische veehouders uit Centraal-Azië, evenals Bashkirs, Tataren, Oezbeken en Oeigoeren in de vorm van kleine donuts gemaakt van ongezuurd of gistdeeg)... Meestal als ontbijt of laat diner.

Dat wil zeggen, baursaki-jagers zijn stukjes deeg gebakken in een grote hoeveelheid boter.
We vinden het lekker met crackers Het is gemakkelijker en gezonder (ik heb al 25 jaar niets gefrituurd)

[Rada-dms]

Sima, wat zijn bortski? Ze zien er erg verleidelijk uit!

Rada-dms, deeg, ongeveer zoals donuts voor thee, alleen zonder azijn en olie. Het juiste recept voor HP niet gevonden. Snijd het deeg in rechthoeken, maak een snee en draai een rand door de snede voorbeeld ... Bak vervolgens aan beide kanten in kokende plantaardige olie.

[Nagira]

Nagira, Ira zag het onderwerp vandaag net!
Na Katarzhinka, waarvan iedereen zich herinnert dat ze met hun lippen sloegen, las ik het ..... en ren nu zelfs met een poster naar de winkel, geef me Kalmyk-thee!
Zoals altijd kom je tijdens het lezen van het recept in een andere dimensie terecht als een tijdmachine, het verhaal is in een waas gehuld. : girl_love: Bedankt Irochka, ik heb het recept met plezier gelezen!
En nu is de vraag, welke thee is geschikt voor het recept? De computer laat de foto niet zien ...

[Kalmyk-thee betegeld geperst]

Lilya, bedankt voor deze perceptie van het recept
Ik ben erg blij dat je zo geïnteresseerd bent in de thee dat je klaar bent om het te proberen.We hebben net onze volgende pot gisteren opgemaakt. We werden kouder en wilden deze zeemeeuw, bij dergelijk weer - wat we nodig hebben!
Foto's, ja, gaan verloren in oude recepten en worden vervolgens tentoongesteld door de radicaal.
Ik zie de moderators van het onderwerp niet, ik weet niet wie ik moet vragen om de ontbrekende foto op zijn plaats te plaatsen ...
Hier op een schaal is wat ik de afgelopen 10 jaar heb gebruikt (er is geen badan), daarvoor was alleen thee beschikbaar (betegeld en dan degene die je op de foto ziet). Dit bedoel ik zodat je geen last hebt van kruidenwortels, en zonder hen zal het heerlijk zijn. Alleen probeer ik nog steeds optimaal gebruik te maken van alles wat past bij de smaak en bereidingswijze.


Op de rand van een van de frames voor dit recept, de rand van een zak met deze thee "verlicht", knip het voor je uit, maar de kwaliteit ... was onscherp ... Thee, zoals ik al schreef in het recept, is van goedkope, groene Chinees, ik kocht op een van de sociale markten, ofwel Pyaterochka, of Magnet ... De helft van de bladeren, als het ware ... in een envelop ... dat wil zeggen, de bladeren zijn niet klein, dun, plat, maar gevouwen - het is moeilijk te zien op de foto ... 's avonds zal het nodig zijn om via macro te fotograferen

Dat wil zeggen, het gebruikelijke groen, gedraaid met pijlen, is niet dat, meer precies, ik heb er niet eens van gekookt. Ik heb geprobeerd een basis te maken, heb het harder gebrouwen, het werkt nog steeds niet genoeg verzadigd ... Toch is dit eten en niet alleen 'thee drinken'

Trouwens, het kopen van betegelde thee is niet zo moeilijk via internet. Vandaag vond ik het redelijk betaalbaar, in Yekaterinburg - typ op de site een zoekmachine in Kalmyk-thee betegeld geperst - daar kost een tegel van bijna 2 kg slechts 750 roebel, deze 100 g komt minder dan 40 roebel uit.

[Nagira]

Nagira, Ira, heel erg bedankt! : a-kiss: Ze schrijven maar een uurtje om de wens op een plus te zetten!

[Nagira]

Nagira, Irina, het recept is 4 jaar oud, maar ik zag het pas vandaag. Tegels zag thee toen ik in Kazachstan woonde, maar het recept is vrij simpel. Ik heb lange tijd geen betegelde thee in de uitverkoop gezien, ik zal het in de online winkel bekijken. Hoewel ik mijn thee voor het tweede jaar heb gedronken, wil ik de smaak van kindertijd en jeugd onthouden.

Irina! balsem voor de ziel uw recept
Ik vond betegelde thee, die moeilijk af te zagen is met een zaagmes, in Lazarevskaya op de markt. vroeg het net aan de verkoper.
Eerlijk gezegd, ik brouw het gewoon met melk, helaas niet zozeer met boter, maar zelfs zo'n la Kalmyk-thee is mijn liefde!
Ik zal je een interessant verhaal vertellen: ik heb veel gelezen over de eigenschappen van thee, ik heb gemerkt dat als ik 's nachts veel werk moet doen, ik geen koffie zet !!!!! namelijk dergelijke thee.
Toen ik eenmaal uit het dorp werd gebeld, zeiden ze dat mijn moeder slecht was. kan niet opstaan. Mam is nog jong, 60 jaar oud. Ik vloog als gebroeid na het werk. Ik weet niet waarom ik een tegel thee bij me heb.
aangekomen, ik weet niet wat ik moet doen. Ik heb de druk gemeten, de temperatuur.
Toen zette ik wat Kalmyk-thee, die behoorlijk qua volume was, en zei tegen mijn moeder dat ze die moest drinken.
geloof - nee, precies 1,5 uur zijn verstreken. Moeder stond op en 's avonds, constant 3-4 keer een half kopje thee dronken, gingen we met haar naar de tuin.
de volgende dag zegt ze: wat heb je me toen gemaakt? Waar kwam mijn kracht vandaan?
het is moeilijk om het een wonder te noemen, eerder zo: wat een wonderbaarlijke Kalmyk-thee !!!!!!!!!!!!

het bleek cool, alleen ik heb geen boter toegevoegd ... dit is een beetje vreemd

We hebben nog nooit betegelde thee gezien. Maar het recept is interessant, ik wilde het meteen proberen. Ik hou van alles wat ongebruikelijk is.