Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

Ik heb geprobeerd het in een pan te drogen. Vorig jaar, geen van hen geroosterde thee, maar hier nam ik een gok. Een aardbeiblad gemaakt. Tot ik besefte WAT er was gebeurd. De geur is niet erg prettig. Maar ik hoop dat het gaat liggen en beter wordt
Een apart nummer voor opslag. Denk je dat de tas met rits past? ze zijn erg comfortabel. En je kunt bijna een vacuüm maken. En leg ze plat in de doos.

[Maryanne]

Maryanne, de appelboom was de eerste en zonder te bevriezen. Het was nacht. Al het volgende - met bevriezing gedurende 1,5 uur. Als de geur sterk is, is het klaar.

Toegevoegd op vrijdag 10 jun. 2016 13:03

de appelboom heeft kleur, maar er is praktisch geen geur, er moet ook iets mee gedaan worden.

Misschien wel. Maar het lijkt het meest op thee. Ik ruik naar een gebakken appel.

Hoe zal hij oppakken !!! Twijfel niet!

Vandaag heb ik het geproefd, alles valt mee. Maar! Het boeket (smaak) verdwijnt uit het granulaat, wellicht verschijnt het na droge gisting. Gedraaid in een handmatige vleesmolen zonder mes en lichtjes met de hand gewreven, het was met een boeket van smaak. Ik had eerder hetzelfde effect toen ik gegranuleerde en geraspte peer en kers apart maakte. Het is vreemd waarom dit zo is.

Ik stuurde appelblaadjes met donkere bladeren naar de vriezer, de vruchten binnenin zijn rood. Ik denk erover om mono te doen, de kleur moet donker of rustiek zijn? Misschien heeft iemand geprobeerd om van zo'n appelboom te maken, reageer alsjeblieft!

[Lutik]

Lutik, Nina, als er een mogelijkheid is om zowel mono als mix te doen. Probeer wat je het leukst vindt. Dit jaar heb ik een theemengsel: peer, kers, pruim, appelboom.

Ik zal dit en dat proberen. Pijnlijk zijn de bladeren van de appelboom interessant! en ze ruiken sterk.

[Lutik]

Lutik, doe het! Doe verschillende dingen en doe veel, maar dan is het niet genoeg!
Radushka zal bevestigen wat een pad groeit in de lente als de thee ophoudt!

En mijn man en ik hebben echt respect voor zeemeeuwen! de kinderen kijken al naar mijn potjes thee! Ik begon naar de zyzyfusstruiken te staren. Meisjes uit het zuiden, heeft iemand geprobeerd het te doen?

Hallo allemaal! Ik vond dit forum per ongeluk op internet, maar het werd zo interessant! Rechtstreeks in vuur en vlam om je thee te zetten! besloten om te proberen met kersen. al 2 keer gedaan. beide keren bleek de afgewerkte thee er donker uit te zien, met een zeer aangename zoete geur, maar om de een of andere reden wordt het gebrouwen als gras (((zeer teleurstellend !! de infusie heeft bijna geen kleur, maar het ruikt lekker, de smaak is een beetje samentrekkend, maar ook aangenaam, nu drinken we het alleen met zwart.
Vertel me alstublieft waarom dit zou kunnen zijn? wat moeten we doen?

Ik hou niet van monokersen in kleur, maar de smaak is hard voor mij, maar ik hou echt van appelthee 60-70% en kersen 30-40%, en ik hou ook erg van Ivan-thee met kersen in dezelfde verhoudingen, en Over het algemeen verbeteren kersenmixen de smaak en het aroma aanzienlijk.

Toegevoegd op vrijdag 10 jun. 2016 16:11

Ik zal dit en dat proberen. Pijnlijk zijn de bladeren van de appelboom interessant! en ze ruiken sterk.

De appelboomthee heeft een hele mooie kleur! Maar ze mist het aroma, dus het is goed om het te mengen met peer, kers ... Ik schreef hierboven over mijn favoriete appel-kersenthee.

Hier is een appel:

Denk je dat de tas met rits past? ze zijn erg comfortabel. En je kunt bijna een vacuüm maken. En leg ze plat in de doos.

Olga, ik heb ze er nu pas drie jaar in bewaard. Ze passen bij mij en Radushka schreef dat ze ook in dergelijke pakketten opslaat.

En ik bewaar ze in plastic bakjes, zoals Luda ergens liet zien. En het is compact en de maten zijn verschillend en het is handig om erin te presenteren.

[alle enzymatische processen kunnen vrij verlopen "]

"Zacharia's methode"

En "Zakhariya" betreft, door het ontdooien van de vriezer proberen we overtollig vocht na het drogen te verwijderen (50% blijft) en het op een optimaal niveau van minimaal 20% te brengen. "Wanneer het vochtgehalte van de biomassa meer dan 20% is, vult water het celvolume volledig en functioneert het als een continu medium. Onder deze omstandighedenalle enzymatische processen kunnen vrij verlopen "
Het optimale niveau zal voor verschillende kleuren anders zijn, maar in mengsels gemiddelde we het gewoon.
Daarom, de omgekeerde "invriezen - ontdooien - fermentatie (50 g)", en nog meer in cycli, betwijfel ik of het raadzaam is om het in deze vorm te gebruiken bij het maken van thee.
U moet voorzichtiger zijn met de methode, voor informatie-
"Wanneer bevriezende cellen, vooral traagworden grote ijskristallen gevormd in de cel, die schade kunnen toebrengen aan cellulaire structurele elementen. Daarom cellen het is noodzakelijk om uit te drogen of te bevriezen om onomkeerbare veranderingen daarin te voorkomen, anders treedt er een dodelijke toestand op - de dood, geen uitgestelde animatie.

Toegevoegd op vrijdag 10 jun. 2016 17:44

de ritszak is geschikt?

Meerlagig zakken worden al lang gebruikt voor het verpakken van een verscheidenheid aan voedingsproducten en waar nodig andere producten dichtheid van verpakking en speciale barrière-eigenschappen.
er is zelfs een vak voor stukjes papier met een beschrijving - handig

[vlek]

vlek, Ik zal niet met u in discussie gaan over chemische processen, maar Linados doet dit ook met deze methode, en men kan haar zelfs niet van analfabetisme verdenken.
In principe wordt deze methode gebruikt wanneer er geen tijd is om een ​​volledige cyclus van verwelken-draaien-fermenteren uit te voeren, en de resultaten worden geprezen.

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaStil, kleine baby, zeg geen woord.

Brave meid, het is tijd!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Welterusten!

[methode wordt gebruikt]

mmethode wordt gebruikt als er geen tijd is om een ​​volledige cyclus van verwelken-draaien-gisten uit te voeren

als het pakje in de zon ligt (hebben we trouwens vaak 50 gram?) - eentje, in de oven bij dezelfde temperatuur?
Wat mij betreft, dit zijn verschillende dingen, daarom heb ik mijn twijfels geuit over de wenselijkheid van een hoge temperatuur, maar er zijn geen klachten over de methode om overtollig vocht kwijt te raken, ik gebruik het met succes.

[vlek]

vlek, Ik beargumenteer niet dat bladeren in de zon liggen en ze op 50 gram in de oven houden twee verschillende dingen zijn. Desalniettemin dacht ik dat de zon de zak behoorlijk sterk opwarmt en dat het in de zak warm wordt zoals in een kas. Dus ik heb het in de oven gedaan. En in de oven minstens 50 gram, dus ik verwarmde het, zette het uit, zette de zakken met de deur op een kier. Helaas begrijp ik de lopende processen niet en waarom het nodig is om afwisselend te bevriezen en te ontdooien.

Hallo allemaal, iedereen. Ik kwam een ​​Temko tegen en hoe gezellig en warm het is. Klein rapport. Er zijn veel toppen aan de appelboom, die vroeger irriteerden, maar nu was ik er erg blij mee. Ik sneed het af, plukte het, verwelkt de bladeren, legde het een nacht in de vriezer. 'S Morgens begon ik een handmatige vleesmolen te gebruiken, maar het is moeilijk, ik kan mijn man niet vragen om rond te draaien, omdat hij pijnlijke gewrichten heeft (reumatoïde artritis) en een oude elektrische vleesmolen tevoorschijn haalde voor de prijs van de Sovjettijd 38 roebel. Ik begon voorzichtig te draaien en het leek alsof de korrels los zaten. Toen ik ze een tweede keer begon te proberen, bleek het pap te zijn. Ik besloot om de eerste korrels met bladeren te proberen: een paar blaadjes en een beetje gedraaid korrels. De korrels zijn sterker geworden en er is geen pap. Laat gisten. Er gingen 9 uur voorbij, maar de geur veranderde niet. Bij de datsja was de kamer 26 gram. Daarna begon ze 20 minuten te frituren, verlaagde het gas en droogde het naar behoefte. De oven was gas en de temperatuur werd met het oog gedaan. Ruik zonder speciale tonen. De tweede batch ligt in de vriezer en ik wil het proberen volgens Zakhariya. We wachten op de uitkomst.
Lyudmila, bedankt voor zo'n bekwame, begrijpelijke aanbeveling voor thee. Alles is heel toegankelijk en begrijpelijk, je hoeft alleen niet lui te zijn en aandachtig te lezen

Hallo allemaal, iedereen.

hallo Larisa
succesvolle thee-experimenten !!!

zet het een nacht in de vriezer. 'S Morgens begon ze te malen op een handmatige vleesmolen, maar het was moeilijk,

en nadat de vriezer mocht ontdooien? of gewoon verdraaid?

[lydia]

lydia, na de vriezer, waren de ledematen praktisch ontdooid. In een handmatige vleesmolen, als je een paar blaadjes plaatst, scrolt het, maar als het gedaan moet worden ... minuten, is het moeilijk.

[Nadyushich]

heel erg bedankt voor het advies aan iedereen !! Ik zal proberen kersen te mengen met iets anders)) allereerst met een appelboom, aangezien jij, Nadyushich adviseren))

Vertel me alsjeblieft over de linde! Het is laat of niet (vervaagd) en niemand heeft iets over haar geschreven (ik heb het tenminste niet gezien) .....

[Alexanchos]

Alexanchos, Alexander, linde is niet goed voor thee. Luda heeft het gedaan.

En als aanvulling op thee?
Als smaakstof!

Toegevoegd op zaterdag 11 jun. 2016 15:39

Als ik thee zet, voeg ik er soms gedroogde sinaasappel- of grapefruitschil of gemberwortel aan toe ... een snufje gedroogde munt, enz.

na de vriezer waren de ledematen praktisch ontdooid.

Ik, Larisa, ben een beginner in deze branche en alle nuances zijn belangrijk voor mij
Ik weet niet hoe vaak je monobladeren moet invriezen, maar het lijkt erop dat Zachari niet één keer is
Ik had een mengsel van bladeren en bevroor het 2 keer en ontdooi het dan en ontdooi het voordat ik scrol, maar minder in de tijd
.

Toen ik ze een tweede keer begon te proberen, bleek het pap te zijn.

Ik durf aan te nemen dat de bladeren niet genoeg ontdooid waren, en adviseer ook om de grinder grill tijdens de secundaire rotatie te vervangen naar een kleinere diameter (dit is wat Lyudochka en veel meer ervaren theemakers adviseerden)
de optie met een verkleining van de diameter van de gaten hielp me om fatsoenlijke korrels te krijgen
dankbaar voor al het advies

[Alexanchos]

Alexanchos, Alexander, lees hier over de linde Luda schrijft: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.580

Toegevoegd op zaterdag 11 jun. 2016 15:43

Ik weet niet hoe vaak je monobladeren moet invriezen, maar het lijkt erop dat Zachari niet één keer is
Ik had een mengsel van bladeren en bevroor het 2 keer en ontdooi het dan en ontdooi het voordat ik scrol, maar minder in de tijd

ruimte, lydia, "laat het bevriezen, dan 3-4 uur ontdooien, opnieuw 3-4 uur invriezen, opnieuw 2-3 uur ontdooien, scroll en laat fermenteren gedurende 1,5 uur, dan drogen. Eerst de hele nacht vriezen en 's morgens beginnen met ontdooien en invriezen."

... Ik durf aan te nemen dat de bladeren niet genoeg ontdooid waren, en adviseer ook om de grinder grill tijdens de secundaire rotatie te vervangen naar een kleinere diameter (dit is wat Lyudochka en veel meer ervaren theemakers adviseerden)
de optie met een verkleining van de diameter van de gaten hielp me om fatsoenlijke korrels te krijgen
De diameter van de gaten in het rooster is gemiddeld, er is geen kleinere diameter. Misschien verwelken de bladeren een beetje of ontdooiden de bladeren echt niet helemaal en het secundaire scrollen leverde pap op, maar scrollen met de bladeren en primaire korrels bleken hele behoorlijke wormen te zijn. Dit proces is erg verslavend en ik wil het proberen.

Toegevoegd op zaterdag 11 jun. 2016 16:06

Oh, de gepensioneerde vrouw zal het benadrukken van het citaat niet beheersen.

Vertel me alsjeblieft meer, welke theeën kunnen mono worden gemaakt? anders is er niet veel ervaring, ik wil niet iets mixen en beide theesoorten bederven ... en nog een vraag: moet je gemengde thee gisten en samen gisten? of zijn ze al droog gemengd?

[Licht]

Licht, Ik deed precies dat, alleen de bladeren lagen voor de tweede keer langer in de vriezer

vanwege de omstandigheden

Oh, de gepensioneerde vrouw zal het benadrukken van het citaat niet beheersen.

het is oké, Larisa, het is simpel

u selecteert de tekst van de auteur door op de linkermuisknop te klikken en verwijdert de ingedrukte vinger niet voordat u het einde van de geselecteerde zin bereikt. Je steekt je vinger op. En dan breng je de cursor ("pijl", die verandert in "in een palm") naar de zin in de rechterbovenhoek "quote geselecteerd" en klik je nogmaals met de linkermuisknop. Alles, uw tekst, staat al in het antwoord dat u schrijft.
Ik ben ook gepensioneerd, maar dit is geen zin, we gaan samen studeren

[Maryanne]

Maryanne, Kan gemaakt worden van 3 soorten bladeren, kan mono zijn, dan mixen om te doen. Wees niet bang als alles volgens het recept is, verpest het niet.

Toegevoegd op zaterdag 11 jun. 2016 16:28

gemengde thee en samen gefermenteerd

Dat is juist!

Toegevoegd op zaterdag 11 jun. 2016 16:33

ruimte, Goed gedaan!

het is oké, Larisa, het is simpel

Iedereen leert wie wil leren!

Monobladeren - wat is dit ??? Is dit een soort blad?

Monobladeren zijn dat dit een soort bladeren is

Ja

[Anatolyevna]

Anatolyevna Bedankt! Ik zal het proberen))

[Maryanne]

MaryanneAls je het probeert, kom dan opscheppen! Vertel me hoe het smaakt, ruikt!
Kies je favoriete mix of één soort bladeren.
We zullen je steunen!

[Anatolyevna]

Anatolyevna Hartelijk dank!! Ik zal het anders proberen! er zijn zoveel recepten! Ik wil echt, zo niet alles, dan het meeste zeker doen !! En over het algemeen denk ik dat het mijn favoriete gezellige forumhoek zal worden)) Zo'n sfeer is hier geweldig!
Tot nu toe heb ik, afgezien van kersen, alleen frambozen gemaakt - ik vond de meeuwen echt lekker! hij is zo zacht, schat))) hoewel het blad uiteindelijk een beetje droog is, brokkelt het een beetje af

[Maryanne]

MaryanneFramboos is goed met appelboom voor mij!
Mijn man vond het lekker van 6-7 soorten bladeren, ik niet, het is erg geurig.

Frambozen zijn lekker bij appelbomen

Of met een peer.

[Maryanne]

Maryanne, ga naar "dorpsthee", er staat van welke bladeren de thee worden gemaakt. De eerste pagina van elk onderwerp bevat links naar recepten voor verschillende theesoorten. En - frambozen, krenten - brokkelen altijd af.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Lenochka op tijd!

gastvrouwen vertellen me hoe lang het duurt om de bladeren te drogen die door een vleesmolen zijn gerold? Internet is zwak, ik kan niet de hele Temka lezen
... bij voorbaat dank voor uw reactie

[axel23]

axel23, en wat past de oven niet bij jou? Het feit dat je moet bakken op 150 ', en je hebt minder? Dus bak op 140, maar niet alle theeën hebben deze temperatuur nodig, krenten 80 '.
De bloembladen worden niet gefermenteerd, maar gewoon gedroogd op een lage temperatuur. Wat werkt er precies niet?
Wij maken THEE, en drogen geen geneeskrachtige kruiden, en tijdens de fermentatie verdwijnt of vermindert de medicinale werking. En proef, probeer de composities, experimenteer, maar de belangrijkste planten zijn hier geschreven.
Doe dit en dat, wat vind je leuk?
Lutik, Nina, welkom bij de Tea Club, we zijn erg blij je te zien, des te meer, al thee te drinken!

ten koste van de oven. Ik heb meer dan 140. en niet minder. daarom is het in de pan. en de vraag is hoe je het goed in een pan kunt drogen

[axel23]

hoe te drogen in een pan

axel23, "We nemen een dikwandige koekenpan, zetten het fornuis aan tot een C-klasse (ik heb een elektrisch fornuis) en schenken de toekomstige thee in een laag van maximaal 5 cm, ik spreid het hoog op de muren, omdat het wordt opgemerkt dat de thee goed droogt op de muren. De grondstof wordt onmiddellijk nat, begint zelfs te "sissen", ik ga niet weg, ik probeer alle ringen te breken, ik draai hem elke 2-3 minuten om. Dus de thee droogt ongeveer 10 minuten voor mij, niet meer, dan verlaag ik de temperatuur, zet ik de twee aan. Nogmaals, ik ga niet ver en roer gedurende een lange tijd regelmatig, wanneer het vocht verdampt, roer ik zachtjes met mijn handen en dan voel ik of er vocht in zit of niet. Als er praktisch geen vocht meer is, schakel ik over naar een, soms weer mix ik. Bij deze droogmethode voel je het hele proces met je handen en darmen, doe het een paar keer en je begrijpt alles."

[Babovka]

Babovka, Olesya, in de droger-in de zin-in de droger?
Ik heb het nooit in een droger gedroogd, ik heb alles geprobeerd - een oven, een koekenpan, een heteluchtfriteuse, en stopte ermee. De temperatuur kan in de droger immers niet hoog worden ingesteld en de thee moet eerst worden "geroosterd", en dan pas gedroogd tot droge korrels en buiten in een zak gedroogd.

en de thee moet eerst "geroosterd" worden

De kwestie van frituren is een kwestie van smaak! Iedereen die van krachtige meeuwen houdt, zoals zwart, maar frituren is noodzakelijk.En we houden van meeuwen die zachter zijn, dichter bij groen, dus het droge land is exclusief in de droger en ik ben hier erg blij mee - en de smaak en de netheid van het proces!

Toegevoegd op zaterdag 11 jun. 2016 19:50

en hoe lang duurt het om de bladeren te drogen die door een vleesmolen zijn gerold

Tot ze drogen! Alleen de pallets moeten opnieuw worden gerangschikt en periodiek worden uitgeschakeld en vervolgens weer worden ingeschakeld, zodat het vocht gelijkmatig over de grondstoffen wordt verdeeld. Nou, drogen is niet nodig. Ik zit midden in de pallets en laat het nog een week staan.

Meisjes, goedenavond! We hebben vandaag onze eerste thee geprobeerd na droge gisting. Ponraaaavilsya van monokersen !!! De kleur bleek natuurlijk zoals je eerder schreef, niet donker ... maar de geur en smaak zijn erg ... Wat betreft mijn smaak, plus ik probeer dit voor de eerste keer, dan anderhalve theelepel per 550 ml is teveel ... het blijkt te verzadigd. Maar opnieuw brouwen is zachter, met een volledig scala aan smaken en aroma's. Ik kwam tot de conclusie dat mono-kersen genoeg voor mij zijn voor zo'n volume van één theelepel ... hoewel ik het opnieuw moet proberen. Ik heb de mix van moerbei, kers, abrikoos, rozenbottel nog niet geproefd, ik heb mezelf een vakantie voor morgen achtergelaten.
Dank aan iedereen, meisjes, die zo genereus hun repetities, geheimen, advies, observaties delen.
Morgen was ik van plan om een ​​mengsel te maken met de toevoeging van bessen (aardbeien en zwarte bessen). Na het lezen over de bereiding van thee met bessen, rees de vraag ... We kopen bananen, hun schil is mollig en met een aangename geur. Heeft een van jullie meisjes geprobeerd ze toe te voegen terwijl ze het mengsel na het ontdooien verdraaiden? En als je het probeerde, heb je de bananenschil dan na het drogen ingevroren of hoe heb je de bessen meteen verdraaid?
Vandaag besloot mijn man wat bananen te kopen voor de cottage cheese, en tijdens het schillen, zelfs met een verstopte neus, ving ik een zeer aangename geur op van de schil. Wat betekent thee al in zijn volle manifestatie? Niet alleen de ogen zijn al op zoek naar bladeren, maar zelfs de zieke neus heeft zich al volledig met dit proces verbonden.

[ruimte]

ruimte, lydia, bedankt voor het citatie-overleg, maar ging naar het tuinhuisje, omdat ik sommige details niet begreep om het onderwerp niet te verstoppen.
Ze haalde het tweede deel van de bladeren uit de vriezer, ontdooide het, snoof, de geur is erg aangenaam. Ik leg het terug in de vriezer, ontdooi het morgen en laat het gisten. Ik zal de eerste batch en de tweede vergelijken.

[Borkovna]

Borkovna, Elena, niemand heeft ooit een bananenschil gemaakt. Persoonlijk ben ik bang om het te doen, omdat bananen ergens mee worden verwerkt.

Meisjes, goedenavond! Help alstublieft wie er nu online is! Terug om 10 uur draaide ik de bladeren in een vleesmolen en nu wilde ik ze drogen, maar ik zag dat de korrels praktisch niet donkerder werden ((wat te doen? Tot de ochtend laten?