Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

Maar weidegeranium is interessant. Stinkt het erg fris?

Fris ruikend. Wrijf met je vingers over het blad en er is een zeer aangename geur. Misschien ga ik vandaag een tas halen.

[NataliARH]

Ik ontdekte in het onderwerp dat je probeerde een vel in een vleesmolen te draaien zonder mes en rooster (het was slecht), maar als met een rooster en zonder mes en 2-3 keer? Ik heb de video net op YouTube bekeken, als een speciale video. de machine verdraait de verdorde bladeren van Ivan-thee met een crush, om de een of andere reden lijkt het erop dat iets dergelijks zou moeten blijken ...

NataliARH, Natasha, er is helemaal geen massa met een rooster en zonder messen. Ik heb 3 handmatige vleesmolens. Ik heb ze allemaal geprobeerd - het werkt niet, het loopt vast. En een speciale machine kost veel geld. Ik heb haar ook gezien. Het is uit China dat de producenten van Ivan-thee zichzelf brengen. Op hetzelfde daar maken ze een traditioneel vel thee. Ik zal het zeker beter aanpassen - een roebel maken. Hij werkt goed voor Ivan-thee, maar ik heb het nog niet op tuinthee geprobeerd. Ik denk dat het goed door diepvriezen moet gaan.

Wat voor soort kers? Ik heb het vilt gisteren verzameld, een nacht gedroogd, de vellen zijn zó droog, na een vleesmolen brokkelt het af tot stof. Ik zette het op fermentatie, maar de massa werd gewoon in een monoliet geperst. Heb ik iets verkeerds gedaan of is het de kersensoort?

chesa, de kers is nodig, zoals de meisjes zeiden - de eenvoudigste die de scheuten vormt. U moet de bladeren met uw handen wrijven en ruiken. Er zal een aangenaam en sterk aroma zijn - het betekent dat ze. Vilten kersen maken geen thee. De meisjes hebben het geprobeerd. Al was het maar in mengsels voor massa, maar niet in geur en smaak.

chesa, een kers is nodig, zoals de meisjes zeiden - de eenvoudigste die scheuten vormt. U moet de bladeren met uw handen wrijven en ruiken. Er zal een aangenaam en sterk aroma zijn - het betekent dat ze. Vilten kersen maken geen thee. De meisjes hebben het geprobeerd. Al was het maar in mengsels voor massa, maar niet in geur en smaak.

Het is de eenvoudigste voor jou, we groeien niet wild in ons land, ik heb bijvoorbeeld geen kersen gezien behalve vilten kersen. Het moet ergens worden besteld. Dank je wel duidelijk gemaakt

[elektrische vleesmolens]

Bij hem zijn er minder problemen, en het wordt compacter opgeslagen, de enige voorwaarde is de aanwezigheid van een normaal elektrische vleesmolens!

Deze tamme is goed voor spiering -

[vlek]

vlek, een handmatige molen is goed voor spiering als er mannelijke kracht aan vastzit

een handmatige molen is goed om te smelten als er mannelijke kracht aan is bevestigd

Dit valt zeker op! En misschien meer tijd ...
En in het algemeen, waar deze zeldzaamheden worden gevonden, heb ik het over een vleesmolen, voor het eerst in mijn leven zie ik dat de schacht, het mes en het rooster met een schroef zijn vastgemaakt! Gewoonlijk is op een vleesmolen de drukring van schroefdraad voorzien. Dus we hebben niet zulke vleesmolens. We zijn elektrisch, elektrisch ...

Trouwens, op de vraag van de vleesmolen en bladeren. Op de foto van de handmatige vleesmolen is er een kebab-hulpstuk (of hoe het ook correct wordt genoemd).
Heeft iemand geprobeerd het voor bladeren te gebruiken? Zoiets zit tenslotte vast aan elektrische vleesmolens.

met een rooster en zonder messen is er helemaal geen massa

ja, ik heb dit proces al gepresenteerd terwijl ik bij de vleesmolen zelf stond ... van alle bladeren van de appel en frambozen koos ik zakjes met een volledig appelboom-ferlist en draaide het 2 keer op een fijn rooster, en dan nog 2 keer met rooster zonder mes, maar sommige korrels waren niet dicht, meer of minder wormen bleken, ze staan ​​tot de avond in een pan, dan zal ik drogen

na de eerste scroll stopte ik alles in een emmer, er waren 6-7 liter en na de laatste 3-4 liter in volume

Ik zal het pad morgen ontdooien. batch en breng het te drogen, in het weekend verzamel ik meer bladeren en terwijl ze vriezen en ontdooien, zal ik de laatste brengen. batch voor het drogen ...of zelfs alles is klaar voor morgen, alleen zijn er frambozen en een appelboom, als je ze samen in de oven op verschillende bakplaten droogt, gebeurt er niets? geuren worden niet uitgewisseld?

[filirina]

filirina, Irina, ja, sterk geurende weidegeranium vers

Toegevoegd woensdag 08 jun. 2016 14:05 uur

er is een zeer aangename geur

Nou, het is net als iemand. Sommigen houden niet van

[NataliARH]

NataliARH, maak je mono thee?

Ja, aparte appelboom vandaag, morgen - framboos en appelboom (restjes), kan ik drogen op verschillende bakplaten?

[NataliARH]

NataliARH, droog, er zal niets ergs gebeuren. Ik zou ze tijdens het fermentatieproces hebben gemengd, ik vind deze thee meer lekker.

ja, sterk geurende weidegeranium vers

Doorzichtig. Dan zoek ik niet eens!

[NataliARH]

NataliARHMeng niets vreselijks. Alleen veel verschillende soorten bladeren zijn niet nodig. De thee blijkt erg geurig te zijn en je begrijpt niet welke smaak overheerst.

morgen - frambozen en appelbomen (restjes

Meng niets engs

nee, ik wilde gewoon andere mono maken om te begrijpen wat van mij is en niet van mij ... hier heb ik het zelf al op: de frambozen drogen op 80 en de appelboom heeft 100, dus ik zal apart koken, maar Ik zal alle planten van de datsja mono maken, ik zal "jonge thee" proberen en ik zal alleen de mix doen zodat alles sneller gaat

[mes en rasp]

voor het eerst in mijn leven zie ik dat er een schacht zou zijn, mes en rasp vastgemaakt met een schroef!

In plaats van een mes is er nog een roterend rooster (het binnenste met grote gaten zit vast) en vooral in het midden zijn er geleidende uitsteeksels die de massa in de roosters drijven.

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, als je onmiddellijk mengt tijdens het scrollen of zelfs bij het verwelken (zoals ik), dan worden de korrels beter en sterker in dergelijke theeën, waarin ze in monovorm afbrokkelen.

[NataliARH]

NataliARH, Frambozen brokkelen af ​​en krenten, het is beter om een ​​kleine appelboom toe te voegen. En dus observeren en conclusies trekken.

theestof is niet eng voor mij, nou ja, ineens vind ik iets absoluut niet lekker van de stank, ik sluit het uit van de thee, en je kunt dan alle monotheeën in een al volledig gedroogde vorm mengen ... nou , er zullen geen korrels zijn ... ik maak fouten, anders is het niet zo interessant om te studeren, of misschien word ik een fan van mono-frambozen (er zijn er hier een paar), maar ik kom er niet achter zonder alles apart hebben voorbereid

we groeien niet zo veel als Elena Kadieva schreef, hier: kamperfoelie, rode en zwarte bessen, frambozen, verschillende appelbomen, bramen, victoria, irga, kers, kruisbes, duindoorn (ik was niet van plan om het te doen van kruisbes en zee wegedoorn ... duindoorn schrijft slecht in thee)

op dit moment is de appelboom aan het drogen, zet de boven-onder-convectie 100 g, de deur staat een beetje open, de temperatuursensor ligt op het oppervlak van de thee en geeft 80 aan, ik interfereer over 5-10 minuten, voeg de temperatuur toe?

droog op drie bakplaten, de korrels brokkelden toch af, erg nat, er was geen verwelking

[NataliARH]

NataliARH, Ik heb geen thermometer, ik kijk naar mijn gevoelens. Ik open, haal eruit, mix. Er is een geur voor het hele appartement. (Gasoven)

[Antonina]

Antonina, de geur is het waard, ik vind het lekker, mijn man kwam van een wandeling .... ik vraag of het lekker ruikt of niet, zegt "niet erg veel" en vertrok weer met een kleine wandeling

Trouwens KRUISBES geschikt voor thee (als je genoeg geduld hebt om te verzamelen)? Hij is niet in de poll ...

Toegevoegd woensdag 08 juni 2016 17:56 uur

er is een vraag gerezen ... wat zijn de kenmerken om te begrijpen dat u het drogen van 100 naar 60 g moet overbrengen? Ik heb 3 bakplaten in mijn oven, het is misschien te vroeg om dit te doen ...

[NataliARH]

misschien zal ik een fan zijn van mono-frambozen (er zijn er enkele)

NataliARH, Er zijn er is! Doe met ons mee!
Trouwens, waarom besloot je dat frambozen op 80 moeten worden gedroogd? Ik droog het af met een bakje. Dit aroma lijkt ... snoep

Frambozenmaniak!

Vandaag heb ik frambozen en munt apart geplukt, verwelkt. Nu zet ik het in de vriezer volgens de Zacharias-methode. Dus ik denk erover om frambozen met munt te mengen in een vleesmolen en samen te fermenteren of niet?

[NataliARH]

er is een vraag gerezen ... wat zijn de kenmerken om te begrijpen dat u het drogen van 100 naar 60 g moet overbrengen? Ik heb 3 bakplaten in mijn oven, het kan te vroeg zijn om dit te doen ...

NataliARHNatasha, ik ben net naar de computer gekropen en hier zijn veel vragen. Het lijkt erop dat de meisjes alles hebben beantwoord, maar over de tekens waarmee je de temperatuur moet verlagen ...
Over het algemeen wordt de massa grotendeels vrijstromend, maar de korrels worden bij het persen ook fijngemaakt of verkruimeld. Schakel vervolgens 60 * in. En let op ... Hier vordert het drogen al snel.

Maar is de kruisbes trouwens geschikt voor thee (als je genoeg geduld hebt om te verzamelen)? Hij is niet in de poll ...

Je wordt moe van het verzamelen van bladeren. Iemand deed het (naar mijn mening Rada-Olya), maar de recensies zijn niet erg goed. Als tijd geen jammer is, voeg dan narvi toe aan de mixen.
Hoewel je alles eerst in mono wilt proberen ... Geweldige aanpak! Vertrouw in het algemeen eerst op de verklarende woordenlijst. En dan voeg je minder vaak voorkomende geur toe.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,
Florichka, Irina, niet mengen! Het is beter om de munt apart te drogen bij een temperatuur van ongeveer 40

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, ik doe van wat we hebben, zoals ze zeggen, waar ze rijk aan zijn ... maar in Novosib is er meer rook dan in ons, de appelbomen zijn vorig jaar alleen geplant voor de bladeren, ik ' Ik weet niet zeker of ik kan wachten. Rode bessen geven alleen massa, geen aroma, duindoorn en kruisbessen werden aan het dorp toegevoegd. Je hebt een vogelkers en een braam en een kers - er is iets om om te draaien! Over het algemeen maak ik van alles wat je hebt opgesomd, landthee, met uitzondering van de appelboom.

[Florichka]

Vandaag heb ik frambozen en munt apart geplukt, verwelkt. Nu zet ik het in de vriezer volgens de Zacharias-methode. Dus ik denk erover om frambozen met munt te mengen in een vleesmolen en samen te fermenteren of niet?

Florichka, Ira, we hebben een speciale munt - deze is niet bestand tegen hoge temperaturen tijdens het drogen. En als je het fermenteert, dan is het heel weinig - een uur of twee ... En frambozen hebben meer tijd nodig. Ik heb gisteren net geslagen. Ik besloot eerst te fermenteren, ze lag daar een half uur ... Maar ik realiseerde me dat ik de veranderende geur niet zo lekker vond. en zet het snel in de droger op 45 *. Voor frambozen is deze temperatuur laag.

[NataliARH]

op dit moment is de appelboom aan het drogen, zet de boven-onder-convectie 100 g, de deur staat een beetje open, de temperatuursensor ligt op het oppervlak van de thee en geeft 80 aan, ik interfereer over 5-10 minuten, voeg de temperatuur toe?

NataliARH, is het niet nodig om halverwege het proces temperatuur toe te voegen. En het feit dat er 80 * aan de oppervlakte zijn, is normaal. Onthoud de temperatuur die de bereidheid van het brood bepaalt ... Precies, niet dezelfde temperatuur als in de oven. Daarom "bakken" we de thee dapper aan het begin van het drogen op 150 *.

Nou, dan doe ik het apart, maar ik wil het doen met fermentatie, ik heb het gewoon altijd gedroogd, ik wil het anders proberen. Ik heb het aartjesvariëteiten, veel groene massa en hoge stengels. Het aroma is matig. Dan, als hij ouder wordt, wil ik citroenmelisse en monarda (bergamot) maken. Ik kocht het in potten in Ashan, en het heeft zo goed wortel geschoten dat het wortel heeft geschoten en nu groeit als een tapijt, de geur is heerlijk!

[Ira]

Ira, probeer te fermenteren en te vergelijken, en vertel het ons dan.

Ik heb het aartjesvariëteiten, veel groene massa en hoge stengels.

Ik zal googelen wat voor soort het is. Ik heb hier nog nooit van gehoord.

Meisjes, scrolden 2 keer in een vleesmolen, schonken het in een emmer en bedekten het met een natte doek en hoe lang laten ze staan ​​of kun je meteen drogen? Er zit een soort pap in mijn hoofd.

[Ninza]

Ninza, Nina, bedek het allemaal met een warme deken of iets anders warms en laat het 5-8 uur staan, misschien minder. Kijk naar de geur en warmte van de grondstoffen. (Open en kijk) De stroming kan dan gedroogd worden.

Toegevoegd woensdag 08 juni 2016 20:59 uur

Fermentatie van bladeren van tuinplanten duurt gemiddeld 6-8 uur, afhankelijk van de temperatuur. De geur van de massa tijdens fermentatie verandert niet dramatisch (zoals die van wilgenthee), het wordt gewoon intenser en krijgt interessante tonen - elke plant heeft zijn eigen. Het is belangrijk om de sterkste geur te "vangen" (dit zal gemakkelijk zijn met ervaring). Dit moment zal het signaal zijn voor het einde van de fermentatie. Dit is een citaat, zoals Luda doet.

duindoorn schrijft wangedrag in thee

Ik heb geen mono duindoorn gemaakt, maar in de tuinmix gedroeg hij zich heel netjes!

[filirina]

Trouwens, waarom besloot je dat frambozen op 80 moeten worden gedroogd? Ik droog het af met een bakje. Dit aroma lijkt ... snoep

Ik ben blij dat op de eerste pagina van het recept eerst 80, dan 50-60 worden geschreven ... er staat helemaal niets over frituren, ik wist er niets van! Hoe droog je? Ik zal het opschrijven, ik doe het morgen!

Schakel vervolgens 60 * in. En let op ... Hier vordert het drogen al snel.

hmm ...Ik droog van 19.00 uur en we hebben al 24.00 uur en er is nauwelijks een vleugje rinkelen! Hoeveel tijd kost het om te drogen?
Ik begreep het van kruisbessen

behalve appelboom

Elena, staat de appelboom apart of niet?

"bak" de thee dapper aan het begin van het drogen op 150 *.

Luda, wat is de tijd om 150 te houden? kan het aan het begin van het recept worden toegevoegd?

Toegevoegd woensdag 08 jun. 2016 21:19 uur

filirinaIra, ik zal rekening houden met de duindoorn, alleen zijn de bladeren daar nog niet echt gegroeid, klein, je moet wachten

Irgu verzamelde om deze reden ook niet - tot nu toe zijn de bladeren klein

Luda, wat is de tijd om 150 te houden? kan het aan het begin van het recept worden toegevoegd?

Natasha, er staat dit in het recept. Hier bracht het citaat:

U kunt proberen de thee te drogen volgens de methode die Chinese fabrikanten voor bepaalde soorten thee gebruiken. Deze methode heet "frituren". Om dit te doen, stelt u aan het begin van het drogen de temperatuur in op 125 - 150 * gedurende 10 - 20 minuten. Door deze temperatuur kunnen de suikers van het plantensap op de bovenkant van de korrels karameliseren en de rest van het sap binnenin afsluiten. Droog vervolgens de thee zoals beschreven in het recept. Deze methode geeft een licht karamelaroma en -smaak aan de thee..

hmm ... ik droog van 19-00 en we hebben al 24-00 en er is nauwelijks een vleugje rinkelen! Hoeveel tijd kost het om te drogen? Ik begreep het van kruisbessen

Natasha, op verschillende manieren! Ik heb een mini-oven en 2 bakplaten. In het algemeen wordt de batch twee uur gedroogd.

Ik ben blij dat op de eerste pagina van het recept eerst 80, dan 50-60 worden geschreven ... er staat helemaal niets over frituren, ik wist er niets van! Hoe droog je? Ik zal het opschrijven, ik doe het morgen!

Het is een klassieker. Toen ik het recept aan het schrijven was, wist ik nog niet van het "frituren". En toen ik erachter kwam en het probeerde, vond ik het leuk. Maar ik heb op deze manier geen monoframbozen gedroogd (en ook krenten) - ik wil de oorspronkelijke smaak en geur behouden, en we krijgen "karamel" op andere theesoorten.

Giet in een emmer en dek af met een natte doek en laat voor hoe lang staan ​​of kun je direct drogen?

sluit dit alles af met een warme deken of iets anders warms en laat 5-8 uur staan, misschien minder. Kijk naar de geur en warmte van de grondstoffen.

Lina schreef me: laat het bevriezen, dan 3-4 uur ontdooien, opnieuw 3-4 uur invriezen, opnieuw 2-3 uur ontdooien, scroll en laat fermenteren gedurende 1,5 uur, dan drogen. Eerst de hele nacht vriezen en 's morgens beginnen met ontdooien en invriezen.

[Licht]

LichtWacht al verbeterde de methoden! Zou zo kunnen zijn!

[Ludmila]

Ludmilasorry! Ik heb het recept meer dan 5 keer gelezen, mijn ogen hebben het al gefaald, en ook met de geest

en het gerinkel is wanneer u korrels in uw handen bij het oor giet, en ze tegen elkaar botsen en een hoorbaar geluid voortbrengen, en als ze op de bakplaat vallen, wordt er dan ook geklopt? dit is het?)))

Over het algemeen bleek thee zo'n hinderlaag voor mij te zijn! Ik was gewoon blij dat ik de oven een aantal maanden niet aan heb gedaan (na de overname van de prinses), toen ik thee opdaagde ... en bij een temperatuur van +21 buiten, op dit moment 00h50min thuis +31 en dit met een wijd open balkon, waarom zou ik dat doen

[NataliARH]

NataliARHGeen paniek! Alles goed!

en het gerinkel is wanneer u korrels in uw handen bij het oor giet, en ze tegen elkaar botsen en een hoorbaar geluid voortbrengen en als ze op de bakplaat vallen, wordt er dan ook geklopt? dit is het?)))

Ik definieer het door "ritselen als gebakken zaden" betekent klaar.

[Antonina]

Antonina, Ik probeer niet in paniek te raken)

Licht, Ik bak de zaden vaak, bedankt voor de presentatie!

en het gerinkel is wanneer u korrels in uw handen bij het oor giet, en ze tegen elkaar botsen en een hoorbaar geluid voortbrengen en als ze op de bakplaat vallen, wordt er dan ook geklopt? dit is het?)))

Natasha, de term "rinkelen" is uitgevonden door Zakhar. Het woord "ritselend" geluid staat dichter bij mij. Over het algemeen brokkelen de korrels in de afgewerkte thee niet af, maar breken ze. Geen zorgen. Wat niet uitdroogt in de oven, droogt in een zak.

op dit moment 00h50min thuis +31 en dit met een wijd open balkon, waarom dan

Natasha, ik sta op straat onder een luifel. De mini-oven haal ik er gemakkelijk uit.En in deze hitte zou ik een mini-oven kopen en die op het balkon bewaren.

het balkon kijkt uit op een drukke straat, er vliegt veel roet, 3e verdieping, nou ja, de temperatuur erop van 's ochtends tot 14.00 uur is 40-48g met open ramen ... er moet iets uitgevonden worden

[NataliARH]

NataliARH, in 2014 heb ik speciaal voor thee een draagbare oven gekocht, want van de lente tot de herfst kan er vanwege de hitte niets in de oven gedaan worden.

Vorig jaar zijn er in de slaapkamers (oost) buiten rolluiken geplaatst, nu kun je 's ochtends rustig slapen en wordt de zon niet warm.
Binnen zijn alle ramen voorzien van rolgordijnen en gordijnen, en op de westelijke en zuidelijke ramen is er ook een zonnescherm

.

[NataliARH]

wat dan te doen

NataliARH, Natasha, het was warm voor Kamtsjatka, voor Kamtsjatka!

U wordt volgende week tot 32 beloofd! De gelukkige ...

Nou, met thee ..., ja ... Als je je laat meeslepen, stop je niet De oven is zo warm door het hele appartement.
Je kunt het in de vriezer laten staan ​​en wachten op een koudegolf

Toegevoegd donderdag, 09 jun. 2016 00:35

en op het westen en zuiden ook zonnebrandcrème

Ja ... kameraden ... we kunnen je niet begrijpen. We hebben elke kas op rekening

Len, we hadden gisteren 37 in de zon, ik ging het huis niet uit, maar de hond lag in de koelte onder het terras, ik was zelfs te lui om te blaffen.

zelfs blaffen was te lui.

het gebeurt!
Oké, rij ons nu hartelijk! We verlangden ... Ivanushka stapte uit en vroeg zich af ... wat te doen op zo'n koude plek!
Wanneer komt mijn theetijd?

Nou, ik heb je een rol gestuurd toen het warmer werd, waar ga je heen?
pakte een grote portie Ivanushka, in de hitte zal ik het in huis uitzoeken.

Toegevoegd donderdag 09 juni 2016 03:49

Oh, we zijn bazaar over het verkeerde onderwerp, op dit moment zal Lyudochka ayayay ons dwingen ...

[francevna]

francevna, Alla

ja, alleen volledige vermomming zal redden ... Ik ben meer geneigd om naar een ander appartement te verhuizen

over dit onderwerp

het bleek 550 g kant-en-klare thee van drie bakplaten, omdat het niet van toepassing is om het in de wind naar mijn appartement te drogen - gassen uit een drukke straat, droogde het de hele nacht in de oven, ongeveer 10 uur voor 34 g op de oppervlak van de thee ..... alleen in het weekend kan ik het op het platteland ophangen, zal het niet beschimmelen?