Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

Na het scrollen zou er helemaal geen sap moeten zijn. Het zouden gewoon natte korrels moeten zijn. Als er sap is, zijn de bladeren erg verdord.

Elena, je moet ze niet goed afbreken. Klop zachtjes met de bodem van de container op tafel, en ze zullen zich gaan nestelen als dat nodig is. En als je ze hard verplettert, is het moeilijk om de korrels te scheiden voordat ze worden gedroogd. Bij het losmaken van de massa voor het drogen bestaat het risico dat de korrels worden verpletterd en er veel kruimels ontstaan.

Lyudmila, bedankt! Thee blijkt elke keer correcter te zijn
Mijn korrels waren meestal een beetje vochtig en niet sterk, velen werden vernietigd, hoewel de bladeren altijd gemengd waren. Ik zal proberen te verwelken voor minder tijd.

[Elena]

mijn korrels waren meestal een beetje vochtig en niet sterk, velen werden vernietigd, hoewel de bladeren altijd gemengd waren. Ik zal proberen te verwelken voor minder tijd.

Elena, nee, nee ... Wacht! Daarom werden de korrels vernietigd omdat ze slecht waren uitgehard. Dit blijkt uit hun sappigheid en vocht. Integendeel, het is beter om de bladeren te verdorren, dan zullen de korrels sterker zijn (alleen geen krenten en frambozen - ze brokkelen altijd af). Slecht verdorde bladeren geven altijd afbrokkelende korrels !!!!

Lyudmila, het feit is dat de bladeren overdreven waren, een vrij grote hoeveelheid. Zelfs dikke aardbeibladeren voelen droog aan!
Dit is hoe ik altijd controleer op verwelking: ik buig een stengel of een deel van een blad. En hier waren de bladeren helemaal droog ... En er was bijna geen vocht. Daarom heb ik het fijngemalen zoals het hoort, in de hoop dat zo de gisting beter zou verlopen.

Ik heb de laatste pagina's bestudeerd ... en was echt van streek
Ik was gewoon van plan om thee met bessen te zetten
Maar toch heeft iedereen zijn eigen ervaring nodig, dus ik zal ondubbelzinnig experimenteren, en dan zullen we zien ... Bovendien, iets, en we hebben veel frambozenstruiken! Kan ik frambozenthee maken in de winter Mono-framboos nooit geprobeerd

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, vorig jaar heb ik van alles thee gemaakt, het was een late start, maar alles werd gebruikt: viburnum, lijsterbes, kamperfoelie, duindoorn, frambozen, aardbeien, krenten, ik heb van alles een beetje verzameld en thee gemaakt, en jij ook laten groeien van appel en kers! Dus ga ervoor, alles komt goed!

Elena, bedankt! Vorig jaar ben ik ook begonnen met het verwelken van wilgenthee en heb ik de hele herfst verzameld wat ik vond. Ze dronken alleen hun thee, maar op de een of andere manier raakten ze snel op. Ik heb persoonlijk geen kersen, ik probeer bij vrienden te bedelen. Ik heb het nog nooit met kersenblaadjes geprobeerd.
Wat heb je gedaan met kamperfoelie en duindoorn? Ook werden de bladeren verzameld en gemengd?

Ja, allemaal op een hoop en gedroogd, dan gedraaid (God, nog steeds in een handmatige vleesmolen!)

Gisteren sneed ik droge frambozen uit en sneed toen elk blad eraf, 850g gewonnen. Ik wil mono doen.

Nog steeds op een handmatige vleesmolen!

Ja, we zijn ook aanwezig Nou, mijn man is in de wolken met de thee en hij draait hem met plezier en hij probeert de allereerste zonder te wachten op droge gisting.
Ik kan me de bladeren van kamperfoelie en duindoorn nauwelijks voorstellen ... Ze zijn klein en taai. Verdorren ze ook?
Moet je na het drogen frambozenblaadjes voor monothee naar de vriezer sturen?

Vorig jaar speelden mijn boeren het met de hand, daarna probeerden ze wat meeuwen en kochten ze een tweede elektrische vleesmolen voor een zomerresidentie (eentje in de stad, ik had vorig jaar medelijden met haar, maar tevergeefs!). En vorig jaar heb ik alle bladeren gedroogd (er was één koelkast en deze bevatte alleen vlees voor het kind), en dit jaar werd een andere koelkast naar de datsja gebracht, alleen bessenbladeren waren bevroren, haar bladeren verdwenen snel.En ik heb helemaal geen frambozen gemaakt.

En ik heb helemaal geen frambozen gemaakt.

Ik ook! Maar we hebben nog alles voor de boeg!
Zijn frambozen bij u in de buurt rijp? Mijn dochter studeert in Novosibirsk, zegt ze, ze verkopen.

Ja, rijp, bosbessen zijn ook rijp.

[Elena_Kamch]

Ik was gewoon van plan om thee te maken met een bes, maar toch heeft iedereen zijn eigen ervaring nodig, dus ik zal ondubbelzinnig experimenteren, en dan zullen we zien ...

Elena_Kamch, Elenaprobeer het natuurlijk! Iedereen heeft zijn eigen ervaring nodig. Ik raad je aan om bladeren na het verwelken in te vriezen. Dan worden ze beter verwerkt in een vleesmolen. Veel succes!

[Mono abrikoos met bes]

Mono abrikoos met bes
Ik besloot thee te maken van abrikozen. Nou, zoals altijd: de bladeren werden geoogst / verwelkt / ontdooid. Ik maakte abrikozenfruit, nadat ik elke helft in 4-6 delen had gesneden, dat wil zeggen ongeveer de grootte van een framboos.

Scrolde op een groot rooster en schonk de gescrolde massa met bessen

Als gevolg hiervan gebeurde dit na de eerste scroll:

Hier is de massa na de eerste scroll - het is bijna alle korrels en ziet er niet uit - afval in één woord.

Ik besloot om de tweede scroll eerst op hetzelfde grote raster te proberen. Uitvoer - voor de tweede scroll met bes een groot rooster past niet categorisch, omdat de bes niet volledig verdraait en we het doel niet zullen bereiken waarvoor we in feite de bes toevoegen - dat wil zeggen, de maximale gewichtsverdeling van bessen om de korrels te versterken / consolideren . Hier is een foto die laat zien dat de bes bijna intact blijft:

Toen werd het rooster vervangen door een medium - toen begon het proces, dat wil zeggen, de bes werd precies naar behoefte gescrolld. Hier is het resultaat op het middelste rooster - en onmiddellijk kunt u de gevormde korrels duidelijk zien, praktisch zonder enig spoor van bessen:

Massa voor gisting:

Fermentatie werd opnieuw uitgevoerd in de MV - yoghurtmodus gedurende 15 minuten - de klep is verwijderd - een vochtige doek erop.

Daarna heb ik het in de oven gedroogd. Het drogen duurde lang - want op die dag regende het buiten en het huis was enorm vochtig.
Dit is wat er gebeurde:

Uitgang:
Kleur - afgewerkte korrels hebben een rijke donkere kleur - bijna zwart
Korrels - sterk, klein - er is allemaal dergelijk afval

Geur - dit is het meest interessante moment. Begon te drogen. De geur was me helemaal niet duidelijk (de massa rook niet naar modder of hooi, zoals anderen) - ik had eigenwijs de geur - ja, precies "gewaagd" - ik kon zelfs geen ander woord vinden. Het stonk niet, maar het rook - hard - vet, iets dat deed denken aan de geur van abrikozen met zuurheid - ik had zelfs de gedachte dat het abrikozenuurtje niet met de anderen op dezelfde plank zou staan, want ik ruik daar heerlijk. 'S Morgens doe ik de thee in een kussensloop - hing hem op straat - de dag is buiten - en de abrikoos "opende" - ruikt heerlijk - mals en zacht. Toch moeten theeën de tijd krijgen om zich aan te passen. Over het algemeen volg ik de abrikoos verder.

Ik zal aan de conclusie toevoegen: ik heb 12,79% bessen per gewicht toegevoegd - voor een abrikoos is dat zo weinig - tenminste 15-17% van de massa bladeren - dan denk ik dat er veel minder stof zal zijn, of misschien helemaal niet.

Opmerkingen: Ik zal uitleggen waarom ik eerst door de bladeren scrol zonder bessen - ik moet zien welke massa er zal worden verkregen alleen van bladeren - om vervolgens de hoeveelheid toegevoegde bessenmassa te bepalen. De massa die voor het eerst rolde, zag eruit als stof - in principe werd dit verwacht en verwacht.

[lappl1]

Nou, nu, terugkomend op het onderwerp bessen in thee ...
lappl1Lyudochka, ik ben het helemaal met je eens dat dit geen losse thee meer is. Misschien is het juister om het "thee met toevoegingen" te noemen?
Dit is tenslotte wat we winkelthee noemen.
En nu ter zake.
Ik weet niet of ik een mengsel van bessen in de massa van bladeren zou durven "proppen" - zomaar - zonder het aantal bessen (dat wil zeggen hun massaprocent) of hun samenstelling / mengsel te traceren - hoogstwaarschijnlijk niet - of beter gezegd - helemaal niet.
Waarom ben ik begonnen met het maken van thee met bessen - ik heb gewoon "verbrand" om precies frambozen te maken en gegranuleerd. Nou, ik heb niet genoeg handen om te zitten, te draaien en te snijden - te draaien en te snijden - sneller dan een vleesmolen - en ik schoor elke minuut.
Wetende dat frambozenbladeren zich "verkeerd" gedragen tijdens het scrollen, besloot ik bessen toe te voegen. Precies hetzelfde met abrikozenbladeren. Daarom heb ik bessen aan kersen toegevoegd - eerlijk gezegd - ik weet het zelf niet, maar ik heb de bessen van tevoren verwelkt.
Hoewel nee, ik weet het - thee met toevoegingen is tenslotte ook heerlijk ... Het is een beetje een klein experiment.
De volgende partij kersen zal zeker zonder bessen zijn - dan zal ik vergelijken welke beter smaakt.
Nu probeer ik alleen mono-theeën te maken - om te bepalen wat precies naar mijn smaak is en wat "wortel zal schieten in onze familie".
Volgende in de rij heb ik thee van appel, pruim, peer, druif en wilde aardbei (als ik de vereiste hoeveelheid bladeren toevoeg)
Ik zal hier absoluut niets toevoegen. Nogmaals - ik zal dit niet zeggen over aardbeien - ik weet niet hoe ze zich zullen gedragen na het scrollen - hoewel ik het kan raden.
Misschien (of misschien niet) zal ik toch besluiten om bessen of fruit aan andere bladeren toe te voegen - op voorwaarde dat ik deze mono thee al zonder bessen heb. Maar dit is voor mij een grote twijfel - is het het waard? Gewoon de smaak ontdekken? Ik weet het niet eens - ik beloof het niet, maar ik brand ook niet met dit idee.
Mijn persoonlijke mening is dit: de mengsels zijn het niet waard om ze te verrijken (ik wilde "bederven" schrijven) met bessen. Die bladeren die "volgzaam" zijn wanneer ze worden gedraaid, zijn ook niet de moeite waard om bessen toe te voegen. Maar in korrelig monothee (zoals frambozen, krenten, abrikozen) kan voeg bessen toe, maar heel voorzichtig - dat wil zeggen, duidelijk de hoeveelheid die nodig is om de korrels te fixeren ... Dit is mijn persoonlijke IMHO ...
Strooisel voor veel brieven ...

Over kamperfoelie - thee is aangenaam, maar zonder een speciale smaak, kleur en aroma is het normaal in mengsels. Over bessen - ik voeg 20 stukjes bessen toe aan een blad met bladeren, ik verdort samen met de bladeren, ik ijs-ontdooi ook samen, dan past het aroma en de consistentie bij mij. Hier maak ik een peer en framboos op Zakhar's manier, doe 15 frambozen en een fijngehakte peer 2 stuks, verdort alles bij elkaar, vries het in, nu ontvouwt het zich, dan vries ik het weer in, maar het aroma is al verdoofd!

[Anyuta]

Anyuta, is het zelfs moeilijk om commentaar te geven op uw ervaringen. Alles is dus duidelijk en begrijpelijk, ongeacht wat u wilt optellen of aftrekken. Eén ding is duidelijk: je experimenten met thee met toevoegingen zullen de theemakers goed van pas komen als ze hetzelfde koken. Uw nauwgezette benadering van zaken is geweldig! Goed gedaan! Zoals altijd ben ik heel blij met je berichten.

Ik zal uitleggen waarom ik eerst de bladeren zonder bessen scrol - ik moet zien welke massa alleen uit de bladeren wordt verkregen - om vervolgens de hoeveelheid toegevoegde massa bessen te bepalen. De massa die voor het eerst rolde, zag eruit als stof - in principe werd dit verwacht en verwacht.

Ik begrijp uw standpunt over het niet voor de eerste keer verdraaien van de abrikozenbladeren. Je wilde de juiste hoeveelheid ervan in de thee bepalen. Maar als je de eerste keer met ze verdraaide, dan zouden ze de tweede keer er niet verdraaid uitkomen. En ik hoefde niet eens de grille te vervangen.
En hoogstwaarschijnlijk zou er bijna geen afval zijn. En als je bessen-fruit mengt, dan zou in het algemeen schoonheid blijken. Maar ik heb het alleen over mijn ervaring. En iedereen beslist zelf hoe en wat voor soort thee hij bereidt.
Anyuta, nogmaals, heel erg bedankt voor zulke gedetailleerde en nauwgezette experimenten en berichten. Ik vond het erg interessant om ze te lezen. Ik ben er zeker van dat andere theemakers uw ervaring in gebruik zullen nemen.

[Linadoc]

Over kamperfoelie - thee is aangenaam, maar zonder een speciale smaak, kleur en aroma is het normaal in mengsels.

Linadoc, Linochka, bedankt!

Geen vraag voor degenen die thee maken met bessen. Als ze de fermentatie verstoren of vertragen. Waarom kun je de bladeren niet eerst fermenteren en dan de korrels terugspoelen, dit keer met de bessen? En stuur het naar de droger.
Pysy. totdat mijn experiment om zoiets als betegelde thee te maken mislukte. De tegel is los.

Geen vraag voor degenen die thee maken met bessen. Als ze de fermentatie verstoren of vertragen. Waarom kun je de bladeren niet eerst fermenteren en dan de korrels er weer over rollen, dit keer met de bessen? En stuur het naar de droger.

Mijn gedachte.

Pysy.totdat mijn experiment om zoiets als betegelde thee te maken mislukte. De tegel is los.

Hoogstwaarschijnlijk moet u hard drukken, niet met uw handen, maar er wat gewicht op leggen.

Ik heb zojuist zulke coole onderwerpen ontdekt vandaag en vond het jammer, hoeveel ik er uitgesneden, afgezaagd en verbrand heb in het land ... Ehh-ho-ho ... ik zal het inhalen, ik wil echt leer hoe u een gezonde en gezonde thee maakt !!! STUDEREN ,,, Zoveel ontdekkingen !!!!!

En ik besloot voor mezelf. Ik ga geen thee maken met bessen. Zelfs van die bladeren die niet gegranuleerd zijn. De korrels zijn mooi, maar de smaak ... Nou, het is geen thee!
De oudste zoon vond deze echter mooi. Maar over het algemeen vindt hij het eenvoudig als er minder dan 30% kersen in thee zitten.
Voor hem heb ik apart een mono-cherry gemaakt (en zal maken). Voeg zoveel als je hartje begeert toe aan de afgewerkte thee voor jezelf.
En voor mij, als er meer dan 50 g kersenbladeren in een mix van 1000-1200 g bladeren zitten, ruikt alle thee naar kersen en smaakt ook naar kersen. Te "giftig".
Py. sy. De herfst komt dichterbij. En het laatste werk in de tuin (het schoonmaken van de plantages van aardbeien, frambozen, bramen, het snoeien van struiken en bomen), dat ik altijd met moeite deed, nu gaan ze met zoveel plezier en opwinding voorbij! Dezelfde BLADEREN worden geoogst! Dus er zal THEE zijn!

[Kaneel]

Kaneel, OlgaNatuurlijk doe je dat! Dit is interessant en gezond en heel erg lekker !!

[Lind @]

Geen vraag voor degenen die thee maken met bessen. Als ze de fermentatie verstoren of vertragen. Waarom kun je de bladeren niet eerst fermenteren en dan de korrels er weer over rollen, dit keer met de bessen? En stuur het naar de droger.

Lind @, theoretisch kan dat. Maar aangezien ik niet van thee met bessen houd, zal ik het niet proberen. Doe het en vertel het ons.

[Kaneel]

Ik heb zojuist zulke coole onderwerpen ontdekt vandaag en heb tenslotte zoveel medelijden gehad met hoeveel ik er uitgesneden, afgezaagd en verbrand heb in het land ...

Kaneel, Olga, het is verre van vallende bladeren, dus je hebt er nog tijd voor. En als u die van uzelf uitsnijdt, kunt u uw buren in hun datsja bezoeken voor bladeren.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, bedankt!

Nogmaals bedankt. Misschien mix ik het zelfs. Mono toch zal ik niet doen, de bladeren zijn te klein, het is somber om te verzamelen ... en als de smaak niet de beste is, dan is het oké.

Maar als je alle bladeren hebt laten vallen (en dat zullen we waarschijnlijk nog steeds doen), zullen we onder de sneeuw een keuze maken en opscheppen over wie er meer bladeren in de vriezers heeft.

Nu heb ik 6 kg droge bladeren in de vriezer, ik moet thee zetten. Ik wachtte tot de hitte zou afnemen en morgen zullen we weer +36 zijn.

[francevna]

francevnaEn we hebben dezelfde hitte. Mijn man heeft perenblaadjes meegebracht en ze lijken al een week te drogen. De hele batch, en het was jammer, maar gooide het weg. En het appelblad is persistent en de gisting duurt niet langer dan 4 uur.

[Irina]

Irina, en als je ze in de vriezer legt? Moet zachter zijn.

Mijn man heeft perenblaadjes meegebracht, en ze lijken al een week te drogen. Het hele feest, en het was jammer, maar gooide het weg

We plukten op zondag in 8 handen in 15 minuten 1,5 kg appelbladeren en wilde peren. De peer was als plastic. En zo bleef het. Nou en? Toch legde ik het in de ijskast. Ik ga een paar keer ontdooien en invriezen voordat ik het in de mix fermenteer.
Ik gooi het zeker niet weg!

[iriska3420]

iriska3420, Irina, Ik had geen frambozen, maar terwijl ik het op een blad afsneed, begon ik uit te drogen. Ik heb haar nieuw leven ingeblazen door me te wassen, het water was vuil en daarna heb ik het in een doek gedraaid. Het is jammer om zulke spullen weg te gooien, en wat er met het weer gaat gebeuren is niet bekend, misschien droogt alles wel uit.

Toch was het nodig om te proberen de bladeren nieuw leven in te blazen. Het was nodig om ze te laten weken en in een doek te wikkelen. Toch komt er altijd een goede gedachte achter. Morgen zal ik mezelf revalideren. De bladeren zijn deze paar dagen niet de beste geworden. En de weersvoorspelling, helaas ... voor dertig.

[Irina]

Irina, we hebben Galina Iv. thee gemaakt van gedroogde (letterlijk) bladeren van wilgenroosje. Ik heb ze op het balkon gedroogd, maar ze zijn opgedroogd. Ze heeft ze geweekt en thee gezet. Ze zei dat het prachtig was geworden. Dus probeer het maar. Het zou moeten werken.

Ivan-thee "Wit-roze" (van de toppen) (lappl1)

Wauw - bijna een dag geen nieuws. Waarschijnlijk is het vandaag een proefdag

[iriska3420]

iriska3420, Ira, niets, mensen zullen verschijnen - iedereen maakt thee klaar.

Wauw - bijna een dag geen nieuws

Ik heb frambozen uitgesneden in de stad. 5 kg bladeren in de vriezer. Er is geen ruimte meer. We zullen thee moeten zetten om wat ruimte vrij te maken.

[Radushka]

5 kg bladeren in de vriezer. Er is geen ruimte meer. We zullen thee moeten zetten om wat ruimte vrij te maken.

Radushka, bladeren zijn heilig ... Bovendien, karmozijnrood ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, zaterdag ga ik frambozen snijden in het dorp. Ik overtuig mezelf er van tevoren van om niet te haasten, om dit proces met drie of vier weken te verlengen. Omdat er ongeveer 15 kg blad wordt verwacht. En we moeten ook het juiste aantal appelbomen plukken! Horror, kortom. Waar ben je op mijn lankmoedige hoofd gekomen met deze heerlijke thee?

[Radushka]

Horror, kortom. Waar ben je op mijn lankmoedige hoofd gekomen met deze heerlijke thee?

Radushka,

[Radushka]

Radushka, eend als jij maar!

De thee is erg lekker. Heeft 2 soorten gedaan. Aardbeiblad 400g + licht kruisbes. Kersenbladeren 600 g, bramen met bladeren, bloemen en bessen 400 g, licht frambozenblad, bessen, kruisbes en appels - een beetje. Ze foldde om erop te staan. Kersen zijn indrukwekkend, misschien veredelen toevoegingen. Ik zal zeker meer doen. Er is helemaal geen kruidensmaak.

Connaisseurs, vertel het me. Er zijn enkele kersenbladeren die net zijn gedroogd. Het is jammer om het weg te gooien, want ik heb heel weinig intacte bladeren in de buurt en de mix met kersen vond de smaak erg lekker.
Dus je kunt op de een of andere manier gedroogde bladeren gebruiken? Voeg gewoon droge smaakloos toe.

[Olga]

OlgaIk weet niet hoe de ervarenen zich gedragen, maar mijn kostbare bessenbladeren zijn opgedroogd (ik heb er maar heel weinig). Zet het voorzichtig in een bak, giet het met water in een rustig stroompje om de bladeren te bedekken. Ze hield het heel kort vast, liet het water voorzichtig weglopen (ze goot het sediment verschillende keren uit) en legde het vervolgens met haar handen op een zo dun mogelijke badstof. Als het droog is (er zijn geen waterdruppels zichtbaar), verdraaien met alle andere bladeren in de mix. De thee kwam niet slechter uit dan de eerste twee batches met normale bladeren.

Bedankt. Ik zal het proberen.

[Ludmila]

Ludmila, vertel me alsjeblieft dat alleen bloembladen mogen worden gedroogd in de buurt van floxbloemen, of met poten.

[Tata]

Tata, Ik droogde met benen. Ze behoren niet tot de houder of kelkblaadjes, dus het blijkt geweldig te zijn.

Dus je kunt op de een of andere manier gedroogde bladeren gebruiken?

Lind @, Olya, Radushka Vm heeft al geantwoord. Galina Iv deed hetzelfde. met wilgenroosje. Ook erg blij met de thee.

Lieverd, eend als jij maar

Lenusik, Radushka, en dus denk ik ook wel eens: mensen leefden in vrede, deden hun eigen ding, en hier ... BAM en ik met mijn recepten. En de mensen gingen naar tuinen, bossen, naar hun eigen datsja en die van anderen. En er is geen rust voor hen dag of nacht ...

Galina Iv deed hetzelfde. met wilgenroosje.

ATP, Luda, herinnerde ze zich, zal eraan moeten ruiken.

mensen leefden rustig voor zichzelf, deden hun eigen ding, en hier ... BAM en ik met mijn recepten. En de mensen gingen naar tuinen, bossen, naar hun eigen datsja's en die van anderen. En er is geen rust voor hen dag of nacht ...

en waarom ben ik zoveel gelukkiger geworden?