Kip- en varkensham in de Tescoma-hammaker

[Kolbasnik]

Kolbasnik, dus het leek mij niet? Ik scrol het vlees met kruiden gedurende 1 uur in een marinator. Ik voeg helemaal geen water toe. Het vlees wordt sappig. Ik stopte het in Belobok en zette het aan de kook. En ik, op advies van de Countryman, trek de veren niet erg strak aan. De ham wordt dan sappiger. Maar het valt nooit uit elkaar, niet als het de veren stevig vastzette, nooit als het werd vastgedraaid. Nu, na uw uitleg, realiseerde ik me dat het punt niet in de lente ligt. En wat betreft het bereiden en koken van vlees. Bedankt voor de verduidelijkingen. Ik zou graag willen dat u ons nuttige aanbevelingen blijft doen.

[Kolbasnik]

Het is voldoende om lang te mengen tot er witte "draden" tussen de stukken vlees verschijnen, laat het dan enkele uren rijpen en de ham is klaar.

Hoera! Dus we doen alles goed! En ik bleef me afvragen waarom zulke mooie stukken vlees na het kneden in een deegmixer in een draadachtige stroperige massa veranderen. Hier, zo blijkt, waar de hond rommelde!
Kolbasnik, bedankt! Vera en ik waren er eerder van overtuigd dat het geen kwestie van langdurig staan ​​was, maar jullie hebben het maar weer eens bevestigd!
Ik ga de volgende ham koken!

[Elena]

ElenaLen, en wat voor mondstuk kneed je en hoe lang?

Uiterst rechts

Ik hou echt van de manier waarop ze het gehakt kneedt. Maar je kunt ook een haak gebruiken, Vera gebruikt deze met succes.

Dank je, Lenok, ik was gehakt aan het kneden met een haak, ik vond iets niet lekker. Ik zal dit proberen.

En ik scrolde in de marinator - waarschijnlijk 6-8 keer ingeschakeld. Het werd goed uitgegoten.

[Mensen]

Oh, ik ben vergeten de tijd op te schrijven. Mensen, Ik kneed 10 minuten op de eerste snelheid, net als het deeg. Gisteren heb ik speciaal naar het proces gekeken. Op de 6e minuut is het gehakt al erg "gesleept" geworden. Op de 8e minuut was het al in een stroperige massa veranderd en de consistentie veranderde niet meer, althans blijkbaar voor het oog. Daarom kwam ik tot de conclusie dat meer dan 10 minuten tijd niet nodig is.

Meisjes, en wat denk je misschien, en voor manti-knoedels zouden meer in een deegmixer moeten worden gekneed?

[kokoshka]

kokoshka, Lil, op manti - echt niet! Knijp al het sap uit het vlees en het moet zo lang mogelijk in het vlees blijven, anders fermenteert het deeg voordat de manti gaar is. Maar voor het koteletgehakt is zo'n batch precies wat je zoekt!

[Kolbasnik]

roer lang tot er witte "draden" tussen de stukken vlees verschijnen

Kolbasnik, als er geen marinator en kneder is, hoe kun je dan anders vlees voor ham kneden, niet met je handen? Ik heb geen zin in een broodbakmachine. Of als met handen, hoe lang dan ongeveer?

Ik begrijp dat Lena het toen ging doen, maar ik zal het zeker proberen met schnitzels.

toen ging ik doen

Wat moeten we doen? Manty il ham?

[Tussen]

Tussen, Ik was te lui om de kneder te pakken te krijgen, dus ik heb het gemengd met een handmixer met deegklonten.

Handgeschreven 20 minuten.

[Omela]

Omela, Tenslotte! Moeder, waar ben je verdwenen? Hoe gaat het met je ham?
Of besloot je stiekem haar eer te bewijzen met een apart recept, dus je loerde?

Ik ben het niet die ontbreekt, het is de lelijke megafoon die weg is ... Aaaaa ... De tweede dag zonder internet. ((((we eten ham, vandaag is nog lekkerder dan gisteren.

we eten ham, vandaag is het nog lekkerder dan gisteren.

En fsёooo? En de details? In ieder geval een paar indrukken!

Iedereen vond het erg leuk, maar ik ga experimenteren met temperatuur en tijd. 80 is veel. NAAR MIJN BESCHEIDEN MENING. Ik kan geen foto invoegen, ik schrijf vanaf mijn telefoon

Meisjes, bedankt dat je me hebt verteld hoe je gehakt moet kneden.

U schrijft, schrijft ons over de ham. En laat me alstublieft een foto zien, we wachten. Zo interessant!

Ik ga experimenteren met temperatuur en tijd. 80 veel

Ik kookte 2 uur op 76-77C. Het resultaat is een dichte, sappige ham van één kip. En vandaag smaakt beter dan gisteren.

Ik heb kurkuma en paprika aangebracht - de kleur bleek grappig te zijn.

Ik kook kalkoen op 65-70

Svetochka, een erg smakelijke ham.

Meisjes, kook je met nitrietzout of gewoon zout?

Ik heb gewoon zout. De goedkoopste extra uit de winkel.

Ik kookte 2 uur op 76-77C. Het resultaat is een dichte, sappige ham van één kip. En vandaag smaakt beter dan gisteren.

Ik heb kurkuma en paprika aangebracht - de kleur bleek grappig te zijn.

Wauw! Inderdaad, vrolijk!

Meisjes, kook je met nitrietzout of gewoon zout?

Ik heb fijn zeezout. Ik weet niet waar ik de nitriet kan krijgen, en ik heb het ook niet nodig. Waarom onnodige chemie, als het zo geweldig blijkt te zijn!

Ja, en per gewicht - 900 gram vlees van pluimvee bleek 900 gram ham te zijn. Ik voegde 100 ml water toe, schonk na het koken iets minder dan 50 ml uit de shredder.

En ik vergeet de mijne weer te wegen, hoe geef ik hem te drinken! Terwijl het kookt - ik herinner het me, dan zal ik het weer vergeten!

Vlas, met varkensvlees meer krimp krimp - krimp zal zijn. En de hoeveelheid water die na bereiding wordt afgevoerd, zal ook groter zijn.

Manty il ham?

Ik heb geen ham
En de mantelkoker is gemaakt om te koken .......

Ik heb 775 ham gemaakt van 500 stuks varkensvlees en 500 kalkoen.

met varkensvlees zal er meer krimp zijn.

Ja, dat merkte ik al bij de laatste ham. Het sap heeft ongeveer 130-150 ml uitgelekt. Dus de vogel zit toch niet zo?
Oké, dus laten we schrijven: vogels zitten ...

Oké, dus laten we schrijven: vogels zitten ...

Het zwelt onderweg op of zwelt op. Maar mijn vogel was bevroren. Ik ging naar de winkel, en er was geen gekoeld eten, ze snauwden het op, er was een vakantiethee ... Terugkomen met een zak was kapot en nam sho was .. ijskoud.

Ik heb geen ham

En ja, ik was het helemaal vergeten, sorry!
Maar er zijn manti! Nou, dit is gewoon klasse!

Ik ga experimenteren met temperatuur en tijd. 80 is veel.

Kleine jongen, wat is er precies mis met je ham? Waarom zeg je dat 80C veel is? Dryish, of wat, of wat?

Nou, aanvankelijk was mijn varkensvlees niet vet en de kalkoenborsten zelf waren een beetje droog. Ik was in de war door de grote hoeveelheid afgetapte vloeistof, maar als je het niet uitlekt en ermee afkoelt en dan weer uitlekt?

Dan zit er teveel van aan de zijkanten, lijkt het mij, en de randen zullen niet zo egaal zijn. Ik had dit in Redmond. Ik moest opwarmen, de zak doorboren en de vloeistof afvoeren. Toen werkte alles en werd de ham dikker, anders viel hij gewoon uit elkaar. Maar misschien zal het anders zijn in Tescom, daar ga ik niet tegenin.

Ik schonk 200 ml en schonk niet meer dan 50 ml, ik had 700 gr. kalkoen en 300 gr. kipfilet

Nou, dan neemt de vogel echt water op! Nog een bevestiging!

Ja, het is logisch. Nou, dan zal ik de volgende keer gewoon de temperatuur verlagen.

Maar er zijn manti! Nou, dit is gewoon klasse!

Ik hoop dat de hammaker ook zal verschijnen met mijn gekke verlangen

Oorspronkelijk was het varkensvlees niet vet en waren de kalkoenborsten zelf een beetje droog.

Dan is alles helder, is het vlees zelf nogal droog en moeten ze echt op een lagere temperatuur worden gekookt. Bovendien, zoals je zegt, heb je al een kalkoen gezien en die bleek sappig te zijn!
Hospad, hier zonder een palliter, kom je er gewoon niet uit!

Ik wil er ook een!

Yul, ja ze zullen binnenkort, denk ik, overal in de uitverkoop verschijnen. Het blijft nog even geduld hebben.

Ik heb de tweede batch een nacht in de koelkast gezet om te marineren. Morgen ga ik koken. Beat off was niet te lui in de thermomix.

Heb je net de eerste gemengd, of wat? Kneed je niet tot een verdoving?

Ik heb de tweede batch een nacht in de koelkast gezet om te marineren. Morgen ga ik koken.Beat off was niet te lui in de thermomix.

Nee, ik vind het leuk, ze was niet te lui in thermomics! Wat ben je moeilijk voor ons, Ksyun, wees jaloers!

Niet goed, ik deed het met mijn handen zoals ik gewoonlijk doe voor worstjes. En deze is regelrecht dom.)))
Yyy .. Ja .. Hardwerkend ..

[Elena]

Elena, uw uitstekende ham is gewoon klasse! Het is noodzakelijk om dit in Belobok te "herhalen"!

Galya, ham, met hoge kwaliteit kneden en lage temperatuur in elke hammaker zal blijken - aarzel niet!

[galchonok]

galchonok, bedankt! Probeer het natuurlijk! Als je bevriend bent met Beloboka, dan gaat deze ham nergens heen, het zal zeker lukken!