Starterculturen - in vragen en antwoorden

maar wat moet een arme man doen die noch een yoghurtmaker noch een thermokoelkast heeft ...?

Overdag kun je natuurlijk naar het balkon, maar 's nachts zijn we verre van 30, en nog geen 25 ... Ik heb hier op het forum gelezen dat er iemand op het water is. Ik heb een badhuis geplaatst ... ik denk dat het ons zal geven om vannacht bij haar te overnachten ... 40 graden, ik kan haar zeker niet de hele nacht garanderen, maar het zal warm zijn

Probeer de temperatuur boven de achterkant van de koelkast te meten - daar is hij altijd stabiel.

maar wat moet een arme man doen die noch een yoghurtmaker noch een thermokoelkast heeft ...?

Als je warmte nodig hebt, kun je een verwarmingskussen gebruiken. Ik maak yoghurt op zo'n verwarmingskussen. Als u een groot aantal blikken moet opwarmen, wordt een elektrische plaat gebruikt. De temperatuur is hoe dan ook stabiel.

[Kseopatra]

Kseopatra, dit is een onderwerp om starterculturen en problemen met hen te bespreken.

Om een ​​broodmachine te kiezen, ga hierheen, er is een grote selectie aan broodmachines

Wat te kiezen?
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

[Kseopatra]

Mensen, welke ovens raadt u aan voor het goed bakken van roggebrood en zuurdesembrood? Kenwood 455, Panas 254 dergelijke taken aankunnen?

Kseopatra, werd de vraag niet geplaatst bij het onderwerp van discussie over de kwaliteiten van HP. Laten we verder gaan met het onderwerp Panasonic SD-255, iemand kan er iets over zeggen en daar praten we over

Vertel het me! En hoeveel zuurdesem je moet toevoegen aan brood met een gewicht van 1 kg. En dit is allemaal een pluspunt voor de receptvloeistof?

Kijk hier, de berekening is gemaakt
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Vertel me alsjeblieft, als ik nog nooit iets met zuurdesem te maken heb gehad (met gist zal het gemakkelijker zijn), met welke kun je het proberen?

[vismut16]

vismut16 ,
Het is beter om met Eeuwig of Frans te beginnen - eenvoudig en veilig.

MariV, bedankt voor het advies, heel erg bedankt

Is het mogelijk om boekweitmeel of havermout te gebruiken in plaats van roggemeel in zuurdesem?

Hallo! Hier schrijven ze dat het brood zuur bleek te zijn. En integendeel, het is flauw van smaak en geur. Zuurdesem met kefir en roggemeel, 2 sets.
Gemaakt volgens het recept:
tarwebloem - 220 gr
roggemeel - 170 gr
zuurdesem - 5 el.
thee - 250 gr
suiker - 1 eetl. l
droog melk - 1,5 eetl. l
zout 2 tl
droog kwas 3 el. l
gist 1,5 tl
Adviseer iets, alstublieft ...

Vertel me wie de traditionele Franse zuurdesem heeft gemaakt !!!
Ik heb het geprobeerd, maar het werkte niet, het stond niet op ...
Het is heel vreemd over de tweede dag dat het is geschreven: voeg 200 bloem en 60 water toe, en de opmerkingen zeggen dat het te vloeibaar is om te rijzen ... toen ik het deed, bleek het erg dik voor mij en roos 2-2.5 tijden, en dan alles ...
Ik zou je erg dankbaar zijn voor je hulp!

Angelica, ik antwoordde je in fran. zuurdesem, maar nu begrijp ik dat je een dikke hebt gemaakt. Ik heb er ook een dikke gedaan en na het tillen werkte het niet voor mij, alles is zoals het jouwe. Samen met de dikke heb ik een vloeibare gemaakt, dus het kwam goed uit.
Veel succes!

Vertel me wie de traditionele Franse zuurdesem heeft gemaakt !!!

Eerlijk gezegd weet ik niet meer precies hoe de klassieke Franse zuurdesem zich gedroeg op de 2e en 3e dag. Maar naar mijn mening is ze de eerste dagen niet erg gestegen.

Doe alles volgens de instructies, breng alles tot een einde - dan zul je zien hoe ze zich gedraagt.

Kubiek, ik heb alles tot een einde gebracht en ze vertoont niet eens tekenen van leven, laat staan ​​stijgt ...

[Angelinka]

Angelinka, ja, je begint een vloeibare en maakt je geen zorgen. Nou, dat het licht samenkwam als een wig op een dikke?

Dus ze deed het, begon bijna Frans, ging volgens Calvel voor de tweede keer eten ...
Bedankt.

Voor mij vandaag de meest probleemloze en heerlijke RAISIN-zuurdesem

Ik wachtte niet op een antwoord, maar het lukte me zelf om het uit te zoeken. Het brood was ongezuurd omdat het zuurdeeg jong was. Alles werkt nu prima. Ik kweek parallel aan 2 starterculturen: rogge en kefir. Omdat mijn man en ik verschillende smaken hebben, en elk zuurdesembrood zijn eigen smaak heeft.

En ik heb weer hetzelfde liedje ... zelfs huilend ...
nou, het neemt niet toe en dat is het! Toegegeven, ik kweek het op 22 *, maar Lyudmila's notitie zegt dat het mogelijk is om het bij zo'n temperatuur te laten groeien, maar helaas. Zodra ik overga op tarwemeel, sterven alle processen uit en na de eerste dag (met roggemeel) groeit het en wordt het van binnen "geperforeerd".
Meisjes, help me erachter te komen, ze beantwoorden het onderwerp Kalvelevskaya zuurdesem niet ...

Angelinka, is dik en vloeibaar zuurdesem geworden. We stonden op en speelden goed. Nu is de vraag - waarom werd ik dik?

🔗
'dit is het adres waar ik het kweekrecept vandaan heb.

[Angelinka]

Angelinka, wees niet boos, alles gaat prima. Bij overschakeling op tarwebloem kan het op de laatste dag van de teelt "tekenen van leven" vertonen. Het belangrijkste is om de klus te klaren zonder de technologie te breken.

Welke broodbakmachines zijn geschikt voor zuurdesembrood?

Welke broodbakmachines zijn geschikt voor zuurdesembrood?

Voor het bakken van zuurdesembrood zijn modellen van broodbakmachines met het "bakken" -programma geschikt. Het feit is dat zuurdesembrood een langere rijsduur nodig heeft, dus u moet het programma meestal onderbreken om het brood extra tijd te geven om te rijzen. Zet dan "bakken" aan.

Meisjes, heel erg bedankt voor jullie steun !!!
Dit zijn de resultaten van mijn experiment:
Om de een of andere reden heb ik er spijt van dat ik tijdens het kweekproces zoveel zuurdesem weggooi ... en ik heb het niet gedaan, ik heb het allemaal in brood gedaan, gewoon in plaats van of 'erbij' deed ik deze zuurdesem in een broodje en gebakken (met gist). Het werkte prima! Er was geen druppel zuur.
Toen de dag aanbrak om de zuurdesem in soorten te verdelen en dienovereenkomstig de hoeveelheid toegevoegde ingrediënten te verminderen, begon ik met 3 soorten (tarwe, volkoren tarwe en volkoren rogge), stopte de restjes in één bak uit drie voedingen. Met als resultaat: er ging geen zuurdesem, maar dit mengsel "gekookt" in de koelkast! Toegegeven, ik gooide er 1/3 theelepel. licht ontsnapte MK zuurdesem. En op dit mengsel heb ik een brood zonder gist gedaan, en het werd geweldig (geen gram zuur)!
Maar dit is niet volgens Calvel ... ik heb ergens gelezen dat hybriden erg slecht zijn ...
Ik zou dankbaar zijn voor een uitleg waarom het zo erg was? En wat te doen met deze "ongeschikte zuurdesem". Ik heb ze in de koelkast gevoerd.

ikko4ka, bedankt voor de link, ik werd dik volgens hetzelfde recept, maar ze ging niet ...
Was het op de tweede dag dik of geleiachtig, zoals Lyudmila schrijft?

Ik bevroor mijn startercultuur .. deel alsjeblieft wie dichter bij VDNKh of Krasnopresnenskaya staat

Hallo allemaal. Ik ben nieuw.
Ik heb tot nu toe alleen het forum gelezen, maar heb nog geen vragen gesteld.
Ik heb een Panasonic 255-kachel.
Ik wil alleen brood bakken met zuurdesem.
Het zuurdeeg werd "eeuwig" gemaakt op roggemeel.
Ik probeerde stokbrood te bakken van witte bloem.
Het gaf een beetje zure rogge af.
Scheid het zuurdeeg en zet het in de koelkast.
Het blijft daar langzaam groeien.
Het is goed?
Wat u moet doen om te voorkomen dat het zuurdeeg in de koelkast groeit.
Of moet het worden ingevroren?
🔗

: rood: En nog een vraag:
Is het mogelijk om (in het begin) de roggezuurdesem (dan kant-en-klaar) te blijven voeren met witte bloem?

: rood: En nog een vraag:
Is het mogelijk om (in het begin) de roggezuurdesem (dan kant-en-klaar) te blijven voeren met witte bloem?

Je kunt de zuurdesem met bloem voeren.

De temperatuur in de koelkast mag niet lager zijn dan +10 graden, anders sterven alle melkzuurbacteriën uit. Het groeit in de koelkast, maar niet zo snel. Meet daarom de hoeveelheid startercultuur af met het volume van de gerechten waarin deze wordt bewaard, anders moet je in de koelkast vissen. Succes!

Bedankt.
Er is een reserve aan ruimte op de bank.
Ze schroefde de pot niet vast, maar bedekte hem alleen met een deksel.
De koelkast werkt op divisie 5. Gorinier.
Alles lijkt daar in orde te zijn.
Zal mijn zuurdeeg na verloop van tijd helderder worden?
Van roggemeel in zuurdesem bleek stokbrood
niet zo wit als het was met grote sprongen.
Ik wil niet terug naar gist.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , als je constant met witte bloem voedt, zal de zuurdesem natuurlijk in tarwe veranderen en zal het brood niet grijs zijn. Maar op mijn witte bloem sterft ze ...
Daarom maak ik het gemakkelijker: als ik besluit om puur witbrood te bakken, neem ik nogal wat zuurdesem en breng het al op tarwebloem tot het vereiste volume, hierop bak ik hdeb en blijf de rest voeden met roggemeel zoals gewoonlijk.
het ziet er zo uit:
Ik neem 1 theelepel. zuurdesem, voeg 50 g water en 50 g tarwemeel toe (we hebben alleen c.s. in onze stad), als het rijpt, neem ik er 1 eetlepel van. Ik voeg 100 g bloem en 100 g water toe. De output is 200 gram zuurdesem, die ik allemaal in het brood doe als het rijp is. Ga ondertussen door met het voeren van de hoofdvoeding zoals gewoonlijk.
Maar ik heb het nog steeds onder de knie, zodat het zuurdeeg niet te zuur wordt en niet veel vermenigvuldigt, om het tot de minimale grootte over te brengen.
dat wil zeggen, ik neem letterlijk 1/3 theelepel. zuurdesem (of wat er dan ook op de wanden van de pot blijft), ik voeg 1 st toe. l uit koud water en 1 uur. l. gegarneerd met (gewoon) bloem.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , als je constant met witte bloem voedt, zal de zuurdesem natuurlijk in tarwe veranderen en zal het brood niet grijs zijn. Maar op mijn witte bloem sterft ze ...
Daarom maak ik het gemakkelijker: als ik besluit om puur witbrood te bakken, neem ik behoorlijk wat zuurdesem en breng het al op tarwebloem tot het vereiste volume, hierop bak ik hdeb en blijf de rest voeden met roggemeel zoals gewoonlijk.
het ziet er zo uit:
Ik neem 1 theelepel. zuurdesem, ik voeg 50 g water en 50 g tarwemeel toe (in onze stad is er alleen vs. s.), als het rijpt, neem ik er 1 eetlepel van. Ik voeg 100 g bloem en 100 g water toe. De output is 200 gram zuurdesem, die ik allemaal in het brood doe als het rijp is. En blijf op dit moment de belangrijkste voeden zoals gewoonlijk.
Maar ik heb het nog steeds onder de knie, zodat het zuurdeeg niet te zuur wordt en niet veel vermenigvuldigt, om het tot de minimale grootte over te brengen.
dat wil zeggen, ik neem letterlijk 1/3 theelepel. zuurdesem (of wat er dan ook op de wanden van de pot blijft), ik voeg 1 st toe. l uit koud water en 1 uur. l. gegarneerd met (gewoon) bloem.

Erg bedankt.
U hebt wijselijk nagedacht met de minimale hoeveelheid zuurdesem.
En wat is "x / n water"? : rood: Wat voor water is dit?

[DonnaRosa]

En wat is "x / n water"? : rood: Wat voor water is dit?

DonnaRosa, dit is het water of de vloeistof die wordt voorgeschreven voor het bakken van brood in een broodmachine, afgekort x / n.
Zoals Pirogok schreef, uit een broodmachine (x / n) van water.

Daarom maak ik het gemakkelijker: als ik besluit om puur witbrood te bakken, neem ik behoorlijk wat zuurdesem en breng het al op tarwebloem tot het vereiste volume, hierop bak ik hdeb en blijf de rest voeden met roggemeel zoals gewoonlijk.

Hoeveel tijd kost het
zo'n portie bereiden voor het kneden van brood?

30 augustus 2009, 19:11:

ikko4ka, bedankt voor de link, ik werd dik volgens hetzelfde recept, maar ze ging niet ...
Was het op de tweede dag dik of geleiachtig, zoals Lyudmila schrijft?

Angelinka, het spijt me dat ik niet meteen antwoord. Het zuurdeeg was de hele tijd dik, het werd een beetje dunner, maar zag er niet uit als gelei.

[DonnaRosa]

Hoe lang duurt het
zo'n portie bereiden voor het kneden van brood?

DonnaRosa? het kost me ongeveer een dag. 's Avonds verdun ik een beetje zuurdesem met tarwebloem en' s morgens breng ik het op het gewenste volume. En de volgende avond, als ik thuiskom van mijn werk, is mijn zuurdeeg klaar.
Hoewel ik gisteren Frans met zuurdesem aan het bakken was in een broodmachine - nam ik 's avonds (om 6 uur) 1 uur. l. mijn roggezuurdesem en voegde er 100 g water en 100 g bloem aan toe. met .. Voor de nacht heb ik alle producten in een broodbakmachine gedaan (de zuurdesem is slechts een nacht gerijpt) en zet het op de timer om warm brood voor het ontbijt te krijgen. Er zit helemaal geen roggemeel in brood, dus je kunt het meteen vertalen.

En wat is "x / n water"? Wat voor soort water is dit?

, Ik bedoelde een eetlepel uit een broodmachine, alleen een gewone eetlepel is niet altijd gelijk aan 15 ml, maar gewoon water. Toegegeven, we drinken alleen goed ...

zuurdesemmeisjes, vooral degenen die geen zuurdesem in de koelkast bewaren en constant voeden, zo'n vraag:
Toen ik 2 dagen van huis ging, kon niemand mijn zuurdesem voeren, dus toen ik aankwam, was het al een vloeibare, niet-borrelende substantie. Maar het rook naar gist en iets fruitigs. daarvoor was de geur compleet anders.
Ik heb haar voor een groot deel gevoerd, ze lijkt goed te groeien.
Maar ik vind het vervelend dat de eerste zuurdesem zo ruikt als ik hem in de koelkast bewaarde en zelden voeder. Misschien zijn er enkele noodzakelijke bacteriën in gestorven en is het herboren?

over het algemeen wordt de kwestie van de agenda verwijderd
Vandaag was mijn man, onder begeleiding van de telefoon, deeg aan het kneden voor Darnitsky, en ik vergat hem te zeggen dat hij het zuurdesemblik niet moest laten weken ... en hij waste het ...
dus nu moet ik nieuwe groeien ...
waarschijnlijk zal ik nu de Française proberen, ze prijzen haar te veel ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , als je constant met witte bloem voedt, zal de zuurdesem natuurlijk in tarwe veranderen en zal het brood niet grijs zijn. Maar op mijn witte bloem sterft ze.

Hoe vaak kan ze doodgaan?

Hoe vaak kan ze doodgaan?

hangt af van haar humeur en de positie van de sterren aan de hemel
soms stopt het bij de 3e voeding met groeien en overjassen, de laatste keer duurde het 2 weken ...
op dit moment wil ik voor het witbrood een Française opvoeden, misschien wil ze tenminste bij mij wonen.
anderen op dit forum kauwen op tarwe in. met. en behoorlijk actief.
Ik zie het als zo'n kenmerk ...

En mijn melkzuur-zuurdesem leeft stilletjes van tarwebloem, maar ik voed het af en toe met zemelen, volkoren meel of gekiemde tarwe. Ik heb lange tijd nog een apart bewaard, puur op tarwebloem (voor bakken, pannenkoeken, etc.), maar toen ben ik overgestapt op deze manier van voeren, anders zijn er heel veel 3 starterculturen (rogge en 2 tarwe). En ik voeg soms ook Effectieve micro-organismen (Emochki) toe aan de starterculturen om pathogene flora te onderdrukken (voor het geval dat).

Bakkerijen, goedemiddag! Onlangs vond ik op een van de sites het volgende recept voor een zuurdesem: Het kost tijd om een ​​zuurdesem te bereiden. Week een beetje tarwe en gerst in gelijke verhoudingen (bijvoorbeeld een half glas). Laat het graan een dag met water staan, laat het overtollige water weglopen en dek af met een vochtige doek. Het graan zou nu moeten ontkiemen en ontkiemen. Het duurt, afhankelijk van de kamertemperatuur, 3 tot 5 dagen. Ontkiemd graan moet worden gemalen, voeg een paar eetlepels suiker en een lepel roggemeel toe en kook een uur boven het vuur, onder voortdurend roeren. Als de pap helemaal droog wordt, kun je een half glas water toevoegen. Deze pap zal het zuurdeeg zijn over een paar dagen wanneer het begint te spelen. Als de kamer warm is, kan hij binnen een paar dagen klaar zijn, als het koud is, misschien over een week. Als je het nu roert, hoor je een gezuurde geur - het zuurdeeg is klaar!

Heeft iemand het al geprobeerd? Ik kan op geen enkele manier definiëren wat voor soort zuurdeeg het is en hoe het werkt. Deel uw mening

een heel vreemd recept ... na het koken zullen alle bacteriën die in het graan zaten, het meel afsterven, waar komen de nieuwe vandaan? uit het niets? Ik betwijfel het ... Misschien is het niet bedoeld om te bakken, maar voor iets anders?

Het gekiemde gemalen graan is mout, dat wil zeggen dat de zuurdesem in wezen mout is. Waarom koken - ik begrijp het niet, zuurdesemmout heeft zelf bestaansrecht, zelfs zonder suiker, aangezien mout een grote hoeveelheid suikers bevat. Je moet het himichki vragen, ze kan waarschijnlijk uitleggen wat de vangst is.

Ja, ik ben zelf in gedachten en de link is hier 🔗

Meisjes, ik heb zojuist de site op de link hierboven bekeken, nou ja, puur kwakzalverij! (Naar mijn mening). : o De beschreven processen leiden tot het vrijkomen van suikers uit het graan. Voeding voor bacteriën uit de omgeving. Woensdag zal mijn mening zijn. Maar het broodrecept zelf !!! (n) Sorry, we hebben hier geen "Ik lig rond" emoticons. Puur amateurisme ...
Het brood zelf op verspreid graan is lekker, je kunt dergelijk graan in elke kant-en-klare zuurdesem doen om te voeren.

[wikki]

wikki

Nou, schaakwoord, hier op de site zijn er zoveel recepten die al getest zijn op het gebied van rijsmiddel, en waarom trek je je terug uit de diepten van het internet?
Ik zag daar dat zuurdesem wordt gelijkgesteld met gistvrij gebakken goederen, waarbij ik vergeet of niet weet dat de zuurdesem zelf gist bevat.

wat kan ik zeggen? En ervaring is de zoon van moeilijke fouten; En de genie-paradoxen vriend!