Franse moderne zuurdesem (vloeibaar)

laat me je punt voor punt beantwoorden

1. De linkmout zal het zeker doen. Ik heb alleen dit gebruikt

2. Franse zuurdesem - eigenlijk, specifiek voor tarwebrood, wordt het speciaal verbouwd voor het bakken van tarwebrood. We zijn het hier al aan het aanpassen voor rogge

3. Over bakken in HP, lees deze Temki beter
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Ik heb HP Mulinex en ik doe het zuurdeeg op de vloeistof, bloem bovenop.

Bedankt voor uw aandacht en tips

Is moutconcentraat ok, zo niet een gewoon? Zo ja, hoeveel moet u innemen?

Helpitee
voor de derde keer ben ik al 100 gram roggemeel + 10 gram mout + 120 gram water 40 graden aan het brouwen, ik zet het op een warme plaats 33-35 graden. Schimmel verschijnt in een dag.
Ik heb alle borden gewassen, ik heb ze al ingewreven, mijn handen met water en zeep voordat ik naar het zuurdeeg ging, wel, draag geen operatiejas.
Ik loop om het blik heen, ik zing al mantra's voor deze starter
Na een dag is te zien dat sommige fermentatieprocessen daar al zijn begonnen, zoals minibubbels, en een vloeibare consistentie, en witgrijze donzige vlekken bovenop
"... Het is jammer, luister, ja ... ik ga naar haar ... en zij !!!
Kan de mout überhaupt worden bedorven? of meel? Ik kocht alles vers uit de winkel bij VDNKh.

weet je, het lijkt me dat het om meel gaat. Er is niet veel mout en zelfs als er een probleem is, zou de nuttige flora en fauna winnen.
Maar er is een aanzienlijke hoeveelheid bloem - en het kan heel goed worden aangetast door schimmels. Waarschijnlijk de moeite waard om nog een bloem te kopen
Een andere optie - u gebruikt water uit het filter - en dat is het punt

[rinishek]

rinishek helemaal goed - het is een kwestie van bloem. Ik probeerde op de een of andere manier zo'n mislukt zuurdesem te laten groeien, het resultaat werd herhaald met benijdenswaardige volharding - schimmel na de eerste dag
Er is maar één uitweg: op zoek naar een ander meel.

Aangezien ik Zest (de meter van de Franse vrouw) heb gevonden, zal ik naar mijn probleem vragen.
Schat, schat, kun je me wat vertellen:
- zette een Française op zaterdag, gisteren leek het de laatste dag - vanaf de avond om 20-00 uur volgens het recept kneedde ik 110: 110: 110, de container stond in de keuken, temperatuur 24-25 * С
en nu ... 's ochtends - niemand stond op, of liever gezegd steeg met 10%, dit zit in een container van een staafmixer - 1 cm.
Wat moet ik doen? (God, elke keer vragen, en wanneer zal een Franse vrouw van mijn tanden stuiteren?)

Oh meiden, bedankt!
Ik voeg alleen gekookt water toe, afgekoeld tot 40 graden. Ik heb gisteren de bloem veranderd, het is geweldig dat mijn gissingen samenvielen met je aanbevelingen. Nog 5 uur wachten, tot het einde van 1 dag wachten we.

En als dit een kwestie van meel is, is het dan echt mogelijk om het weg te gooien, of kan het op de een of andere manier worden weggegooid?

ja, gooi het niet weg - tijdens de warmtebehandeling sterft alle gist, het kan niet worden gebruikt voor zuurdesem, maar voor deeg en bakken is het heel goed mogelijk.
Dat wil zeggen, om de ontwikkeling van schimmels te voorkomen. Kweekgist (geperst) moet deze flora-fauna verslaan, maar in de zuurdesemkweek zit geen gist, het is de gist die we uit roggemeel halen. dus je hebt gist - maar niet hetzelfde, geen goede gist, beschimmeld, wat een gist
en voeg culturele toe - ze zijn vele malen sterker - zodat ze zullen winnen

Na 24 uur waren er twee kleine witte vlekken op het oppervlak, als ik niet op de twee vorige weggegooide starters had gelet, had ik er geen aandacht aan besteed.
Ik heb de bovenste laag verwijderd en weggegooid. Ik nam 110 gram uit de onderste laag voor de volgende fase.
Vandaag (12 uur later) zijn er geen tekenen van schimmel, maar wat voor fermentatie
Ik maakte nog een batch van 110: 110: 110, zette het weg in de hitte en liet de rest nog 12 uur in een aparte pot staan, ik zal kijken of er geen tekenen van schimmel zijn, dan won de goede gist. Heb ik gelijk als ik denk?

Meisjes, ik buig voor jullie voor jullie aandacht en antwoorden
Ik bak al heel lang brood, maar alles is gist, maar ik heb niet met zuurdesem te maken gehad ... en toen ging ik naar deze Temka ... van je mooie broden begonnen mijn handen en voeten te dansen ..... om zuurdesem te maken
vertel me alsjeblieft, is het mogelijk om serum te gebruiken in een "Frenchwoman", er blijft gewoon veel van over (ik maak cottage cheese voor een kind) maar het is jammer om het uit te gieten

[Lelechka84]

Lelechka84, je kunt het voeren met wei, maar dan is het al een melkzuurdesem - we hebben het hier, het is een beetje anders ...
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

[opnieuw voeden, of wachten op het hoogtepunt van de stijging?]

Hoera! Hoera! Het lijkt erop dat alles is gelukt.
Het zuurdeeg borrelt, is 2,5 keer gestegen, je kunt duidelijk zien hoe het beweegt. Terwijl we om haar heen liepen en bedacht wat we moesten doen, begon ze vlak voor onze ogen te vallen. Ze deed het meeste op pannenkoeken, 60 gram 1: 1: 1. Het was nu om 12.00 uur 15.15 uur, ze is al 2 keer opgestaan, opnieuw voeden, of wachten op het hoogtepunt van de stijging? Terwijl de oven haar niet nog een paar keer wil voeren, zodat ze sterker wordt.

18.03. Het eerste brood al gebakken, rapporteer in het onderwerp "Iziuminkin favoriet" https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Ik besloot om drie methoden te proberen om startercultuur op te slaan:
De ene pot ging de kou in volgens een nieuwe methode van Ludmila's LJ, de andere staat op de koelkastdeur bij 10-13 graden, de derde moet elke 5-8 uur gevoerd worden, hij gedraagt ​​zich gewelddadig, tot op het punt van onfatsoenlijkheid .

Meisjes, ik ben hier nu. Iets werkte niet met de eeuwige ... Ik heb haar een aantal dagen verjongd, zoals Viki me adviseerde, maar geen vooruitgang. Ik besloot Frans te proberen. Is gegroeid. En nu heb ik zo'n probleem. Het verdubbelt in 2 in ongeveer 5 uur, exclusief op batterij. Er is ongeveer 38 graden. Het verdubbelt bijna op een dag op tafel, en de bubbels zijn zo ... bescheiden. Ik voed me met 20 g zuurdesem, 40 g water en bloem. Die op de batterij vlgs. als dubbelspel, na 5 uur (behalve 's nachts), die op tafel (ongeveer 22 graden) 2 keer per dag. Wat doe ik verkeerd?

Hallo!
Vertel me hoe je mout kunt vervangen (ik kan het nergens krijgen.

die op tafel (ongeveer 22 graden) 2 keer per dag. Wat doe ik verkeerd?

maar alles is zo - ik voer ook één keer per dag, verhoudingen 1: 3 of 1: 4
a 38 * C is een zeer hoge temperatuur, optimaal voor startercultuur 29-30, maximaal 33 *

Hallo!
Vertel me hoe je mout kunt vervangen (ik kan het nergens krijgen.

Hallo!
Vervang je mout door iets, dan krijg je zuurdesem, maar niet "Frans".
Laten we om te beginnen in het "profiel" de stad specificeren waar u woont en geen mout kunt krijgen en ernaar gaan zoeken.

Ik kom uit Ekaterinburg.
Ik begon weer met bakken, na een lange pauze. En dus besloot ik het zuurdeeg te proberen. Dikke Fransen onderweg. Morgenochtend zal ik proberen er iets op te bakken. Ik dacht ook om ter vergelijking vloeistof te gebruiken. Maar mout ... ik zie het vaak in recepten, maar ik heb het nergens in de uitverkoop gezien. Alleen in bulk.

[Lesssia]

Lesssia , welkom op het forum! Vragen landgenoten waar kopen ze mout?

[viki]

viki , Goedenavond! Te oordelen naar de foto wordt bij de bereiding van de zuurdesem droge gefermenteerde roggemout gebruikt. Begrijp ik het goed? Vertel me alsjeblieft.

[Twist]

Afgaande op de foto wordt rogge droog gefermenteerde mout gebruikt bij de bereiding van de zuurdesem. Begrijp ik het goed?

Twist, Goedenavond!
Helemaal goed - gefermenteerde droge roggemout. Op deze foto staat Bryansk-mout. Ik heb ook de productie van rode mout geprobeerd - Oostenrijk, het resultaat is uitstekend! Je kunt een theelepel vloeibaar moutextract nemen, het in water roeren, ik heb Duits geprobeerd, en de zuurdesem blijkt ook "met een knal".

[viki]

viki, bedankt voor het consult! : girl_curtsey: Ik heb ook droge mout gemaakt in Oostenrijk. Ik ben er erg blij mee.
Onlangs kocht ik een moutextract van het bedrijf Irex (Duitsland).Toen ik het pakket ontving, zag ik dat het geen rogge was, maar gerst-tarwe. Kunt u mij vertellen welk brood ik moet gebruiken om te bakken?

moutextract is geen rogge, maar gerst-tarwe-extract. Kunt u mij vertellen welk brood ik moet gebruiken om te bakken?

Dit is geweldig! Het kan aan elk brood worden toegevoegd - tarwe, rogge, tarwe-rogge. Probeer 1 eetl. lepel en bepaal of je meer of minder nodig hebt.
Ik heb een vloeibaar roggemoutextract zoals dit: 🔗... Ik ben er erg blij mee, ik raad het aan.

[viki]

viki, Goedenavond! Bedankt voor de verduidelijking en verwijzing.

Als ik vragen heb tijdens het proces van het laten groeien van de startercultuur, kan ik dan contact met je opnemen voor hulp?

Als ik vragen heb tijdens het proces van het laten groeien van de startercultuur, kan ik dan contact met je opnemen voor hulp?

Ik zal proberen alle vragen te beantwoorden. Ik zal helpen, zoals ze zeggen, zo veel als ik kan.

Hartelijk dank voor uw steun.

Vertel me alsjeblieft, tijdens het kweken van het zuurdeeg, kun je het afsluiten met een deksel, ik wilde ook weten dat je op de tweede dag van de teelt 110 gram ervan moet nemen (hoeveel lepels zijn het?) En wat moet je doen doen met het resterende zuurdeeg?

[Viki]

Viki
Goede dag.
Vertel me alsjeblieft wat mijn probleem zou kunnen zijn?
Op de derde dag groeit het zuurdeeg niet. Dat is hoe ik kneedde ... en het staat op hetzelfde niveau, maar met bubbels. De geur is normaal. De temperatuur in huis is nu redelijk. Ik heb het ook in het bad naar de radiatoren gelegd. Staat, bubbels alleen van bovenaf, van binnen is het stil.
De eerste twee dagen was er een uitstekende gisting en rijzen. Misschien is het de bloem? Welke tarwe?

Op de derde dag groeit het zuurdeeg niet.

Maakt u zich geen zorgen. Ze kan op de vijfde dag beginnen met actieve groei. Het belangrijkste is om te voeden en tegelijkertijd de verhoudingen te observeren. Probeer ervoor te zorgen dat er voor elk deel van het zuurdeeg dezelfde hoeveelheid bloem en dezelfde hoeveelheid water is. Er is 50 g zuurdesem - geef het 50 g water en 50 g bloem.
Veel succes!!!

Bedankt. Ik zal proberen te wachten. De waarheid is al begonnen om een ​​nieuwe te maken.

[Viki]

Viki
Goede dag.
Mag ik met u overleggen ... online, om zo te zeggen?
Ik heb de vorige keer een nieuw zuurdeeg gekneed.
Vandaag is het ochtend, dag drie.
Ik kom kijken .. de foto is nog steeds hetzelfde. : girl_cray: Staat op hetzelfde niveau. De geur is goed, de kleur is aangenaam. Er zijn bellen.
Ik besloot niet op te geven en door te gaan.
Ik nam ook 110 gram van alle ingrediënten. Ik durfde niet op 50. : rood: Ik hoop nog steeds dat het zuurdeeg ineens gaat groeien zoals verwacht en ik er meteen mee ga bakken.
Nu zijn de vragen rijp:
1. Met dit gedrag van het zuurdeeg, het hetzelfde voeden? Tweemaaldaags?
2. Hoeveel dagen om het experiment voort te zetten?
3. Kun je iets toevoegen om de reactie te vergroten?

4. En toch, ik begreep het niet helemaal .. het gebeurt ineens dat ik haar te eten gaf en ze verdiende, verdubbeld na 6 uur (bijvoorbeeld). Kan ik meteen beginnen met bakken?
Dat wil zeggen, ik neem onmiddellijk het vereiste volume in het brood en laat vijf gram over voor het zuurdeeg en voer het?
En als het verdubbelingsproces na 8 uur of meer is begonnen, moet het zuurdeeg dan al worden ververst voordat het wordt gebakken?
Sorry voor de verwarring

1. Met dit gedrag van het zuurdeeg, het hetzelfde voeden? Tweemaaldaags?

Voer hetzelfde en let op de temperatuur.

2. Hoeveel dagen om het experiment voort te zetten?

Al meer dan vijf dagen heeft nog niemand weerstand geboden, meestal begon de groei.

3. Kun je iets toevoegen om de reactie te vergroten?

Het is mogelijk, maar er komt nog een zuurdesem, niet langer Frans. In een fluistertoon: een snufje zemelen of een lepel volkorenmeel, je kunt gewoon roggen, maar zemelen is beter.

4. ... plotseling gebeurt het zo dat ik haar te eten gaf en ze verdiende, verdubbeld na 6 uur (bijvoorbeeld). Kan ik meteen beginnen met bakken?
Dat wil zeggen, ik neem onmiddellijk het vereiste volume in het brood en laat vijf gram over voor het zuurdeeg en voer het?
En als het verdubbelingsproces na 8 uur of meer is begonnen, moet het zuurdeeg dan al worden ververst voordat het wordt gebakken?

Juist! Slechts vijf gram in eerste instantie raad ik niet aan, totdat ik sterker werd, nam ik zoveel om 1: 1: 1 of 1: 2: 2 te voeden.Ik ontcijfer: laten we zeggen 20 g zuurdesem + 20 g water en 20 g bloem of 20 g zuurdesem + 40 g water en 40 g bloem.

[Viki]

Viki , goede dag!
Aaaaa verdiend !!!!
Je had gelijk ... het zuurdeeg heeft zich overgegeven. Verdubbeld. Ik zal er vandaag op proberen te bakken.
Nog een vraag, wanneer kan de zuurdesem als rijp worden beschouwd, zodat het zonder gist kan worden gebakken?

... wanneer kan het zuurdeeg als rijp worden beschouwd, zodat het zonder gist kan worden gebakken?

Ja, ze is al volledig rijp, nog twee of drie keer voeren en ze zal sterker worden. U kunt een beetje gist toevoegen voor de eerste paar gebakken producten, of dat hoeft niet. Geef haar alleen totdat het sterker wordt, zoals we eerder zeiden, dat wil zeggen, laat geen 5 g achter om te voeren, oké?

Viki, goedemiddag!
Ik wilde me afmelden.
Mijn zuurdesem leeft opmerkelijk goed. Ik bak het perfect.
Nogmaals bedankt voor uw overleg.

Mijn zuurdesem leeft opmerkelijk goed. Ik bak het perfect.

Dit is goed nieuws !!! En toen dacht ik al dat het resultaat je niet beviel. Veel succes en heerlijk brood!

meisjes, vertel me, vandaag is de tweede dag van mijn zuurdesem, 's avonds had ik er spijt van dat ik weggooide wat er over was van 110 g,' s morgens gefermenteerd, en ook water en bloem aan hen toevoegde, en toen las ik dat er goede bacteriën daar. Alles overbodig weggooien en geen spijt van krijgen? Of kunt u ook het zuurdeeg laten groeien?
neem dan voor de topdressing morgenochtend (dit is de derde dag) slechts 110 g, de rest in een emmer, of kan een hoeveelheid?
dan, na de ochtend van de derde dag, moet je een aantal dagen inactief eten - ik las alle pagina's, ik begreep niet in welke verhoudingen wat ik moest nemen, ik leerde dat elke 5-7 uur? En na hoe laat vanaf de ochtend van de derde dag en hoe vaak?
vertel me, anders borrelde ze zo merkbaar, de ziel zingt regelrecht - schoonheid
en als ik groot ben, las ik dat het onmogelijk is om in de koelkast te bewaren, en dan - wat is er mogelijk, maar daarvoor voeden en laten rijzen ???

... morgenochtend (dit is de derde dag), neem slechts 110 g, de rest in een emmer, of kan een hoeveelheid?

De derde dag is de belangrijkste. U moet precies 110 g zuurdesem nemen en het voeren zoals op de eerste pagina is geschreven, en het vervolgens zorgvuldig observeren en proberen het te vergelijken met de foto. Als er bellen verschijnen - klaar! Zo niet, bewaar het dan niet langer dan 12 uur, voer het op dezelfde manier en observeer het opnieuw. Het kan elke 12 uur meerdere voedingen duren voordat het begint te borrelen in 6 tot 8 uur, maar dit is afhankelijk van de temperatuur.

Bedankt, maar gooi de rest weg of mag ik de andere 110 g voeren?

bedankt, ik zal het proberen

Succes!
En schrijf wat er gebeurt. We zullen zorgen voor verdere voeding en opslag. Nu is het belangrijk dat we goed borrelen en verdubbelen voordat de 12 uur zijn verstreken.

Er zijn 10 uur verstreken sinds de ochtendvoeding op de derde dag, en we borrelen niet erg actief, maar ze zien er erg vers uit, waarschijnlijk moeten we weer 100 g voeren?

Het is beter om 12 uur te wachten, maar 10 is ook niet slecht. We zijn allemaal mensen en kunnen 's nachts of wanneer we aan het werk zijn het zuurdeeg niet voeden.
Wanneer het actief begint te gisten, probeer het dan niet meer te laten groeien dan zijn volume, het is nu heet en het accumuleert snel zuur. Maar wanneer het brood al zal worden verhoogd, zelfs als het tenminste drievoudig, tenminste viervoudig zal zijn, maar terwijl het het zuurdeeg heeft verdubbeld, is het tijd om te eten.
De hoeveelheid startercultuur kan al worden verminderd, maar de verhouding moet in acht worden genomen. Je kunt 20 g zuurdesem + 20 g water + 20 g bloem voeren, je kunt er 50 of 100 voeren - dat is net zo handig voor jou.
Laten we hopen dat ze sterk, mooi wordt en je voor je zorgen terugbetaalt met heerlijk brood!

Viki, vertel eens, mijn zuurdesem ziet eruit als de jouwe op de ochtend van de derde dag, mooi, maar zonder grote bellen, alleen kleine, en vandaag is het de avond van de vierde dag. heeft al 3 keer voer gegeven in gelijke delen, moet ik dan elke 10-12 uur blijven voeren?

... elke 10-12 uur blijven voeren?

Proef je het? Niet zuur?
Als alles in orde is, kunt u de hoeveelheid zuurdesem en voer zo gemakkelijk mogelijk verminderen De hoofdregel is dat het voer niet minder is dan de zuurdesem zelf, maar meer, dus graag.
En het is alweer tijd om wat brood te bakken ... ik wijs er zo bescheiden op ...

het is gewoon eng, ineens is het nog niet rijp, maar het ruikt heel aangenaam, ruikt niet zuur, heeft het niet geproefd. Nou, in het weekend zullen we het proberen

Oh, ik vergat te vragen - kan ik het in de koelkast zetten of is het beter om het te blijven voeren tot stabiele bellen?

Oh, ik vergat te vragen - kan ik het in de koelkast zetten of is het beter om het te blijven voeren tot stabiele bellen?

Je hebt iemand gevonden om te vragen ... Ik ben bang dat ik er een hekel aan heb om zuurdesem in de koelkast te leggen! Als het mogelijk is om haar zonder koelkast te bewaren, zal ze heel gelukkig zijn met het leven.

Maar ik zette de Française 's avonds in de koelkast, hoewel ik haar de volgende dag eruit trok en ze 4 uur in de keuken stond, allemaal bubbelend, bloeide en ik besloot er 2 broden op te doen: Frans in HP en boerenbrood (gerekend voor tarwezuurdesem). is mooi geworden

is mooi geworden

Het bleek! En twee tegelijk! Nou, je bent geweldig! Ik bedoel, jullie hebben allebei je best gedaan met zuurdesem en het zo mooi gebakken!
Nu is het niet de taak om daar te stoppen, er zijn nog zoveel interessante broden voor de boeg. En lekker ...

Heel erg bedankt, het zuurdeeg groeide vanaf de tweede keer, en het brood twee uit hebzucht - het was jammer om het zuurdeeg weg te gooien, het was te mooi

Viki, vertel me, ik kreeg pas een echte zuurdesem met mooie enorme bubbels toen mijn jonge zuurdesem 2 keer in de koelkast stond, ik hield het in de koelkast, haalde het eruit, verwarmde het ongeveer 4 uur, voerde het enzovoort 2 keer, maar voor het eerst heb ik het 1: 1: 1 gevoerd, en de tweede (gisteren) 15 g zuurdesem, 100 g water en 100 g bloem. en het is echt vanmorgen. Ik schonk het in een pot en zette het in de kou, en deed roggezuurdesem op 15 g - voedde het met 50 g water en 50 g bloem. Hoe vaak heb ik de startercultuur gevoed, om het niet te verliezen, het bleek dat het op een dag, omdat het zelfs in de koelkast naar de oppervlakte borrelde en zodra het proces actiever werd, ik het kreeg en het voerde?