Help, er gebeurt niets met brood !!! (Ambulance)

Vrede zij met jullie, bakkers!
En ik zal er goed over opscheppen als iemand twijfelt over bakken

Als je vroeger in de oven bakte, in een braadpan of in dikwandige, diepe glasvorm
en die dochter nam alles weg en een dunne vorm van Auchan bleef in de aanwezigheid van minder dan geschikte pijn \ ik bak er lasagne in \ ik dacht dat het niet zou werken - maar het resultaat was tevreden
HET IS MOGELIJK OM TE BAKKEN

🔗

🔗

GEFELICITEERD! Een behoorlijke vorm om brood mee te bakken!

Vrede zij met jullie, bakkers!
Tatjana--
Het is gewoon dat ik niet vaak in de oven bak. En ik dacht dat het brood in een dunwandige vorm zou aanbranden
En zelfs op jouw tip, ik gebruikte de thermometer \ ik plaatste foto's in het profiel Temka \

[beheerder]

beheerder, Tatyana, ik heb een vraag over een ander recept. Ik bakte het ongeveer 5 jaar in HP Phillips (ik had de vorige), in Panasonic bak ik het voor de derde keer en pech voor de derde keer. Dit is een recept, ik begrijp niet waar het roggebrood is gevonden. 375 tarwe, 130 rogge, azijn, suiker, zout, zemelen 1 el. lepel, cacao, koffie 1 theelepel, gist, water.
Het dak is volledig defect. Toegegeven, ik kon het er niet op tijd uithalen, het stond anderhalf uur in de HP, maar er zit een storing in. Wat doe ik verkeerd? Het smaakt goed, elastische kruimel, de snee hier zit nog op warm brood. Het lijkt een gladde kruimel. Adviseren wat je moet doen?

Natasha, de kruimel lijkt droog, zoals ik het zie, normaal. Zie deze thread Het brood rijst op, maar valt naar binnen. Oorzaken.

Op welke prog heb je gebakken? Dit is tarwe-roggebrood, met twee rijzen zou moeten zijn.
Hier is het mogelijk dat de temperatuur in de emmer nog steeds niet wordt waargenomen, het deeg oververhit raakt, waardoor het deeg zacht is geworden of in de rijzen heeft gestaan.

[beheerder]

beheerder, Tatyana, ik bakte langer dan normaal, gedurende 4,5 uur, waarop rogge en volkoren worden gebakken. Gingerbread man zelfs aangeraakt, was een beetje plakkerig. Ik denk dat het water is. Of het recept is slecht geverifieerd voor Panas, ik bakte op Phillips. Over het algemeen wil ik er aan sleutelen, het brood smaakt goed.
Dit brood, hoewel het mislukt, maar smaakt goed, het brood is gelijkmatig geperforeerd, maar in de kruiskop was het fijn poreus, er waren veel kleinere gaatjes, maar nu zijn de gaten groter, maar ook elastisch. Ik ging lezen, en als er iets is, kom ik terug om het te vragen. bedankt!
En ook gist! Volgens het recept 2 theelepels, voor mij is dit veel. Ik heb er anderhalf in gedaan, maar waarschijnlijk is dit veel, rogge panas heeft 1/2 theelepel.

Ik bakte langer dan normaal, 4,5 uur in de tijd, waarop rogge en volkoren worden gebakken.

Natasha, daar heb ik het over, het deeg is overbelicht. Blijkbaar is het programma niet helemaal geschikt voor dit brood, het is te groot in de tijd.
Je moet dieper kijken naar de bakfasen die daar worden neergelegd.
Ik raad je aan om nog een onderwerp te bekijken Hoe controleer ik of het deeg klaar is om te bakken? Klaar deegtemperatuur

Hallo! Ik bak in de oven (gas) op de haard. Ik merkte dat het broodje de laatste tijd niet meer rijzen als ik het in de oven leg. Zou dit het gevolg kunnen zijn van onvoldoende gasdruk en als gevolg daarvan een onvoldoende temperatuur in de oven?

[geest2010]

geest2010,
Misschien werd gist bevolen om lang te leven?

nee, het rijzen zelf gaat goed, ik gebruik alleen geperste gist. Maar als je hem in de oven legt, nemen de afmetingen nauwelijks toe.

[geest2010]

geest2010, dan helpt de temperatuursonde (thermometer) je
Lijkt uw ovendeur goed te passen?

Te oordelen naar de vragen is de temperatuur nog steeds de boosdoener. De oven is oud en ik woon in Oekraïne, ik merkte dat de gasdruk op de een of andere manier daalde. Bedankt iedereen!

Vrede zij met jullie, bakkers!

spook2010-

Probeer een bakplaat ondersteboven om de warmte door de bovenkant te steken zal niet weggaan
Ik zit in de oude plaat, dus ik kwam uit de situatie

Jongens! Het brood is gebakken, geen probleem. De broodvorm wordt in de oven niet groter. Bijna niet toenemen. Dit is wat me ergert. Over het algemeen is alles goed.

Ik ken niet alle details van het kneden en bakken van brood, maar:
- dit kan het geval zijn als het deeg op de rijskast heeft gestaan ​​en nu kruipt en niet meer rijzen.
- de bakmodus is verbroken. op welke temperatuur wordt het deegstuk gelegd, in wat (vorm of onder), op het bord ... enzovoort ...

Als de oven gas en rotzooi is, is het beter om brood te bakken op een hete kachel, in een hete oven en onder een afzuigkap - dit zorgt voor extra warmte in de oven

Er zijn genoeg onderwerpen over dit onderwerp. INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN" sectie BAKKERIJ TECHNOLOGIE

[beheerder]

beheerder, hoe kan de kwaliteit van het bakken worden beïnvloed door waar je kneedt? Ik bedoel, wat is het verschil tussen kneden in HP en in een deegmenger?

[beheerder]

beheerder, waarschijnlijk zal ik het vandaag opnieuw proberen. Ik zal de opwarmtijd van de oven verlengen. bedankt

[beheerder]

beheerder, hoe kan de kwaliteit van het bakken worden beïnvloed door waar je kneedt? Ik bedoel, wat is het verschil tussen kneden in HP en in een deegmenger?

Er is een groot verschil. En er zijn nog tijd en regels om het deeg te laten rijzen - als het deeg heeft gestaan, zal het niet meer rijzen

1. Panasonic 2500
2. Volgens het recept uit de instructie "Gewoon witbrood" menu 01
3. recept; gebruikte een maatlepel en een glas dat deel uitmaakt van de HP zelf
- droge gist 2 uur. l.
-bloem 600 gr
-zout 2 tl
- suiker 2 el. l.
plantaardige olie 2 el l.
-water 370 ml.
4. gebruikt programma 01 en 02
5. Wees zo vriendelijk om te antwoorden!
Laatst kocht ik de langverwachte HP Panasonic.
Ik ben in paniek, gisteren is mijn brood 3 keer niet rijzen in HP Panasonic 2500. Voor de eerste keer rijzen het niet in 01 mode, ik dacht dat ik misschien iets gemist had van de ingrediënten. De tweede keer nadat de kachel was afgekoeld, heb ik hem weer geladen, besloot ik te bakken op stand 02. Weer hetzelfde verhaal. De derde keer besloot ik om 's avonds de kachel aan te zetten. Hetzelfde resultaat. vandaag, na de lunch, besloot ik in ieder geval het deeg op stand 12 te maken, opende de kachel na het signaal, en er zat slurry en bloem onder.
Wat heb ik verkeerd gedaan? De afgelopen drie dagen op rij werd er mooi, geurig langbrood verkregen met dezelfde ingrediënten (bloem, gist).
6. Aangezien ik geen foto kan invoegen, stuur ik links naar de foto:
algemeen beeld van brood

kruimel in sectie, bloem is zichtbaar aan de onderkant van het brood.

Hallo! Ik heb een broodbakmachine, maar ik begrijp één ding gewoon niet, als het recept 1 theelepel droge gist bevat, doe ik er dan maar een lepel gist in? Ik heb een veilig moment, er staat op de zak dat de zak per kilogram is, dat wil zeggen, als ik een lepel doe, volgens het recept, is het dan bijna de helft van de zak? Over het algemeen kan ik niet begrijpen wat ik precies de gist moet neerleggen. Help me echt vers brood te willen.

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, zeker! En waarom - het is geschreven met een lepel, en zet de lepel. Van een kilo bloem maak je geen brood, maar voor 400-500 gram bloem zal slechts een half pakje gist maken. Precies op aanbeveling.

Verdomme, maar ik vind het uit, dus het werkt niet voor mij, bedankt, ik zal het vandaag opnieuw proberen.

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, neem recepten van ons forum, de eenvoudigste, en je zult zeker slagen. Het eenvoudigste brood bestaat uit bloem, water, gist en zout. Het is genoeg. Het belangrijkste is nauwkeurige schalen en metingen. Weeg het beter!

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, neem recepten van ons forum, de eenvoudigste, en je zult zeker slagen. Het eenvoudigste brood bestaat uit bloem, water, gist en zout. Het is genoeg. Het belangrijkste is nauwkeurige schalen en metingen. Weeg het beter!

Hartelijk dank

Goededag aan iedereen!!!!! Helpen!!! Nieuw redmond 1906-fornuis, ik neem het recept uit het boek: ik meet 800 g bloem met schalen, 2 eieren, 200 ml water, 200 ml melk, 1,5 uur zout. l, suiker 1,5 tl. l, plantaardige olie 2 el. l. droge gist 1,5 uur. l. Della 2p krijgt niets dat het broodje niet mengt ((((.Wat is er mis, help, waar haal je de recepten, misschien passen ze niet uit het boek, of werkt de kachel niet

[Maruska7]

Maruska7,
Niet genoeg water voor 800 gram bloem.
Blijft de bloem aan de zijkanten achter tijdens het kneden?
Probeer niet 800, maar 600 gram te nemen. bloem zou moeten werken.

Goededag aan iedereen!!!!! Helpen!!! Nieuwe redmond 1906-kachel, ik neem het recept uit het boek: ik meet 800 g bloem met schalen, 2 eieren, 200 ml water, 200 ml melk, 1,5 uur zout. l, suiker 1,5 tl. l, plantaardige olie 2 el. l. droge gist 1,5 uur. l. Della 2p niets blijkt dat het broodje niet kneedt ((((. Wat is er mis, help me, waar kan ik de recepten halen, misschien passen ze niet uit het boek, of misschien werkt de kachel niet

Open eerst de instructies en geef aan hoeveel meel je x / kachel nodig heeft voor het correct en optimaal mengen van deeg?
Een grote hoeveelheid bloem + andere ingrediënten kunnen de kwaliteit van het kneden beïnvloeden, het deeg wordt niet gekneed, alleen de spatel heeft niet genoeg kracht om het deeg te kneden.
Voor het mengen is het optimaal om een ​​recept te nemen voor 400-500 gram bloem.

Correcte bepaling van het broodrecept, alle ingrediënten moeten correct worden afgewogen en afgemeten en ongeveer overeenkomen De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes

Het is beter om recepten van ons forum te nemen, waar je altijd met de auteur van het recept kunt praten, iets kunt verduidelijken, een foto van het afgewerkte brood kunt zien, ook in een sectie.

Leer de basisprincipes van het kneden en bakken van brood in een x / oven BEGRIJPEN VAN BROOD IN EIGENGEMAAKT BROOD

Inclusief studie masterclasses brood: onderafdeling MASTER CLASSES for BREIEN THE Dough (BOLS) hier INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"

Help-sectie INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"

Succes!

Niet genoeg water voor 800 gram bloem.

Je hoeft niet één water te tellen, maar algehele vloeistofinclusief eieren, boter, enz. - en dit is over het algemeen normaal voor haar, voor 800 gram bloem, ongeveer 520-550 ml. vloeistoffen.

Dus de reden is anders.

Ik zal het opnieuw proberen !!! Vertel me, is het recept van het forum mogelijk om elk model van de broodmachine te nemen, is het niet belangrijk?
Toen ik het deeg eruit haalde, was het normaal van consistentie, zelfs ik zou zeggen dat er meer bloem mogelijk is !!! Ik weet niet wat ik moet denken en doen, misschien is het defect ((

[Maruska7]

Maruska7,
De recepten zijn onafhankelijk van de broodmachine.

Fornuis nieuwe redmond 1906, ik neem het recept uit het boek

Uit welk boek komt het recept?

[600 g meel1 ei165 ml water165 ml melk1 1/4 (1,25) theelepel zout1 1/4 (1,25) tl suiker2,5 eetlepels (18 gr) plantaardige olie1 1/4 (1,25) theelepel droge instantgist]

Ik neem het recept uit het boek: ik meet 800 g bloem met weegschaal, 2 eieren, 200 ml water, 200 ml melk, 1,5 uur zout. l, suiker 1,5 tl. l, plantaardige olie 2 el. l. droge gist 1,5 uur. l.

Allemaal hetzelfde, waarschijnlijk veel voor deze kachel
Ik durf je aan te bieden gereduceerde versie wat je probeert te bakken

600 g meel
1 ei
165 ml water
165 ml melk
1 1/4 (1,25) theelepel zout
1 1/4 (1,25) tl suiker
2,5 eetlepels (18 gr) plantaardige olie
1 1/4 (1,25) theelepel droge instantgist

Een ei is ongeveer 55-60 ml, dus ik heb net het onvolledige ei in vloeistof overgebracht.

Volg de kolobok voor de eerste keer tijdens het kneden en corrigeer indien nodig. Wat precies te corrigeren, lezen en zien HIER

Als je bakt, schrijf dan over het resultaat.

niet genoeg gist voor 800 g bloem
voor 600 g is 1,5 prima

Dus voor 800 gr. ze heeft ook 1,5 theelepel. gist, deze wordt al aangeboden op 600 gr. 1 theelepel, dat is genoeg, tenzij de gist oud is.

Eigenlijk 1 theelepel. gist gaat voor 400 g

[beheerder]

beheerderEn in katoen, is het mogelijk om brood te bakken, zoals een winkel, of liever, hoe ze bakken in bakkerijen. Het kruim van dergelijk brood is rubberachtig en vochtig wanneer het op de tweede dag wordt gesneden. Ik ben gek op dit brood! Zo'n brood werd in het dorp gebakken bij mijn grootmoeder in een plaatselijke bakkerij. Ze kwamen dit brood zelfs uit de stad halen, en als mensen ergens op bezoek gingen, was het eerste geschenk natuurlijk een brood van een plaatselijke bakker. Ik heb vaak geprobeerd zo'n brood te bakken, maar het mocht niet baten. Het brood is zacht, luchtig, licht. Ik heb een x / p Panasonic 2500 misschien niet in een x / n oven, maar alleen het deeg kneden, maar in de oven bakken in een vorm? Maar hoe vind ik een recept dat bij mij past? Of er is geen recept, maar misschien wel een paar vergelijkbare. Ik zou u dankbaar zijn voor uw advies!

Vrede zij met jullie, bakkers!

velli--

Probeer koude gisting, en bak in de oven of in de oven, het is aan jou

[Anatoly]

AnatolyHeel erg bedankt voor het goede advies en ook voor de emoticons! Ik was erg blij uw bericht te lezen, vooral omdat het van een man was die niet onverschillig stond tegenover het probleem van iemand anders. Veel geluk in het leven in alles!

[velli]

velli,
Valentijn, Merkte ik dat het gebruik van olijfolie maakt brood elastischer / "rubberachtig".

[Taille]

Taille, Natasha, ik doe altijd boter en 2-3 eetlepels. l zonnebloem. Maar de olijf ging op de een of andere manier voorbij, niet wetend waarom. Ik zal proberen met olijfolie, maar hoeveel is 500 gr. bloem om boter te doen?

[Anatoly]

Anatoly, Koude gisting houdt het het deeg op een koude plaats voordat het wordt gebakken of iets anders?

[Valentijn]

ValentijnWeet je, olijfolie is anders.
Ik hou niet van olijfolie verkoudheid draai (Extra Virgin Olive Oil), het heeft een zeer expressieve geur en smaak. Maar het gemiddelde is redelijk geschikt. Mijn man is dol op "rubberen" kruimels, maar hij heeft een hekel aan olijfolie. Gered door het feit dat ze verschillende versies van olie verkopen. Wel, ze verkopen ook heel lichte olijfolie, het is niet hetzelfde.

Olijfolie maakt brood "gomachtig" en mosterdolie - erg mals, net als bakken

Als referentie:

Extra in de namen van oliën betekent dat olie ontvangen verkoudheid spinnen van een natuurlijk primair product.

Maagd - betekent dat olie ontvangen heet spinnen van het primaire product.

Veel succes met uw zoektocht! Ik heb ongeveer een jaar rondgeklopt totdat ik een recept had uitgewerkt dat bevredigend was voor mijn man en voor mezelf.

[Natalia]

NataliaNu zal ik weten wat voor soort olijfolie ik voor brood moet kopen. Nogmaals heel erg bedankt !!!

Vrede zij met jullie, bakkers!
Koude gisting

Doe de ingrediënten in de oven volgens je recept, druk op het deegprogramma \ goed, of hoe je het ook noemt \ er kneden en rijzen, ik heb 1 uur 25 minuten, na het telefoontje, haal het deeg eruit en zet het in de koelkast \ kan in een zak zijn of in een emmer uit de oven strakke film of met een zak van bovenaf \ 20 uur liggen, we halen het eruit, laten het een uur op tafel liggen, nou ja, daarna, naar eigen goeddunken, ofwel in de oven voor bakken \ 50 minuten \ of in de oven voor 40 minuten, het hangt af van de oven - maar gemiddeld ergens zoals dit \

De smaak van het brood blijkt erg lekker te zijn

Hier, aan het begin van de sectie https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0 er zijn veel onderwerpen en tips van onze bakkers over wat te doen bij verschillende broodkruimels: strak, los, zacht enzovoort ... kijk en lees

[velli]

velli,
Meel moet bakkerij zijn met maximaal eiwit (12-13%), maar geen zemelenmeel, dat wil zeggen van de hoogste kwaliteit.
Als alternatief kunt u gluten (panifarin) apart kopen en een beetje toevoegen (tot 5% van de bloem, afhankelijk van het originele eiwit en de kwaliteit).
Neem 1/10 van de norm met gist, iets meer water (met 10-15%) dan volgens het recept (gluten bindt het goed).
Het bedrag wordt berekend als 1/3 van het maximum voor HP, dat wil zeggen voor 400 gr.
Bak niet volgens het broodprogramma, maar kneed het deeg, het is beter om het nog een paar keer te doen met een interval van 2 uur, elke keer dat de bal groter wordt.
En dan kijk je van tijd tot tijd, en als er een beetje overblijft aan de randen van het formulier, zet je het bakken aan.
Oefen, nadat je het een paar keer hebt gedaan.

[Leming]

Leming
Zuurdesembrood - de post is naar de sectie SECTION gestuurd Hulp met advies over zuurdesembrood

Goede dag! dringend hulp nodig! Ik bak brood in een Panasonic broodbakmachine en heb weer een schuin dak. Ik begon de rijskast te bespioneren en realiseerde me dat het brood ongelijkmatig stijgt .. eerst is het vlak en is het dak horizontaal, en dan begint de ene rand meer te stijgen en de andere lijkt naar beneden te gaan. ... Op dit moment staat het weer op de rijskast en de ene rand ging omhoog en de andere naar beneden. Wat moeten we doen? ?

En wat is het gewicht van de ingrediënten? Voor een normaal dak zou er ongeveer 400 gram bloem moeten zijn, niet minder.
Als het deeg klein is en de emmer groot, dan zoekt het deeg een plek voor zichzelf en plakt het aan één rand en bakt het. In dit geval moet u het vóór de laatste proofing met uw handen bijsnijden en correct in het midden plaatsen.

Ik heb alles gedaan volgens jouw recept voor Hitachi.