Marshmallow volgens GOST

[Fifanya]

Fifanya,
Anya, alles lijkt daar duidelijk te zijn. Voor siroop: suiker - 450 g, enz.

Trouwens, ik kreeg een heerlijke marshmallow - tijdens de lunch scheurde ik 2 cakes van papier

[N @ T @]

N @ T @, bedankt! De marshmallow is geweldig geworden!

[Knoedel]

Knoedel, blij dat ik het lekker vond, je marshmallow heeft een geweldig uitzicht

Angelina, heb je het recept gevolgd zonder af te dwalen? Als het niet moeilijk is, schrijf dan in detail. Zeer mooie marshmallow bleek!

Hallo)
Bedankt voor het recept! moet proberen.
Ik heb al 3 keer marshmallows gemaakt (als je het zo mag noemen) al 3 keer volgens een recept van internet (maar het is hetzelfde, alleen met gelatine) en ik krijg wat pannenkoeken. Zoals ik het begrijp, komt dit door wat ik probeerde te doen met gelatine (23 g + water 95 g)? al zonder twijfel. Het smaakt heerlijk, maar ik wil dat het ook mooi is)

[Natusichka]

Natusichka, oh, zojuist hoorde ik van je bericht ... Bedankt!
Als het nog steeds relevant is, ja, ik deed het volgens het recept. Maar ik weet het soort appels niet, ik had appelmoes bevroren sinds de herfst (appels opgewarmd zonder water en suiker toe te voegen en gehakt met een blendervoet). Anders is alles zoals geschreven in het recept, er waren geen overlays, mmm)

Zoals ik het begrijp, komt dit door wat ik probeerde te doen met gelatine (23 g + water 95 g)? zonder twijfel

Ik kan niets zeggen over marshmallow op gelatine, want ik heb het nooit gemaakt. Maar het forum heeft zo'n recept
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162103.0

N @ T @, bedankt voor de link)
alleen de giraf maakt sneller marshmallows, omdat hij geen appelmoes gebruikt ..
Ik moet proberen volgens jouw recept te proberen)

Meisjes, wat is het heerlijk! Ik hou niet van marshmallows (in de winkel gekocht, ik heb geen andere geprobeerd), maar deze ... in het algemeen ben ik bang dat hij niet zo vaak op tafel zal kunnen liggen, lekker is zeldzaam !!! Heel erg bedankt voor het recept!
p. van. Ik weet niet of het zal bevriezen of niet, ik heb geen thermometer, ik hoop dat ik alles goed heb gedaan, maar het feit dat dit erg lekker is - ik weet het, het monster is genomen))))

Heel erg bedankt voor het recept!

Gebruik voor de gezondheid

Hier is wat er is gebeurd

[TiLDA]

TiLDA, Smakelijk!

En mijn marshmallowvelden drogen op. Heel erg bedankt voor het recept, nou ja, erg lekker!

[Cherry76]

Cherry76, Ik ben blij dat het recept goed van pas kwam, alles klopte en ik vond de smaak lekker

Zeer smakelijke marshmallow! En ongecompliceerd, snel voor te bereiden.

Ik heb deze marshmallow 2 keer gemaakt en beide keren voelde ik de smaak van agar-agar. Heeft iemand dit gehad of zijn het mijn smaakstoringen?

[Maritana]

MaritanaIk heb dit nooit gehad en de meisjes klaagden niet

Ik voel ook ... Maar de klanten - nee!

Ik heb deze marshmallow 2 keer gemaakt en beide keren voelde ik de smaak van agar-agar. Heeft iemand dit gehad of zijn het mijn smaakstoringen?

Ik had hetzelfde. maar de volgende dag verdween de smaak van agar.

Ik had hetzelfde. maar de volgende dag verdween de smaak van agar.

En op de derde dag voelde ik deze nasmaak, ik liet speciaal een paar marshmallows achter. De man voelt niets, het kind voelt de kruidensmaak, zoals hij zegt. Hij rook gewoon nooit agar. En dus blijkt de marshmallow uitstekend te zijn. Misschien moeten we op zoek gaan naar een andere agar, want die voel ik niet in de winkel.

want in de winkel voel ik het niet.

In de winkel produceert de industrie toch ... Industrieel vanuit huis zal altijd anders zijn en zal nooit één op één zijn ...
Ik las het in een slim boek ...
"De aanwezigheid van een bepaalde hoeveelheid jodiumsubstanties in agar geeft het een specifieke smaak en geur, daarom wordt de agar voor gebruik enkele uren in stromend water geweekt ..." einde van het citaat

Het is alsof ... ik zal het proberen!

Zo is het

Ja, het blijkt dat er iets is .. toch, thuis is het onmogelijk om te doen wat op industriële schaal wordt gedaan ..
hier is de samenstelling van de marshmallow f-ka Udarnitsa
Ingrediënten: kristalsuiker, appelpuree, melasse, poedersuiker, droog eiwit, geleermiddel - agar, zuurteregelaar - melkzuur, appelpoeder, smaak identiek aan natuurlijk.
En we maken van:
appelmoes, proteïne. suiker, vanillesuiker, voor siroop: suiker
agar (poeder) water, poedersuiker om over te strooien.

Ik kocht ooit marshmallows op agar-agar. Bekende fabrikant. Top kwaliteit
Maar ik voel een specifieke smaak. Ik mag hem niet
Kwestie van gewoonte

Ik kocht ooit marshmallows op agar-agar. Ik voel een specifieke smaak

Verschillende fabrikanten en ergens doen volgens GOST, en ergens volgens TU ... en dit zijn twee grote verschillen ...
Ik at zowel Sint-Petersburg als Lets en Moskou-Udarnitsa, naar mijn mening is er geen betere Udarnitsa, hoewel de Letse, "Laima" -fabriek lijkt te worden genoemd, ook zeer waardig is ...

Meisjes! SOS !!! hulp en praktisch advies zijn hard nodig. Dit is niet de eerste keer dat ik marshmallows maak, alles is volgens de regels, huisgemaakte appels en proteïne, agar 1200. Het eerste probleem: marshmallows zijn niet luchtig. Als ik de koude appelpuree met proteïne klop, wordt de massa helderder, neemt toe, reikt naar de bloemkronen, maar het is niet luchtig genoeg. Hierdoor behoudt de marshmallow zijn vorm, wordt hij niet gesuikerd, maar is hij meer rubberachtig dan zacht luchtig. De tweede vraag gaat over siroop. Ik kook zonder thermometer. Hoeveel te koken: tot een draad of gewoon aan de kook brengen en gieten? Omdat de agar 1200 is, wordt de siroop erg snel dikker, en als het met een draad uit de spatel stroomt, is het al erg dik in de pan, het kan niet in de kom worden gegoten, je moet het eruit schrapen. Ik denk dat hij minder Agar kan zetten en dan duurt het langer om te koken? Maar als er minder Agar is, ben ik bang dat het vervaagt! Help me erachter te komen wanneer deze luchtigheid in de massa verschijnt en wat is er mis met mij? Van een portie krijg ik 17-20 dubbele kleine marshmallows, maar erg lekker en mooi. Ik wacht op advies, hulp !!

Omdat de agar 1200 is, wordt de siroop erg snel dikker, en als het met een draad uit de spatel stroomt, is het al erg dik in de pan, het kan niet in de kom worden gegoten, je moet het eruit schrapen.

Probeer minder agar te doen, de siroop mag niet zo dik zijn

[1972olga]

1972olga, Ik had dezelfde situatie. Ik heb S. Pudov-agar gebruikt. Ook bleek een papperig mengsel. Ik moest water met het oog toevoegen totdat de siroop de gewenste consistentie had. Over het algemeen was mijn marshmallow over het algemeen een succes. Maar om de een of andere reden behield hij zijn vorm niet, hoewel hij niet vervaagde. Het is duidelijk dat de materie niet in de agar zit, want de restanten van de siroop zitten stevig vast. Zelfs in de vaatwasser was het niet helemaal gewassen, ik moest het met mijn handen wassen. ... Maar de fruitpuree met eiwitten klopte niet. Ik probeerde het te kloppen volgens het recept, en afzonderlijk het eiwit naar de pieken toe te voegen en geleidelijk aardappelpuree te introduceren. Geen vooruitgang - de eekhoorns vestigden zich in tweeën. Hierdoor is de output van afgewerkte producten drie keer minder. Maar de smaak is natuurlijk geweldig. De man zei zoals in zijn kindertijd.

Goedenavond. Dus ik vond tijd voor marshmallows. De garde werd beurtelings door iedereen gelikt. Met dank aan de auteur voor het recept. Toegegeven, ik plaatste albumine in plaats van proteïne, appelpuree klopte erg koel, zelfs tot op het punt van opluchting. Ik besloot om mijn marshmallow een beetje meerkleurig te maken, en dat is wat er gebeurde.

[Natalii9507]

Natalii9507, blij dat het recept goed van pas kwam

waar kan ik agar krijgen? kan iemand hier uit Rostov komen?

Maar het lukte niet, de aardappelpuree met suiker klopte niet, ik kookte de siroop, maar om de een of andere reden liet de thermometer niet meer dan 107 graden zien. Ze gaf me ongeveer 10 min. Ze schonk het in een dun straaltje in de puree. Het resultaat is een vloeibare massa. Wat een prachtige torentjes zijn er, en zelfs veelkleurig. en de kinderen zaten te wachten. laten we deze taarten morgen proberen

[Regina55]

Regina55, in aardappelpuree moet je nog steeds het eiwit doen en alles lang samen kloppen, de massa wordt wit en neemt aanzienlijk toe in volume, en de siroop fixeert de opgeklopte massa al, je moet snel afzetten

En ik werd heerlijk, luchtig, maar er kwamen 45 helften uit het complete recept. Om de een of andere reden steeg de massa niet zoals aangegeven in het recept ...

Om de een of andere reden steeg de massa niet zoals aangegeven in het recept ...

een beetje geslagen

een beetje geslagen

Hoe lang duurt het? Ik heb 10 minuten geslagen. En trouwens, hoe lang duurt het om de agar af te koelen? Misschien heb ik het te heet ingeschonken ...

Hoe lang duurt het? Ik heb 10 minuten geslagen. En trouwens, hoe lang duurt het om de agar af te koelen? Misschien heb ik het te heet ingeschonken ...

Ik giet meteen agar. helemaal niet koelen. in een dunne stroom, zonder te stoppen om op gemiddelde snelheid of lager te slaan (om niet te spetteren). En je moet niet in de tijd maar in uiterlijk kloppen, zodat het schuim dik en weelderig stijgt. soms is 20 minuten mogelijk. afhankelijk van wat te verslaan.

Hoe lang duurt het? Ik heb 10 minuten geslagen.

Veel hangt nog steeds af van de kracht van de mixer, laat je leiden door de consistentie van de marshmallow-massa op de foto

En trouwens, hoe lang duurt het om de agar af te koelen? Misschien heb ik het te heet ingeschonken ...

De agarsiroop koelt niet snel af, staat letterlijk slechts 5 - 10 minuten op het fornuis terwijl de rest van het proces gereed komt en giet het dan in een straaltje in de oogstmachine.
Bedankt voor het topje van Lucky Marshmallow!

[Tumanchik]

Tumanchik, N @ T @, het feit is dat het Kenwood lange tijd heeft gestoord ... Over het algemeen is het nodig om de tweede experimentele batch te doen ...

[NAR]

NAR,

waar kan ik agar krijgen? kan iemand hier uit Rostov komen?

Heeft u Auchan? In het meelgedeelte ligt

En ik moet agar kopen ... anders heb ik het nooit ingenomen ...

Ik hou van marshmallows! En nog meer huisgemaakt) Ik heb het volgens dit recept gemaakt met een verminderde hoeveelheid suiker met banaan, zwarte bes, kers en de klassieke appel natuurlijk. Tijdens het koken voeg ik alleen suiker toe aan de siroop, als er melasse is, vervang ik het door een deel van de suiker in de siroop, daarmee worden de marshmallows niet langer suikerachtig en blijft de korst zachter. Ik probeer de puree dikker te maken, indien nodig kook ik hem tot de gewenste consistentie. Dit is hoe ik het krijg:

Het enige dat ik niet kan winnen, is de vorming van een agarfilm op de bodem van de pan waarin ik de agarsuikerstroop kook. Soms is het dikker, soms dunner, maar het is er altijd. Agar roert constant totdat het kookt, zodat het niet aan de bodem blijft plakken, na het toevoegen van suiker interfereer ik ook periodiek - het helpt hoe dan ook niet, uiteindelijk vormt deze film zich ... Ik heb verschillende technieken geprobeerd voor het koken van siroop, Ik heb verschillende opties op internet gevonden, maar het probleem blijft bestaan, het geheim is niet ontrafeld, en dus wil je) En hoe zit het met jullie, forumgebruikers?

Het enige dat ik niet kan winnen, is de vorming van een agarfilm op de bodem van de pan waarin ik de agarsuikerstroop kook.

Bedankt voor je feedback!
Ik schreef over het verminderen van suiker, dit doe ik ook. Het schuim vormt zich op mijn lepel met dikke bodem, maar het is erg dun, ik heb er niet eens aandacht aan besteed voordat je post

Het schuim vormt zich op mijn lepel met dikke bodem, maar het is erg dun, ik heb er niet eens aandacht aan besteed voordat je post

Dus ik lette er niet echt op totdat ik las van een bekende blogger dat het in theorie niet zo zou moeten zijn, en ik verloor mijn rust. En tenslotte klagen velen over dit probleem ... Mijn steelpan is ook met een dikke bodem.

Goedemiddag, help met advies. Ik wil marshmallows. Het duurde erg lang voordat ik me klaarmaakte, toen was er geen zak met spuitmonden en toen kon ik geen agar kopen (er is een winkel "Alles voor banketbakkers" in de stad, ik kan er niet komen met een kinderwagen). Bij toeval vond ik een pakje Agara bij Rokos op de markt. Vreemd natuurlijk, maar besloot het te proberen. Er zijn een heleboel recepten op internet en ze zijn allemaal ongeveer hetzelfde en dicht bij Gostovsky. Ik heb dit gedaan:

Ingredienten:

125 g kant-en-klare puree
100 g suiker voor aardappelpuree
1 proteïne

Siroop
5 g agar-agar
75 g water
200 g suiker

VOORBEELD 1: De appels met de proteïne werden normaal opgeklopt, ik kookte de siroop tot "nozzle" zo, samen met agar, maar toen ik de siroop in de appels goot, werd het mengsel vloeibaar in een cond.De zak gedroeg zich ook niet erg, hij stroomde niet een beetje uit het mondstuk, op de een of andere manier kneep ik cakes met een lichte opluchting eruit. Ik merkte dat de laatste portie, die was afgekoeld, prominenter aanwezig was. Na afkoeling bevroor de cakes een beetje, maar ze kleven aan de vinger, van binnen waren ze heel, heel luchtig, zacht, de massa was suikerachtig zoet, ik ben een persoon die constant afvalt, ik besloot dat 300 gr. suiker 450 gr. product is als de dood. 'S Morgens was de hardheid allemaal hetzelfde, ik nam ze nauwelijks van het substraat, kneedde de helften en rolde ze in bloem, de kinderen vonden het lekker en ze aten ze de hele dag door

VOORBEELD 2: De volgende dag kocht ik Kotanyi-agar in de Perekrestok-winkel, thuis onderzocht ik de samenstelling: maltodextrine, een gelerende agar. De samenstelling bracht me in de war ..... maltodextrine .... hmm .... maar besloot het te proberen, aangezien het gelei-recept op de verpakking stond. Ik kookte de appels tot ze dik waren en voegde geen suiker toe aan de puree, ik nam meer appelpuree (225 gr.) + 1 eiwit = perfect geklopt. Ik heb de agar in water geweekt, zoals iedereen schrijft dat er een gel moet worden gevormd - geen lul - er was water, toegevoegde suiker, begon siroop te koken, kookte het zoals gewoonlijk, trouwde met appelmoes, de massa was dikker dan de vorige keer, het smaakte UITSTEKEND, IN DE MAATREGEL ZOET EN ALLES MET EEN AANGZAAM ZUUR, eet zelfs veel met een lepel!))) Maar de massa miste dichtheid, plantte min of meer reliëf marshmallows, maar ze bevriezen niet en wilden niet bevriezen, van binnen was het gewoon een luchtige vloeistof, om zo te zeggen, zelfs de gel greep niet. 'S Morgens is de foto hetzelfde, ik stuurde hem naar de oven, misschien droogt hij daarboven op.

Ik zondigde voor de eerste en tweede keer op agar, er was geen dichtheid in de massa en het hardde niet uit voor onze ogen, het hardde niet uit, blijkbaar deed agar zijn werk niet. Bij het wassen van pannen op het pad. dag onderaan was er geen grote film, (hoewel ik de siroop kookte, interfereerde het zeer intensief) misschien is agar een ezel? het gebeurt?

Ik denk dat de agar misschien apart moet worden opgelost in water en gekookt in 20-30 gram water zonder suiker en in een dunne stroom in de appels moet worden gegoten ..... Of is het normaal om naar agar te zoeken.

[karmenika]

karmenika, deed de andere dag, de verhoudingen zijn iets anders
250 g appelmoes (groene appels!) Uit de oven
1 proteïne
Klop samen tot ballast en wit worden.
Kook ondertussen de siroop van 350 g suiker en 150 ml water, breng op 80 ℃ en voeg 8 g agar gemengd met 50 g suiker toe. Meng constant tijdens het toevoegen. Breng op 110 ℃ en giet in een dunne stroom in het mengsel. Klop tot het afgekoeld is, d.w.z. 40 graden. Het werd geplant op kruimeldeegkoekjes en geglazuurd in chocolade met plantaardige olie.

Reden voor mislukking: slechte appelvariëteit - weinig pectine
Niet gaar siroop - te veel water
Een beetje opgeklopt na het toevoegen van siroop - de massa is niet stabiel

Toegevoegd zondag 08 mei 2016 12:01 uur

De film eronder is normaal. Dit is geen bezonken agar, maar de resten van de siroop die niet met een siliconen spatel in de mixer zijn gekomen, kun je snel uitscheppen, maar de film blijft

klop heel lang, de massa was de tweede keer luchtig voor en na de introductie van de siroop, als alleen de kracht van de mixer niet genoeg was, maar de hand was moe van alle drie de gezinsleden om hem vast te houden))) dit is mijn eerste ervaring met agar, daarvoor heb ik het nooit op het werk geprobeerd, maar ik begrijp dat het effect na afkoeling onder de 40 graden zou moeten zijn, maar mijn massa veranderde helemaal niet in dichtheid, aangezien het het afzette en er was zelfs geen korst meer na afkoeling. Dankje voor het antwoord. Ik zal het proberen met een andere agar, maar ik denk dat de reden erin zit, vooral sinds ik de laatste keer iets vreemds met maltodextrine heb gekocht.

[karmenika]

karmenika, Ik heb Kenwood, ik kan me niet voorstellen hoe lang het duurt om te kloppen met een handmixer. Veel succes!

[prona]

onderaan zat geen grote film (hoewel ik de siroop kookte, interfereerde het heel intensief) misschien is agar een ezel? het gebeurt?

Ik heb dit de hele tijd, alleen een beetje hoger klaagde erover. En ik denk dat dit ook agar is, omdat de film vergelijkbaar is als deze op gelei wordt gewassen. En zodat de benodigde hoeveelheid agar toch in de marshmallow komt, voeg ik deze een paar gram meer toe dan volgens het recept.Om dit bezinksel te verminderen, roer ik het na het verwijderen van de siroop van de kachel nog een minuut of twee, omdat de bodem nog heet is en het kookproces doorgaat, dus een deel van de siroop wordt aan de bodem gelast ... Nou, ik denk het. Maar ik vond het resultaat leuk, het sediment werd minder.
Redenen voor mislukking prona hierboven al aangegeven. Van mezelf kan ik hieraan toevoegen dat toen ik de siroop niet gaar maakte, de marshmallows van binnen vochtiger werden. En ik zal niet zeggen met een handmixer dat ik het lange tijd heb verslagen, ik heb Bosch op 350W, maar ik probeerde een reliëfmassa te bereiken die bijna niet dreef. Om de afkoeling te versnellen, kun je de container met de marshmallow-massa in koud water plaatsen en blijven kloppen tot het gewenste resultaat.

En ik denk dat dit ook agar is, omdat de film vergelijkbaar is als deze op gelei wordt gewassen.

Ik kalmeerde gisteravond niet en kneedde de marshmallows voor de derde keer, maakte ze op agar vanaf de eerste poging (de eerste keer bevroor op de een of andere manier), ik heb nog 5 gram, ik heb het grootste deel van de producten met 1/3 verminderd, waardoor de agarconcentratie in het algemeen toeneemt. Resultaat: marshmallow, weelderig, reliëf, relatief bevroren, nat van binnen (ik weet niet wat het idealiter zou moeten zijn), niet droog bovenop !! hoewel ik het in poeder heb gerold, is het zo lekker, maar ik voel dat het niet perfect is. 'S Morgens heb ik opnieuw een in water gedrenkte pan gewassen, onderaan is er weer een film, 0,5 mm dik, misschien minder (nadat ik de siroop van het vuur had gehaald, heb ik het ook geroerd). De film smaakte naar een harde gel, smakeloos. En ze bemoeide zich met een houten spatel en een metalen garde, blijkbaar bezinkt agar eigenlijk, drie keer is geen ongeluk. Misschien is het mijn pan of inductiekookplaat. VERDICT: Niet alle hoeveelheid komt in de massa terecht - dit is de reden voor de mislukkingen. Nou, de agar zelf lijkt mij niet van de beste kwaliteit. Ik ben klaar met experimenten met agar uit supermarkten, ik ga agar zoeken voor zoetwarenwinkels bij groothandels)) Maar ik denk nog steeds om agar apart in te schenken, na verhitting in de magnetron.