Zelfgemaakte marshmallow

Zelfgemaakte marshmallow

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Aanvankelijk waren de verhoudingen zo
suiker	3 kg
water	3 glazen
gelatine	100 g
heet water	1,5 kopjes
citroenzuur
Ik heb het recept voor een thuismixer aangepast
suiker	750 gram
water	150 gram
gelatine	25 gram
heet water	75 gram
citroenzuur of citroensap
Glas	250 ml

Kook methode

• Giet gelatine met 75 g heet water en laat het opzwellen
• Giet op dit moment suiker 150 g water, voeg vanilline toe en zet in brand
• Na het koken het vuur verlagen en 8-10 minuten laten sudderen
• Ik zet de mixer aan, eerst op lage snelheid roer ik de gezwollen gelatine, en voeg dan snelheid toe en giet langzaam hete siroop in
• En het slagproces begint. De snelheid kan al op maximum worden ingesteld.
• De kleur begint voor onze ogen te veranderen
• Als de massa ongeveer zo wordt, kun je naar smaak citroenzuur toevoegen.
• Persoonlijk heb ik deze keer citroensap toegevoegd, ongeveer een eetlepel
• De massa neemt heel snel deze vorm aan
• We brengen over naar een zak met een mondstuk en zetten opzij
• 
• Na het drogen lijmen we ze in paren
• zet in een vaas, bord, etc. en serveer.
• Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

700 gram zonder huwelijk en wat er nog op de wanden van de kom en de randen zit.

Tijd voor voorbereiding:

30-40 minuten

Opmerking

Qua ingrediënten is het natuurlijk niet bepaald een marshmallow, maar zo noemen we het al zo'n 40 jaar. Dit is hoe lang dit recept in onze familie leeft. En mijn moeder weet niet meer waar hij bij ons is gekomen. Eerder haalden we het precies voor 3 kg suiker, en voor het opkloppen was er een zelfgemaakt opzetstuk voor een elektrische boormachine
U kunt de hoeveelheid zweepslagen naar wens aanpassen. Het belangrijkste is om in vorm te blijven, als je hem onderbreekt, zal het sneller uitdrogen.

PS: wat er over was op de wanden van de kom en de randen heb ik gevuld met water en gebruikt bij het kneden van het deeg voor broodjes. De broodjes bleken erg lekker te zijn.

Eet smakelijk! Ik hoop dat je ervan zult genieten.


Marshmallow - zoetwaren met fruit en bessen; soort marshmallow. Het wordt gemaakt door fruit- en bessenpuree, eiwitten en suiker te karnen met toevoeging van een kleine hoeveelheid boter en dooiers. Het resulterende deeg wordt in vormen gestort en gestoomd. Het heeft een meer weelderige textuur dan marshmallow (dichtheid mag niet hoger zijn dan 0,6 g / cm3), wit of roze. Het oppervlak van de marshmallow kan worden geglazuurd met chocolade. "

Vergelijkbare recepten

Marshmallow lavendel (ang-kay)

Suikervrije Marshmallow (Kalmte)

Marshmallow met bosbessen (ang-kay)

Heel interessant!! Ziet er erg smakelijk uit !!
Tanya, en wat voor zachtheid is hij? Is het qua elasticiteit vergelijkbaar met een echte marshmallow of is het meer geschikt voor het drogen van meringue?

Qua elasticiteit is het marshmallow. Zelfs na een week, mits goed bewaard, komt het niet in de buurt van meringue, het blijft zacht en elastisch. We verkopen zelfs marshmallows van een Kazachstaans bedrijf, zeer vergelijkbaar. Hoewel er pectine in het recept zit.

Welnu, Zephyr !!
Tanya, maar een andere vraag is rijp. We hebben geleerd dat gelatine alleen in erg koud water wordt gedrenkt. Anders geeft het zijn eigenschappen niet op en geleert het niet. En uw recept is het tegenovergestelde

[Giraffe]

Qua elasticiteit is het marshmallow. Zelfs na een week, mits goed bewaard, komt het niet in de buurt van meringue, het blijft zacht en elastisch. We verkopen zelfs marshmallows van een Kazachstaans bedrijf, zeer vergelijkbaar. Hoewel er pectine in het recept zit.

Giraffe, bedankt voor zo'n eenvoudig en zeker heerlijk recept. Vandaag ga ik huis zeker in de watten leggen. Tatyan, ik heb een vraag voor je - hoe is het "op voorwaarde dat het correct wordt bewaard" en hoe lang duurt het om de marshmallow te drogen (ik begrijp dat het afhangt van de grootte, althans ongeveer, op basis van de grootte van je marshmallow).Bij voorbaat bedankt

We hebben geleerd dat gelatine alleen in erg koud water wordt gedrenkt. Anders geeft het zijn eigenschappen niet op en geleert het niet.

Nou, het is ons niet geleerd, dus doen we het. Er was zelfs zo'n situatie: ik heb het in heel heet water geweekt en vergat een uur lang, was afgeleid. Toen ik me herinnerde dat er rubber in de beker zat, warmde ik het op in de magnetron en verder langs de tekst. Alles is gelukt. ... Dus ik kan niets zeggen over koud water, ik heb het niet gedaan.

Tatyan, ik heb een vraag voor je - hoe is het "op voorwaarde dat het correct wordt bewaard" en hoe lang duurt het om de marshmallow te drogen (ik begrijp dat het afhangt van de grootte, althans ongeveer, op basis van de grootte van je marshmallow).

Terwijl ik de laatste dropte, waren de eerste al klaar. Ik bewaar het in plastic containers met een klein ventilatiegat. In de Sovjettijd werd het in geëmailleerde pannen bewaard en onmiddellijk gemaakt voor 3 kg suiker. De laatsten hebben natuurlijk al geknaagd

Terwijl ik de laatste dropte, waren de eerste al klaar. Ik bewaar het in plastic containers met een klein ventilatiegat. In de Sovjettijd werd het in geëmailleerde pannen bewaard en onmiddellijk gemaakt voor 3 kg suiker. De laatsten hebben natuurlijk al geknaagd

Bedankt, het is geweldig dat ze zo snel drogen. En nog een ding - om het water in grammen te meten of is het in milliliter?

En nog een ding - om het water in grammen te meten of is het in milliliter?

Vroeger maten ze in glazen, maar nu, als ik een weegschaal heb, weeg ik hem meteen. Hoewel voor water gram = milliliter

Vroeger maten ze in glazen, maar nu, als ik een weegschaal heb, weeg ik hem meteen. Hoewel voor water gram = milliliter

bedankt, van mij een rapport))))

Ik kijk er naar uit. Je zal slagen

Bedankt voor het recept! En vertel me eens hoe lang je de marshmallows klopt?

Ik kijk er naar uit. Je zal slagen

Tatiana, bedankt voor het recept !!!! Over het algemeen snap ik het)))) Toen mijn man het probeerde, zei hij dat het uit de winkel kwam, geef hem gewoon in chocolade.
Het moeilijkste bleek te worden afgezet, omdat het snel stolt. Als resultaat kregen we ook 700 gram pure marshmallow.
Hier is mijn rapport:

Over het algemeen heb ik het gedaan)

Ik ben erg blij dat alles gelukt is! Is het niet echt oké?

Het moeilijkste bleek te worden afgezet, omdat het snel stolt.

Om niet zo snel te bevriezen, moet je iets minder verslaan. Het zal nog malser zijn.

Je kunt het bedekken met chocolade, je moet je man in de watten leggen

Oh, nou, wauw. Zo goed!
Is het waar dat je chocolade kunt inschenken? Zullen ze smelten?

[Tanyusha - Giraf]

Tanyusha - Giraf, en als je appelmoes aan de massa toevoegt, krijg je waarschijnlijk een echte marshmallow uit de winkel (volgens GOST)? Wat denk je?

Ik ben erg blij dat alles is gelukt! Is het niet echt oké?

Het moeilijkste bleek te worden afgezet, omdat het snel stolt.
Om niet zo snel te bevriezen, moet je iets minder verslaan. Het zal nog malser zijn.

Je kunt het bedekken met chocolade, je moet je man in de watten leggen

Het is oké, maar je moet het proberen met chocolade. Bedankt voor het advies

Ik bracht het meteen naar de bladwijzers.
Ik vraag me af of je het kunt hebben met een kleurstof?

[Zhivchik,]

Zhivchik, Ira-Chadeyk heeft in LJ "Zephyr in overeenstemming met GOST" met appelmoes:

🔗

Ik vraag me af of je het kunt hebben met een kleurstof?

Het is heel goed mogelijk, ze hebben roze en geel gedaan. Er waren geen andere kleurstoffen.

Bedankt voor het recept! En vertel me eens hoe lang je de marshmallows klopt?

Het was met deze mixer dat het me niet meer dan 10 minuten kostte, en de oude was zwakker, hij kon een half uur kloppen. En zelfs zonder kom

[Tanyusha - Giraf]

Tanyusha - Giraf, en als je appelmoes aan de massa toevoegt, krijg je waarschijnlijk een echte marshmallow uit de winkel (volgens GOST)? Wat denk je?

Eerlijk gezegd weet ik het niet. Ik heb dit nog nooit gedaan, maar probeer in ieder geval dat recept te maken voor een begin en wacht eerst op je appels :) voor aardappelpuree.

[Zhivchik,]

Zhivchik, Ira-Chadeyk heeft in LJ "Zephyr in overeenstemming met GOST" met appelmoes:

🔗

Ik kan niets zeggen over het recept. LJ is gesloten voor Kazachstan

Een interessant recept. maar het is gênant dat gelatine wordt gegoten met heet water, en ons werd geleerd dat het beter is om koud water te gieten om te zwellen. hoe ik ook probeerde heet water te gieten, het werd altijd in klontjes gemaakt.

bedankt voor het recept
Vertel me, kan agar worden gebruikt in plaats van gelatine?

[nika77]

Een interessant recept. maar het is gênant om heet water over gelatine te gieten,

Ik kan hier niets over zeggen, we schenken het al bijna 40 jaar heet in. Vragen nika77zoals ze deed.

Vertel me, kan agar worden gebruikt in plaats van gelatine?

Ik weet het niet, ik zag agar een jaar geleden voor het eerst en het bleek niet van de beste kwaliteit te zijn. Altijd gemaakt met gelatine. Maar wie houdt je tegen om te experimenteren?

[Tanyusha]

Ik kan niets zeggen over het recept. LJ is gesloten voor Kazachstan

Tanyusha, Ik kopieer het nu en zet het in een persoonlijke notitie.

en ons werd geleerd dat het beter is om koud water te gieten voor zwelling.

Ik vraag me af ... wie heeft jou en Husky het geleerd?

Ik wacht op het recept. Of misschien zijn ze correct onderwezen, maar zonder het te weten slagen we erin.

[Tanyusha]

Of misschien zijn ze correct onderwezen, maar zonder het te weten slagen we erin.

Nee, ik giet ook gekookt gekoeld water en houd me altijd aan een bepaalde verhouding. Maar niemand heeft het mij geleerd, maar zij heeft zelf alle informatie doorzocht en bestudeerd.

Tanyusha, al verzonden.

[nika77]

Ik kan hier niets over zeggen, we schenken het al bijna 40 jaar heet in. Vragen nika77zoals ze deed.

Sorry, niemand vraagt ​​het, maar ik kan niet zwijgen, ik deed alles strikt volgens het recept (dat wil zeggen, ik vulde het met bijna kokend water) en ALLES is gelukt

hoe ik ook probeerde heet water te gieten, het werd altijd in klontjes gemaakt.

Klonten worden niet gevormd door heet water, maar door het feit dat ze niet goed gemengd zijn.
Ik moet gelatine weken - een hele procedure.
Ik giet water in een kom. Dan roer ik het constant met een lepel en giet tegelijkertijd gelatine in een dunne stroom met een tweede (droge) lepel. Daarna roer ik het mengsel een tijdje, zodat de gelatine een beetje moe wordt om te grijpen (zwellen).
En er zijn nooit knobbels.

[giraffe]

giraffe! Bedankt voor zo'n eenvoudige, snelle en heerlijke marshmallow !!!

De helft van je portie gemaakt, 350 g suiker. De hele actie duurde 40 minuten met afwassen. (hoewel PM de afwas doet) Of je kunt meer citroenen toevoegen, het is erg zoet !!!

Een heerlijke marshmallow bleek. Citroenzuur kan naar smaak worden toegevoegd. Ik herinner me dat ze ooit in mijn jeugd oh-oh-heel zuur maakten: DA Wat heel zoet betreft, jij hebt zoete suiker. Aanvaard alstublieft mijn felicitaties. De mijne is deze keer zelfs voor mij normaal, maar ik hou niet van snoep

[Zhivchik]

Zhivchik, Tanyusha, ik heb het recept ontvangen, het bestudeerd, ik kan het niet. Ik heb een jaar geleden agar eruit gehaald, maar het bleek slecht te zijn. Ik probeerde vogelmelk te maken, maar er kwam niets van. Er zijn geen andere agar-opties.

Er ontstaan ​​geen klontjes uit heet water, maar uit het feit dat ze niet goed gemengd zijn.
Ik moet gelatine weken - een hele procedure.
Ik giet water in een kom. Dan roer ik het constant met een lepel en giet ik tegelijkertijd gelatine in een dunne stroom met een tweede (droge) lepel. Daarna roer ik het mengsel een tijdje, zodat de gelatine een beetje moe wordt om te grijpen (zwellen).
En er zijn nooit knobbels.

Ik heb niets tegen heet water. Ik giet ook koud gekookt water, roer met een lepel en voeg droog toe, en toen ik probeerde om heet water te gebruiken, in klonten en geen ijverig roeren helpt.

[Zhivchik,]

Ik kan niets zeggen over het recept. LJ is gesloten voor Kazachstan

Zhivchik, en als u in Google probeert te typen

cache:

Ergens kwam ik dat tegen in landen waar LiveJournal is gesloten, ze erin komen via de cache van Google. Probeer het, misschien komt het voor u beschikbaar via de cache.

En dat heb ik geleerd op het Kalinar College. Zoooooooooooo koud. Nou, het feit dat het moet worden gekookt, is vanzelfsprekend. Gelatine verdraagt ​​tenslotte niet koken, maar alleen - "aan de kook brengen", zoals het in alle instructies staat.

Hallo! Ik vraag om hulp: alle voorbereide massa weigert helemaal niet te slaan, en nu weet ik niet wat ik ermee moet doen

Tanya, cool recept !!! Ik bracht het naar de bladwijzers.
Tanya, iemand, stuur me een recept met agar, pliiiz!

[Lyudmilka]

En dat heb ik geleerd op het Kalinar College.

Daar is het ... dus je bent bij ons, Lyudmilka, geleerde getraind.

Zoooooooooooo koud. Nou, het feit dat het moet worden gekookt, is vanzelfsprekend. Gelatine verdraagt ​​tenslotte niet koken, maar alleen - "aan de kook brengen", zoals het in alle instructies staat.

Precies. Ik las hier ook over en schonk nooit gelatine met heet kokend water. water.
Mensen, Ik dacht gewoon dat Tanya het kan, omdat ze geen gelatine kookt, maar het alleen met gekookt water giet. In wezen wordt water niet 100 graden verkregen, maar minder, omdat een deel van het tarief. neemt een koude beker weg.
Trouwens, soms zie ik het niet over het hoofd, en de gelatine kookt een beetje in een pan en niets, de gelei bevriest, zoals schattig.

Tanyushki, iemand, stuur me een recept met agar, pliiiz!

Tanyusha-Kamusik, vangst ...

Hallo! Ik vraag om hulp: alle voorbereide massa weigert helemaal niet te slaan, en nu weet ik niet wat ik ermee moet doen

Het is bijna hetzelfde voor mij, aangezien ik minstens een halve portie heb gedaan. De massa sloeg op, maar na een paar seconden spreidden de pieken zich uit en behielden ze hun vorm niet. De hele massa werd zo dik dat hij zich om de bloemkronen begon te wikkelen en naar boven kroop, maar de toppen verspreidden zich nog steeds. Toen nam ze een onderdeel in een zak en kneep het op perkament, de figuren kropen en de vraag rees hoe ze later van het papier te halen, ik besloot het in te smeren met olie onder een paar stukjes, niets hielp. Ik legde de rest een half uur in de koelkast, het werd dikker, het werd een probleem om het in de zak te doen, en de massa werd een beetje rubberachtig en reikte koppig naar een lepel, maar ik stopte en smoorde de stapels, maar de figuren zitten nog steeds vast, liggen in de koelkast, verkruimeld, aan de bamazhka vastgeplakt, maar je kunt het er met je vinger af pellen als kauwgom .... Ik begrijp het ... Het lijkt voor mij op kauwgom. Koel maar geen marshmallow, wat kan er mis zijn?

De massa klopte op, maar na een paar seconden spreidden de pieken zich uit en behielden ze hun vorm niet.

In dit geval stopte je gewoon vroeg met zwepen. We stoppen de mixer nadat de pieken hun vorm hebben behouden.

Ik dacht gewoon: Tanya kan het, want ze kookt geen gelatine, maar giet het alleen met gekookt water. In wezen wordt water niet 100 graden verkregen, maar minder, omdat een deel van het tarief. neemt een koude beker weg.

De ketel kookte, ik zet hem uit en vul hem. De beker is van plastic, ik denk niet dat het de temperatuur veel zal verlagen. Zeker niet 100 graden, maar wel heet

Hallo! Ik vraag om hulp: alle voorbereide massa weigert helemaal niet te slaan, en nu weet ik niet wat ik ermee moet doen

Hoe heb je het in meer detail gedaan? De kracht van de mixer en hoeveel heb je verslagen? Ik heb het lang verslagen met mijn 150 watt mixer. Nu heb ik 450W.

Misschien is er zo'n nuance. Is het je opgevallen dat de gelei soms niet bevriest zoals het hoort? Er is gelatine met lage gelerende eigenschappen. In mijn herinnering herinner ik me dat ik het ooit tegenkwam. Dus maakten we in die tijd porties voor 3 kg suiker.

Hoe heb je het in meer detail gedaan? De kracht van de mixer en hoeveel heb je verslagen? Ik heb het lang verslagen met mijn 150 watt mixer. Nu heb ik 400W.

Ik deed het volgens het recept, voordat ik alle ingrediënten combineerde zijn vergelijkbaar als op je foto's, ik heb geen mixer apart, ik heb een Vitek-keukenmachine gebruikt, een garde-opzetstuk, het ziet eruit als een gewone garde, de kracht van de maaidorser is 700W. Ik klopte met onderbrekingen om te zien of de gewenste consistentie werd verkregen, maar de kleur bleek wit te zijn en de consistentie bleek die van een stroperig.

Ben je het citroenzuur vergeten? Is gelatine goed? Hoe lang heb je geslagen? En toen kwam er een gedachte bij me op: één garde, niet twee? Is het me niet gelukt in single? Het bleek eerder, maar het duurde erg lang om te verslaan.

een klopper, doe het zuur, het leek me zelfs een beetje zuur, maar ik weet niets van gelatine - ik heb het uit de supermarkt gehaald