Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Brood in verhoudingen, zoals gebruikelijk met een bol, maar gebarsten dak - en dit, in principe, naar buiten proportioneel en gewoon brood zit in een rechthoekige knapperige emmervormige broodbeker - het brood in deze ‘ijswafelbeker’ bereikt het midden van de hoogte van de beker

Hier is een grap! Weet je waarom dit kan gebeuren? Ten eerste werkte de snelle gist - ze hieven het brood op. Toen stond het brood en viel het dak. Toen begon de langzame gist van de zuurdesem te werken en redde de dag - ze verhoogden het dak iets, en ze zouden het nog meer hebben verhoogd, maar toen begon het bakken, vandaar de scheuren.
Bevindingen:
De starter moet op zijn hoogtepunt zijn om tegelijk met de gist te kunnen werken.
Let op de bloem-vloeistofbalans, misschien heb je ten onrechte rekening gehouden met het water uit de zuurdesem, het deeg bleek vloeibaar te zijn en viel er zo af.
Houd in ieder geval eerst de stijging van het starterdeeg in de gaten en pas handmatig het begin van het bakken aan
Iets zoals dit

Er was niet genoeg vloeistof.

Blijkbaar heeft de bloemtortilla aan de zijkant van het brood dezelfde reden.

Maar wat verklaart de knapperige, smakelijke "ijsbeker" aan de zijkanten van de emmer waarin het brood zat? Ik weet het niet.

En dit is naar mijn mening weer een ervaring
Soms kneed je en zie je recht - het is dik !! De peperkoekmannetje is hard, je prikt er met je vinger in en gaat erop rusten.
Daarom slaap ik in eerste instantie altijd niet genoeg bloem in nieuwe recepten, ik doe er minder dan de hoeveelheid aangegeven in het recept. En als er nog weinig bloem is, is het gemakkelijker om het te mengen dan om water toe te voegen aan een dik broodje. Dit is mijn mening

Houd in ieder geval eerst de stijging van het starterdeeg in de gaten en pas handmatig het begin van het bakken aan

Nou ja, de conclusie is duidelijk.

[Svetlana]

SvetlanaAlles, ik zwijg Zuurgistbrood is ingewikkelder dan alleen gist

Sergey, leer eerst theorie en oefen. Ga, zoals u begrijpt, naar het gewenste. Het komt niet voor dat de vruchten voor de spruit zelf verschijnen, het is noodzakelijk om te beginnen met een eenvoudige eenvoudige gistkOLOMMEN.

[Svetlana]

SvetlanaAlles, ik zwijg Zuurgistbrood is ingewikkelder dan alleen gist

Sergey, leer eerst theorie en oefen. Ga, zoals u begrijpt, naar het gewenste. Het komt niet voor dat de vruchten voor de spruit zelf verschijnen, het is noodzakelijk om te beginnen met een eenvoudige eenvoudige gistkOLOMMEN.

Ja

[Sergey]

Sergey, Ik ben het met Natalia eens - hoogstwaarschijnlijk was er gewoon niet genoeg vloeistof. Vandaar het gebarsten dak en de bloemresten aan de zijkanten van de emmer.
Was je starter 100% gehydrateerd? 100% is dezelfde hoeveelheid bloem en water. Volgens het recept wordt 350 g vloeistof verkregen voor 550 g bloem (ik houd ook rekening met bloem met zuurdesemwater). Best aardig, maar het kan blijken dat de lucht nu erg droog is en het meel veel is opgedroogd. Er is zo'n moment: bij nat weer kan meel minder water opnemen dan bij droog weer.
De zure smaak van het brood is een overrijpe zuurdesem. De startercultuur bevat gist- en melkzuurbacteriën. Deze laatste produceren zuur, het is belangrijk om het zuurdeeg voor het bakken goed op te frissen en niet te laten staan. Daarom ben ik nu gestopt met het bakken van witbrood met zuurdesem - er is niet veel tijd om rond het zuurdesem te dansen, en mijn familie houdt niet van de extra zuurheid in witbrood.

En voor de toekomst, jaag iedereen weg van het brood en maak er foto's van Heel en altijd gesneden. Van de foto is het gemakkelijker om te raden wat en waar je moet aftrekken / optellen.

[Anchic]

Anchic, Anya, hier dacht ik in eerste instantie ook zo dat het waarschijnlijk normaal, logisch was. En Sergey deed het "Glas"van de korst en erin onvoldoende gerezen brood .

in principe naar buiten evenredig en gewoon brood zit in een rechthoekige krokante emmervormige broodbak - het brood in deze "ijswafelbeker" bereikt het midden van de bekerhoogte.

Maar Sveta trok meteen de aandacht. Het lijkt mij logisch deze optie

Hier is een grap! Weet je waarom dit kan gebeuren? Ten eerste werkte de snelle gist - ze hieven het brood op. Toen stond het brood en viel zijn dak. Toen kwam de langzame gist van de zuurdesem in het werk en redde de dag - ze verhoogden het dak iets, en ze zouden het nog meer hebben verhoogd, maar toen begon het bakken, vandaar de scheuren.
Bevindingen:
De starter moet op zijn hoogtepunt zijn om tegelijk met de gist te kunnen werken.
...

Over het algemeen heb ik niet zo'n foto van brood gezien.

Goed geïnformeerde mensen maken hier geen foto's van, want dit is een huwelijk. En degenen die niet weten en niet weten dat dit een huwelijk is, omdat ze de foto's niet hebben gezien

En het glas was heerlijk - net als ijs!

Alle korstjes, ze zijn altijd heerlijk. Je hebt net een glas korst

Om zuurdesembrood in HP te bakken met toevoeging van gist, moet u zowel gistgebakken als zuurdesembroodjes kennen. Hoe dan ook, ik begrijp het wel. Je moet tenslotte gewoon combineren.

Toegevoegd zondag 10 april 2016 18:48

Fotograferen ... foto's zijn natuurlijk het meest welsprekend, maar dat is niet het onderwerp van fotografie

Over het feit dat iedereen, overal en alles nu wordt gefotografeerd:

Een restaurant. Bezoekers lunchen. De ober komt naar voren en vraagt:

- Waarom fotografeer je geen eten? Vond je het niet leuk ??

Goed geïnformeerde mensen maken hier geen foto's van, want dit is een huwelijk. En degenen die niet weten en niet weten dat dit een huwelijk is, omdat ze de foto's niet hebben gezien

Gefotografeerd en gefotografeerd ... Bovendien met een goede camera, vanuit verschillende hoeken. Toen aten ze het glas, aten het brood ... En toen bleek dat er geen flashdrive in de camera zat, terwijl de sluitervergrendeling zonder flashdrive was uitgeschakeld - hij was aan het fotograferen. Geen flashstation! Dit is hoe het gaat.

Ik besloot trouwens ook dat het een huwelijk was. Maar in het echte leven bleek het glas ongelooflijk lekker te zijn en werd het brood zonder twijfel verkleind. In feite is het dus helemaal geen huwelijk :)

En toen bleek dat er geen flashdrive in de camera zat

Dit is hoe het gebeurt ...

Maar in het echte leven bleek het glas ongelooflijk lekker te zijn en werd het brood zonder twijfel verkleind. In feite is het dus helemaal geen huwelijk :)

Het is een huwelijk, maar eetbaar. We eten ook altijd als het lekker is

[Sergey]

Sergeywanneer een huwelijk heerlijk is, is geweldig, niet zo aanstootgevend

[Sergey]

Sergey, in de Franse modus zijn er altijd heerlijke korstjes. Probeer stokbrood met boter en melkpoeder volgens de instructies. Vkussnoooo

De samenstelling en hoeveelheid ingrediënten voor de recepten voor gewoon witbrood in de hoofdmodus en het dieet in de overeenkomstige modus zijn volledig identiek. Het enige verschil is de kooktijd.
Wat kan dit verschil opleveren?
Heeft iemand geprobeerd brood te vergelijken dat op deze twee manieren is gebakken?

Ik denk dat het verschil zit in de bloem. Neem voor het dieet hele granen of zoiets.

In broodbakmachines voor Europa wordt dit regime "Volkoren" genoemd, niet "Dieet". Er zijn er eerder drie: "Whole Grain", "Whole Grain Fast", "Whole Grain with Raisins". In alle recepten voor deze modi is het gehalte aan volkorenmeel van de totale hoeveelheid bloem in het recept 50-100%.
De duur van de programma's wordt juist gerechtvaardigd door het feit dat het meel anders is en het daardoor meer tijd kost om goed brood te krijgen.

[Jachthaven]

Jachthaven, Natalia, bedankt

Toegevoegd op maandag 11 april 2016 23:16

Het tweede brood - op een timer in de hoofdmodus volgens het standaardrecept van Panasonic is al vlekkeloos gebakken - hoog, elastisch, luchtig. Er viel een spatel uit het brood.

Maar aangezien ik niet zo van witbrood hou, zou ik graag tarwe-roggebrood willen bakken. Een soortgelijk recept werd gevonden in de standaardinstructies voor HP, maar de verhouding tarwe en rogge erin is 80% tot 20%:
modus Basis Gistarm brood - Gedroogde gist 3/4 theelepel; Tarwemeel 400 g (80%); Roggemeel 100 g (20%); Suiker 1,5 eetl. l .; Plantaardige olie 1,5 eetl. l .; Zout 1,5 tll .; Water 330 ml

Ik zou de verhoudingen van tarwe en rogge willen veranderen - ongeveer 50% tot 50%. Waarschijnlijk zou een toename van de hoeveelheid roggemeel moeten leiden tot een verandering in de hoeveelheid water, gist? Welke overwegingen zou het logisch zijn om te volgen bij het wijzigen van de verhoudingen van tarwe- en roggemeel?

Deskundigen zullen de overwegingen van de aanwezigheid van de juiste modus en de scapula corrigeren, maar naar mijn mening kun je helaas niet uitstappen met alleen veranderingen in de verhoudingen van de ingrediënten - je kunt het doen zonder een scapula, maar dat moet wel smart met freelance aan / uit-schakelaars (als de vereiste modus niet beschikbaar is in het beschikbare model). Je moet de 80/20-verhouding echter niet zo afkeuren - je krijgt er zeker geen Borodinsky van, maar als het recept rode mout en cichorei bevat (of panifarin, hoewel ik het persoonlijk niet lekker vind), dan het brood zal niet wit zijn, smaak of kleur. Het is mogelijk om overtollige rijkdom van puur wit te verwijderen door er een paar eetlepels zemelen in te gieten (het is nuttig voor de spijsvertering en smaakt beter, zelfs bij gebruik van 100% premium meel is het meer "brood")

[rs]

rs, Sergey, proberen deze Te doen. Het is daar niet zo moeilijk, maar je zult het leuk vinden.
Ik heb trouwens ook al heel lang geen puur wit gebakken. Mijn laatste favoriet is, zoals ik al schreef, Natashin "Daily", maar ik vervang een deel van de witte bloem door hele gemalen rogge Granaten, 4 graanvlokken en lijnzaad. Droge gist een halve theelepel. Ik bak in het Frans.

[rs]

rs, probeer Tarwe-roggebrood "Frans" van Boka. Het heeft een verhouding van 3: 1. Je kunt er zemelen aan toevoegen. Vkuuusny!

[Sergey]

Sergeykomt het erop neer dat als je recepten kiest met een verhouding van 50/50, de toevoegingen aan tarwebloem de helft niet overschrijden en je tegelijkertijd sterke bloem als tarwebloem neemt. met. of 1e leerjaar (maar ook sterk), dan blijft het gedrag van het brood behouden, zoals van tarwemeel. De sterkte van tarwebloem in deze verhouding tilt nog steeds elk deeg op.
Dat wil zeggen, u kunt elk recept kiezen met zo'n verhoudingslicht.
De enige hinderlaag kan zijn als je opnieuw het zuurdeeg neemt, en ze zal het deeg niet volgens schema ophogen. Dat wil zeggen, gebruik een starter met een sterke hefkracht voor standaard HP-modi, zodat deze in tijd en kracht werkt zoals standaardgist, en je bakt zonder te dansen met tamboerijnen.

Maar zodra je de recepten kiest met een overwicht aan de roggezijde, begint het toch al complexe "roggebakken". Als je recepten kiest met gist en kant-en-klare oxidatiemiddelen (zoals azijn, etc.), dan zijn dit vereenvoudigde opties, maar kunstvliegen begint met roggebrood met zuurdesem.
Bij echt roggebrood is het het werk met de zuurdesem in het deeg dat belangrijk wordt. Dat wil zeggen, dergelijke recepten zullen het moeilijkst voor u zijn.

[fffuntic]

fffunticdraagt ​​zelfs kefir in plaats van water bij aan de opkomst van rogge die aan tarwedeeg wordt toegevoegd.
Maar dit is natuurlijk allemaal onder handmatige controle.

Hallo, vertel het me alsjeblieft, ik heb voor mezelf een broodbakmachine gekocht. Panasonic SD-2502, voor het eerst in mijn leven bestelde ik Termipan-supergist, vertel het me alsjeblieft, ik heb het juiste gedaan en hoe ik deze gist moet gebruiken, bij voorbaat dank

Ik gebruik deze

🔗
🔗

Dus het blijkt dat ik voor mezelf de verkeerde gist heb gekozen

[Sergey]

Sergeymisschien Fermipan, niet Termipan? Zo ja, dan een zeer goede gist, ik gebruik het al een jaar, maar ze zijn erg actief, het gistgehalte moet worden verlaagd, toegevoegd aan het meel, niet vloeibaar.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0

Sorry, ik heb een typefout gemaakt. Fermipan.

Geplaatst op vrijdag 15 april 2016 11:13

Als dat zo is, zeg me dan dat ik ze op dezelfde manier moet gebruiken als in de instructies voor de broodbakmachine, of minder in de dispenser moet doen dan aangegeven in de instructies ??

Sorry, ik heb een typefout gemaakt. Fermipan.

Geplaatst op vrijdag 15 april 2016 11:13

Als dat zo is, zeg me dan dat ik ze op dezelfde manier moet gebruiken als in de instructies voor de broodmachine, of minder in de dispenser moet doen dan aangegeven in de instructies ??

Als uw HP een gistdispenser heeft, plaats deze dan daar zo dat ze niet in contact komen met water, bijvoorbeeld onder bloem, want in onze HP zijn ze eerst droog en dan vloeibaar. En de hoeveelheid moet iets worden verminderd dan in het recept.

Ik heb een Panasonic sd-2502 broodbakmachine, de dispenser zou in theorie automatisch moeten werken, sorry dat ik naïef ben, maar dit is de eerste keer dat ik een broodbakmachine tegenkom, hoeveel moet ik in deze lepel doen

hoeveel je in deze lepel moet doen

op verschillende manieren hangt alles af van het recept.

Sorry, maar je kunt op de een of andere manier preciezer zijn, alvast bedankt

[Sergey]

Sergey, maar meer precies, het hangt allemaal af van het meel dat je gebruikt of wat je doet (brood of broodjes, rijk brood), van de hoeveelheid bloem volgens het recept en van het kookprogramma. In het Frans gebruik ik bijvoorbeeld minder gist dan in de hoofdgist.

sorry voor de naïviteit, maar dit is de eerste keer dat ik een broodbakmachine tegenkom, hoeveel ik in deze lepel moet doen

De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes

Voor beginners, help-sectie INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN"

Vooral de subsectie MASTER CLASSES voor HET BREIEN VAN DE TEST (BOLEN)

Heel erg bedankt, ik zal het begrijpen

Sergei, je bakt eerst zonder dispenser, zet een rilling, dan bloem, dan los je de zout-suiker op in melk of water (afhankelijk van het recept) voeg je boter toe .. en kijk, broodje.

Ik herinner me mezelf toen ik het net kocht, het was goed dat er was waar ik kon lezen en ik koos voor 3 jaar .. ik wist al een beetje wat er aan de hand was, maar het was nog steeds eng :)))

[Lika_n]

Sergey, Lika_n gaf je goed advies. Raak deze dispenser in eerste instantie niet aan! Deze infectie gaat soms niet open. Koop om te beginnen de Saf Moment-gist, zoals op mijn foto en volg de instructies voor een eenvoudig maar erg lekker brood (in het menu is dit programma 01). Bak eerst een brood ter grootte van een brood M.... Doe de gist in een klein maatbeker vol en giet het op de bodem van de emmer. Verder - bloem 4oo g - water 260 ml. Los suiker (grote maatbeker vol) en zout (kleine maatbeker vol) op in water. Voeg als laatste de zonnebloemolie toe (grote maatbeker). Alles! Er waren nooit lekke banden.
En met de gist die je hebt besteld, ga je later experimenteren.
Veel succes!

Deze infectie gaat soms niet open.

voor gist gaat het altijd voor mij open, ik doe er altijd droge in en alles is altijd goed.

Ik heb voor additieven (hier is het probleem ermee) nee, het gaat altijd open, maar sluit nooit.

Ik gebruik sinds de eerste dag een gistdispenser. Werkt altijd

Heel erg bedankt, ik zal het begrijpen, ik dacht niet dat er zoveel tips zouden zijn, nogmaals bedankt

en markeer - los suikerzout altijd op in vloeistof .. voor een emmer is het zo GELUKKIG :)) zal niet krassen.

en markeer - los suikerzout altijd op in een vloeistof .. voor een emmer is het zo LOOK :)) zal niet krassen.

Niet nodig. Met de juiste instelling lost het zout / de suiker vanzelf op in de vloeistof. Ze liggen tussen bloem en water. Een half uur dat de kachel staat, lost daar alles op. En krabt niet

Niemand zegt wat nodig is. Maar dat is handiger.

Vertel het mij ook alstublieft. Als ik stevig witbrood wil met fijne, uniforme korrel, niet verkruimelend, zodat ik de boter er gemakkelijk bovenop kan smeren en met een uitgesproken smaak, dan moet ik meer rijk brood bakken met melk of een ei? Of misschien is er een recept?

Vertel het mij ook alstublieft. Als ik stevig witbrood wil met fijne, uniforme korrel, niet verkruimelend, zodat ik de boter er gemakkelijk over kan smeren en met een uitgesproken smaak, dan moet ik meer rijk brood bakken met melk of een ei? Of misschien is er een recept?

Je bent niet nieuw bij HP bakken en hebt verschillende recepten geprobeerd. Waarschijnlijk overtuigd dat de bakmethode in hp veel luchtigheid met zich meebrengt. Dat wil zeggen, op pure bloem c. met. er zal altijd luchtig brood zijn. Met de toevoeging van roggemeel wordt het dichter. En door de toevoeging van bakken, geeft melk ook een voller brood.

De oplossing voor pure tarwe zal alleen maar met extra moeite komen.

Maar uw vraag kan in tweeën worden gesplitst.
1. niet afbrokkelen. Kleinheid komt om twee redenen voor. Niet-fermentatie, dat wil zeggen, er zijn weinig enzymen in het deeg. Dit wordt bestreden door het gebruik van deeg en fermenten, een verlengde fermentatiecyclus of het gebruik van speciale verbeteraars die bij de productie worden gebruikt. De lesaffre-website biedt een heleboel opties voor dergelijke versterkers (u kunt zien wat ze bevatten).De samenstelling van het meel wordt gewijzigd voor een bepaald effect.
Thuis is wei een voorbeeld van zo'n verbeteraar.
Een voorbeeld van lekker niet kruimelig tarwebrood is bijvoorbeeld een recept van Natasha.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430257.0

Het forum bevat voorbeelden van het gebruik van starterculturen, oud deeg, oude kefir voor kruimelrubber.

De tweede reden: meer menging.
Met betrekking tot de pk van Panasonic kan worden opgemerkt dat de pk in de Russische versie brood universeel kneedt, rekening houdend met de meeste smaken, maar dit betekent niet dat het onmogelijk is om meer te kneden.
Uit het bovenstaande kun je dansen met tamboerijnen toepassen in de vorm van een dubbele start van de kneedcyclus en het resultaat zien. Dit vind je misschien leuker. Of kneed eerst op Dumplings en start dan een andere modus naar keuze met kneden na het staan.
Maar met deze aanpak zal het nodig zijn om de hoeveelheid gist aan te passen. Dit zal het mengen vergroten en de fermentatiecyclus verlengen.
U kunt de langetermijn-deegmethode gebruiken, maar parallel hieraan zowel het deeg als het deeg kneden. Dat wil zeggen, je moet voor jezelf experimenteren.
Het gaat niet echt om de ingrediënten in het recept, je moet de kneedmethode veranderen, het recept nemen volgens bijvoorbeeld GOST, analyseren wat er is en hoe en het aanpassen aan HP.
Maar ... zo los je het afbrokkelende probleem op.
Ps. Dezelfde vraag werd op de site gesteld aan professionele technologen:
Waar kan het vocht of de droogheid van de cakekruimel van afhangen? Met hetzelfde recept wordt het sappig en vervolgens droog. Maar het is juist de droog-luchtige, uitrekkende kruimel, er is geen verkruimeling. Lekker, maar ik vind het lekkerder als het er nat uit komt.
Antwoord.
Goede dag.
Als we het hebben over industriële productie, dan zijn de parameters van het kneden (hoe slechter het deeg wordt gemengd, hoe meer kruim de kruimel zal zijn) en de hoeveelheid water om te kneden, de kwaliteit van het meel (waterabsorptievermogen, de hoeveelheid en kwaliteit van gluten) kunnen beïnvloeden.

Maar de luchtigheid hangt al sterk af van het volume van de vormpjes en de bakwijze.
2. Luchtigheid.
Als je van de luchtigheid af wilt, dan is bijna de enige uitweg de oven. In de oven kunt u de verdamping van vocht uit het werkstuk aanpassen.
En ook zoals in paaskoekjes: ze vulden de vorm 1/3 puffier, 1/2 dikker. Je kunt proberen om mallen van derden te gebruiken in HP met een andere vulling van het deeg, maar in HP is er een imitatie van bakken met stoom en verminderde verdamping van het werkstuk alleen voor luchtigheid.

Daarom zijn er extra bewegingen nodig om brood na te bootsen op dichtheid, zoals in een winkel.

3. Middelgrote optie. Verander de vorm van het product voordat u gaat bakken in HP. Misschien hou je gewoon niet van gaten in brood, dan lost deze optie je problemen op.

(Ik heb de informatie gestolen van Lyuda, een beroemde bakkerij-goeroe, met grote dankbaarheid. Ze heeft een foto, maar ik weet niet hoe ik die hier moet plaatsen. Maar het principe is duidelijk. Het enige is dat Lyuda een andere HP , in de onze is het nodig om te vormen na de laatste crush - voor de laatste rijzen)
Ik citeer:

"1) Het deeg ligt in de broodbakmachine. Het is rijp en de oven heeft het tot een bal gerold - een blanco voor brood. Op het paneel bij de oven staat dat er nog 1 uur en 50 minuten resteert tot het einde van programma nummer 1.
2) Dump het deeg op een licht met bloem bestoven tafel
3) licht poeder toe, strijk het recht tot een dikke rechthoek en wacht, af en toe meten we T van het oppervlak van het deeg. Het moet dalen van 30-35C tot minimaal 26C.
4) Voordat we gaan vormen, beslissen we wat voor soort porositeit we willen.
Als het deeg is zoals voor broodjes of baguettes, donuts en weelderige gebakken taarten, dan bewaren we er bubbels in en vormen we het deeg gewoon zoals het is tot een Franse rol, stokbrood, rol, sitnik of pastei, enz.
En voor tinbrood is een gelijkmatige porositeit meestal wenselijk, zodat de jam niet door de gaten in de plak stroomt. Dan moet je de bubbels in het deeg verwijderen, ze eruit persen.
Je kunt ze doorboren met een chekich of een egel voor ikebana
Of je kunt ze eruit persen met een simpele deegroller, ze rollen en dat is alles.
5) Voor brood, vouwen we het deeg tot een bal of een ovaal glad "brood"
6) We plaatsen de blanco in een vorm - afkomstig van een broodmachine of een andere, of op een bakplaat, als het taarten zijn, een brood in de oven.
Op dit punt zou er ongeveer 1 uur en 35 minuten moeten zijn tot het einde van de cyclus "Basis wit brood": 40 minuten rijzen en 55 minuten bakken.
7) Haal het afgewerkte brood uit de oven, uit de vorm. Laat minimaal 45-60 minuten afkoelen op een bakrooster. Het blijft bakken, je moet het niet snijden als er stoom in de snede stijgt. Vroeg.
Nou, knip het dan
"
Over het algemeen kunnen interessante effecten worden verkregen met behulp van extra vormen. Kijk op de website voor vormingsmethoden voor verschillende porositeiten en als gevolg daarvan vezels in een brood. Broodjes, etc.

[fffuntic]

fffuntic, mam daragaya, je bent een opslagplaats van informatie
Natasha's recept is al bestudeerd, maar op onze breedtegraden kan wei alleen worden verkregen door zelfgemaakte methode, maar ik kan het nog steeds niet. Ik zal proberen een theelepel zure room in water te roeren en het een uur warm te laten staan. En ik zal het tabblad vergroten - nu bak ik 500 gram bloem, en ik zal een dubbele batch maken. Ik ben er nogmaals van overtuigd dat brood niet zomaar in slaap valt en weggaat
Heel erg bedankt voor de ideeën

goedemorgen, met wei - dat had je niet moeten doen, kefir aan de kook brengen, dat is alles, ik deed dit en ook voor het eerst in mijn leven, hier is de wei voor jou. Brood op basis van wei smaakt echt beter

[Elena]

Elena, kefir aan de kook brengen - is dat hoe je cottage cheese maakt? Je kunt het niet aan de kook brengen, het wordt geen cottage cheese, maar gekookte eiwitten, het ziet er hetzelfde uit, maar het effect en de bruikbaarheid zijn anders.

[niet goed]

bracht kefir aan de kook, dat is alles ...

er zijn subtiliteiten.
Guru-Luda legde uit dat ik aan het citeren ben
"dankzij wei bevat rijp gistdeeg bijna anderhalf keer (40%) meer melkzuur, wat de kwaliteit aanzienlijk verbetert. Het deeg met toevoeging van wei neemt water beter op en houdt het vast, wordt sterker en tegelijkertijd elastischer. Het brood is geuriger, luchtiger en veel beter bewaard. "
MAAR
Serum is anders. "Levend" en opgewarmd boven de 40 graden, met daarin gedode melkbacteriën. In de verwarmde wei worden nuttige stoffen, zuur bewaard, maar de bacteriën die nodig zijn voor de fermentatie van het deeg sterven.
De verwarmde wei kan eventueel aan het deeg worden toegevoegd
"- omdat je het nergens kunt plaatsen, en GOST stelt je in staat om wei in bepaalde hoeveelheden door het deeg te mengen (niet meer dan 1% van het bloemgewicht in het recept),
- omdat wei deel uitmaakt van het broodrecept, dat wil zeggen, het is daar verplicht
- als vervanging voor een deel van de suiker (maximaal 10 g suiker in het recept, die 1% van het gewicht van de bloem, kan worden vervangen door droge kaaswei),
- als vervanging voor melasse (15 g melasse kan worden vervangen door ATP), of
- als vervanging voor melkpoeder of droge karnemelk in het recept (vervangen in een verhouding van 1: 1,5)
- als voedingsmedium voor gistactivering, voor gefermenteerde infusies

Maar zij niet goed om de rijping en fermentatie van het deeg te versnellen, omdat
- het is vers en zelfs alkalisch (niet zuur)
- het bevat heel weinig melkzuur, bijna 4 p minder dan wrongelwei
- in het geen levende melkzuurbacteriëndat zou helpen bij het verbeteren van de melkzuurgisting in deeg gemaakt van meel met een laag asgehalte (zeer witte bloem). "

Dat wil zeggen, voor het wonderbaarlijke effect van het verbeteren van de eigenschappen van het deeg, heb je "levende wei" nodig, ongekookt))) en niet onderkoeld))) in de vriezer, en de wei met levende bacteriën.
Luda's tips voor het verkrijgen van wei zijn te vinden:
"1.
zodat het serum sneller tot expressie komt, meng ik yoghurt met kefir 1: 1 en dan druipt het snel zoveel als nodig is! Meteen. Terwijl de gist weken en de ingrediënten worden afgewogen, is de wei klaar
2.
Bak alle met gist gebakken producten zodat je een kwart tot de helft van de vloeistof in het recept vervangt door zure levende wei (stam van zure room, kefir of yoghurt). Als ik het heb over levende wei, is dit niet degene die wordt verkregen door gestremde melk in een pan te verhitten om cottage cheese te krijgen, maar degene die wordt verkregen door simpelweg uitlekken uit een levend melkzuurproduct of door rammelende wrongel.
Als kefir bijvoorbeeld op kamertemperatuur wordt bewaard, rijpt het en begint het zich te splitsen in een stolsel en in wei vol levende melkzuurbacteriën en gist (er zit wilde gist in kefir).
Als je het stolsel op een gaasje of een zeef zeeft, krijg je in het gaas gerinkte cottage cheese, in de schaaltjes eronder - levend serum, met actieve melkzuurbacteriën. Een uitstekend equivalent van het aanzuren van deeg met levend zuurdeeg zonder zuurdesem!
3. Als er geen behoefte is om wei of iets gefermenteerds toe te voegen, dan helpt het tijdens het kneden om 1-2 eetlepels aan het deeg toe te voegen samen met de vloeistof volgens het recept. l. appelsapconcentraat. We verkopen dit in ijs. Er wordt alleen water mee gemengd en er wordt natuurlijk appelsap verkregen. Dit concentraat is ongezoet en zuur genoeg, rijk aan organische zuren om het deeg aan te zuren, maar tegelijkertijd mild van smaak, verandert het het karakter en het aroma van de gebakken goederen niet.
Met appelsapconcentraat is het een wonder wat voor soort gebak er wordt verkregen, zowel in broodjes als in taarten. Super delicaat en niet verhardend, zelfs in de koelkast in vergelijking met gewone gistgebak
"
Ik las op ons forum,
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1344.0
in dit onderwerp gebruiken meisjes Tang en ayran als een bron van wei en noemen ze in het onderwerp ook een zoete drank op basis van melkwei met allerlei sappen, enz. etc., de naam van de drank is Twist, ze zijn gemaakt onder het merk Aktual, we produceren onze Petmol van Unimilk. De volledige naam is een weidrank met toegevoegd vruchtensap en verrijkt met vitamines.
Maar of het serum leeft of niet, is niet duidelijk. Theoretisch, zo niet bedrogen, dan zou het moeten leven.

Is dit hoe je cottage cheese maakt?

nee, dit is hoe ik serum maak, niet meer

Hallo allemaal, vandaag heb ik mijn eerste eierbrood gemaakt, met Franse gist, ik heb boeken gemaakt van de ovenkit volgens de instructies, alles is heel goed verlopen, bedankt voor het advies. Nu wil ik je vragen of je me natuurlijk beproefde recepten kunt geven voor paaskoekjes (zoet, lekker), specifiek voor mijn model van de Panasonic sd-2502 kachel, bij voorbaat dank

nee, dit is hoe ik serum maak, niet meer

Dus maak cottage cheese, er is wei en cottage cheese, twee in één.