Kool taarten

Orshanochka, goedemiddag, ik heb een oude trein. de kast had hetzelfde verhaal, ik zette een koekenpan met water, kijk er gewoon naar zodat het water niet uit de hele container kookt

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Vogelverschrikker Ja, ik heb al water geprobeerd, en een koekenpan met zout en stenen - nutteloos dood nummer! De kachel moet worden uitgeworpen en een nieuwe. Dat is het hele recept voor mijn geluk

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Vogelverschrikker Ja, ik heb al water geprobeerd, en een koekenpan met zout en stenen - nutteloos dood nummer! De kachel moet worden uitgeworpen en een nieuwe. Dat is het hele recept voor mijn geluk

Nou ... dat betekent dat er een oplossing is voor het wondergeschenk aan NG!
Het gebeurt ook als er niet genoeg suiker is, maar dan bakken ze over het algemeen slecht ...

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Vogelverschrikker Ja, ik heb al water geprobeerd, en een koekenpan met zout en stenen - nutteloos dood nummer! De kachel moet worden uitgeworpen en een nieuwe. Dat is het hele recept voor mijn geluk

Ik begrijp het zo. dat de oven gas is. De steen en pan zullen de gerichte opwaartse beweging van hete lucht van de branders naar de bodem van de cakevorm niet blokkeren. Wat nodig is, is de tweede bakplaat eronder, die de hele onderste ruimte overlapt en niet direct kan worden geschoven. Nou ik heb ook gebakken in gas))).

Toegegeven, mijn oven is, op zijn zachtst gezegd, geen ijs.

Ik heb ook geleden met mijn oven, in een nieuw gasfornuis. Dacht me geen taarten te eten. Maar ik las een tip op ons forum - gebruik een aluminium bakplaat, en daarvoor gebruikte ik degene die bij de kachel werd geleverd. Ik heb ook een baksteen gekocht (ter grootte van de oven, om te bestellen). De situatie is verbeterd en nu zijn de taarten verkregen.

hmm, niets met de nieuwe trein. Ik ben niet verstandig, ik koop het niet, ik ben niet bang om het te bederven en ik gebruik + bakplaten van de oude kachel (ze zijn voor zoveel jaren !!!
We zijn allemaal verschillend, wat is handiger voor wie, we gebruiken. Ik kook vaak, in f. kast, ik hou ervan mijn mannen en gasten in de watten te leggen, dus ik wilde er zeker van zijn dat de gerechten gebakken en smakelijk zouden zijn. Maar ik gebruik zowel MV als airfryer naast ...
Ik schreef en vroeg me af of het mogelijk was om gasbakken te gebruiken. borden in bier. kast?

[Nika]

Nika, en hoe verschillen ze? Het verwarmingsprincipe is hetzelfde
Gebruik gerust hittebestendig kookgerei

[Nika]

Nika, en hoe verschillen ze? Het verwarmingsprincipe is hetzelfde
Gebruik gerust hittebestendig kookgerei

Bedankt, anders raakte ik gewoon in de war ..., niet anders))) winter ... koud ..)) Binnenkort is het nieuwe jaar alweer ...

Eerder (vóór de elektrische oven) had ik er ook last van. Ze plaatste een echte kachelsteen (mijn man haalde hem al uit het noorden). De oven bakte perfect, ik wist gewoon dat de temperatuur met 20 graden verhoogd moest worden.

Meisjes, bedankt voor het advies over de gasoven. Dan zal ik het opnieuw proberen.

Favoriete deeg, ik bedrieg het bijna nooit. Hoeveel taarten ik heb gebakken, tel niet. En gisteren heb ik challah gebakken van een halve dosis van 500 gram bloem. Weelderig, geurig, genot! Het vet was eendenreuzel.

[Florichka]

Florichka,

Wat echt! Ruikte u vet? Ik bedoel, ik bemoeide me niet, ik had geen zin ... Wat? En ik kan het niet uitleggen))). Welnu, mijn associatie is dat challah een rijke geur van vanillebroodjes heeft. Hinderde geen vreemde geur? Ik kom erachter - kan ik het ook bevestigen?)))

Het reuzel was erg vers, ik bukte in de vroege ochtend, geen vreemde geuren. De Chinezen bakken taarten met kippenvet.

[Vogelverschrikker, Natasha]

Oh, ik wil ook het reuzel proberen. Maar op het varken. En tegelijkertijd zal ik er een koekje op slaan.
Vogelverschrikker, Natasha, bedankt voor het recept. Ik heb het lang geleden voor mezelf gestolen. En dank u (zo'n schaamteloze), ik zeg alleen vandaag ...
Zeer goed bewezen recept !!!

Ik bakte deze taarten op reuzel.Wat kan ik zeggen? Je hoeft het minder te doen dan boter. Door de overmatige hoeveelheid vet bleek het oppervlak van de pasteien niet erg mooi, een beetje hobbelig.
Maar de kruiden zelf zijn heerlijk! Mijn man waardeerde het. Meestal eet hij 's avonds niet, maar hier heeft hij er drie.
Natasha, het recept is een win-win! Nogmaals bedankt!

Toegevoegd donderdag 24 november 2016 09:32

Ik ben vergeten een foto van mijn angsten in te voegen. Het laat zien waarom reuzel minder dan boter hoeft te worden gedaan.

[toffee]

toffee, voor mij - heerlijke taarten! Smakelijk! Ruddy! Verleidelijk "eet me"!

En ik had een sterke gistsmaak in de taarten.Wat heb ik verkeerd gedaan?

Wat heb ik verkeerd gedaan?

of veel gist, wat onwaarschijnlijk is, of het fermentatieproces heeft het einde nog niet bereikt - het deeg is niet zuur

Ik deed alles strikt volgens het recept, het deeg steeg goed

toffee, heerlijke taarten voor mij! Smakelijk! Ruddy! Verleidelijk "eet me"!

Bedankt voor het compliment, maar als deze taarten precies volgens het recept worden gemaakt, is hun oppervlak gelijkmatig.
Ik heb voor mezelf bepaald wat er op weekdagen en op feestdagen met reuzel kan worden gedaan - alleen met boter. Omdat op speciale dagen ook het soort gerecht belangrijk is.

Ik deed alles strikt volgens het recept, het deeg steeg goed

Misschien is de gist oud of te veel

En ik had een sterke gistsmaak in de taarten.Wat heb ik verkeerd gedaan?

Halveer gist. Dit kan een individuele kwestie zijn.

Vandaag heb ik een nieuwe oogstmachine getest - ik was het deeg aan het kneden, het recept is vergelijkbaar, behalve: ik doe alleen het eiwit, smeer het in met dooier en doe het zout en de suiker naar smaak, proef de melk ermee en voeg dan de rest toe ) Vandaag ging het niet zo goed. zoet, want de jongere houdt van mijn minipizza's met kip en worst.
Ik moest pizza's maken (ze staan ​​bovenaan), verschillende taarten met lever om te proberen (ik snapte het niet ...) broodjes met maanzaad en taarten met jam.

[NikaVs]

NikaVsWat een mooie.

Halveer gist

Zal het stijgen? Gist "luxe" geperst.

[NikaVs]

NikaVsWat een mooie.

bedankt, vandaag heb ik het deeg ook voor het eerst droog gelegd, en ofwel de kneder ofwel de gist beïnvloedde het, maar het bleek niet genoeg, slechts 3 bakplaten, hoewel het de smaak niet beïnvloedde, maar ik ben meer eraan gewend. En het mooie van het feit dat ik het er niet naast leg, er pal naast, niet veel, zodat het aan alle kanten bruin wordt en niet aan elkaar kleeft, maar sorry, ik pak het anders in ... zonder te knijpen ... het is moeilijk uit te leggen dat het nodig is om op de een of andere manier een video voor je te vinden, kan eten op youtube ... Ik weet niet hoe ik het moet uitleggen...

[NikaVs]

Zal het stijgen? Gist "luxe" geperst.

Het zal stijgen, het zal alleen wat meer tijd kosten.

Toegevoegd zaterdag 26 nov. 2016 13:30 uur

NikaVs,

Zeer mooi "assortiment"))). En pracht - nee, het gaat niet om droge gist. Gewoon toeval. Het gebeurde gewoon deze keer. Het deeg is een levend wezen en het is altijd onmogelijk om absoluut identieke dingen te maken. Ik heb ook 2 dagen achter elkaar een halve portie gemaakt en de eerste dag - de producten zijn uiteraard kleiner in volume. Niet zo verstopt, alles is prima, opengewerkt en minder volume. In de tweede - bleken alleen "sneakers": enorm en weelderig. Alle ingrediënten zijn precies hetzelfde. Zelfs zelfgemaakte boter na invriezen in beide gevallen)).

Het deeg is een levend wezen en het is altijd onmogelijk om absoluut identieke dingen te maken. Ik heb ook een halve portie gemaakt voor 2 dagen op rij en de eerste dag - de producten zijn duidelijk kleiner in volume. Niet zo verstopt, alles is prima, opengewerkt en minder volume. In de tweede - bleken alleen "sneakers": enorm en weelderig. Alle ingrediënten zijn precies hetzelfde. Zelfs zelfgemaakte boter na invriezen in beide gevallen)).
[/ citaat]
Ik ben het ermee eens, en ik denk dat met de hand gemengd deeg nog steeds beter is ... <[

[NikaVs]

NikaVs,

Ik bak al vele jaren, hoe en wat ik niet heb gemengd, maar ik zal het niet ondersteunen))). Naar mijn mening geven wij, de gastvrouwen, om ons. Als er emoties zijn door het kneden van het deeg - geen twijfel mogelijk. En het deeg in HP is zelfs nog beter - de ideale machine die tot zijde kneedt.Daarom heb ik mijn handen lange tijd niet gemarteld. En ze deden zoveel pijn.

En voor mij is dit deeg gemaakt door Thermomix, hakt met messen, alles is heel eenvoudig en snel. Er waren nooit misbaksels.
Elke keer herinner ik me Natasha met een goed woord om deze test te leren kennen.
Mijn moeder bakt taarten anders, haar deeg zit vol met bloem, droog. Daar hou ik niet van. Dit recept is precies goed voor mij en mijn gezin! Ik zal het moeten proberen te bakken met andere vullingen.

Help alstublieft met advies, wat zou de reden kunnen zijn? Ze willen geen taarten van dit deeg maken. Het deeg zelf past goed, het blijkt niet strak, zacht. Ik beeldhouw taarten, leg ze op een rijskast, ze scheiden voor een lange tijd, zeker ongeveer 40 minuten (het is waarschijnlijk niet erg warm in de keuken). Na het bakken bedek ik het met een handdoek gedurende 10 minuten op een bakplaat, leg het dan op een schaal en laat het weer onder de handdoek liggen. Ze voelen donsachtig aan, maar als ik het probeer, zijn ze enigszins droog, zij het zacht. Ik weet niet hoe ik het correct moet uitleggen. .. misschien doe ik iets verkeerd?

[Elena82]

Elena82welk vet voeg je toe?

Wat voor soort vet? Boter en plantaardige olie

[Elena82]

Elena82, Vroeg ik hiernaar of je vetten vervangt of hun hoeveelheid verhoogt.

Ik vervang of verhoog niets, alles is volgens het recept

Wat voor soort vet? Boter en plantaardige olie

Misschien is de vulling droog? Ik heb een licht vochtige, zachte gestoofde kool. Het blijkt heel goed, niet droog.

Ik deed het met kool en kersen, vandaag onderbrak ik de kweeperenjam in een blender, ik heb de siroop echt uitgelekt, het maakt niet uit.

Misschien voeg je veel bloem toe bij het beeldhouwen?

Ik heb het zelfs helemaal zonder bloem geprobeerd

Overdrijf je het tijdens het bakken in de oven? Ik weet niet eens wat ik moet adviseren. Misschien zit het in meel. Soms heb je er meer van nodig, als het vochtig is, soms minder.

Help alstublieft met advies, wat zou de reden kunnen zijn? misschien doe ik iets verkeerd?

Goedemiddag, Elena, er kunnen verschillende redenen zijn, zoals hierboven vermeld, misschien is er weinig tijd om op te staan. Als het deeg klaar is, klopt u het meerdere keren op tafel. Na het "strooien" van het deeg (van het deeg dat in delen is verdeeld, gooi ik onmiddellijk de ballen erin), bedek de "ballen" met een handdoek, nog 10 minuten (de rest van het deeg blijft in de container), kneed en vorm wat werd bedacht, plaats het op een bakplaat (met perkament), ik vet het in en laat het 10-15 minuten rijzen op een warme plaats, pas daarna leg ik het in de oven. De temperatuur ingesteld op uw station. kast houdt? - zo niet, dan kunnen ze op de quench zitten, je moet het goed opwarmen.
Ook belangrijk bij het tillen: de temperatuur van de vloeistof, voldoende suiker en zout.
Gisteren op tv hoorde ik (we sneden onze oren) dat ons meel () werd afgewezen vanwege de aanwezigheid van bacteriën ... schimmel of zoiets ... Ik heb niet de hele zin gehoord, ik moet op internet kijken.
Het deeg laat je geduldig zijn.
Elena er was een verschrikkelijke periode in mijn leven, meer dan 6 maanden, toen ik met mijn handen deeg kneedde in 2 potten van 50 liter !!!! En het deeg heeft me nooit in de steek gelaten. En nu begonnen er mislukkingen te gebeuren ...
Je zal slagen.

Overdrijf je het tijdens het bakken in de oven?

Dit is het eerste waar ik aan dacht ...

Het deeg is heel gemakkelijk te drogen in de oven ...

[NikaVs]

Probeer de temperatuur te verhogen en in minder tijd te bakken?

Toegevoegd op maandag 28 nov. 2016 10:03

NikaVs Ik kneed het deeg in een broodbakmachine, doe het in de oven, lichtjes voorverwarmd tijdens het rijzen, van de helft van de norm rijst het in een uur naar de randen van een kom van vijf liter. Dan gooi ik het ook op de ballen, laat het rusten en beeldhouwen. Dan voor het rijzen, maar het duurt ongeveer 40 minuten, de keuken is niet erg warm. Daarna smeren ze het in met een ei en zetten het in de oven, bak 20 minuten, gisteren 23. Ik heb ook een soort holte binnenin, dat wil zeggen, het deeg past niet goed op de vulling.

Hoogstwaarschijnlijk is het een oven. Mijn gas was vreselijk droog. Hoewel de kachel nieuw was, de Tsjechische Mora.

Dus het lijkt me dat de oven niet zo heet is, ik wil hem veranderen, ik heb er een expresdienst voor in Eldorado, ik denk dat ik hem moet veranderen voor branden, nu hansa.Maar ik denk nog steeds dat mijn handen daar niet vandaan komen ... Een week lang heb ik geprobeerd deze taarten drie keer te bakken, met verschillende vullingen, in verschillende modi, nou, dat is het niet. Alle bakkers hier zijn verfijnd, ze weten veel van bakken, en dit deegrecept wordt geprezen, maar ik schijn het deeg niet met bloem te hameren, het wordt luchtig, gegoten en de taarten komen er niet uit

[Elena82]

Elena82,

Hoeveel tijd bakt u en welke temperatuur stelt u in?

Ik zag het. 20 minuten is niet veel. Dit is de norm. Convectie modus?

Zoals je zei boven-onder 190 °, convectie 180 °. Maar het kost me niet minder dan 20 minuten, gisteren is het 23, en ik zou het bruin hebben gemaakt, maar dat deed ik niet.

[Elena82]

Elena82,

En je hebt niet minder dan 20 minuten nodig. Dit is heel normaal. Convectie is absoluut erg droog. Beter boven-onder en stoom. Of convectie, maar ook met stoom. In ieder geval in de eerste fase. Welk meel? Ik bedoel de fabrikant. Waar kneed je mee?

Ik heb het op het hoogste land. En hoe zit het met de stoom? En convectie, zoals ik het begrijp, heb ik 2 modi (om eerlijk te zijn, ik kom er nog steeds niet uit).


Zoals deze. Meel op dit moment Petrovskie Nivy.

[Elena82]

Elena82,

Op de eerste foto hebben we het over het feit dat alles is uitgeschakeld. Hoewel volgens het pictogram: de ventilator is ingeschakeld en beide verwarmingselementen. En waar heeft de "Dough" -modus ermee te maken?))). Tweede foto - alleen de ventilator draait. Klassieke convectiemodus.

Probeer de volgende technologie als je nog aan het bakken bent. Meng eerst de ingrediënten voor het deeg (behalve boter en gist) tot een min of meer homogeen mengsel. En laat het 40 minuten met rust (dit is autolyse). Makfa kost minder tijd, zoals veel buitenlandse meelmerken. De rest is een lange autolyse. Doe alleen de dooier uit het ei, sluit het eiwit volledig uit. Voeg vervolgens gist, olie en alles toe op de gebruikelijke manier, zoals beschreven in het recept. Omdat boter ook vloeibaar is vanuit het oogpunt van bakken (en we hebben het er niet in gedaan), zal het deegklompje na autolyse strak zijn en zal het niet elementair zijn om de boter er eerst door te roeren. HP zou hier als kneder een grote hulp voor zijn. Smelt de olie niet! Voeg eenvoudig verzacht op kamertemperatuur toe. Je zou een gezwollen, glutenvrij deeg moeten hebben. Het heeft waarschijnlijk wat meer vloeistof nodig.

Bij het bakken. Plaats een bakplaat of pan met een niet-smeltend handvat op de bodem van de oven. Verwarm het met de oven. Bij het laden van een bakplaat met taarten (bestrooi taarten met water uit een spray), spetter dan een glas kokend water op de onderste verwarmde container en sluit de oven onmiddellijk zodat de stoom niet uitgaat. Spat zachtjes, steek uw handen niet naar binnen, plons gewoon. Het water zal onmiddellijk met een geluid verdampen om u niet te verbranden.

Als dit alles niet veel helpt, zal ik al zondigen naar uw persoonlijke perceptie)). Ik weet niet wat de oven moet doen om de taarten helemaal droog te laten lijken. Misschien is het recept gewoon niet van jou.