Kool taarten

[oog]

oog,

Wat een schoonheid, Tanya !!!

Ik ga taarten maken. Alles, besloot ik, weerhoudt me niet, anders geef ik toe))!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha!
Ik vertel je meer! Ik besloot om uw "pre-autolyse" -methode te proberen bij het bakken van brood. (sorry, natuurlijk niet over taarten). En het meel was niet erg goed, en de gist was niet helemaal vers (op de rand van een houdbaarheidsdatum), en voegde zelfs vlas en volkoren graan toe aan tarwemeel. En het resultaat mag er zijn! Het deeg is luchtig, zacht, levend! De methode werkt! En hoe het werkt!
Natasha! Dank u dank u! Groeten van de vakantie!

[Alles willen weten]

Alles willen weten,

En ik bak het zelfs in een broodbakmachine. Ik heb het geschilderd, niet? Ouderdom is geen vreugde))). Ik heb ergens geschreven, maar waar? ...)))

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha!
Ik heb je taarten gemaakt en deed volgens het recept van de eerste pagina, ik las Temka wanneer ik kon, maar ik heb veel gemist. En toen ik je discussies tegenkwam met Tanya-FanyaHet blijkt dat je het in een andere volgorde kunt doen. Geïnteresseerd ... probeer het Schacht eerst op taarten, het bleek heel goed. Toen besloot ik dat de regel ook voor een andere test zou werken! "Urrah! Het werkte!" Het is dus niet het geheugen van de leraar die het begeeft, de leerlingen hebben niet genoeg tijd voor de hele mat. deel om te verkennen!
en ... We wachten op nieuwe ontdekkingen!

[Alles willen weten]

Alles willen weten, vertel eens, op welke pagina's is deze discussie, of kan ik in het kort een andere volgorde beschrijven? ..

[vesna04]

vesna04lezen we 93 pagina's lang bericht van Chuchelka over autolyse.

Tanyusha! Bedankt voor de steun!
En bedankt dat je kennis hebt genomen van dit interessante "kenmerk" van het recept (pagina 93). Zelf zou ik zulke waardevolle informatie niet snel hebben opgemerkt!

En bedankt voor de prettige communicatie en het warme gezelschap.
Al deze Chuchin-taarten verenigen mensen!
Vogelverschrikker

Nata, ging je deeg leggen, er is al een vulling - kool en gehakt! De mijne eiste, zoals die ...! Ik begreep lange tijd niet welke, en toen kwam het!

De taarten zijn goed! Ik bakte in de oven van mijn zoon, Siemens bakt natuurlijk goed! En het deeg is fantastisch. Ik heb de suiker iets verlaagd, omdat ik speciaal de vulling met vlees en kool scherper heb gemaakt. Een beetje gekreukt tijdens het transport, bleek het deeg luchtig te zijn. Nogmaals bedankt voor het recept! Gelukkig nieuwjaar!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Wat een schoonheid! Gelukkig nieuwjaar!

En ik bak het zelfs in een broodbakmachine. Ik heb het geschilderd, niet? Ouderdom is geen vreugde))). Ik heb ergens geschreven, maar waar? ...)))

Meisjes, kan iemand het redden - helpeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee Ik wil weken in een broodmachine!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Lees vanaf hier.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Geplaatst op maandag 16 jan. 2017 10:27

Hier heb ik het hele gesprek over het verbeteren van de kneedtechniek in één post verzameld en ik zal de moderators vragen om er een link naar te geven vanuit het recept.

Probeer de volgende technologie als je nog aan het bakken bent. Meng eerst de ingrediënten voor het deeg (behalve boter en gist) tot een min of meer homogeen mengsel. En laat het 40 minuten met rust (dit is autolyse). Makfa kost minder tijd, zoals veel buitenlandse meelmerken. De rest is een lange autolyse. Doe alleen de dooier uit het ei, sluit het eiwit volledig uit. Voeg vervolgens gist, olie en alles toe op de gebruikelijke manier, zoals beschreven in het recept. Omdat boter ook vloeibaar is vanuit het oogpunt van bakken (en we hebben het er niet in gedaan), zal het deegklompje na autolyse strak zijn en zal het niet elementair zijn om de boter er eerst door te roeren. HP zou hier als kneder een grote hulp voor zijn. Smelt de olie niet! Voeg eenvoudig verzacht op kamertemperatuur toe. Je zou een gezwollen, glutenvrij deeg moeten hebben. Het heeft waarschijnlijk wat meer vloeistof nodig.

Bij het bakken.Plaats een bakplaat of pan met een niet-smeltend handvat op de bodem van de oven. Verwarm het met de oven. Bij het laden van een bakplaat met taarten (bestrooi taarten met water uit een spray), spetter dan een glas kokend water op de onderste verwarmde container en sluit de oven onmiddellijk zodat de stoom niet uitgaat. Spat zachtjes, steek uw handen niet naar binnen, plons gewoon. Het water zal onmiddellijk met een geluid verdampen om u niet te verbranden.

Dit is eigenlijk niet dansen met tamboerijnen. Dit zijn manipulaties die het deeg aanzienlijk verbeteren. Zonder hen zal het werken, maar het resultaat zal erger zijn. Dooier - verbetert het deeg, zorgt ervoor dat het zijn vorm goed behoudt (lecithine zwelt), proteïne - "droogt", maakt het strakker (dus ik heb het uitgesloten). De olie voorkomt de vorming en zwelling van gluten (het omhult moleculen en voorkomt dat ze nat worden en zich verbinden met glutenketens). Daarom is het deeg veel grover en verkruimeld. Bakken met stoom - laat het product rijzen en niet uitdrogen in de beginfase (de luchtvochtigheid in de oven is hoog) en pas dan beginnen met bakken.

Ik gebruik al deze technieken en begrijp gewoon heel duidelijk wat ik aan het doen ben en wat ik wil bereiken. Ze komen niet van het plafond en ik volg ze zelf. Omdat ik wil dat het super is)). Hoewel het snel en prima kan zijn. Op basis van uw eerste gegevens / vragen probeer ik dit te corrigeren. Ik bak bijna altijd met autolyse, vooral brood. Tegelijkertijd voeg ik later boter toe (naar mijn mening schreef ik hierover in dit onderwerp en in brood is het meestal maar 1 eetl. L., maar zelfs het speelt een rol). Ik bak ALTIJD met stoom. Zowel brood als taarten / broodjes. Voorheen, zoals ik je beschreef, heb ik nu een oven met stoom. Zelfs water en de hoeveelheid zout kunnen het deeg ernstig veranderen. Hard water geeft meer gluten in het deeg (het is strakker), gedestilleerd water is veel minder (het is veel zachter).
Met HP Panasonic kun je niet te veel voor de gek houden: in de "Pelmeni" -modus wordt het deeg gewoon gemengd, vervolgens wordt boter, gist toegevoegd aan de emmer en wordt het deegprogramma ingesteld. Alles. Panasonic heeft veel tijd nodig om de temperatuur gelijk te maken, dat wil zeggen, het staat daar gewoon en doet niets: het verwarmt de ingrediënten tot één temperatuur. Op dit moment vindt autolyse plaats. En dan maakt ze het deeg zelf. Als u HP heeft, probeer dit dan. Het zal schoon zijn, maar het resultaat zal dramatisch verbeteren. Als je HP geen periode van temperatuuregalisatie heeft en als het programma aanstaat, begint het meteen te kneden, wacht dan gewoon deze 40 minuten, voeg olie / gist toe en zet het programma aan, laat het werken.

Niemand staat stil en ik verbeter ook mijn vaardigheden.)))

Als je doet wat op de eerste pagina staat, moet je de gist erin doen. Er is geen rijping gedurende 40 minuten, er wordt gewoon gekneed en aan het einde van de batch wordt boter toegevoegd. Het kneden is ook een langere tijd en duurt 20 minuten. MAAR! Het bleek dat ons huismeel veel meer tijd nodig heeft voor de zwelling en ontwikkeling van gluten. Dezelfde Finse Nordic, waarvan ik vroeger en nu soms bakte - die 20 minuten kneden is genoeg. Maar binnenlandse merken doen dat niet. Daarom eerst grof mengen (bevochtigen) en zwellen. En alleen dan - batch. Om een ​​uitstekend resultaat te krijgen, moet je het meel eerst laten zwellen en dan pas goed mengen, zodat de daaropvolgende gisting niet telt: het meel zwelt op, maar kneden komt niet en een mooi / duurzaam "frame" zal er niet zijn gevormd. Ondertussen zwelt het meel op - we hebben in principe geen gisting nodig, dus we doen er geen gist bij. Autolyse is voorbij - we zetten het actieve ingrediënt - gist en alles dat een goede zwelling zou verstoren - olie. Daarom heb je wat je hebt))). Goed gedaan, je leest alles aandachtig, verdiepte je in en kreeg het resultaat. Ik weet zeker dat je een verschil in het oppervlak van het deeg hebt opgemerkt. Bij afwezigheid van autolyse is het hobbelig bij het snijden. Met autolyse - zoals een zijden sjaal. Ja? Het was? Dit zijn goed ontwikkelde gluten. Nu weet je hoe ze eruitziet.

Ik zal de moderators vragen om de informatie in het eerste bericht te plaatsen.

[Nat]

Dooier - verbetert het deeg, zorgt ervoor dat het zijn vorm goed behoudt, proteïne - "droogt", dus ik heb het uitgesloten.

Nat, dat wil zeggen, raadt u aan überhaupt proteïne in het deeg te doen?

Geldt dit ook voor gistvrij deeg?

Macfa kost minder tijd

Tusze zeggen Makfa ook allemaal verschillende komt tegen ...

Leg alstublieft uit en hoe u precies kunt begrijpen hoe lang dit of dat meel nodig heeft voor autolyse?

Gisteren was ik het deeg aan het kneden dit brood volgens het door u hierboven beschreven schema, geen woorden !!!

Het verschil is gewoon hemel en aarde !!!

Heel erg bedankt voor het uitleggen / schrijven van alles zo duidelijk !!!

P.S. Tus, maar voor een gemengd deeg, bijvoorbeeld voor tarwe-rogge, kan en moet deze methode worden gebruikt?

[Inna]

Inna, Ik ben geen Tutya, maar zal Mona antwoorden?
voor Ryan is het niet nodig, het zal geen gluten ontwikkelen, er zullen geen glutendraden zijn

Toegevoegd donderdag 19 jan. 2017 10:20 uur

Nata, ik las dit moment ook (knitsa Street of Fresh Bread, ergens bewonderde iemand haar, ik besloot het te zien) dus ze raden aan om zout toe te voegen na autolyse, ook voor beter kneden en ontwikkeling van gluten

Toegevoegd donderdag 19 januari 2017 10:30 uur

Nata, ik breng je nog een Dankjewel van je ouders - je moeder heeft gisteren je deeg gekookt, taarten met bosbessen uit de vriezer, gebakken in de Miracle Oven, ze blijken er altijd zo goed in te zijn

[Nata]

Nata, voor "bijzonder begaafde" lagen. Het ei, dat in het recept staat, is a) voor smering b) in het deeg of c) uiteindelijk stoppen we alleen de dooier ervan in het deeg. Verward, nest

Zhanna, in punt 2 over handmatig kneden:

... Rijd in een ei

ei in het deeg .. maar na verbetering stelt Nata nu voor om niet het geheel in het deeg te doen, maar alleen de dooier)

Toegevoegd donderdag 19 januari 2017 11:51

het is oké, soms raak je in de war

[Katena]

voor Ryanov is het niet nodig, het zal geen gluten ontwikkelen

KatenaIk bedoelde tarwe-rogge, ik dacht aan één ding, maar schreef over iets anders ...

[Haken]

Haken,

Innuska, ik zal niet aan de telefoon zijn - ik zal je mijn mening over de vragen schrijven. Om meer gedetailleerd en plafond te zijn.

[Nata]

Innuska, ik zal niet aan de telefoon zijn - ik zal je mijn mening over de vragen schrijven. Om meer gedetailleerd en plafond te zijn.

Nata, en heb je ook bestudeerd / heb je de verandering in de hoeveelheid gist gezien afhankelijk van de temperatuur of gistingstijd van het deeg / deeg. Nu heb ik het over het aanpassen van het recept voor koude rijzen, het verlengen van de rijsduur ... Immers, de gist moet dan logischerwijs worden verminderd ... Ik ben op zoek naar iets, maar tot nu toe is het moeilijk te vinden een duidelijke formule-berekening van iemand ...

Sorry voor het recept - ik kan met deze vraag naar de blog gaan, als je me iets wilt adviseren.

[Nata]

Nata, de onnauwkeurigheid corrigerend) bakte ze een taart met bosbessen en frambozen in twee lagen, en ik had een rooster en bloemblaadjes bovenop: girl_in_dreams: ik belde, zei ze, wat voor soort vogelverschrikker is van jou, nou, wat een luchtig en mooi deeg , dank haar

vandaag vieren de ouders het 44-jarig huwelijk, dus ze zullen feesten en je bedanken

Toegevoegd donderdag 19 jan. 2017 14:02

Oh, ik schrijf vanaf de telefoon, ik mis de letters
Nicho antwoordde ik hier? toch?)

[Nat]

Nat, dat wil zeggen, raadt u aan überhaupt proteïne in het deeg te doen?

Een beetje fout. Alles voor hun eigen doeleinden. Eiwit verbetert taxameel in brooddeeg. Het wordt vaak gebruikt in behangbroden. Het wordt gebruikt als een analoog van tarwegluten. Dit is hoe Russische bakkers ons meel verbeterden in de 19e eeuw. Maar tegelijkertijd heeft het het effect dat het deeg meer "rubberachtig" wordt (of, zoals ik het noemde - "droog"). Voor brood, vooral volkorengranen, is dit nodig. Maar de dooier maakt het product ook weelderiger omdat het niet toelaat dat producten van slappe bloem "wegkruipen", de dooierlecithine zwelt en vocht vasthoudt, het deeg "verzamelt". Maar er is geen rubberachtig effect. Dit is nog meer geschikt voor producten zoals taarten. Vooral. dat er klachten waren over "droogte". Daarom heb ik het eiwit uitgesloten.

Geldt dit ook voor gistvrij deeg?

Wat bedoelt u? En dat is wat ze zuurdesem, frisdrank en muffin noemen, enzovoort ...

Tusze zeggen Makfa ook allemaal verschillende komt tegen ...

Leg alstublieft uit en hoe u precies kunt begrijpen hoe lang dit of dat meel nodig heeft voor autolyse?

Echt niet. Empirisch. Ik bewaar bijna al mijn brood op autolyse. 30 min. Het enige is dat je het niet overdrijft met uitstekend broodmeel en manitoba-toevoegingen. Het deeg is erg rubberachtig gemaakt. Eén manitoba bakt helemaal niet: de voordelen beginnen ertegen te spelen - de rubberachtigheid is gewoon gek, het werkstuk wordt niet opgeblazen vanwege het feit dat het een erg strak en rubberen frame niet kan overwinnen (nou ja, hoe probeer je een verwarmingskussen))). Maar dit bedreigt maar weinig mensen. Bijna niemand heeft manitoba en wat chique / sterk geïmporteerd broodmeel tot zijn beschikking. Al die van ons kunnen autolyse ondergaan. Ze wordt niet erger. Ik heb veel verschillende geprobeerd.

P.S. Tus, maar voor een gemengd deeg, bijvoorbeeld voor tarwe-rogge, kan en moet deze methode worden gebruikt?

Ik gebruik het heel veel. Roggemeel maakt het niet uit, het is bijna glutenvrij, al deze technologieën zijn als een dood kompres. Maar gemengd brood bevat weinig tarwe (en dus ook weinig gluten), dus we zijn des te meer geïnteresseerd om zoveel mogelijk gluten te “extraheren”. U was tenslotte zelf overtuigd vanuit uw eigen ervaring: de aanvankelijke "neigingen" van meel zijn geen garantie voor een uitstekende verzameling producten in het product. Er moeten bepaalde technologieën worden toegepast. Ik voeg vaak manitoba toe (het sterkste meel waarbij de glutenconcentratie van nature hoger is dan normaal). En het komt ook voor dat ik kneed en op autolyse alleen het tarwegedeelte van rogge-tarwebrood sta. En pas dan vul ik alles verder in en voeg ik het roggebroodprogramma toe. Want wat heeft het voor zin om alle componenten aan te drijven ... Terwijl de egalisatie aan de gang is, heb ik een Panasonic), tarwemeel is verzadigd met vloeistof.

[Tuska]

Tuska, bedankt, gerespecteerd !!!

Wat bedoelt u? En dat is wat ze zuurdesem, frisdrank en muffin noemen, enzovoort ...

Maar ik had alles in gedachten, nou ja, behalve dat, behalve de starter, ik het nog niet bereikte ...

Deeg mag je natuurlijk zoveel snijden als je wilt - je kneedt het later nog steeds in het deeg. Maar het afgewerkte deeg zelf is niet zo sadistisch, maar een stuk van 4 even en gelijk - helemaal. Allemaal hetzelfde, en dan verder malen op taarten.

Tus, en waarom ?

Wat kan er gebeuren als ik het koude deeg onmiddellijk in het vereiste aantal stukken verdeel?

Het leek me dat dit nog beter is, het deeg voor toekomstige taarten wordt sneller en gelijkmatiger opgewarmd ... Is het niet?

Leer ons, leer (en) ...

[Haken]

Haken,

In principe, als er al een schone snee in taarten is, verdeel dan onmiddellijk het kant-en-klare koude deeg in taarten. Het is alleen zo dat het kant-en-klare deeg een minimum aan manipulatie nodig heeft - zodat het het niet vaak overweldigt (ofwel op deze manier snijden, dan op deze manier, dan verblindend, dan losmaken)). Het deeg kan naar wens worden versnipperd))). Maar als u al in porties snijdt, natuurlijk. Dek af met folie zodat ze niet uitdrogen en laat ze zichzelf opwarmen.

[Tuska]

Dank je!

Gisteren kneedde ik deeg met autolyse, vanaf 1 kg. meel (Ryazanochka), werd de helft van het deeg onmiddellijk na het kneden naar de koelkast gestuurd, vanaf de tweede helft bakte ze 19 taarten het deeg werd gedeeld door 50 g.), maar wat !!!

Ze zijn zo ... zo ... ze zijn allemaal zo simpel !!!

Mijn man verloor in één keer 10 stukjes ...

Tuska, nou, wat dan ook, nou, dank je, mijn vriend !!!

Maar ik had alles in gedachten, nou ja, behalve dat, behalve de starter, ik het nog niet bereikte ...

Inn, dit zijn allemaal verschillende soorten deeg waarvan je heel andere producteigenschappen kunt maken)). Voorgerecht - het is brood. Zelfs als het een cake is, is panneton met zuurdesem nodig - gluten is nodig zodat er geen overmatige verkruimeling is, enz. "die de ontwikkeling van gluten verstoren. Maar de cake / het koekje - gluten is daar heel matig nodig.Speciaal hiervoor gebruiken ze slap (banket) meel of verzwakken goed bakmeel (gedestilleerd water, een deel van het meel vervangen door zetmeel). Omdat het product mals moet zijn en niet bijt als een Franse bol. Dit betekent dat er geen sprake kan zijn van autolyse. Banketbakkers hebben zelfs een professionele term: een strakke biscuit. Dit is - te rubberachtig, compact. Met een "brood" -effect)).
Frisdrank is niet alleen een cupcake, maar ook brood. Sodabrood heeft gluten nodig. Omdat we in brood niet geven om de bron van gassen / bakpoeder - gist of de chemische reactie van soda - maar we hebben een raamwerk (gluten) nodig om het gas vast te houden. Dan zal het product weelderig, poreus blijken te zijn. Dat wil zeggen, we zullen autolyse opnieuw gebruiken.
Nou, zoiets ... ik hoop dat ik het niet door elkaar heb gehaald en dat het van pas zal komen.

10 stuks??? En niet gebarsten ?? heb je gecheckt ??)))

[Haken]

Haken, hier word ik gek van deze autolyse. Ik neem mijn favoriete onderdelen van de test, alleen het proces en de volgorde - volgens de Scarecrow-methode. Dus deze autolyse doet echt wonderen. En die met gist gebakken producten, die eerder de grens van perfectie en mijn trots leken te zijn, blijken nu verkeerd te zijn. Maar taarten en challah met autolyse zijn ja! Ik ben trots op mezelf zonder valse bescheidenheid! Voor mij - een ontdekking!
Vogelverschrikker, nogmaals bedankt dat je niet alleen je ervaring hebt gedeeld, maar ook een manier hebt gevonden om duidelijk over te brengen.

[Tuska]

Tuska , nou, het is gewoon oké om gek te worden, wat interessant schrijf je!

Mijn hoed afnemen ...

10 stuks??? En niet gebarsten ?? heb je gecheckt ??)))

Tel op, alle naden zitten op hun plaats, geen van hen viel uit elkaar ...

En hij was nog steeds bescheiden ...

Geen twijfel mogelijk, ik nam de laatste 4 stukken mee naar het werk ...

Ik heb 5 stukjes van de schouder van de meester aan de meisjes nagelaten ...

Nou, niets), de meisjes bakken vandaag nog steeds), hoewel de overblijfselen van hun figuren, beide twee, gecontra-indiceerd zijn ...

Toegevoegd vrijdag 20 jan. 2017 09:36 uur

En die met gist gebakken producten, die vroeger de grens van perfectie en mijn trots leken te zijn, blijken nu verkeerd te zijn

PPKS, Tanyush , één op één dezelfde gedachten bezoeken !!!

Dek af met folie zodat ze niet uitdrogen en laat ze zichzelf opwarmen.

Tus, en hier trouwens), hoe bepaal je dat het deeg is opgewarmd en je er al mee aan de slag kunt?

Stukjes van 40-60 gr. waarschijnlijk een half uur is genoeg?

Een ander ding dat ik steeds vergeet te verduidelijken is Nat, je bent wanneer je een taart vormt, wanneer je het deeg in een knoop verzamelt, tot een bal op de manier om ronde broodjes te vormen rol je het niet op?

We hebben net de randen van de cake in een bos verzameld en beginnen te kneden, toch)?

En dan plotseling, zoveel jaren heb ik de pasteien niet correct gevormd ...

ja, Nata schrijft ... je leest ... net als kristalhelder bergwater dat je drinkt ... en alles is duidelijk en begrijpelijk ... het lijkt alsof je hier al iets van weet ... maar hij zal het zo formuleren ... Ik voel de meest aangename emoties bij het lezen ... voor de duizendste keer bedankt

Meisjes, hier ben ik met taarten !!! Ik bak dit recept voor de tweede keer. De eerste is gemaakt volgens de tekst van de eerste pagina, en de tweede keer met een nieuwe methode met autolyse (gist en vetten op het einde), blijkt het deeg echt anders ... de eerste keer voelt het koeler aan, maar de tweede keer is het meer vloeibaar, malser of zoiets (ik weet niet hoe ik het moet uitleggen)


Maar de taarten zijn heerlijk !!!!

[Haken]

Haken,

Ik denk dat een half uur genoeg zal zijn. Bepaal door de staat - ze begonnen op te blazen - het fermentatieproces verliep goed, het betekent dat ze opgewarmd en bastaard zijn))).

Nee, ik rol niet op. Rol ze toch uit - waarom een ​​perfect ronde vorm? Ik rol de rollen niet eens op)).

Oh, ze prezen me vreselijk ... En het lijkt me dat ik een gemiddelde beginner ben)). Toegegeven, zonder te breken. Dat klopt, ze zeggen dat hoe meer je weet, hoe meer het lijkt alsof je niets weet!))

Toegevoegd op vrijdag 20 jan. 2017 12:59 uur

Nata, en heb je ook de verandering in de hoeveelheid gist bestudeerd / gezien afhankelijk van de temperatuur of gistingstijd van het deeg / deeg. Nu heb ik het over het aanpassen van het recept voor koude rijzen, het verlengen van de rijsduur ... Immers, de gist moet dan logischerwijs worden verminderd ...Ik zoek iets, maar tot nu toe is het slecht om van iemand een duidelijke rekenformule te vinden ...

Sorry voor het recept - ik kan met deze vraag naar de blog gaan, als je me iets wilt adviseren.

Oh, ik heb je bericht gemist. Ik begreep de vraag, maar ik was niet zo afhankelijk.
En waarom zou u het verminderen voor koude proofing? Bij koude rijzen wordt de duur van het proces gecompenseerd door lage temperaturen (het fermentatieproces en de groei van gistcellen verloopt veel langzamer, niet zoals bij normale kamertemperatuur). Het resultaat is de identiteit van de identiteit. Ik gebruik de koelkast vaak. Vooral vaak - voor deeg (Reinhart). Maar er is een vrij gebruikelijke hoeveelheid gist.

[Olyatara]

Olyatarawat een knappe mannen! Ze zijn allemaal gelijk, zoals een tweeling- :)

En het lijkt me dat ik een gemiddelde beginner ben))

Beste koningin-moeder!
Edelachtbare, lijkt uw bescheidenheid u overdreven?
En ik ben ervan overtuigd, en de meisjes zullen me steunen, dat het tijd is dat je al je technologische snufjes systematiseert en presenteert op "één plek", dat wil zeggen, een apart onderwerp creëert voor deeg, meel, enz., Want dit alles is verloren over verschillende onderwerpen, en de informatie is van het grootste belang, en geef dan links naar de huidige, zoals zie de Chuchelka Code, Art No., p.№, pn No., tyzhurist!

[Nata]

En waarom zou het moeten worden verminderd voor koude proofing? Bij koude rijzen wordt de duur van het proces gecompenseerd door lage temperaturen (het fermentatieproces en de groei van gistcellen verloopt veel langzamer, niet zoals bij normale kamertemperatuur). Het resultaat is de identiteit van de identiteit.

NataBen ik nu vooral naar het oude deeg vertrokken - ik hou echt van de smaak van brood en er wordt weinig gedanst met gebakken goederen in KhP. Dus toen ik 1 maatschepje per 500 gram bloem maakte volgens de standaard hoeveelheid gist, steeg het brood te snel, moest ik zelfs het programma onderbreken ... En het dak was erg gerimpeld (er waren te veel belletjes bij de einde van de proofing eronder). Over het algemeen begon ik de gist te verminderen - het resultaat begon meer geliefd te zijn.

En toen kwam ik zo'n tablet tegen in het boek Hammelman



Ik lees niet meer, want er is geen tijd

Ik dacht dat je dit misschien allemaal al wist en als ik het je vraag, vertel je me snel alles

Ik ben het helemaal eens met de meisjes, heel erg bedankt voor het lesgeven en het delen van je kennis

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha, bracht de volgende ... * jouw * je taarten!
Nogmaals bedankt van mijn mannen en van mij. Gemaakt met kool en fruit ~ appelpruim. Lekker !!!

[mamusi]

mamusi,

Ik besloot om eclairs te maken. Omdat het onmogelijk is om naar dergelijke schoonheid te kijken))). Vandaag was ik al aan het plukken met gistdeeg (ik bakte baguettes), dus ik ga over op custard))).

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, lees en lees en kon het niet laten! Herindeling van ongeplande taarten Ik deed het volgens een nieuw schema, ik vond het erg leuk
Bedankt voor het onderwijzen van zulke wijsheid

Ik zal overschakelen naar vla))).

Aaaaa! Plagen!)))

(Ik kroop net de keuken uit ... e-mine! ... nou ja, zo lang mogelijk)

Hallo! En mijn taarten op de laagjes kwamen niet omhoog, zoals de kinderen waren, en bleven een half uur op een bakplaat onder een handdoek. En trouwens, in een emmer HP nam het deeg helemaal niet veel toe (en het stond een uur na het kneden op dumplings, zoals in het originele recept).

Ik zal het nu in de oven doen zoals het is, wat kan ik doen. Maar het zou goed zijn voor de toekomst om te begrijpen wat ik heb gemist

[Olga]

Olga, een stuk gist
Maar stop daar niet. Verander de gist en je hebt donzige taarten. Zal zeker zijn!

gist gewricht

gist gewricht

Ik ben het volledig met Lyudmiloly eens. Neem de volgende keer gewoon gist, warm water en een beetje suiker en in 15 minuten is het duidelijk of de gist werkt of niet. De hoed zal zo donzig zijn .. dat betekent dat ik aan het werk ben. geen dop, kent slechte gist.

taarten gingen niet omhoog

Olya!
Gisteren nog gebeurde er een soortgelijke situatie - ik wist echt dat de gist verdacht en niet getest was, en ik maakte het deeg voor pizza, niet voor taarten.Hoewel ze het deed met behulp van de technologie van "voorlopige autolyse", zoals Natasha leerde.
De consistentie van het deeg was geweldig - buigzaam, "piepend"! Ik liet het staan, hoewel ik 80% zeker was dat het niet zou passen. Tot voor kort geloofde ik in wonderen ... maar wonderen gebeuren niet met oude gist Het deeg was nog steeds zijdezacht en buigzaam, maar absoluut zonder tekenen van gisting. Ze aten de pizza, niemand merkte de vangst op. Ik gooide de gist eruit ...
Je hebt alles goed gedaan, maar de gist bleek slecht te zijn
Gebruik het advies van de meisjes - controleer de levendigheid van de gist en alles wordt duidelijk!

[alcarina]

alcarina,

Olya, er is een probleem met gist, geen opties. Vervangen. Niet gebruiken na de vervaldatum en pas na bewaren in de koelkast bewaren.

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerNata heeft een volledige ziekenboeg thuis - de junior heeft een soort infectie meegebracht van school, alles is in de war met koorts, maar er is geen brood thuis. Er is geen kracht om je met deeg bezig te houden. Ik kroop een beetje naar de keuken, maakte je deeg vertroebeld en legde het in de KhP om te bakken. Het is een wonder, wat een heerlijk broodje is geworden. Ik ben de afgelopen dagen aan het bakken. Bo silaniyaki is dom.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Nu overal al die rotzooi loopt, doe geen moeite met de dichter. Goed resultaat? Dus dat is geweldig. Nu meer rust en ontspanning. En het koken zal wachten.

En ik kwam met een bedankje! Natasha, het deeg is gewoonweg prachtig, dit is precies waar ik van hou en waar ik al heel lang naar op zoek ben !! Klasse! En gezien het feit dat ik geen vrienden kan maken met boterdeeg, en hier de eerste keer en wat een schoonheid! Ik kan er geen genoeg van krijgen! Hartelijk dank !!!
En hier zijn mijn eerstgeborenen met kool en aardappelen! Dit is alles wat we hebben kunnen nemen)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya),

Als je ergens in slaagt, kun je het echt niet bewonderen. Ik heb onlangs taarten gebeeldhouwd))). Room die erop wordt gestrooid uit een zak met zoetwaren: ik sta naar ze te kijken - ah!))) Esthetiek!)))

Chuch, ik heb de taarten voor je meegebracht die mijn vijfjarige dochter heeft gemaakt! Ik deed het vandaag met appels, maar de kleinigheid bleef hangen en vroeg om het deeg. Nou, ik heb haar gegeven en hier is het resultaat)! Eerlijk gezegd, buns-in

Foto van de staande benen, vergeef me)

[Irina F]

Irina F,

Rollen? Gewoon rond? Het lijken wel donuts!)))