Kool taarten

Bedankt voor het advies natuurlijk. Het is gewoon dat iedereen, zoals ik het begrijp, zonder deze dansen met tamboerijnen blijkt te zijn ... Als dit natuurlijk een rol speelt, heb ik een ander recept geprobeerd voor boterdeeg, alleen zonder rast. boter, alleen met boter, en 2 eieren per 600 g bloem, hetzelfde verhaal. En geloof me, het is niet mijn perceptie, ik denk niet dat hij meer claims heeft dan de anderen op dit forum, en iedereen zegt SMAKELIJK !!! Dus de reden is 100% anders
En in de instructies, zoals ik het begrijp, is er een typefout.

[Elena82]

Elena82,

Dit is eigenlijk niet dansen met tamboerijnen. Dit zijn manipulaties die het deeg aanzienlijk verbeteren. Zonder hen zal het werken, maar het resultaat zal erger zijn. Dooier - verbetert het deeg, zorgt ervoor dat het zijn vorm goed behoudt (lecithine werkt), proteïne - "droogt", maakt het strakker (daarom heb ik het uitgesloten). De olie voorkomt glutenvorming en zwelling. Daarom is het deeg veel grover en verkruimeld. Bakken met stoom - laat het product rijzen en niet uitdrogen in de beginfase (de luchtvochtigheid in de oven is hoog) en pas daarna beginnen met bakken.

Ik gebruik al deze technieken en begrijp gewoon heel duidelijk wat ik aan het doen ben en wat ik wil bereiken. Ze komen niet van het plafond en ik volg ze zelf. Omdat ik wil dat het super is)). Hoewel het snel en prima kan zijn. Op basis van uw eerste gegevens / vragen probeer ik dit te corrigeren. Ik bak bijna altijd met autolyse, vooral brood. Tegelijkertijd voeg ik later boter toe (naar mijn mening schreef ik hierover in dit onderwerp en in brood is het meestal maar 1 eetl. L., maar zelfs het speelt een rol). Ik bak ALTIJD met stoom. Zowel brood als taarten / broodjes. Vroeger, zoals ik je beschreef, heb ik nu een oven met stoom. Zelfs water en de hoeveelheid zout kunnen het deeg ernstig veranderen. Hard water produceert meer gluten in het deeg (het is strakker), gedestilleerd water - veel minder (het is veel zachter).
Met HP Panasonic kun je niet te veel voor de gek houden: in de "Pelmeni" -modus wordt het deeg gewoon gemengd, vervolgens wordt boter, gist aan de emmer toegevoegd en wordt het deegprogramma ingesteld. Alles. Panasonic houdt de temperatuur lange tijd gelijk, dat wil zeggen, het staat gewoon en doet niets: het verwarmt de ingrediënten tot één temperatuur. Op dit moment vindt autolyse plaats. En dan maakt ze het deeg zelf. Als u HP heeft, probeer dit dan. Het zal schoon zijn, maar het resultaat zal dramatisch verbeteren. Als je HP geen periode van temperatuuregalisatie heeft en als het programma aanstaat, begint hij meteen te kneden, wacht dan gewoon deze 40 minuten, voeg olie / gist toe en zet het programma aan, laat het werken.

Ik dring er niet op aan, ik wil het gewoon. zodat je krijgt wat je leuk vindt.

Ik heb Redmond 1919, waar droge ingrediënten aan vloeibare worden toegevoegd. Ik kneed het gistdeeg op het programma, er gaat eerst kneden, dan een pauze van acht minuten, als ik me niet vergis, dan het tweede kneden (ik voeg boter toe), dan zet ik het in de oven om te laten rijzen, of in een multi-baker laat ik het maar.

[Elena82]

Elena82,

Dus kneed zonder olie en gist, laat het 40 minuten rusten, voeg olie en gist toe en doe weer een volledige batch en ga verder zoals gewoonlijk. Je zult later zelfs aan het oppervlak van het deeg zien dat het anders is.

En hoe kneden zonder gist, als ze worden geperst? Waarin dan om ze te fokken? Of droge oven?

En hoe kneden zonder gist, als ze worden geperst? Waarin dan om ze te fokken? Of droge oven?

Fok nergens in. Ze zullen ingrijpen)). Dat is wat ik doe. Om zeker te zijn, kunt u het eenvoudig met uw handen op het oppervlak verpletteren.

Bedankt, ik zal dit proberen.

Bedankt voor het advies natuurlijk. Het is gewoon dat iedereen, zoals ik het begrijp, zonder deze dansen met tamboerijnen blijkt te zijn ... Als dit natuurlijk een rol speelt, heb ik een ander recept geprobeerd voor boterdeeg, alleen zonder rast.boter, alleen met boter, en 2 eieren per 600 g bloem, hetzelfde verhaal. En geloof me, het is niet mijn perceptie, ik denk niet dat hij meer claims heeft dan de anderen op dit forum, en iedereen zegt SMAKELIJK !!! Dus de reden is 100% anders
En in de instructies, zoals ik het begrijp, is er een typefout.

Elena, ik voeg beide soorten olie toe, maar aan het eind.

Convectie is absoluut erg droog. Beter boven-onder en stoom. Of convectie, maar ook met stoom.

Ik bakte op convectie-modus en zonder stoom - perfect resultaat! Gisteren bakte ik in Tristar, qua luchtigheid is het resultaat slechter, maar de bodemkorst is knapperig. Misschien is het waar, de reden ligt in de oven. Ik heb een mooiere.

Elena, ik voeg beide soorten olie toe, maar aan het eind.

Dat deed ik ook tijdens de tweede batch

Nu in de ene, dan in de andere Temka zag ik vermeldingen van de beroemde Chuchelka-taarten. Ik vroeg me af wat voor soort taarten het waren. Ik kwam, keek, las, kookte ... En hier is er nog eentje die je dankbaar is, Natalia, de familie is gegroeid.Bedankt voor het recept voor heerlijke taarten, we hebben echt nog niet lekkerder gegeten

Nu in de ene, dan in de andere Temka zag ik vermeldingen van de beroemde Chuchelka-taarten. Ik vroeg me af wat voor soort taarten het waren. Ik kwam, keek, las, kookte ... En hier is er nog eentje die je dankbaar is, Natalia, de familie is gegroeid.Bedankt voor het recept voor heerlijke taarten, we hebben echt nog niet lekkerder gegeten

[Kseny @]

Kseny @, je hebt prachtige taarten!

En echt prachtig!

))) bovenop gebakken,
heerlijk van binnen (((

Oh, bedankt allemaal voor de lof. Taarten zijn echt prachtig in alle opzichten - zowel vorm, smaak als werk! Op de een of andere manier werd het nog comfortabeler om te leven)) Volgend weekend ben ik van plan om het te maken met een zoete vulling, ik wil het echt met kersen. Ik maak me een beetje zorgen over het niet lekken (mijn eeuwige probleem) ... ik las over de toevoeging van zetmeel of griesmeel, het blijft oefenen

Uraaaaaaaa !!!!!!!! : yahoo: Het werkte !!!!!! Meisjes, allemaal bedankt voor je advies: rose: Tot nu toe weet ik niet precies wat het beïnvloed heeft, ik zal het later uit ervaring ontdekken. Ik zal het je in volgorde vertellen, misschien helpt iemand ook. Eerst veranderde ik het meel (ik nam makfa), maakte het met droge gist (saf), nam alleen de dooier. Eerst kneedde ik alle ingrediënten op de "dumplings", behalve de vetten, liet het deeg letterlijk 10 minuten staan, voegde toen vetten toe en kneedde opnieuw op de "dumplings". Ik heb het een uur in HP laten staan ​​voor proofing. Ik verdeelde het deeg in ballen en begon met beeldhouwen. Kant-en-klare taarten mogen 30 minuten op afstand en in de oven. Ik bakte boven-onder + 150 ° ventilator (zoals de fabrikant aanbeveelt in deze modus) gedurende 20 minuten. Maar het allerbelangrijkste, alle drie de jaren, terwijl ik deze oven heb, heb ik de bakplaat in het midden gelegd en dacht dat dit het tweede niveau was (vaak geven de instructies aan om de bakplaat op het tweede niveau te leggen), maar het blijkt dit is de derde. : crazy: Herschikte telescopen op het niveau eronder en voila, de meest delicate, donzige taarten. Dit is de structuur die ik verwachtte bij alle eerdere mislukte pogingen, waarschijnlijk zelfs meer. Nogmaals bedankt iedereen voor het meedoen

Uraaaaaaaa !!!!!!!! en voila, de meest delicate, donzige taarten. Dit is de structuur die ik verwachtte bij alle eerdere mislukte pogingen, waarschijnlijk zelfs meer. Nogmaals bedankt iedereen voor het meedoen

We zijn erg blij voor je !!! Ik koop ook alleen macfa.

Ik denk dat het punt nog steeds is dat ik op het verkeerde niveau heb gezet en ze zijn opgedroogd: oeps: alleen ik had nog een beetje leegte tussen de vulling en het deeg, hoewel het deeg tot aan de vulling zat, waarom vertel ik het me dan niet?

Ik denk dat het punt nog steeds is dat ik het op het verkeerde niveau heb gezet en ze zijn opgedroogd

Ja, en we hebben je dit geschreven, je bent geweldig !!! Ik verander hoger, lager, terwijl ik bak ... misschien niet te slim?

Lena! Ik ben oprecht blij voor je!
Zelf zo lang gevochten voor het resultaat, het lukte niet meteen.

er was een leegte tussen de vulling en het deeg, hoewel het deeg tot aan de vulling zat

Ik stop ook onfatsoenlijk veel vullingen in taarten, en er is ook leegte, maar ik stel mezelf gerust dat het deeg op gist zit, maar de vulling niet
(het is misschien niet goed, maar het is nog steeds heerlijk)

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, het is niet voor niets dat je zo'n geweldige bijnaam hebt! Waarom heb ik mijn buitengewoon belangrijke en wonderbaarlijke advies niet geschreven over het feit dat niet alleen boter, maar ook gist niet eerst in het deeg moet worden gedaan?
Ik hou echt van dit deeg, ik heb het precies gemaakt volgens het recept van de eerste pagina, dat wil zeggen, ik heb alles opgestapeld behalve boter in HP, en later boter. Geweldig, ik heb je hier al gekust!
Maar nu, oh ja, je hebt me helemaal gek gemaakt! Ik heb absoluut alles stap voor stap gedaan, zoals je op de vorige pagina schreef: in de dumplings-modus kneedde ik alles behalve gist en boter. Het belangrijkste is dat ik dit vreselijke mengsel laat staan ​​en nadenken (waarschijnlijk over mijn toekomst). Gist dan opnieuw op dumplings en later boter.
Het deeg was duidelijk dun en mijn linkerhand vocht met mijn rechterhand, die het bloemblik in de aanslag hield. De linkse won en het deeg werd in een afgesloten ruimte laten rusten.
Het duurde 50 minuten, opende de HP en hapte naar adem!
Delicaat, lang deeg.
Ze bestoof haar handen met bloem en slachtte ze snel af. Het bleek een enorme malse challah te zijn en een enorm broodje met een appel. Mijn man zei dat ik nog nooit zo'n tedere challah had gehad.
En ik was zelf verbaasd over de hoeveelheid gebakken goederen.
Van 500 g bloem kwamen er altijd 2 challahs uit, maar dan kleiner.
En dat is niet alles! Ik heb slechts 15 gram gist gedaan.
Ik zal hier toevoegen dat de geperste gist in mijn vriezer ligt, verpakt in foliezakken van 15 g. Ik teken de vervaldatum niet.

Daar ga je dan! Deze nuances moeten worden verwijderd op 1 pagina, Natulya!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Niemand staat stil en ik verbeter ook mijn vaardigheden.)))

Als je doet wat op de eerste pagina staat, moet je de gist erin doen. Er is geen rijping gedurende 40 minuten, er wordt gewoon gekneed en aan het einde van de batch wordt boter toegevoegd. Kneden is ook een stuk, uitgerekt in de tijd en duurt 20 minuten. MAAR! Het bleek dat ons huismeel veel meer tijd nodig heeft voor de zwelling en ontwikkeling van gluten. Dezelfde Finse Nordic, waarvan ik vroeger en nu soms bakte - die 20 minuten kneden is genoeg. Maar binnenlandse merken doen dat niet. Daarom eerst grof mengen (bevochtigen) en zwellen. En alleen dan - batch. Om een ​​uitstekend resultaat te krijgen, moet je het meel eerst laten zwellen en pas daarna goed mengen, zodat de daaropvolgende gisting niet telt: het meel zal wel zwellen, maar er zal niet gekneed worden en een mooi / duurzaam "frame" zal er niet zijn gevormd. Ondertussen zwelt het meel op - we hebben in principe geen gisting nodig, dus we doen er geen gist bij. Na autolyse zetten we het actieve ingrediënt - gist en alles wat een goede zwelling zou verstoren - olie. Daarom heb je wat je hebt))). Goed gedaan, je leest alles aandachtig, verdiepte je in en kreeg het resultaat. Ik weet zeker dat je een verschil in het oppervlak van het deeg hebt opgemerkt. Bij afwezigheid van autolyse is het hobbelig bij het snijden. Met autolyse - zoals een zijden sjaal. Ja? Het was? Dit zijn goed ontwikkelde gluten. Nu weet je hoe ze eruitziet.

Ik zal de moderators vragen om de informatie in het eerste bericht te plaatsen.

Oh, Natasha, mijn sjaal was delicaat van de dunste en meest delicate pluisjes!
Ik ben enorm blij met dit resultaat!
Nu zou Panasonic de modi in HP herbouwen voor onze ontdekkingen - :))) Ik kan me zelfs voorstellen wat we nodig hebben - dit is een dispenser die boter en plantaardige olie kan bevatten. Maar het is niet moeilijk, toch? - :) omdat ze een dispenser voor gist en rozijnen bedachten. Welnu, het deegkneedprogramma zelf zou moeten worden verlengd, zodat dit beest genaamd autolyse wonderen verricht.
Nou, ik ben heel erg blij! Directe ontdekking, geen methode!
Ik kus je, Vogelverschrikker!

Wauw! Het is een revolutie! Dus eerst mengen we alles behalve gist en olie, wacht, ... dan gist, en dan boter? Of samen - boter met gist? Zal gist vrienden zijn met boter? Gist wordt niet slecht van het feit dat ze in de olie worden gestoord, de boter verspreidt zich niet meteen door het deeg ... er zit iets in de knoop ... Help, Natasha!

Natasha! Sorry voor het vragen, of schrijf misschien in het recept als een tweede optie - "bij gebruik van bloem met weinig gluten" en deze nieuwe methode, zodat we weten wat er op verschillende manieren gebeurt

[Alles willen weten]

Alles willen weten,

Bestrooi boter met gist samen. Kan in verschillende hoeken worden gegoten. Maar bij twijfel - eerst gist en boter in het midden.

Ik deed in HP Panasonic:
1. Pelbmeni-modus. Ik heb alles gemengd behalve gist en boter. Recreatie.
2. Ik heb opnieuw de Dumplings-modus ingesteld. toegevoegde bevroren gist, verkruimeld met een mes. Toen ik zag dat ze hadden ingegrepen en er geen sporen waren, voegde ik beetje bij beetje olie toe, anders zou alles spetteren. De peperkoekman begint rond de pot te vliegen en de olie spuugt. Daarom moest ik een beetje op de open pk staan.
Maar het resultaat is het waard!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Tanya-FanyaBedankt meiden! Begrepen! Ik stelde me zoiets voor ... maar ik roer graag met mijn handen, dus er zullen helemaal geen problemen zijn, er zullen de lekkerste taarten zijn!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata, emoties overweldigen me echter, zoals gebruikelijk in je onderwerpen, maar desalniettemin is dit gevoel niet zwakker door dit gevoel: girl_hug: eindelijk heb ik je beroemde taarten opgezet .. hier zijn directe verkoop ...
(Ik weet het echt niet meer, het lijkt erop dat ik het al een hele tijd heb geprobeerd, maar er is iets niet gelukt, er was niet genoeg ervaring)
en vandaag heb ik besloten om nieuwe bloem van het eerste leerjaar te proberen om te weten of ik het op voorraad moet houden of niet, en de keuze was in het voordeel van je geweldige taarten
gemaakt van 1 kg, rauwe Sint-Petersburgse gist - direct reactief, er was geen melk - droog gebracht, de rest volgens het recept
Dank je, je bent weer GEWELDIG, mijn lieve kleine man: oops1: je zult de hele avond hikken vanavond - ik dank je voor de taarten



gebeeldhouwd volgens uw schema, niet zo soepel en mooi, maar ik zal leren om aangenaam met het deeg te werken, hoewel als een sjaal)
bij de proofing waren ze vandaag slim voor me

Toegevoegd op zondag 4 december 2016 19:28

Ik heb trouwens kool gekookt, op het Plov-programma in de tekenfilm - het is super duper, matig sappig en licht knapperig

[Katko]

Katko,

En de handdoek - vlieg weg!))) Goed gedaan. Taarten zijn chic!)) Je deed het heel goed.

En de handdoek - vlieg weg!)))

Padarok))
bedankt
ongelijk ... maar het komt allemaal door een gebrek aan vaardigheid ... ik bak waarschijnlijk pas voor de derde keer))

[Katko]

Katko,

Maar het bleek! ))

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, deze ptamushta schreef je alles verstandig en nam foto's en leerde je)

En kun je je op de een of andere manier aanpassen om 's avonds het deeg te kneden en' s ochtends beeldhouwen? Heeft iemand het geprobeerd? En toen moest ik hier 80 taarten plakken voor het avondeten, dus speelde ik er de hele nacht mee. Maar ze sloeg haar gezicht niet in de modder, prees iedereen

[Elena82]

Elena82, voor koude fermentatie in de koelkast denk ik dat het alleen de smaak ten goede komt)

Zal het stoppen tot de ochtend? Hoeveel uur kan het daar staan?

[Elena82]

Elena82, zal niet stoppen)
best veel, sommige soorten deeg leven meerdere dagen in de koelkast, er is echt niet zoveel olie ... maar ik denk dat de nacht gemakkelijk zal staan ​​en niets zal vreselijk zijn

Bedankt, de volgende keer zal ik het proberen.

Ik vergat het deeg te laten zien zoals het bleek, terwijl de kool werd gekoeld tot ShuMashkina))

taarten, zoals pluisjes, en vandaag zijn zacht, licht en niet oudbakken
Bedankt, Nata

Ik heb het gisteren gemaakt met behulp van de nieuwste technologie. Van de helft van de norm kwamen 18 taarten uit mijn handpalm! Amper op een grote bakplaat passen hopen veren, kreukelen

[Rarerka]

Rarerka,

En je "droogt" ze op het einde beter (zodat de korst dichter en sterker wordt): verlaag de temperatuur zodat ze niet teveel getint worden en houd het even in de oven.

[per]

De korst leek erg goed te zijn gedroogd. Ik was bang perdroog.
Het bleek dat het leek

En ik deed autolyse door ruw te mengen, schonk er een beetje melk, een lepel gist in, een snufje bloem, terwijl het schuim steeg, werd het meel nat met de rest van de vloeibare producten en mengde het vervolgens lichtjes met gist, daarna boter, trouwens, sesamolie werd toegevoegd, dit is het aroma
En toen kneedde ik het met handvatten, ik heb niets meer om 1 kg te dragen ...

Ik vergat het deeg te laten zien zoals het bleek, terwijl de kool werd gekoeld tot ShuMashkina))

taarten, zoals pluisjes, en vandaag zijn zacht, licht en niet oudbakken
Bedankt, Nata

Klasse!

Heel erg bedankt voor het recept! Ik heb nog niet zulke taarten gehad.

Meisjes, ik heb met deze test geëxperimenteerd en een nacht in de koelkast.
Kortom, ik heb het gemengd met autolyse in de dumplings-modus in HP Panasonic. Gaf hem de eerste keer dat hij naar HP kwam. Ik kneedde het opnieuw met behulp van de dumplings-modus en bracht het over naar de koelkast in de emmer van de HP, en maakte het goed vast met folie.
Vroeg in de ochtend legde ik het over in een warme kom en liet het onder een handdoek liggen om op te warmen en te groeien. Na een paar uur liep het deeg over. Ik moest ze met spoed vangen en afsnijden.
Kortom, autolyse en deeg van Chuchelkin zijn supersuccesvol en gemakkelijk deeg.
Vogelverschrikker,

Heel erg bedankt voor het recept, de taarten zijn gewoon super. Verse kool een beetje zuurkool vullen met bospaddestoelen, denk ik dat het erg lekker zal zijn bij gekookt vlees en gebakken uitjes. Speciale dank van mijn man.

Ik heb taarten gebakken en nogmaals wil ik Chuchelka bedanken! De geur in het appartement is gewoon ongelooflijk, maar de taarten zijn, zoals altijd, niet te prijzen.

[NM]

NM, DuffyMeisjes, geweldige gezondheid! En ook uw dierbaren. Taarten zijn THUIS!))

Opschrift:

Taarten zijn THUIS!))

dit is 3/4 portie, 1 kg bloem is iets te veel voor mijn hp)))

ze is al op de laatste ... een goede kneder is nodig

meel makfa 18/11/2016
levende gist
de taarten zijn geweldig!
het was heerlijk voor ons!
Dank je wel, zonnen !!!