Kool taarten

[rika]

rika,

Heb je de gist veranderd? Hoe warm is de oven (het verwart me, heb je het deeg daar oververhit?), Werd er geen gist in hete melk gegoten? Anderhalf keer tillen is niet genoeg. Stijgt 2-3 keer! Een uur +10/15 minuten, zelfs meer.

Zo.
1. Verander de gist. Koop direct een nieuw pak droog of vers (beter in een supermarkt, en niet in een tent / winkel. In supermarkten worden de opslagomstandigheden meestal in acht genomen en de omloopsnelheid is goed, dit garandeert versheid) en bewaar nergens behalve in de koelkast. Niet verpakt en niet geopend.
2. We nemen warme melk. Niet heet, niet heet, maar aangenaam warm. De temperaturen van je handen. Maximaal!
3. Nu fermenteren we niet in de oven, maar op tafel / nachtkastje en bedekken het met een plastic zak (om niet uit te drogen). Kies de warmste plek in de keuken (niet op een radiator! Het is daar erg heet). Fermenteer tot de toename minstens 2 keer is. Ik wacht graag op 2x verhoging, kneden en laten rijzen.

Ofwel is de oven volledig uitgeschakeld (eerst niet opgewarmd, raak deze oven helemaal niet aan))) erin een kom deeg (je hoeft hem niet af te dekken, hij droogt niet uit) en ongeveer een liter kokend water in een mok. In dit geval is een uur zeker genoeg, je zult zien dat het deeg sterk is gerezen.

U heeft een duidelijk gistprobleem. Of ze zijn aanvankelijk half dood, of ergens in het proces raken ze oververhit en gaan ze dood. Gebrek aan lift is gewoon gist.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,
Nata, mijn deeg dwaalt 2 uur of zelfs langer. Ik doe veel minder gist dan volgens het recept, maar ik heb ze behoorlijk actief, en bovendien kan ik beter wat meer tijd aan fermentatie houden, maar ik zal de hoeveelheid gist verminderen. In dit geval begint het deeg, zelfs bij het vormgeven van de taarten, weer te passen. Ik vermoed dat Rika het deeg misschien een beetje "koeler" kneedt dan nodig is? Ik had een moment waarop ik na een lange pauze terugkeerde naar gistdeeg. En toen herinnerde ik me alles en nu weeg ik het meel op de weegschaal, maar voeg het "met het oog" toe. Soms blijft alles, soms een beetje over.
Natasha-Rika en ik hebben me aangemeld bij de premier, we zullen proberen het probleem op te sporen.

Ik heb dit recept meer dan eens gedaan en altijd hetzelfde probleem.1 Bij het rijzen, nou ja, taarten nemen helemaal niet toe, en bij het bakken rijzen ze een beetje, hoewel het deeg zelf normaal fermenteert en

Hetzelfde probleem met ELKE gist, in ELKE oven, met ELKE vulling, volgens ELK (beproefd) recept,al het leven... En de volgende dag zijn de taarten volkomen oninteressant. Ik heb de FSYU gelezen! onderwerp, allemaal lovende recensies, nou, ik denk dat eindelijk redding!
Maar fig niets zoals het, alles is zoals altijd. Is dit karma?

[katyaspb]

katyaspb,

Dus je maakt elke keer een fout. Het lijkt mij - helemaal in het begin hete vloeistof. Hiervoor ruïneert de gist en de meest voorkomende fout. Het gaat niet om de recepten. De technologie moet ergens worden gecorrigeerd.

Natasha, bedankt voor de snelle reactie, maar met betrekking tot de begintemperatuur mijn geweten is helder Ik maak geen fouten, dat weet ik zeker. Ik heb alles geprobeerd wat ik weet, en de sponsachtige manier, en de ongepaarde, en met twee slagen en zonder, en gisting in de koelkast. Brood is altijd oké, taarten, nou ja, DAT NIET
Eters prijzen natuurlijk, maar ik begrijp het, FOUT !!!

De brood- en kooltaart van hetzelfde deeg zijn anderhalf keer verschillend in hoogte!
Ik kan geen foto plakken)

Dus met mij met proofing en raisen, nou, hoe dan ook.

Ik denk, misschien rollen we het dun uit, ik ken zo'n zonde achter me, ik wil allemaal een kleiner deeg, meer vullingen

Meisjes, houd er rekening mee dat brood en muffins (veel muffins) twee verschillende dingen zijn. Het bakken is moeilijker op te tillen, het deeg zal lager liggen. Dit is geen Frans broodje.

Brood- en kooltaart van hetzelfde deeg zijn anderhalf keer verschillend in hoogte

Vandaag weer bakken, ik dacht dat het resultaat een vijg zou zijn, want mijn rug deed pijn en op de een of andere manier werd alles onhandig. Maar desondanks was de taart een succes. Ik heb hem nauwelijks meer gestoord nadat ik hem gevormd had. Ik stond maar een paar minuten en zette het in de oven. Hij zat er al in en kwam naar boven. Dus, wie niet slaagt, zoek naar de reden. Het recept is geweldig, het werkt.

Ik denk, misschien rollen we het dun uit, ik ken zo'n zonde achter me, ik wil allemaal een kleiner deeg, meer vullingen

Probeer een simpele taart te maken.

[LenaV07]

wie niet lukt, zoek de reden.

LenaV07Ja, daarom ben ik hierheen gekomen, of misschien het verkeerde adres?

[Nata]

Nata, Zeer mooie taarten! Ik heb natuurlijk niet alle 80 pagina's gelezen, sorry. Nata, heb je een foto van waar taarten worden gesneden? Ik heb hier een vraag, die is al een hele tijd kwellend https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0

[ledi]

ledi,

Vraag - Waarom zit er geen deeg op de bodem van de taart? Omdat de uiteinden hoogstwaarschijnlijk niet naar beneden draaien. Dit is het deeg op de bodem van de taart. Zonder dit draaien is het deeg niet genoeg, dun aan de onderkant. Bovendien sluiten mijn uiteinden soms niet aan, ik "maak" ze dan vast aan de naad. Het is noodzakelijk om te verwijderen en weer te geven, dan wordt het duidelijker.

Ik "maak" ze vervolgens vast aan de naad.

Ik ook

Het is noodzakelijk om te verwijderen en weer te geven, dan wordt het duidelijker

en wat - het is al bijna middernacht, het is tijd om het deeg te doen))) en taarten te boetseren, en te fotograferen en te verspreiden)))

Ik ook, wat - het is al bijna middernacht, het is tijd om het deeg te doen))) en taarten te boetseren, en te fotograferen en te verspreiden)))

In ieder geval. Het is tijd!

Ik heb de laatste tijd iets om op te hopen. Er is geen verlangen of kracht om op te staan ​​van de laptop. Murrr ...

Ik snap het! heel erg bedankt! oh, sorry dat ik veel taarten eet. Waarschijnlijk zal ik niet snel testen met de test. En zo wil je !!!!!!!

In ieder geval. Het is tijd!

Ik heb de laatste tijd iets om op te hopen. Er is geen verlangen of kracht om van de laptop op te staan. Murrr ...

kaneshna, die op maandag taarten bakt!

Nou, glorie voor hem! en ik dacht dat er iets mis was met mij)))

[Nata]

Nata, mijn moeder gaf me een notitieboekje voor recepten toen ik 14 jaar oud was, het eerste Noordse meel, een recept dat uit de meelverpakking is gesneden, is al meer dan 20 jaar in het notitieboekje geplakt))) en ik vergat het, bedankt , vriendelijk persoon)))

[Yarik]

Yarik,

Ja! Dit is het! Kladblok - download. Dit is niet eens een notitieboekje, maar een relikwie!)))

Oh, ik heb ook zo'n notitieboekje

[Nata]

Nata, maar het is zo interessant om er doorheen te bladeren, de eerste recepten, om zo te zeggen, de eerste prestaties)))

LenaV07, daarom kwam ik hier, of misschien het verkeerde adres?

Op adres of niet - alleen u kunt beslissen. Afhankelijk van de resultaten, denk ik.
Het lijkt mij dat je ergens in het stadium van de vorming een probleem hebt. Ik las hierboven dat je ook niet tevreden bent met het resultaat in de grote taart? Misschien klopt het, rol je het deeg in eerste instantie dun uit? Nou, aangezien het zich "fatsoenlijk" gedraagt ​​in het brood, is alles in orde met het deeg zelf.

En vandaag dacht ik en dacht: wat ik een taart zou maken, en toen besefte ik dat ik het met vis wil. Bedankt, Natasha, voor het heerlijke deeg! Gemaakt met 500 gram bloem.

[Yarik]

Yarik,

En de gastvrouw heeft de handvatten die ze nodig heeft. Glad, netjes, blooper!

[Nata]

Nata, bedankt!

[Yarik]

Yarik,
De cake is super! Hoe wordt zo'n schoonheid gevormd? Ik bak meestal een open taart en die is altijd ongelijk. Het lijkt erop dat ik probeer het onderste deeg uit te rollen en het vervolgens met mijn handen plat in de bakplaat te drukken, maar tijdens het bakken wordt duidelijk dat er ergens meer deeg was, ergens minder. Het is niet kritiek voor het gezin, ze eten alles, maar ik wil in ieder geval dichter bij het ideaal komen.

[Elena]

Elena, het is eenvoudig gevormd, twee lagen, een kleiner aan de onderkant, de tweede iets meer bovenop, plaats de vulling, dek af met een grote laag, maak het goed vast, maak het plat met je vingers of handpalmen en stop dit plat deel onder de bodem van de cake. Nou, zoiets als dit)))

[Yarik]

Yarik,
En hoe is het mogelijk om het deeg gelijkmatig te verdelen en tot een rechthoek te rollen? Ik vorm het deeg aanvankelijk al tot een "brood" en begin het dan uit te rollen, maar toch lukt de rechthoek niet en het deeg zelf streeft er altijd naar om te krimpen tot zijn oorspronkelijke grootte. Het maximum is een ovaal, maar je wilt dezelfde schoonheid als die van jou. Misschien besluit iemand om het proces te filmen?

[Elena]

Elena, als de rechte lijn sterk, sterk krimpt, dan misschien te veel bloem, of het langer uitrolt, wordt het geleidelijk gehoorzamer, ik kan ook geen perfecte rechthoek krijgen, maar ik heb het niet echt nodig, dit deeg rekt perfect uit, waar het ontbreekt, draai het een beetje aan, en ongelijke randen gaan nog steeds onder de bodem))) Een advies, maak de randen niet klein, cm 3, en normaal rijzen, zonder rijzen kunnen deze randen in de oven eruit kruipen .

Gisteren heb ik aan het einde van de sessie een taart gebakken voor mijn man, het is geweldig geworden. Eindelijk ben ik tevreden met het resultaat, qua schoonheid. Geen foto, geloof me maar. Chucha,

[Elena]

Elena, wij geloven, wij geloven))))

[LenaV07]

LenaV07,

Hier is voor jou - ik geloof! je praat heel overtuigend!)))

[Yarik]

Yarik, Vogelverschrikker, Jij bent mijn vogels ...

je praat heel overtuigend!)))

Hé, de kwestie voor de zilveren bruiloft komt eraan, ze heeft me geleerd hoe te grit: "Als je het niet kunt, zullen we lesgeven, als je niet wilt, zullen we je dwingen"!

Bedankt Vogelverschrikker, vandaag gebakken. Ik kocht vreselijk meel, het deeg duurde lang. Gebakken met worst, kool en broodjes. Meisjes, ik bak een vraag laat in de avond, koel het op een bakplaat met een doek. Toen stopte ik het in de tas. Ik bak erg laat en er is geen tijd om te wachten op afkoeling. Kan meteen worden verpakt?

Ze zweten in de zak en worden nat als ze niet worden afgekoeld.

[Nikitos]

Nikitos,

Als ik het in een zak stop, wikkel ik het in twee handdoeken. Handdoeken nemen vocht weg.

Meisjes, willen lachen? Onlangs heb ik hier geraadpleegd waarom taarten uitsteken. Vandaag deed ik het op MK. Waarschijnlijk kon ik alleen, zonder armen, de taarten niet sluiten: girl_cray: Ik heb vandaag getraind. Het was, het was, maar dit is nog niet gebeurd. Het is goed dat het niet voor gasten is. Dit is een vidocq nadat ze opkwamen en ik ze geolied en in de oven legdeWat jammer: oeps: Natasha! Ik ben een slechte student, ze zaten voor mijn ogen los. Toen ik vandaag beeldhouwde, realiseerde ik me dat ik ze eerder op dezelfde manier had gevormd voor je MK, pas later, toen ik de hoeken weer met mijn vingers omwikkelde, ging ik met mijn vingers over het deeg, opnieuw bedekte ik ze volledig. Ik dacht dat daarom mijn billen hierdoor dun zijn (dit was mijn tweede vraag)

[ledi]

ledi,

Vera, ze vielen aan jouw kant. Dat wil zeggen, de poort verhinderde dat ze plat op de bodem lagen, en je stond er niet op))). Wees niet bang voor ze, zet ze precies. Met de lopen, druk / trim een ​​beetje met je vingers, indien nodig, "set" zoals verwacht. Als ze vallen, blijkt het kneepje aan de zijkant te zitten, 2Op de lucht. "Bij het rijzen is dit het zwakste punt - de naad. Langs het kan gemakkelijk beginnen te openen. Het is noodzakelijk om het recht vast te lijmen en het vast / stokjes massa / stokjes samen onder het gewicht van de taart en alles is in orde.

Waarschijnlijk de enige die ik armloos ben

NIET ALLEEN
En ik merkte dat als het deeg naar margarine ruikt (blijkbaar boter van lage kwaliteit), ik het HELEMAAL NIET kan verblinden

Ik heb NOOIT deeg op margarine gemaakt, dus ik kan niet eens uitleggen hoe het deeg op margarine wordt geknepen. Ik heb altijd alleen met room of ghee gedaan.

ze vielen aan jouw kant.

Natasha, wat ik ze niet heb aangedaan. Ik drukte ze op de bakplaat en vormde vervolgens de taart, zoals je zegt. Maar ze komen omhoog en vallen om.
Het lijkt me deze keer dat mijn deeg niet erg zacht is. Het bleef niet eens aan mijn handen plakken. Meestal plakt het, ik smeer mijn handen in met plantaardige olie om de bal te rollen. En ook mijn fout, dat besefte ik vandaag. Ik rol de bal nooit uit, kneed hem lichtjes met mijn vingers, alsof ik een kuiltje in de bal maak (het blijkt de vorm van een hoed te zijn) en de vulling daar propt, dan krijg ik veel op de rand van het deeg . Ik wil wat meer deeg op de bodem. Heb je het duidelijk geschreven? Misschien zijn ze daarom onstabiel en werken ze goed. Volgende keer doe ik alles volgens de regels.
Ze vertelde het mijn dochter vandaag (ze is 22 jaar oud), en ze vertelt me ​​dat ze pasteien dicht bij elkaar op een bakplaat legt en dat er dan geen naden zichtbaar zijn en dat het deeg van boven en onder uniform is. Maar ik hou niet van deze optie vanwege de witte vaten in de taart

[ledi]

ledi, Vera, vandaag bakte ik twee deeg, rolde het uit met vlees, kneep het met een boot, maakte de uiteinden, waar ze samenkwamen, waar niet - ik verblindde het met een kam (naad) en ging er altijd doorheen, het verblindde met beide handen . stond gestaag. en de zoete versie zijn de Tsvek-baaien, zoals jij, zonder uit te rollen, daar is het deeg zachter, verzamelt het met een zak, dan naar rechts met een boot, dan rond het af, je moet het plat maken aan het einde van de gieten, of vorm het met twee handpalmen.

Meisjes, ik heb een foto gemaakt bij daglicht. Vandaag heb ik het geproefd, het deeg is niet luchtig, dus ik heb het overdreven met bloem. Dit is waarschijnlijk de reden waarom ze zijn omgevallen. Maar de onderkant van het deeg is iets meer.

Ik heb NOOIT deeg gemaakt met margarine

Ik maak bijna altijd deeg met margarine. Het heeft helemaal geen invloed op het lijmen. En de taarten met kersen lekten een beetje en ik besloot uit te zoeken hoe ik dit kon vermijden. Ik rommelde op internet en vond het antwoord op deze vraag niet. Ze vloeien samen met zetmeel, griesmeel en broodkruimels ... Ik denk dat dit komt door de suiker die aan de bessen wordt toegevoegd. Hij maakt het deeg vloeibaar. Ik vocht hiermee en liet het midden van de cake over voor de mollige taart, en de randen die we zullen sluiten, dunner. Al doe ik dit in principe altijd zodat er niet teveel deeg op de bodem van de taart zit. En het blijkt dat de naad zelf een kam is en + de uiteinden, die we ook omwikkelen en daardoor dun aan de bovenkant en dik aan de onderkant (in de afgewerkte taart).

En de taarten met kersen lekten een beetje en ik besloot uit te zoeken hoe ik dit kon vermijden. Ik rommelde op internet en vond het antwoord op deze vraag niet. Ze vloeien samen met zetmeel, griesmeel en broodkruimels ... Ik denk dat dit komt door de suiker die aan de bessen wordt toegevoegd. Hij maakt het deeg vloeibaar.

Daarom heb ik voor mezelf besloten, om niet te worstelen met lijmen, maak ik snoep met een grote taart

[Albina]

Albina,
Ook een optie. Soms is het echter nodig om "kleine porties" te maken. Ik kan niet zeggen dat het kritiek voor mij was, hoewel ik niets aan de vulling heb toegevoegd, alleen kersen en een beetje suiker. Nou, er zijn een paar taarten gelekt, niet eng. Dus dit deeg gedraagt ​​zich prima met kersen.

Je hoeft alleen maar een video te maken met plakken))).

[Nata]

Nata, Ik zal alleen blij zijn als je hier tijd voor hebt.

[Nata]

Nata, bedankt voor het deegrecept))) een taart gemaakt)))
mijn jongere kind eet meestal alleen de vulling en een beetje billen
en gisteren at ik al het deeg, zei dat het heerlijk was)))))