Vendemisch zuurdesem van deeg op druivenmost

[Nagira]

Nagira, Iers, dus je blijft het leiden als zuurdeeg, dat wil zeggen meel plus water ?? Of, zoals gist, voegt u gewoon nieuwe druiven toe?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Olya, dit is een gewoon zuurdeeg
Na nummer 2 in het recept heb ik alles in detail beschreven, hoe ik het onderhoud en bewaar, hier is het begin:

2. We laten het deeg in een goed gesloten kom-steelpan (geen metaal!) Op een warme plaats staan ​​om 12 uur te laten rijzen (ik heb nog steeds dezelfde plaats op de koelkast)
In fase 3 - na 12 uur rijzen van het deeg, knijp je een stuk af dat 100-150 gram weegt. en sluit het in een container die van tevoren was voorbereid voor het leven van het zuurdeeg. Een stuk deeg is best levensvatbaar voor meerdere uren zonder eten, en als je vrij bent (na het bakken van roze brood - voer in een verhouding van 1: 1: 1, dat wil zeggen 100 g deeg + 100 g warm water + 100 g van bloem ........

zie verder, er zijn heel veel letters en let op de blauwe tekst - ik heb de aanpassingen gemaakt - het bleek dat dit zuurdeeg voldoende is om eens in de 5-7 dagen te voeren. Vroeger hield ik niet van uitgehongerde zuurdesem, maar hier wordt een soort van slapende kracht gevoeld ...
Als je aroma en roze kleur wilt - je kunt een beetje wort toevoegen dat overblijft na het kneden van het roze deeg - maar hier moet je controleren zodat het wort niet in azijn verandert, dit wort zal het zuurdeeg doden.
Na de eerste roos gebruik ik dit zuurdesem voor gewoon brood, maar tegelijkertijd zet ik een nieuw wort als ik een geurige roze wil - ik probeer kleine reserves van Isabella te maken.

Deze doos met 3 kg druiven vorig jaar overleefde tot de nieuwjaarsvakantie, hij verwelkt slechts een beetje, maar geen enkele beschimmelde bes



Het belangrijkste is dat we wijndruiven nodig hebben!

[Iers]

Het lijkt erop dat u in 2012 druiven heeft gekocht

Ja, dat is wat ik heb gekocht ...

Iers, goed fick wie weet wat ze hebben bewaterd / besproeid ...

Over het algemeen,vervolgens dat jaar durfde ik niet ...

En toen trakteerden ze me op twee zakjes "Isabella", ik weet 100% dat ze die druif nergens mee verwerkt hebben, dus besloot ik te experimenteren ...

Je kent me, een grafomaan

Ik weet het, ja, en daarom hou ik nog meer van je !!!

En heel erg bedankt en buig voor het geleverde werk !!!

Ik neem niet lang afscheid, binnenkort is mijn wort klaar !!!

Met het resultaat wat het ook is, ik beloof het - onmiddellijk naar jou !!!

[Irishka]

Irishka, Ik ben verward !!!

liet 4 dagen ronddwalen in de hitte.
Op de 5e, zeef en kneed het eenvoudigste deeg

en hier bak je op de 4e dag brood op druivenmost

Dus op welke dag moet je het wort zeven en het deeg beginnen, op de 4e of 5e?

Wetende dat het zuurdeeg niet van metalen schaaltjes houdt, filterde ze het door mijn moeders oude zeef met een plastic gaasje

Oeps, gevaren ... ik heb geen plastic zeef, wat moet ik doen?

[Haken]

Haken, Maak je geen zorgen alles komt goed!

Proces-pers door kaasdoek, we hoeven geen heldere jonge wijn te krijgen, we hebben in ieder geval wort, gedeeltelijk met pulp, of een suspensie in vloeistof
En gemiddeld ongeveer 4 dagen. Het inleidende woord is ... ik ben het aan het schrijven, ik heb het recept al teruggedraaid met alle subtiliteiten, dat wil zeggen, ik schilder eerst alles in fasen en dan - de tekst. Dus beschreef ze zichzelf toen het moeilijkste achterbleef
Concentreer u op de beschrijving van het proces zelf, stap voor stap
Het fermentatieproces hangt af van T, ik was ooit erg warm, dus na 3 dagen besloot ik - het belangrijkste is dat het proces begint op de tweede dag, de indicator is de scheiding van het vruchtvlees en de vloeistof, het vruchtvlees drijft en schuimt. Een paar dagen fermentatie - en voila!
Veel succes, Innuska!

Irisha, mijn liefste, heel erg bedankt voor het babysitten met mij !!!

Ik zal nog een punt verduidelijken) ...

Als het zuurdeeg bang is / niet van metaal houdt, blijkt dat het niet zal lukken om het deeg voor brood in een deegmixerkom te kneden, het is gemaakt van roestvrij staal ... en er is geen manier om een ​​handmatige mixer aan te haken ofwel, metaal ...

Het enige dat overblijft is de handmatige batch?

Irisha, en als we de zuurdesem voeren, is alles overbodig om weg te gooien, toch?

En welk volume aan gerechten moet worden bereid voor de permanente bewoning van de startercultuur?

Irisha, kijk, morgen bak ik het eerste brood op wort, apart 100 gr. deeg voor zuurdesem, ik voed / koester / koester)), maar hoeveel zuurdesem ik nodig heb voor het tweede en volgende brood, begrijp ik nog steeds niet ...

Dat wil zeggen, het broodrecept blijft hetzelfde, maar in plaats van het wort gaat het zuurdesem in het deeg, hoeveel gram?

Irisha, en je kunt binnen 5-6 dagen na het derde brood overgaan op één voeding, toch?

Wees niet boos op veel vragen, alsjeblieft, dit is mijn eerste zuurdeeg, dus voor mij is er alleen een donker bos voor de boeg ... zooo hoop / geloof dat dit een tijdelijk fenomeen is ...

Ik heb 685 gr. wort, ik leg de rest in de koelkast), misschien is het ergens goed)) ... het is nooit te laat om uit te gieten) ...

[Kroshik]

Kroshik, gisteren je post gemist
Ik antwoord in volgorde van relevantie

Als het zuurdeeg bang is / niet van metaal houdt, blijkt het niet te werken om het deeg voor brood in een deegmixerkom te kneden, het is gemaakt van roestvrij staal ... en er is geen manier om een ​​handmatige mixer aan de haak te hangen ofwel, metaal

lach, Innuska, zo nauwgezet ...
Nogmaals, ik zal zeggen - wees niet bang in een maaidorser en een mixer - je kunt en moet (ik noem het met mijn handen, ik kan het niet ...)
Een zeef is meestal niet gemaakt van roestvrij staal, en als er in het begin een coating is, wordt deze gewist - en we hebben geen contact nodig met snel oxiderende metalen - ijzer, koper ... en roestvrij staal (haken) in onze geval is een volkomen aanvaardbaar kwaad

Irisha, kijk, morgen bak ik het eerste brood op wort, apart 100 gr. deeg voor zuurdesem, ik voed / koester / koester)), maar hoeveel zuurdesem ik nodig heb voor het tweede en volgende brood, begrijp ik nog steeds niet

Vergeet niet: Scheid 100 g van het kant-en-klare (12 uur na het kneden!) deeg, voer hem, als je vrij bent van dansen rond het eerste roze brood, is het belangrijkste om de gevoede zuurdesem 2 keer in de hitte te laten rijzen, meng het in de koelkast.

Je komt binnen 5-7 dagen in de voedingsmodus na ongeveer 3 broden - als je al bent aangetast door de opheffende kracht van het zuurdeeg, dat wil zeggen, je hebt al vertrouwen in deze kracht voor de volgende broden.

Je hebt 300 g zuurdesem + 2 volume om op te heffen = 1 liter vat is voldoende (vergeet het gat in het deksel niet om te ademen)

Over de kwestie van de hoeveelheid zuurdeeg voor volgende broden: er is natuurlijk een plaats voor experimenten - alles hangt immers af van de sterkte van het resulterende zuurdeeg, maar u kunt hier geschatte gegevens vinden:
Tarwebrood "Simple as a base" op Vendemiya zuurdesem

Irisha, en als we de zuurdesem voeren, is alles overbodig om weg te gooien, toch?

Als we zo zelden voeren, blijft er dan echt veel over voor verwijdering, eens in de 5-7 dagen bakken we er brood van

Kroshik, zo lijkt het, heeft alle vragen beantwoord .. Ik wacht op nieuwe, het is niet moeilijk voor mij, integendeel - in vreugde

En ja, over het wort in de koelkast - ik voeg er een beetje van toe aan het brood - ik meng het met water tijdens het kneden - ik hou van het aroma en terwijl het wort vers is, niet zuur - voeg ik een klein beetje toe aan de zuurdesem bij het voeren.

Nagira, heel erg bedankt voor het verstrekte recept.

Ik ben nog maar een beginnende bakker, ik heb 4 maanden geleden een broodbakmachine gekocht. Dus ik werd verleid door je roze brood en besloot het te riskeren. Ik heb alles duidelijk volgens uw instructies gedaan (en ik moet zeggen dat dit mijn eerste brood was zonder industriële gist), en gisteren hebben we GEPROBEERD, echt, je zult geen ander woord vinden, dit geweldige brood.

De smaak is vol, zacht, absoluut uniek! De kruimel is dik, voedzaam en tegelijkertijd poreus. Je hebt er niets voor nodig, behalve om een ​​beetje olie te smeren om de smaak beter te laten uitkomen. Van mezelf heb ik pas 3 theelepels boekweithoning aan het deeg toegevoegd nadat ik 100 gram zuurdesem had genomen. Honing bracht de zuurgraad in evenwicht.Ik heb nog nooit van mijn leven zo'n brood gegeten!
Nu ik de startercultuur kweek, kan ik zeggen dat het erg levendig is, ik heb het de eerste dag 5 keer gevoerd, ik hoop dat het snel zal vertragen.
Gezondheid voor u en uw dierbaren, en nogmaals bedankt!

Oksana, ik ben gewoon blij dat je dit ongelooflijke zuurdeeg ook waardeerde!
Ik doe het wort de hele herfst keer op keer, dus ik hou van het roze eerste brood, dit is een aanvulling op de uitgestelde zuurdesem voor een eenvoudig wit brood.
Bedankt voor zo'n geweldige en warme recensie! En voor de wensen! Moge dit zuurdeeg u ook behagen

Help een beginner, gedroogd wijnbezinksel voor gist. Hoe gedroogd gistbrood te bakken van druivenmoer?