Over de Russische keuken

Mcooker: beste recepten Over keuken en eten

Russische keuken Recepten voor Russische gerechten zijn een fenomeen en zeker niet toevallig. Oude Russische steden verrezen vaak op de hoge oevers van diepe rivieren, rond, zover het oog reikte, uitgestrekte eindeloze velden, weiden en bossen. De natuurlijke omstandigheden in Rusland - het klimaat, de overvloed aan waterlichamen en bossen, de breedte van de velden - vormden de economische manier van leven van onze voorouders, hun gewoonten en karakter, de aard van hun dieet.

De belangrijkste bezigheid van de oosterse Slaven was landbouw. Het oudste systeem - slash en later - braakliggend bos bepaalde het wijdverbreide gebruik van graan en de producten van de verwerking ervan in voeding.

Ploeglandbouw vereiste constant trekkracht en kunstmest, daarom ontwikkelde zich, samen met de landbouw, de veeteelt snel, wat een belangrijke rol speelde bij de vorming van de Russische keuken.

Nevenbezetting van de Russen waren ambachten als jagen en vissen, bijenteelt, die ook het dieet van onze voorouders beïnvloedden.

Toch ontwikkelde de Russische keuken zich vooral onder invloed van de akkerbouw, de teelt van rogge, gerst, tarwe, haver en gierst. Deze culturen, traditioneel gebruikt in voedsel, hebben verschillende richtingen gedefinieerd bij de bereiding van voedsel.

Dit zijn in de eerste plaats graanpap en broodproducten ("brood"). Nadat ze het geheim van het maken van gistdeeg hadden ontdekt, bleef het Russische volk lange tijd aanhangers van zuur (gefermenteerd) brood gemaakt van roggemeel. Gezuurd brood is een soort symbool geworden van de Russische nationale tafel. Andere soorten meelproducten verschenen - dezhni, broden, opstellen, pannekoeken, alle soorten taarten en taarten, pannekoeken, stuurwielen, taarten, beschuitbollen.

De bereiding van granen (van 6-8 soorten granen) en sommige peulvruchten (erwten, bonen, linzen) is een onafhankelijke richting geworden.

Eeuwenlang werden Russische gerechten gemaakt van granen beschouwd als een object van speciale aanbidding, onmisbare attributen van religieuze riten, symbolen van huiselijkheid en gastvrijheid, terwijl ze alledaags bleven, en daarna traditioneel.

Bij de bereiding van producten van meel, granen, hebben Russische chef-koks een ongekende perfectie bereikt. Alleen al een lijst van deze gerechten zou meerdere pagina's in beslag nemen.

De nationale Russische culinaire kunst staat bekend om zijn prachtige gerechten, waarin granen oorspronkelijk worden gecombineerd met andere producten - groenten, melk, kwark, eieren, vis, vlees.

Over het algemeen is de Russische volkskeuken sinds de oudheid gebouwd op een harmonieuze combinatie van dierlijke en plantaardige producten in één gerecht - dit zijn knoedels, pasteien, pasteien met vlees, kwark, vis, cheesecakes, halfvloeibare gerechten (oud oor, etc.) van groenten en vlees, soepen met vlees en groenten (koolsoep, borsjt, mengelmoes, etc.), vis (vissoep, vissoep), diverse ovenschotels, granen, granen met melk, etc.

Vanuit het oogpunt van onze huidige kennis van rationele voeding, is het opmerkelijk dat deze gerechten een verbazingwekkende balans aan voedingsstoffen hebben. Omdat plantaardige eiwitten meestal een tekort hebben (ze missen individuele onvervangbare bestanddelen - aminozuren), vullen eiwitten van dierlijke oorsprong hun samenstelling aan en verrijken ze deze. In combinatie met plantaardige eiwitten verhogen ze de biologische waarde van het voedingsmengsel. Verrijking is vooral effectief als beide eiwitten tegelijkertijd het lichaam binnenkomen, dat wil zeggen als ze zijn opgenomen in het recept van één culinair product. Veel Russische gerechten voldoen aan deze eis.

Men kan echter niet negeren dat ons leven aan het veranderen is, het ritme ervan is veranderd, de ecologische situatie is veranderd, sommige kooktradities hebben hun betekenis verloren.Het is belangrijk om uit de volkservaring alles te selecteren dat niet verouderd is en overeenkomt met de omstandigheden van het moderne leven, en tegelijkertijd niet alleen voortkomt uit tradities en volkservaring, maar ook rekening houdt met de nieuwste prestaties op het gebied van voedingsfysiologie , de individuele kenmerken van elke persoon, de aard en intensiteit van de bevalling. Maar in alle gevallen moet voedsel overeenkomen met nationale smaken en gewoonten, zoals de beroemde Russische culinaire expert K. Avdeeva in het midden van de vorige eeuw schreef:

Zonder de Duitse of Franse keuken te veroordelen, denk ik dat onze Russische, inheemse keuken in alle opzichten nuttiger voor ons is, waar we aan gewend zijn geraakt, wat is geleerd door de ervaring van eeuwen, doorgegeven van vaders op kinderen en gerechtvaardigd is door het klimaat, de manier van leven.

In Noord-Russische dorpen, aan de voet van de grijsharige Oeral, in dorpen die zich uitstrekken langs de oevers van taiga-rivieren, werden overal hun eigen tradities, gewoonten en gebruiken gevormd bij de bereiding van gerechten. Zoals het spreekwoord zegt: "elke stad heeft zijn eigen karakter." In het noorden houden ze van visgerechten, in de Don-steppen - borsjt met paprika en tomaten, in de Oeral - koolsoep met champignons, in de Vologda-regio - taarten met vogelkers, en in de Kuban - met kersen.

Ondanks de diversiteit van regionale smaken en tradities zijn er onder invloed van gemeenschappelijke historische bestemmingen gemeenschappelijke kenmerken van een enkele nationale Russische keuken ontstaan.

De uitbreiding van intra-etnische en interetnische banden heeft een merkbare stempel gedrukt op de aard van het dieet van de Russen.

Onze voorouders vestigden zich vanaf de oevers van de Dnjepr langs de Grote Russische Laagvlakte en stapten vervolgens ver voorbij de Oeral, nadat ze Siberië en de kust van de bevroren zee onder de knie hadden, en bewaarden onze voorouders op heilige wijze de gebruiken van het oude Rusland. Kiev bleef lang de voorloper van Russische steden. Zelfs feodale fragmentatie droeg bij tot het behoud en de ontwikkeling van oude tradities, aangezien de prinsen, toen ze naar nieuwe bezittingen verhuisden, hun gevolg en hun koks meenamen en al hun onderdanen naar nieuwe landen hervestigden. Natuurlijk beïnvloedden lokale omstandigheden, klimaatkenmerken en nauwe communicatie met de inboorlingen de culinaire tradities (bijvoorbeeld de set producten voor sommige gerechten veranderde), maar de belangrijkste kenmerken van de Russische keuken, die zich in het oude Rusland had ontwikkeld, bleven onwankelbaar.

De Russische kachel, huishoudelijke artikelen, tafelgebruiken, alledaagse en feestelijke gerechten - dit Russische volk vergat het niet, waar hij zich ook vestigde - nabij de oevers van de Witte Zee of in de Voronezh-steppen, in Altai of in de Donbass.

Stabiele smaak en gewoonten van eten, een soort keukenconservatisme wordt vaak gevormd onder de indrukken die in de kindertijd zijn opgedaan. In deze indrukken, volgens de beroemde schrijver Vera Inber, "De onverklaarbare zoetheid van het verleden en het subtiele spel van herinneringen"... Daarom is een persoon verre van onverschillig ten opzichte van wat hij in zijn kindertijd kreeg, en favoriete 'moeders gerechten' worden voor het leven herinnerd.

EM Velichko - Russische volkskeuken. Foto beheerder