Hoe gasten te ontmoeten en feestelijke feesten te houden |
|
Menu compilatieBij het samenstellen van de menukaart wordt allereerst rekening gehouden met de beschikbaarheid van producten en de smaak van de genodigden. Daarom bevat het menu een verscheidenheid aan producten, worden verschillende warmtebehandelingsmethoden gebruikt om te koken, zodat elke gast een gerecht naar eigen smaak kan kiezen. Het is noodzakelijk om te zorgen voor twee of drie snacks van vis en vlees, een of twee salades, snacks van groenten, kaas, boter, warm voorgerecht, een of twee hoofdgerechten (vis en vlees), zoete gerechten, warme of koude dranken.
Bij de menu- en tafelschikking moet rekening worden gehouden met nationale tradities. Houd er rekening mee dat het veel tijd kost om individuele gerechten te bereiden en te versieren. Om de tijd te hebben om de tafel klaar te maken voor de komst van de gasten, is het daarom noodzakelijk om niet alleen complexe (tijdrovende bereiding en decoratie) in het menu op te nemen, maar ook eenvoudige gerechten (vis, vleesgastronomie, kaas, enz. .). Hoe groter het assortiment koude hapjes en hoofdgerechten, hoe kleiner het gewicht van één portie voor één gast. Dus in een assortiment van vis of vlees, dat 4-5 namen van verschillende producten bevat, is de massa van één type 15-20 g en de output van het gerecht is 60-100 g. De output van salades, snacks van groenten wordt berekend op 75-100 g per persoon, en het totale gewicht van alle snacks moet 400-500 g per gast zijn. Als het menu een warm voorgerecht (75-100 g), een of twee tweede gangen (200-300 g), een zoet gerecht (75-100 g), brood (200 g), en de totale massa aan gerechten die op een feestavond zou ongeveer 1000-1200 g per persoon moeten zijn. Bij het kiezen van een assortiment gerechten voor een feestelijke avond wordt rekening gehouden met de combinatie van sommige producten met andere. Ze moeten elkaar aanvullen. Als het aanbod aan koude hapjes gevarieerd is, maar er zijn meer visgerechten, dan moeten vlees- en gevogeltegerechten voor de tweede worden aanbevolen. Als er weinig vissnacks op het menu staan, maar vleesgerechten hebben de overhand, dan kan gekookte, gebakken of gebakken vis voor de tweede worden aanbevolen.
Als toetje na gebakken vleesgerechten kunt u compotes, ijs, bessen op siroop en andere koude zoete gerechten serveren. Na gevogelte- en visgerechten is het beter om warme, zoete gerechten aan te bieden: charlotte, appels in deeg, gebakken appels, pudding.
Tafel opstelling
Wanneer u begint met het dekken van de tafel, moet u allereerst de vorm en lengte bepalen, afhankelijk van het aantal genodigden, de vorm van de kamer en de grootte van het meubilair. Als het aantal gasten niet groter is dan 20-24 personen en de kamer rechthoekig is, wordt één rechte tafel geïnstalleerd, die gasten aan beide kanten plaatst. In die gevallen waarin tafels op de veranda, in de tuin worden gedekt en het aantal gasten meer dan 24 personen is, worden de tafels op één lijn geplaatst en tussen hen, via 15-20 plaatsen, is een afstand van 0,4-0,5 m voorzien voor gangpaden. De totale lengte van de tafel wordt berekend op basis van het aantal gasten dat van plan is om aan één kant ervan te plaatsen. Voor één persoon is een tafellengte van 0,7 m voorzien om te serveren, en 0,8 m voor jubilea, pasgetrouwden. Tafels kunnen worden gerangschikt in de vorm van de letters "T" (voor 26-36 personen), "P" (voor 36 -60 personen), "Sh" (maximaal 100 personen). Als u het aantal gasten kent, de vorm van de gemeenschappelijke tafel kiest, kunt u eenvoudig het vereiste aantal tafels bepalen om de afmetingen van de gemeenschappelijke tafel te krijgen. Zo kunnen bijvoorbeeld drie schuiftafels van elk 3 m als volgt worden samengesteld: één gemeenschappelijke tafel voor 24-26 personen, met gasten aan beide zijden of tafels geplaatst in de vorm van de letter "T" (twee tafels worden op één lijn geplaatst 5-6 m voor 16-17 personen en één - overdwars voor helden van de dag, voor 7-8 personen). De tafel, waaraan plaatsen zijn voor helden van de dag, gastheren, pasgetrouwden, eregasten, wordt de belangrijkste genoemd. De stoelen in het midden van deze tafel worden als de meest eervolle beschouwd. Om ervoor te zorgen dat de eregasten altijd in het midden van de tafel zitten, moet het aantal stoelen aan de ene en de andere kant gelijk zijn. Daarom, als er één held van de dag is, dan zal het aantal stoelen aan de hoofdtafel oneven zijn (5, 7, 9), maar als er twee helden van de dag zijn (pasgetrouwden, gouden, zilveren bruiloft), dan het aantal zetels zal even zijn (6, 8, 10). In het geval dat de gemeenschappelijke tafel in één lijn wordt geïnstalleerd, zullen de plaatsen in het midden van de tafel aan de ene kant en de andere ook eerbaar zijn, maar de plaats tegenover de voordeur wordt als de beste beschouwd, en als deze aan is de zijkant van de kamer, dan aan de kant die naar de ramen gericht is. Nadat het aantal stoelen aan de tafels is bepaald, worden de stoelen op een afstand van 0,4 m van hun rand geplaatst, zodat er een handige doorgang is voor het zetten van een tafel. Tafels zijn bedekt met witte of gekleurde tafelkleden, afhankelijk van het thema van de avond. Witte tafelkleden worden aanbevolen voor de bruiloftstafel, groene en witte tafelkleden voor de oudejaarsavond, crème met een gouden tint voor een gouden bruiloft. Wanneer u gekleurde tafelkleden gebruikt, moet u er rekening mee houden dat roze, blauwe en lichtgroene kleuren meer bevorderlijk zijn voor het creëren van een opgewekte, vreugdevolle sfeer, een indruk wekken van lichtheid, gratie en paarse, rode kleuren in combinatie met geel, goud worden waargenomen zo plechtig.
Op de nieuwjaarsvakantie worden kerstboomversieringen, kegels, sparren twijgen gebruikt bij het ontwerp van de kamer voor het ontvangen van gasten en de tafel. Als de gasten bloemen hebben meegebracht, wordt het niet aanbevolen om ze onmiddellijk op tafel te zetten, om de symmetrie en harmonie van het ontwerp niet te schenden. In dergelijke gevallen is het noodzakelijk om gerechten te voorzien en een plek waar ze op of naast de tafel kunnen worden geplaatst. Servies en bestek worden als volgt op tafel gelegd. Plaats tegenover de stoel van elke gaststoel een bord voor snacks (diameter 200 mm) of een bord voor tweede gangen (diameter 240 mm), en daarop een bord voor snacks. De keuze aan borden wordt bepaald door het aantal warme en koude voorgerechten en hoofdgerechten op de kaart. Plaats links van de plaat de vorken met de tanden omhoog, naar rechts - messen met het mes op de plaat, en als je van plan bent om de eerste gangen te serveren, doe dan een eetlepel aan de rechterkant. Het aantal messen en vorken is afhankelijk van het assortiment koude snacks en hoofdgerechten. De regels van etiquette bij het opnemen van verschillende soorten snacks voorzien in de levering van twee paar apparaten voor snacks. Het ene paar is een mes en vork voor een vissnack (haring, gezouten vis, ingeblikte vis, etc.) en het tweede is voor een vleessnack. Voor de tweede gangen wordt bestek op tafel gelegd: een speciaal mes en vorken voor vis (gebakken, gekookt, gebakken) en een tafelmes en een vork voor vlees gerechten, gevogelte, groenten. Als er meerdere apparaten zijn om te serveren, worden ze in de volgende volgorde geplaatst - aan de rechterkant met een mes op de plaat plaatsen ze messen: een tafelmessen (dichter bij de plaat), dan een speciale voor visgerechten en op de rand - een mes voor snacks. Plaats rechts in dezelfde volgorde een tafelvork, speciaal voor vis en dan voor snacks. Bij het serveren kunnen een speciaal mes en een vork voor vis worden vervangen door twee tafelvorken, die op dezelfde plaats als vis worden geplaatst. Gewoonlijk worden thuis, bij het serveren van een feesttafel, twee messen en twee vorken gebruikt, of een mes en een vork, die ze vervangen voordat de tweede gangen worden geserveerd. Aan de linkerkant, achter de vorken, op een afstand van 5-10 cm van de rand van de tafel, plaats je een bord voor brood (taart, diameter 175 mm) of papieren of linnen servetten. Achter het bord voor snacks of tegenover de punt van het mes in de richting van rechts naar links zijn de gerechten voor drankjes geplaatst: Het aantal glazen voor elke gast kan worden geselecteerd in overeenstemming met het assortiment wijnen en andere dranken. In de regel is het aantal glazen beperkt tot twee namen. De tafelsetting zorgt voor een glas als verplicht element. Linnen servetten, die op snackborden worden geplaatst, vormen een aanvulling op het tafelontwerp. Ze moeten mooi worden opgevouwen en zodat het handig is om ze te gebruiken.De eenvoudigste vormen van vouwen worden gebruikt voor het serveren van diners en complexe vormen voor feestelijke tafels.
Ontmoeting met gastenDe kunst van het ontvangen van gasten wordt geassocieerd met het vermogen om zich voor te bereiden op hun vergadering. Het is noodzakelijk om een gastenlijst op te stellen, hun uitnodiging van tevoren in behandeling te nemen, de start van het ontbijt, de lunch of het diner te plannen. Dit toont de elementen van de regels van etiquette. Een van deze regels is stiptheid. Op de afgesproken tijd moet de gastvrouw klaar zijn om gasten te ontvangen. Gasten dienen 20-30 minuten voor het begin van de avond aan te komen. Ze worden opgewacht door de gastvrouw of de eigenaar van het huis. U moet nadenken over wat u met de gasten moet doen terwijl u wacht op het begin van de viering. Het is beter als de gastheren van tevoren het programma plannen voor het organiseren van de rust van de gasten aan het begin van de avond en voor de hele periode van het bedrijf. Het is noodzakelijk om een plek toe te wijzen waar gasten kunnen praten, meestal bij een lage tafel. Hier wordt mineraal- en fruitwater geplaatst. U kunt ook lichte, verfrissende cocktails aanbieden. Voordat de vergadering begint, moet u een plan maken om gasten aan tafel te laten zitten. Als de gastheren speciale aandacht willen besteden aan een van de gasten, kunnen ze hem een plaats aan het hoofd van de tafel aanbieden. Zitplaatsen aan de uiteinden van de tafel worden als het minst comfortabel beschouwd, daarom wordt het niet aanbevolen om ze aan een gast aan te bieden, vooral niet aan een vrouw. Om ervoor te zorgen dat de gasten zich niet vervelen en aan tafel een sfeer van vriendelijkheid en goed humeur werd gecreëerd, moet bij het plaatsen van gasten rekening worden gehouden met de eigenaardigheden van hun karakter en temperament. Gasten die weten hoe ze een interessant gesprek moeten voeren, is het raadzaam om bij degenen te zitten die zwijgzaam zijn, maar die weten hoe ze naar anderen moeten luisteren. Elk van de aanwezigen op de avond moet echter onthouden dat het, ongeacht de individuele kenmerken van het personage, noodzakelijk is om een gesprek te voeren, vooral met de gasten die in de buurt zitten. Zelfs als u van streek bent of ergens mee bezig bent, kunt u uw slechte humeur niet tonen.
Op het afgesproken tijdstip nodigen de gastheer en gastvrouw gasten uit aan tafel. (U kunt niet langer dan 15 minuten wachten op een laatkomer). Gasten laten wachten wordt niet aanbevolen, omdat dit de indruk kan wekken dat de gastheer de voorkeur geeft aan een late gast. Toen iedereen aan tafel ging zitten en er een late gast verscheen, moest de gastvrouw niet opstaan van haar stoel om erachter te komen waarom de gast te laat was. Hij moet zelf de gastvrouw benaderen, haar begroeten, zijn excuses aanbieden omdat hij te laat is en aangeven waar hij aan tafel kan zitten. Eten en drinken serverenDe feesttafel wordt voorbereid op de komst van gasten. Daarop, van tevoren, 20-30 minuten voor de start, worden naast het serveren van items, koude snacks, brood en frisdrank weergegeven. De gerechten voor het serveren op tafel worden gekozen rekening houdend met het type gerecht en verdeeld over de lengte van de tafel. Meestal worden er 4-6 porties in één gerecht geserveerd. De schalen worden geplaatst met inachtneming van de volgende regels: de hoogste schalen, flessen dranken en schalen met een grote diameter worden langs de middenlijn geplaatst: op een afstand van 1/3 van de middellijn van de tafel worden snacks op een laag , geen brede, ronde of ovale schaal, en apparaten voor kruiden (zout, peper), jusbootjes. Flessen met mineraal- en fruitwater worden aan een kant van de tafel naast individuele borden voor brood (taarten) geplaatst.Bier wordt niet aanbevolen om op het menu te staan en op de feesttafel te worden geserveerd. Een uitzondering is toegestaan als er gekookte rivierkreeftjes in het menu staan. In dit geval wordt het bier geserveerd nadat de rivierkreeft is geschonken. Het brood wordt in de lengte doormidden gesneden en vervolgens wordt elke helft in stukjes gesneden, het brood wordt doorgesneden. Het wordt niet aanbevolen om het brood in dikke, grote stukken te snijden, de dikte van de stukken moet 7-10 mm zijn. Leg meestal 2-3 sneetjes rogge (zwart) en 2-3 sneetjes tarwe (wit) brood op een taartplateau. Wit brood wordt links op de plaat geplaatst en zwart - rechts met de bovenste korstjes naar de randen van de plaat. Je kunt van tevoren fruitvazen op tafel zetten, maar het is beter om aan het einde fruit te serveren als toetje voor warme dranken. In dit geval wordt de volgorde van de serveerschalen niet verstoord.
Voedsel moet, indien mogelijk, op alle delen van de tafel tegelijkertijd op tafel worden geserveerd, maar je moet beginnen met de eregasten die aan de hoofdtafel zitten. Om het serveren te versnellen, moeten in de keuken een voorraad schone vaat, apparaten voor het serveren van warme snacks, tweede gangen en warme dranken worden bereid. Alle gerechten die in een gewoon gerecht worden geserveerd, moeten aan de linkerkant worden geserveerd. Voor het verschuiven van snacks of gerechten op tafel, worden de gerechten met hen naar het bord gebracht en niet met het bord naar het bord geserveerd. Soms worden tweede gangen in verwarmde borden in de keuken geplaatst. In dit geval worden ze geserveerd aan de gast die aan de rechterkant aan tafel zit. Wanneer u een bord serveert, moet u er rekening mee houden dat de duim zich achter de rand moet bevinden; u mag hem niet bij de randen van kopjes, glazen en glazen pakken. Apparaten worden bediend door ze bij de handvatten vast te houden. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de tafel schoon en netjes is, verwijder de gebruikte gerechten tijdig, pas nadat u ze hebt verwijderd, kunt u een nieuw gerecht serveren. Korrelige kaviaar, chum zalm wordt geserveerd bij een temperatuur van 5-6 ° C, hiervoor gebruiken ze metalen kaviaargerechten, waar ze gemalen ijs op leggen en rozetten met kaviaar erop leggen. Als je thuis gemalen ijs hebt, kun je het in een grote uitloop doen en daarna een kleinere uitloop op het ijs. ' Om kaviaar over te brengen, moet u een speciale spatel of een theelepel gebruiken. Geperste kaviaar, balyk, zalm, sprot en andere visgastronomie worden geserveerd in een ovale schotel of bord. De apparaten voor het overbrengen van kaviaar zijn een tafelmes, voor balyk, zalm - een tafelvork en voor ingeblikte vis - een spatel of een tafelvork. Het wordt niet aanbevolen om ingeblikte vis in metalen blikken te serveren, omdat het metaal onder invloed van zuurstof uit de lucht kan oxideren en het product kan bederven. Haring, sprot, gehakte haring worden losgelaten in haringdozen met een vork of dessertlepel om te verschuiven. Ham, worst en andere vleesdelicatessen, wordt gebakken gevogelte geserveerd in een ronde of ovale schaal of bord. Een vork of tafelvork en lepel worden op de schaal geplaatst, in afhankelijk van het soort snack. Salades, natuurlijke groenten, gepekelde groenten en fruit, champignons, groentesnacks worden geserveerd in porseleinen of kristallen saladeschalen of vazen met een tafel of dessertlepel om over te brengen (behalve voor natuurlijke groenten). Tomaten, komkommers, rode natuurlijke radijs worden aanbevolen om te worden geserveerd bij een temperatuur van 8-10 ° C, daarom wordt er gemalen ijs op geplaatst om groenten af te koelen. De kaas wordt vlak voor de maaltijd gesneden, omdat hij bij het snijden snel droogt en de smaak en het uiterlijk verslechteren. Je kunt de kaas in één stuk serveren op een mooi vormgegeven bord.In dit geval wordt het op verzoek met een speciaal mes gesneden in aanwezigheid van gasten. De boter wordt afgekoeld en geserveerd met gemalen ijs, een apart botermes. Soepen op tafel gezet met een klein aantal deelnemers aan het familiediner. Bijtankende soepen worden geserveerd in een soepvaas, aparte diepe en ondiepe kommen. De gastvrouw zet het diepe bord op een ondiep bord en porteert de soep met behulp van een lepel. Om de hoofdtafel niet rommelig te maken, kunt u een kleine bijzettafel naast de gastvrouw plaatsen, waarop zij gerechten zal portioneren in aanwezigheid van gasten. Hier kunt u soep schenken, in porties een heel stuk vlees, varken, vis of gevogelte snijden dat op een schaal wordt geserveerd. Pampushki, taarten, croutons voor soepen worden apart geserveerd. Transparante bouillon wordt geserveerd in kopjes (met een inhoud van 300-350 cm3) met schoteltjes, er wordt een dessertlepel naast geplaatst. Serveertemperatuur voor warme voorgerechten is 65-75 ° C. Koude soepen (okroshka, rode biet, botvinia) worden geserveerd met gemalen voedselijs bij een temperatuur van 12 ° C. Zure room voor soepen kan in een juskom worden gegoten, die op een bordje voor taarten wordt geplaatst en er een theelepel naast wordt geplaatst. Het handvat van de juskom moet naar links worden gedraaid en de lepel naar rechts.
Als het menu uit twee of drie hoofdgerechten bestaat, kunt u voor alle gerechten één warm bijgerecht kiezen en verse of ingeblikte groenten en fruit aanbevelen als koud bijgerecht. Een extra bijgerecht voor gerechten met sauzen kunnen taarten, broodjes en lavasbrood zijn. Het serveren van tweede gangen begint met vis, daarna natuurlijk, gestoofd, gehakt, vleesgerechten, gebakken gevogelte of wildproducten, en eindigt met groente-, bloem- en eiergerechten. Voorgerechten van vlees, gevogelte worden geserveerd op ronde of ovale schotels met meerdere porties, en visgerechten - alleen in ovale schalen. Portioneren van gerechten in de keuken is ook toegestaan, maar deze manier van serveren is omslachtiger en daarmee wordt de gasten de mogelijkheid ontnomen om de hoeveelheid ingenomen voedsel onafhankelijk te regelen. Daarom worden gerechten met maaltijden op tafel gezet, een lepel en een vork of een speciale tang geplaatst om op te leggen. Voor elke gast wordt een ondiep dinerbord met een diameter van 240 mm geplaatst. Als het aantal gasten niet meer is dan 6-8 personen, kan een hulptafel worden gebruikt voor het portioneren en serveren van tweede gangen, zoals bij het serveren van voorgerechten. Koude bijgerechten (augurken, ingemaakte groenten, fruit, natuurlijke citrusvruchten) worden apart van het hoofdproduct in slakommen geserveerd. Gebruik voor het verschuiven een eetlepel of een speciale lepel voor bijgerechten (ovaal). Sauzen worden apart geserveerd bij gekookte of gebakken gerechten, net als zure room bij de voorgerechten. Na het serveren van de tweede gangen haalt de gastvrouw de gebruikte borden, bestek, brood, lege flessen van tafel, veegt de kruimels weg, zet voor de gasten borden als toetje (200 mm), fruitvazen, zet vorken en messen voor fruit, dessertlepels voor mousses, gelei, compotes. Als er weinig gasten zijn, wordt een aparte tafel geserveerd als dessert. Compotes kunnen worden geserveerd in kommen (bowls), glazen of kopjes met een inhoud van 200 cm3, ijs - in stopcontacten, met thee of speciale lepels. De ontvangst van gasten aan tafel eindigt met het serveren van warme dranken - thee, zwarte koffie, koffie met melk. Het is beter om thee uit een samovar te schenken of een paar theepotten op tafel te serveren: een voor het brouwen, de tweede voor kokend water (met een capaciteit van 3,5 liter). Deze methode heet "pairing" thee. Het theekopje wordt op de schotel geplaatst met het handvat naar links gedraaid, en de lepel wordt parallel aan de rand van de tafel geplaatst, met het handvat naar rechts. Er wordt ook een koffiekopje geplaatst. Het wordt aanbevolen om suiker, jam, jam, citroen, zoetwaren, cognac, likeuren voor warme dranken apart te serveren. Geperste geraffineerde suiker wordt geserveerd in suikerkommen; de tang wordt bovenop of naast de zijkant geplaatst om te verschuiven. Als er geen tang is, wordt suiker geserveerd in een kom met een grote diameter en met de hand ingenomen. Jam, jam, honing worden in stopcontacten geserveerd, een thee- of dessertlepel wordt er apart naast geplaatst.
De citroen wordt met schil in dunne plakjes of plakjes gesneden. Gebruik een speciale tang of een vork met twee tanden om de citroen over te brengen. Gedragsregels aan tafelJe bent uitgenodigd aan tafel en er rijzen meteen vragen: hoe je je moet gedragen tijdens het eten, hoe je apparaten moet gebruiken, etc. Hier volgen enkele tips. Het is beter om recht aan de tafel te zitten, lichtjes leunend tegen de rugleuning van de stoel. Het is niet nodig om te dicht bij de tafel te komen of er vandaan te gaan, omdat het lastig is om te zitten en de apparaten te gebruiken tijdens het eten. Aan tafel mag je niet gebaren maken, je kin op de borst houden, je haar glad maken. Tijdens het eten zijn handen bezig met apparaten of liggen ze vrij op je knieën. Tijdens het eten is het in alle gevallen niet aan te raden om je ellebogen op tafel te leggen, omdat de uitgestrekte handen de gasten die naast hen zitten zullen hinderen. Wanneer de afwas wordt geserveerd, is het gebruikelijk om pas te beginnen met eten nadat de gastvrouw van het huis en de vrouwen die naast je zitten, zijn begonnen met eten. Ze gebruiken verschillende apparaten tijdens het eten. Ze moeten correct worden behandeld. Alle apparaten worden bij de handvatten vastgehouden. De meeste gerechten worden met mes en vork gegeten. (De vork wordt in de linkerhand gehouden en het mes in de rechterkant). Tijdens het eten zijn ze de hele tijd in hun handen, snijden ze voedsel, ze worden in een hoek gehouden. Wanneer een geportioneerd vleesgerecht op tafel wordt geserveerd, mag u niet het hele stuk vlees snijden, het koelt namelijk snel af. Van een heel stuk vlees moet je een klein stukje afsnijden en pas nadat het is gegeten, de volgende afsnijden. Gerechten die met een vork gemakkelijk in stukken kunnen worden gesneden, zijn niet gebruikelijk om met een mes te snijden (gehaktballen, hersens, kebabs, roerei, groentegerechten, mengelmoes in een pan, etc.). In dit geval maken ze het product alleen recht met een mes als het met een vork wordt opgepakt. Gehakte schnitzels, schnitzels, steaks, kroketten, aardappelzrazy mogen met een vork worden gegeten, waarbij je deze in je rechterhand houdt, indien nodig, jezelf helpt met een stuk brood. Na het eten worden de vork en het mes op een bord gelegd, samengevoegd en de hendels naar rechts gedraaid. Als het gerecht ver weg op de tafel staat, moet u vragen om het over te brengen, het naar het bord te brengen en de apparaten voor de indeling te gebruiken om de benodigde hoeveelheid voedsel te plaatsen. Het is niet geaccepteerd en onaanvaardbaar om een mes in de mond te nemen, van een mes te eten en het product over te brengen door het in het mes te prikken. Als er een nationaal of speciaal gerecht wordt geserveerd waarvan de gast niet weet hoe hij moet eten, dan is het toegestaan om de gastvrouw ernaar te vragen of te kijken hoe ze eet. Bij het eten worden ook bepaalde regels in acht genomen. Snacks en verse tomaten worden gegeten met mes en vork. Kleine stukjes worden gesneden uit worst, gekookt varkensvlees, ham, broodje, zalm, balyk en andere producten met een dichte consistentie, indien gewenst worden ze besmeurd met mosterd.
Salades van rauwe groenten worden gegeten met een mes en een vork, en vis, vleessalades met fijngesneden voedsel - met een vork, rechttrekken met een mes. Aan tafel worden sandwiches gegeten met mes en vork, behalve degene die voor de lunch worden gegeten (ze worden met de hand genomen). De kaas wordt gegeten met mes en vork, een stukje uit een stuk gesneden. Verwerkte kaas (Amber, Viola) wordt met een mes op sneetjes brood uitgespreid. De saus van het bord wordt gegeten samen met het hoofdproduct (vlees, vis, gevogelte) en met een bijgerecht. Je kunt de overgebleven saus eruit kloppen met een klein sneetje brood, maar het is onfatsoenlijk om het brood over het bord te laten lopen en de saus uit te smeren. Soepen worden gegeten zonder de plaat te kantelen. Het is beter om een kleine hoeveelheid soep op een bord te laten staan dan om onnodig lawaai te maken tijdens het eten, om de aandacht van anderen te trekken. De bouillon uit de kopjes wordt gegeten met een dessertlepel en de rest mag opdrinken. Als er een stuk vlees of gevogelte in de kom soep achterblijft, wordt het gegeten met mes en vork. Het vishoofdgerecht wordt gegeten met een speciaal vismes en vork. Tegelijkertijd wordt de vis niet met een mes gesneden, maar wordt hij voornamelijk gebruikt om de botten van de vispulp te scheiden. Als een bot met visvlees in de mond komt, wordt het bot uit de mond op een vork genomen en van daaruit op een bord overgebracht. Je kunt vis eten met twee vorken. Houd in dit geval de vis vast met de linkervork en scheid het vlees van de botten met de rechtervork, en eet dan het vlees van de vis zonder botten op met de linkervork. Als de vis wordt geserveerd met een cirkel of schijfje citroen, leg hem dan op de vis en houd hem vast met een vork en pers het sap uit. De uitgeperste citroen wordt naar de rand van de plaat geschoven of overgebracht naar de visafvalplaat. Als de vis in zijn geheel wordt geserveerd, wordt hij met de achterkant naar boven of naar u toe geplaatst. Houd met een vork het karkas van de vis aan de kop vast en met een mes dragen ze het langs de rand in de richting van kop naar staart. Voorlopig wordt de vin samen met de botten uit het hele viskarkas verwijderd. Nadat aan de ene kant het vlees van het bot is gescheiden, wordt de vis omgedraaid en aan de andere kant het vlees gescheiden van de rand. De vis wordt vervolgens gegeten met mes en vork. Het is noodzakelijk om het vlees van de rand te snijden die het dichtst bij u is. Het is onfatsoenlijk om een stuk vlees op een bord te draaien. In een natuurlijke kotelet wordt gehakt vlees van het ribbot gesneden. In sommige gevallen is het toegestaan om het bot met het resterende vlees in de hand te nemen en te eten terwijl je het bot vasthoudt. Om dit te doen, worden papieren servetpapillots op de botten van koteletten, karbonades gelegd.
De vrucht wordt gegeten met een fruitmes en vork. Snijd de appel en peer in vier of acht plakjes op een bord, verwijder dan het klokhuis, pel de plakjes en eet ze op door ze met je handen van het bord te plukken. Breek de pruimen met je vingers en verwijder de zaadjes. Kersenpitten, evenals zaden en harde schillen van druiven, worden discreet op een lepel uitgespuugd. Watermeloenen en meloenen worden in plakjes gesneden en gegeten met een lepel of mes en vork. Leg de sinaasappel op een bord en snij met je linkerhand de schil van boven naar beneden met een mes in plakjes. De geschilde sinaasappel wordt in plakjes gesneden. De schil van mandarijnen is gemakkelijk te verwijderen, daarom worden ze zonder mes met de hand gepeld en in plakjes verdeeld. Als er botten worden gevonden, worden ze op een lepel uitgespuugd. Bessen, inclusief aardbeien, worden met een lepel gegeten. Een banaan kan doormidden worden geschild en, door hem in je hand te houden, eten.Het is echter het beste om de hele banaan te schillen, op een bord te leggen, in stukjes te snijden en met een vork te eten. Thee en koffie worden gedronken uit bekers. Roer thee of koffie met een lepel, haal het eruit en zet het op een schotel. Taart en koekjes worden gegeten met een dessertlepel, en koekjes worden met de hand gegeten, waarbij een stuk wordt afgebroken. Schijfjes citroen, genomen met een speciale kleine vork, worden in een kopje thee of koffie geplaatst, het sap wordt eruit geperst met een lepel en de restjes worden verwijderd en op de rand van de schotel geplaatst. Aan het einde van de lunch of diner, opstaan van de tafel, wordt de stoel naar de tafel geschoven. De man helpt zijn buurman bij het opstaan door de stoel naar achteren te duwen en vervolgens weer op zijn plaats te zetten. Het recht om als eerste van tafel te komen, behoort toe aan de eregast, gastheer of gastvrouw. Tijdens de lunch kunnen gasten de tafel verlaten om te roken in een aparte ruimte waar koffie wordt geserveerd; roken aan tafel is niet toegestaan. Het is onmogelijk om alle gevallen van gedrag aan tafel te voorzien. Het belangrijkste is dat zowel gastheren als gasten altijd behulpzaam en attent zijn in de communicatie met elkaar. Guba N.I. Vergelijkbare publicaties</ ddgg |
Bij het uitnodigen van gasten voor een familiefeest of andere feestelijke avond streeft elke gastvrouw ernaar om de receptie beter te organiseren. Hoe een menu correct op te stellen, een tafel te schikken, gasten plaats te geven - deze en andere vragen stellen zich voor haar. Het thema van elke avond bepaalt de eigenaardigheden van de organisatie en het gedrag. Verjaardag, bruiloft, jubileum, ontvangst van gasten uit een andere stad, nieuwjaar ontmoeten - al deze en andere feestelijke avonden verschillen van elkaar, maar er is veel gemeen in de organisatie van hun bedrijf.
De principes van het samenstellen van menu's, selectie en plaatsing van apparaten bij het dekken van de tafel, de volgorde van het opdienen en het schoonmaken van de vaat blijven in principe hetzelfde voor elke vakantieavond. Ze verschillen alleen in het thematische ontwerp van de kamer en tafel.
Veel gerechten zijn seizoensgebonden en hebben een beperkte houdbaarheid. Daarom wordt het in de zomer niet aanbevolen om vlees, vissalades gekleed met mayonaise of zure room, gelei, paté, gelei te koken. Deze voedingsmiddelen bederven snel en kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. In de lente en zomer, wanneer er verse groenten zijn, wordt het niet aanbevolen om augurken, gepekelde, gezouten champignons in het menu op te nemen.
In de regel worden voorgerechten niet aanbevolen voor een feestelijk diner, maar als het samenvalt met de lunch, kunt u vis- of vleesbouillon aanbieden, wat de eetlust zal stimuleren.
Tafeldecoratie-items, tafelkleden, borden, bestek, servetten vormen de tafelschikking. Het moet aan esthetische eisen voldoen en de communicatie tussen gasten tijdens maaltijden vergemakkelijken.
Het tafelkleed is zo gelegd dat de gladde vouw langs het midden van de tafellengte loopt en niet aan de zijkanten onder de stoelen van de stoelen naar beneden hangt. Daarna is de tafel versierd met bloemen, die in lage vazen worden geplaatst, gelijkmatig verdeeld langs de middenlijn. Bloemen kunnen langs de hele tafel in de vorm van een slinger op het tafelkleed worden gezet of in het midden een lage vaas met bloemen, en rechts en links kan groen worden geplaatst waartegen rozen, anjers of tulpen kunnen worden geplaatst de hele tafel. Het is noodzakelijk om de tafel te versieren, rekening houdend met de gevestigde tradities. Witte of rode bloemen (rozen, anjers) worden vaker gebruikt op de bruiloftstafel. Op de feestdagen op 7 november is de tafel versierd met rode anjers, op 9 mei - rode anjers en tulpen, op 1 mei - met lentebloemen. Voor de verjaardag, op 8 maart, worden de favoriete bloemen van de helden van de gelegenheid op tafel gezet.
Bij het versieren van nationale tafels kan de tafelschikking nationale gerechten omvatten: aardewerken kommen, potten, kannen, porseleinen en faience kommen, poesjes, borden met verschillende vormen, beschilderde schalen voor oosterse zoetigheden, fruit.
Een belangrijke rol bij het onderhouden van het gesprek aan tafel is weggelegd voor de gastheer en gastvrouw, die haar moeten begeleiden, alle aanwezigen erbij moeten betrekken en de gasten moeten helpen om met elkaar te praten over onderwerpen die voor iedereen interessant zijn. Soms wordt deze rol toegewezen aan een van de uitgenodigde gasten, die goed bekend is bij de gastheren. Hij is belast met het leiden van de avond aan tafel, het maken van toast of het geven van het woord aan andere gasten. Gasten zullen goede herinneringen aan de bijeenkomst hebben als ze de kans hebben gehad om interessante mensen te ontmoeten en tijd door te brengen met zinvolle gesprekken.
Op elk gerecht moet je een apparaat plaatsen om gerechten op borden over te brengen. Sommige snacks kunnen als tweede worden geserveerd nadat er ruimte beschikbaar is. De maaltijd begint meestal met vissnacks, verse natuurlijke groenten en dan salades, vlees- en groentesnacks, kaas. Het is onmogelijk om de tafelsetting te verkleinen, vazen met bloemen te verwijderen omdat niet alle snacks op tafel passen. De volgorde van het serveren van tweede gangen is dezelfde als voor koude snacks (vis, vlees, groentegerechten). Dit bevordert een betere opname van voedsel en zorgt voor het behoud van smaakharmonie tijdens maaltijden.
Voordat de tweede gangen worden geserveerd, haalt de gastvrouw alle gebruikte gerechten van tafel. Als het menu warme snacks bevat, worden deze geserveerd in speciale gerechten - cocotte-makers (kleine potten met een handvat met een inhoud van 100 cm3). Cocottemakers zijn ontworpen voor warme hapjes van vlees, champignons, vis in saus. Deze snacks worden gegeten met een speciale cocotte-vork met drie hoorns of een theelepel. Gebakken warme hapjes (vis in deeg, gebakken zelfgemaakte worst, schnitzels op croutons) kunnen op een ovale schaal of in een geportioneerde koekenpan worden geserveerd, en aparte verwarmde kleine bordjes voor hapjes op tafel en serveer een mes en vork of gewoon een vork voor snacks.
Taarten, gebak worden geserveerd op platte vazen met een spatel om te verschuiven.
Verse tomaten worden vanaf de zijkant van de stengel doormidden gesneden en daarna verder gesneden vanaf de zijkant van de snede.
Het is gebruikelijk om gevogelte en wild met mes en vork te eten. In dit geval wordt het vlees zoveel mogelijk van het bot gescheiden. Als er zich problemen voordoen, kunt u het eten het beste niet opgegeten laten. In een informele setting, met familie en goede vrienden, is het echter toegestaan om het resterende vlees te eten, met het kippenbot in de hand. In dit geval is het noodzakelijk om te zorgen voor een handspoeling of een warme, vochtige doek op de tafel. Het water in de spoeling moet lauw en aangezuurd zijn. De toppen van de vingers worden erin gedompeld, gespoeld en vervolgens wordt het vocht op een linnen servet gedrenkt. Op feestelijke avonden, waar veel gasten worden uitgenodigd, wordt aanbevolen om gevogelte of wildgerechten in hun geheel te bereiden, indien mogelijk zonder botten, zodat gasten ze op een bord kunnen snijden.
| Over de Russische keuken |
|---|
Nieuwe recepten
