Tarwe-roggebrood "Capital" (broodbakmachine)

Tarwe-roggebrood "Capital" (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	250-300 g
roggebloem	250 g
Warm water (of melk)	150 ml
Biokefir 3,2% (dik)	200-220 ml
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	1 eetl. l.
Olijfolie (of plantaardige)	2 eetlepels. l.
Droge gist	1,5 theelepel.

Kook methode

• Mogelijk moet u bloem toevoegen (afhankelijk van de dikte van de kefir). tarwe toevoegen ...

Kookprogramma:

programma

Opmerking

het recept is niet nieuw, maar ik haal het eruit in een aparte temka. ergens heb ik dit recept meegenomen, Darnitsky op kefir, maar ik heb al meer dan eens gehoord dat het meer naar een grootstedelijk recept smaakt. geen vraag, laat het grootstedelijk zijn - het belangrijkste is dat het heerlijk is!
eet smakelijk

Foto's van Nastasya78

Super goed! Zeer goed recept
Dichter bij Stolichny in overeenstemming met GOST zijn nog niet bijeengekomen
BROOD "STOLICHNY" gemaakt in overeenstemming met GOST. Uit het door P. Ershov uitgegeven boek "Verzameling recepten voor brood en bakkerijproducten."

Gepeld roggemeel - 50 kg
Tarwemeel van het eerste leerjaar - 50 kg
Geperste gist - 0,5 kg
Zout - 1,5 kg
Suiker - 3 kg

Ik heb net dit brood gebakken en ikzelf (terwijl de mijne slapen) een kwart, nou, ik wist het gewoon! BEDANKT voor het recept !!!!!

Ik heb ook gebakken. De smaak is inderdaad vergelijkbaar met Stolichny Round, alleen is de geur anders. Bedankt voor het recept.

Pts. Ik wil zo'n brood bakken. Vertel het me maar

rogge programma

het is 10 minuten. kneden, 1 uur 30 min. rijzen en 1 uur bakken?

in kenwoods is dit een "volkoren" programma met voorverwarming

[fugaska]

Gebakken! fugaska, accepteer dankbaarheid
Ik keek naar de kolobok, maar hoefde gelukkig niets toe te voegen Het recept is geweldig Het brood is zooo lekker - ik vond vooral de knapperige, smakelijke korst lekker

in kenwoods is dit een "volkoren" programma met voorverwarming

En kan ik me tegelijkertijd vertellen op welk programma in de Panasonic-oven?

Nee, ik heb Kenwood en Panasonic zijn anders, misschien is er in een bepaald model een rogge-modus - het is beter om de eigenaren van Panasonic te vragen

[Julchen]

Julchen Pik meestal, maar je kunt het in rogge proberen, gebruik gewoon niet de snelle modus, het resultaat is niet erg
Ik voeg nog een eerste toe. l mout of 1 tl. l Glof, en kefir is niet "bio" maar "oud" eenvoudig.
En zout is niet genoeg naar mijn smaak, de fabrieksversie is zouter

[sazalexter]

sazalexter bedankt, ik zal het proberen

in kenwoods is dit een "volkoren" programma met voorverwarming

Ik ben het er niet helemaal mee eens! omdat volkoren in Kenwoods meerdere malen kneden en rijzen inhoudt! en voor zover ik begrijp, houdt brood met roggemeel van 1 keer kneden gedurende ongeveer 20 minuten en 1 rijzen gedurende ongeveer 2 uur! Als de deskundige het mis heeft, corrigeer dan :)

AlexBihgo je hebt helemaal gelijk. Nou, hij houdt niet van extra roggemixen. De kruimel wordt te strak. Maar in dit recept is roggemeel minder dan de helft, dus koken kan volgens de regels van tarwe.

je kunt de mixer altijd direct na het kneden eruit halen - hier is een lange rijs voor je

Maar in dit recept is roggemeel minder dan de helft, dus koken kan volgens de regels van tarwe.

Bedankt voor het advies, dat wist ik niet :)

je kunt de mixer altijd direct na het kneden eruit halen - hier is een lange rijs voor je

Ik ben het ermee eens, maar als er roggemeel in het deeg zit, wordt het zo plakkerig ... brr :)) dat zelfs een siliconen spatel blijft plakken :)

Toen ik alleen brood voor een kind maakte van roggemeel, trok ik de mixer niet alleen met "brr", maar met "brr-brr-brr" wat plakkerig deeg eruit, en toen vormde ik ook een baksteen! maar gek genoeg was het heerlijk om je handen te likken - het rogge deeg is zooooooooooo lekker
maar dan hoeft de mixer niet in water te worden gedrenkt om het deeg eraf te wassen

Vertel me, kun je dit recept bakken in LG151? Ik heb geen "rogge" -regime, ik heb een "tarwe" -regime voor 4 uur. of om het deeg in de "deeg" -modus te maken en vervolgens in de oven te bakken?

Vertel me, kun je dit recept bakken in LG151? Ik heb geen "rogge" -regime, ik heb een "tarwe" -regime voor 4 uur. of om het deeg in de "deeg" -modus te maken en vervolgens in de oven te bakken?

Helaas heb ik geen instructies gevonden en weet ik niet welke modi je hebt.
Het belangrijkste bij het bakken van rogge:
De eerste batch duurt ongeveer 20 minuten. Hij is de enige (aangezien rogge niet van meerdere partijen houdt)
Ongeveer 2 uur rijzen (na het kneden kunt u de oven eenvoudig 2 uur uitzetten.
Bakken 1 uur 10-15 minuten
En je kunt, zoals de mijn adviseert, precies op het juiste moment na de tweede batch, de spatel uit de container halen en op je belangrijkste tarwe bakken.

Helaas heeft mijn HP geen "Bake" -modus. er is basis, tarwe, snel, Frans, deeg. en ergens is geen enkele modus geschikt ... nou ja, ik doe het in de oven, maar alleen in het weekend. anders wil je 's nachts slapen;

[Kind]

Kind Doe het in de basismodus, het zou moeten werken

stel gewoon de timer in voor de ochtend)
Laten we afwachten wat er gebeurt)

[Glada]

Glada
En als een resultaat?
Ik wacht erop om het voor mezelf te doen - daarvoor waren twee pogingen om zwart brood te maken mislukt ...

En wie heeft er niet HP Mix het in een rijsschaal en bak het dan? Of maakt de HP na het rijzen het deeg weer tocht?

[Glada]

Glada
En als een resultaat?
Ik wacht erop om het voor mezelf te doen - daarvoor waren twee pogingen om zwart brood te maken mislukt ...

Stel je voor, alles is gelukt))) precies volgens het recept van de auteur.
Bovendien heb ik NIET naar de kolobok gekeken, omdat ik hem 's ochtends op de timer had gezet.
echt heel erg vergelijkbaar met de hoofdstad)

En wie heeft er niet HP Mix het in een rijsschaal en bak het dan? Of maakt de HP na het rijzen het deeg weer tocht?

Ja, een brood met roggemeel hoeft niet extra te worden geplet. Gekneed, gevormd, gerezen in de vorm en in de oven gedaan

Ja, een brood met roggemeel hoeft niet extra te worden geplet. Gekneed, gevormd, gerezen in de vorm en in de oven gedaan

Dank je
Toegegeven, ik kneed mijn gemengde starterculturen, maar er is meer tarwe dan rogge over 3k1

Ik heb dit en dat geprobeerd, ik merkte het verschil niet, maar ik bespaarde tijd. Ik bak ook met zuurdesem en voeg soms mengsels toe, maar ongeveer 20%

Speckla!
De grootmoeder (ze is 95 jaar oud!) Zei "Oh! Dit is voor de soep! En dan ben je allemaal een soort delicaat baksel!"
Precies het recept
Een geweldige!
Bedankt!

Heel erg bedankt voor het recept!
Ik heb sinds het nieuwe jaar een fornuis, ik heb nog niet alles geprobeerd, maar ik bak dit brood heel vaak. Ik raakte er aan gewend, ik deed altijd meer kefir dan water, en bovendien gebruikelijk (1%, 2,5% ..). Ik doe altijd de maximale hoeveelheid van alle ingrediënten volgens het recept, en dan pas ik tijdens het kneden (zie de kolobok) de vloeistof aan - ik voeg water of serum toe. Dit is handiger, want als je bloem toevoegt, kan het afbrokkelen en op de tien vallen, omdat het kneedproces al aan de gang is en ik de vloeistof in een dunne stroom rechtstreeks op de beker giet en niet op het broodje. We houden van stevig brood, dus ik krijg een broodje, maar niet zo strak als bij tarwebrood. Vervolgens help ik met een spatel de kolobok na het kneden over de hele vorm te verdelen. En toch zo'n advies, kan iemand van pas komen, ik probeer altijd een klein kuiltje bovenop het hele brood te maken. Het helpt bij het zweten, stoom komt sneller naar buiten door deze kleine incisie als het afkoelt en de korst is altijd knapperig en elastisch, nooit kreukelend. Toegegeven, soms komt de spatel vast te zitten in het brood, maar je kunt hem voorzichtig verwijderen
Tijdens het kneden voeg ik verschillende kruiden toe, ik hou echt van karwijzaad.

[Milady2]

Milady2 , welkom op ons forum!

Gelukkig brood voor jou!

Om de auteur te bedanken voor het recept, vergeet niet op de knop te klikken "bedanken" onder haar avatar!

[Arinkina's moeder]

Arinkina's moeder, welkom op ons forum!
Natuurlijk kan je dat! Als je citroensap wilt, als je appelciderazijn wilt, vergeet dan niet de hoeveelheid sap / azijn af te trekken van de totale hoeveelheid vloeistof, en je zult gelukkig zijn!

klaar om te doen .... echt besloten om iets te verminderen tot 750 gram ivm bloem en water .... over 2 uur zullen we zien ... wat er is gebeurd
........................ .........
nou, het is een beetje zoals wat ik deed ... aangezien mijn brood er meestal af valt, zou deze, zou je kunnen zeggen, goed gelukt :)))) nu zal het afkoelen en zal ik een foto maken in de context van een foto en zeg hoe het smaakt bleek het ... voor Philips 9020 heb ik de hoeveelheid water (geen kefir maar water) teruggebracht tot 120ml. minder bloem in totaal, niet 500 maar 450 gram (verwijderd van beide soorten ongeveer hetzelfde ... nou ja, en zet de rillingen niet anderhalf uur / lepel, maar iets minder ... 1,25 zoiets .. deed het op programma 2 (volkoren) met een donkere korst (mijn man houdt zo veel van)





zelfs mijn man vond het leuk (tot nu toe hield hij niet van wat ik kon doen, te nat of opaal of iets anders ...) maar hier ...

in het algemeen, na het avondeten, een gezin van 4 personen (ik ben diabetespatiënt, ik kan geen brood krijgen, mijn moeder is ook diabetespatiënt, mijn zoon at 1 plakje) ging ik het voor de tweede keer leggen ... de brood was op voordat het was afgekoeld

[Zuster Klitschko]

Zuster Klitschko Uitstekend resultaat! Gefeliciteerd
Hier is nog een recept, ik heb het onlangs voor mezelf ontdekt https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Heel dicht bij het brood dat in Sint-Petersburg wordt gegeten

[Zuster Klitschko]

Zuster Klitschko Uitstekend resultaat! Gefeliciteerd
Hier is nog een recept, ik heb het onlangs voor mezelf ontdekt https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Heel dicht bij het brood dat in Sint-Petersburg wordt gegeten

het is moeilijker voor mij, mijn man komt uit de provincie Tver, waar niet eens gas is :))))))) dus in deze situatie rolt Sint-Petersburg brood niet :))) en de erkenning door hen dat ik heb het lekker gekregen - ik beschouw het als een goede verdienste

Hallo! Volgens het recept wordt tarwebloem niet in een bepaalde hoeveelheid aanbevolen, maar in de tussentijd. En ook met kefir, in het assortiment van en tot. En hoeveel moet u nemen? Wat moet ik sneller doen met de kolobok tijdens het kneden?

[moby]

moby, neem langs de onderrand 250 gram bloem en 200 ml kefir. Volg het broodje. In recepten met kefir is het erg moeilijk om de exacte dosering aan te geven, deze is voor iedereen anders qua dichtheid. Noteer dan voor uzelf precies hoeveel u nodig heeft voor uw producten. goed brood

[Lika]

Lika, bedankt. Ik zal het een dezer dagen proberen.

Oh, de vraag is nog rijp. Meer precies, wil ik verduidelijken: is het nog steeds beter om in de roggemodus of op de hoofdmodus te bakken? Ik heb ergens gelezen, maar begreep het niet precies, het regime hangt af van de verhouding roggemeel tot tarwemeel. Kunt u het alstublieft uitleggen?

Ik bakte op rogge en op de hoofdgerecht. als we koude producten nemen, zou ik op rogge bakken - er is een voorlopige verwarming van een half uur. en als de tijd en het verlangen om te sleutelen aan het verwarmen van de vloeistof voordat deze in een emmer wordt verpakt, dan is de gebruikelijke modus redelijk geschikt. alleen in een warme omgeving rijst het deeg beter, waardoor het brood luchtiger wordt

Ik bakte op rogge en op de hoofdgerecht. als je koude producten neemt, bak ik op rogge - er is een voorlopige verwarming van een half uur.

In Panasonic en over het algemeen is er voorverwarming

Ik heb ergens gelezen, maar begreep het niet precies, het regime hangt af van de verhouding roggemeel tot tarwemeel. Kunt u het alstublieft uitleggen?

Hier is de basis, maat L, lichte of medium korst het meest geschikt.

Ik leg alles volgens het recept: tarwe- en roggemeel, elk 250 g, kefir 200 ml. Het deeg bleek erg steil te zijn, de broodbakmachine kon nauwelijks draaien. Ik voegde nog eens 30 ml melk toe, het deeg was nog steeds koel. Geroerd, maar het is duidelijk dat de machine zeeft.
Volgende keer zal ik waarschijnlijk de bloem inkorten. Het was niet nodig om alles in één keer te plaatsen ...
Over het algemeen zal het nu op het rek 's nachts klaar zijn, ik zal een foto maken van het resultaat. Eh, word wakker om te slapen (wacht)

Zie deze normen voor de verhouding van ingrediënten in het deeg https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, waar 500 gram bloem ongeveer 300-330 ml nodig heeft. vloeistoffen. En kefir is een dikke vloeistof!

Streef naar een zacht broodje, niet goed afgemeten ingrediënten, dit werkt misschien niet.

Probeer het principe van "bloem in water" toe te passen, wanneer de vloeistof zoveel wordt gegoten als nodig is volgens het recept, en de bloem geleidelijk wordt toegevoegd totdat je een kolobok krijgt met de consistentie die je nodig hebt - een beproefde methode, controle van kolobok is 100%.

[beheerder]

beheerder, Herinnerde ik me dit principe en vergat het op het meest cruciale moment. Ik dacht dat het deeg waterig zou zijn en nog met bloem aangepast moest worden. Ik had het mis ... Nu zal ik het niet riskeren ...
Bedankt!

Brood was 's avonds klaar. Ik kwam niet helemaal boven (hoewel ik panifarina 4 theelepels heb toegevoegd), ergens hoger dan 3/4 van de emmer.Of mag roggebrood vanwege roggemeel niet hoog rijzen vanwege het gewicht? De smaak is aangenaam, de korst is krokant. Maar, zoals het leek, zwaar van gewicht.
Veel bloem (mijn deeg is koel geworden) of moet dat zo zijn?

als het deeg strak is, zou je dan een luchtiger brood moeten willen? probeer het roggemeel een beetje te verminderen (180-200 g), en voeg alleen tarwebloem toe aan het broodje. broodje moet zacht zijn

Hallo! Het kostte me veel tijd om te kiezen waar ik mijn kennismaking met tarwe-roggebrood wilde beginnen, en ik begon daarmee.
Ik denk dat het een succes was! Ik heb alles volgens het recept gedaan, niets anders toegevoegd. Het deeg bleek vochtig, aangenaam zacht, niet overdreven waterig en niet koel te zijn. Ik bakte het in de volkoren-modus, ik had het op een donkere korst kunnen doen, maar het ziet er ook goed uit, ik vind het lekker. Het uiteindelijke brood is ongeveer 2,5 keer zo groot als het geknede deeg. De kruimel is vrij dicht, verkruimelt niet, alles is zoals het hoort. Bedankt!





Foto's hier hebben iets opgepompt, geregeld ...

Goedenavond iedereen! Ik heb mijn Panasonic maar 2 weken. Wit brood wordt verkregen, maar de eerste ervaring met het bakken van tarwe-roggebrood is niet succesvol. Ik was al lang op zoek naar een recept en volgens de recensies van de leden van het forum heb ik dit gekozen en vergiste ik me niet. Vandaag hebben we dit brood gebakken. Vkuuusny, structuur als een winkel. Aanpassingen gemaakt aan de smaak van ons gezin, misschien komt iemand van pas:
biokefir 3,2% (dik) - 200-220 ml Gewogen biobalans 1% - 200 gr.

warm water (of melk) - 150 ml (wei woog 70 g. + warm water tot 150 g.)

olijfolie (of groente) - 2 el. l.

tarwebloem - 250-300 gr - gooide onmiddellijk 250 gr. bij het mengen nog eens 14 gram toegevoegd.

roggemeel - 250 gr, gooide 200 gr.

suiker - 1 eetl. l. suiker 1,25 el l.

zout - 1,5 theelepel. gooide 1,75 theelepel.

gist - 1,5 theelepel.

toegevoegde citroen. zuur op de punt van een mes
toegevoegd 1 theelepel. gefermenteerde mout. droog niet gestoomd.

Gingerbread man erg strak, Rogge schouder, Basic mode, maat L, medium korst,

Het gewicht van het afgewerkte brood is 740 gr. Het brood is niet erg rijzen, de structuur is fijnkorrelig, het dak is bol, niet gebarsten.
Ik kan gewoon geen foto invoegen.

Het brood bleek grijs te zijn, deze flits veranderde de kleur. De korst is dun, knapperig, warm gesneden, ik wilde echt proberen ...

Ik heb dit brood gebakken en al meer dan eens, het is altijd waar met veranderingen, want voor mij is het niet "Stolichny". Ik hou van de smaak van de gekochte, maar als ik hem koop in aanwezigheid van HP, komt de hand niet omhoog. Dat is alles wat ik probeer deze smaak te vinden. Ik heb 1 uur toegevoegd aan het originele recept. l. agram (en wat moet je er nu mee?),
gebakken met geperste gist - 7 gram, in plaats van water - wei, en vooral - gebakken in de oven. Kneden op pizza, vervolgens in een vorm en anderhalf uur om in de oven te rijzen. 35-40 minuten gebakken, eerst 170 minuten met convectie, dit is de eerste 15 minuten en dan 150 de resterende tijd. Zoiets.

insnijding:

Wat kan ik zeggen, er is minder suiker en alles is hetzelfde, gekocht, dankzij de auteur !!!

Het heeft lang geduurd om te kiezen wat voor brood je wilt bakken ... de keuze viel op deze! Alles is al aan de gang