Bagels

[№ 4]

Bagels

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Water	240 ml
Boter	32 g
Zout	1 theelepel
Suiker	3,5 eetl. l.
Meel	400 g
Droge gist (om te bakken)	0,5 theelepel
Papaverzaad / sesamzaad om te besprenkelen	4 g

Kook methode

• Voor HP Moulinex 600230 programma № 4.
• Nu zal ik een beetje uitleggen voor degenen die geen automatisch programma hebben voor het bakken van donuts. Programma № 4 omvat: kneden - 20 minuten; rijzen - 15 minuten; bakken - 25 minuten.
• Deze bagels worden nergens gemakkelijker gevormd. Verdeel het deeg in 8 identieke stukken, rol elk stuk tot een tourniquet (roller) van 25 cm lang. Daarna “stoppen” we voorzichtig het ene uiteinde van de roller in het andere, je kunt de uiteinden gewoon aan elkaar plakken, maar ik " meer.

De schaal is ontworpen voor

Voor het koken van 8 bagels.

Opmerking

Mijn huisdieren zijn dol op deze bagels! Het lijkt erop dat alles heel, heel eenvoudig is, maar heerlijk!
Het strooien op de bagels wordt "stevig" vastgehouden dankzij het dubbele glazuur (na het vormen de bagels invetten met melk met behulp van een siliconenborstel, de sprenkel aanbrengen en de bagels weer met melk over de strooiing smeren.



Lamsvlees - bakkerijproducten gemaakt van soezendeeg in de vorm van ringen van verschillende groottes. Deze omvatten bagels, bagels, drogen. De grootste zijn bagels, de kleinste zijn drogers. Door de lage luchtvochtigheid (respectievelijk 9-13 en 14-19%) zijn drogers en bagels geschikt voor langdurige opslag en zijn ze ingeblikt brood. Bagels (vocht 22-25%) zijn ontworpen voor vers gebakken consumptie.

Het assortiment donutproducten omvat ongeveer 30 artikelen. Suikerbagels worden bereid uit tarwemeel van de 2e graad en eenvoudig te drogen; van meel van de 1e klas - bagels met maanzaad, karwijzaad, zuivel, Oekraïens, eenvoudige bagels, suiker, mosterd, melk, droog eenvoudig en zout; van meel van de hoogste kwaliteit - suikerbagels, met maanzaad, citroen, vanille, boter en eenvoudig drogen, mosterd, citroen, vanille, met maanzaad.

Het thuisland van de bagels is de stad Smorgon in Wit-Rusland, waar voor het eerst smalle flagella werd gemaakt van custard (gebroeid) deeg en van hen "gebroeid" (gebroeid deegproducten) werd gebakken. Ze werden ook korstjes, abaranki, bagels genoemd. In Oekraïne waren bagels wijdverspreid - groot, dik, brokkelig, waarvan de naam afkomstig was van het werkwoord "rollen", dat wil zeggen opzwellen, bubbelen, opzwellen.

Het deeg voor donutproducten wordt steiler bereid dan voor brood, wat de ophoping van gist en melkzuurbacteriën bemoeilijkt, dus worden ze vooraf vermeerderd in een speciaal soort zuurdeeg (veranda). Voor bagels, en soms voor bagels, wordt het deeg op een deeg gelegd met toevoeging van gist. Na het kneden wordt het gerold en vervolgens gevormd op een speciale machine I. De gevormde producten worden 1,5-2 uur bewaard en vervolgens behandeld met kokend water of stoom (gebroeid). In dit geval treden zetmeelverstijfseling en coagulatie van eiwitten op, wat bijdraagt ​​aan de vorming van een dunne film op het oppervlak van producten en glans. Daarna worden ze gedroogd en gebakken in ovens.

... Ik had er niet aan gedacht, maar alles blijkt simpel te zijn

Goedemorgen!
En het kan nog eenvoudiger zijn.
Inderdaad, bij het rijzen of aanbrengen van glazuur - vet kan de naad verspreiden - en het natte deeg kan niet worden geknepen! - en je krijgt geen stuur, maar een hoefijzer of een bagel
Nadat je 1/8 van het deeg tot een bal hebt opgerold bij het vormen van de doughnut, maak je een holte in het midden bovenaan en plaats je een cilindrische schaal erin (een glas, bijvoorbeeld een rond halfglas). Druk het deeg geleidelijk op het tafeloppervlak en rek het deeg in een concentrische cirkel rond het glas met uw handen of met een siliconen spatel, om een ​​CONTINUE hoepel te vormen. Het stuur is klaar en zal waarschijnlijk niet kruipen!

Je kunt het deeg in balletjes verdelen. Neem elk broodje met twee vingers in het midden - aan de ene kant met de wijsvinger, aan de andere kant met het midden.En knijp het deeg in het midden tussen de vingers tot er een gaatje ontstaat. Breid het vervolgens uit met uw wijsvinger. Bij deze methode worden geen naden gevormd

[Alexandra]

Alexandra
In eerste instantie ben ik begonnen met het vormen van de donuts met behulp van de methode die je hebt beschreven (zo vorm ik altijd de donuts, ik zal meer zeggen, dit is mijn favoriete methode voor het vormen van donuts / donuts en donuts). Ik verblindde twee dingen, ik vond het niet leuk, ze bleken niet gelijk te zijn, het deeg leek te breken, ik weet het niet, nou, ze kwamen er niet zo uit. Maar de "flagella" bleek gelijk te zijn.

P.S.Het lijkt mij dat niet elk deeg geschikt is voor dezelfde vormmethode (IMHO) ...

AXIOMA
Heel erg bedankt voor een andere manier om de donuts te vormen!

[Stap 1]

Goedenavond, bakkersvrienden!
Tijdens het bakken, tijdens het fotograferen, was ik weer te laat.
Ik zal proberen duidelijk te laten zien wat ik bedoelde in mijn vorige bericht, door te vertellen hoe bagels zonder naden te vormen.


Stap 1: Na 1/8 deel (85 g) van het hele deeg te hebben opgerold en tot een kleine bal gekneed bij het vormen van de bagels, noemt Alexandra dit deel van het broodje:


Met een deegroller, licht drukken, maak ik een doorgaand gat in het midden van het broodje:

Manipuleer je vingers vanaf de binnenkant van het werkstuk, breid de bagel (stuurwiel of donut) uit tot de gewenste maat.

Op gewicht wordt het aanbevolen om een ​​ring te vormen wanneer het gewicht van het werkstuk groter is, en natuurlijk zit er sterke gluten in het deeg, zoals

[Haken]

Haken, heb je hulp nodig. Ik heb niet dezelfde C / P als die van jou, wat moet ik doen? Om te kneden in de "dumplings" -modus, het deeg meteen laten rijzen of snijden? Nou, dan de reeds gevormde bagels bewijzen en bakken in de oven?

[Mei @]

Mei @
Kneed op de "Dumplings", laat de rijzen ongeveer 15 minuten, vorm de bagels en onmiddelijk bakken, er is geen rijzen na het vormen.

Dank je, schat, morgen zal ik bakken, ik zal me melden zoals verwacht, maar nu ren ik naar mijn werk.
Meer vragen onderweg. Lepels afgemeten of regelmatig, hoeveel levende gist moet je innemen? Kijk alsof dat het is ...

[Haken]

Hallo, Haken!
Een fijne dag voor iedereen die geïnteresseerd is in dit recept!

In eerste instantie was ik wantrouwend over het feit dat de rijsduur na een batch van twintig minuten slechts 15 minuten is. Maar volgens de methode van de auteur van het recept was ik ervan overtuigd dat alles klopt!
In een broodbakmachine, waarbij alle ingrediënten volgens de instructies worden geplaatst, kneden we in de "deeg" -modus. Nadat het draaien van de messen is gestopt, laat u het nog warme "broodje" 15 minuten staan, alsof u wilt rijzen. Zonder op het einde van de cyclus te wachten, verwijderen we het deeg om te vormen.
Het deeg is zacht, enigszins plakkerig.
Weeg het deeg en verdeel het in 8 gelijke delen. Ik had een portie van 85 gram. Bestuif de handen en de tafel licht met bloem en rol elk deel tot een bal:

Wij vormen de bagels:

Breng het glazuur aan met een kwast (melk of opgeklopte dooier met 2 eetlepels melk) en bestrooi met maanzaad (sesamzaadjes):

We bakken op een bakplaat (zonder baksteen!), Nadat we eerder perkament hebben uitgespreid of de bakplaat hebben ingevet met plantaardige olie.
De bakmodus is 25 minuten bij een temperatuur van t = 175 ° С En na het bakken hebben we dergelijke donutproducten:

De smaak is echte bagels!
Hardtop, zacht midden. Kortom, stuurwielen zijn als stuurwielen.


SUPER GOED! Iets meer dan een uur - en vers brood op tafel!

[AXIOMA]

AXIOMA, kun je me vertellen welke lepels ik moet meten met normaal of gemeten? Hoeveel levende gist moet ik nemen en boter of zachte olie?

Maatlepel, boter op kamertemperatuur.

Waarom zijn het BARANKS en geen PUBLIEKEN?

[SchuMakher]

Hallo, SchuMakher !
De bagels zijn kleiner dan de bagels, dit valt niet te ontkennen. Zo niet twee keer ...
Het is duidelijk dat de auteur (en het copyright is HEILIG!) Programma nr. 4 gebruikte in een nieuwe aanpassing van de x / p Moulinex Baguette en Co-600230, waar de Fransen voorstelden om deze bakkerijproducten te benoemen naar nationaliteit in een semi -automatische modus. Ik denk dat de productietechnologie voor bagels niet vergelijkbaar is met die beschreven in het voorgestelde recept. Daar wordt, als ik me niet vergis, kort koken in water met plantaardige olie gebruikt - corrigeer het als ik het mis heb.
Over het algemeen, wat is het verschil, Turks is een tortilla of een bagel, het MAIN-recept is erg origineel!
SNEL en ongelooflijk SMAKELIJK!

[Mei @]

Lepels afgemeten of normaal, hoeveel levende gist moet je innemen?

Mei @
Maatlepels voor HP.
Als droge gist (0,5 theelepel = 1,5 g) wordt herberekend naar vers (1,5 vermenigvuldigd met 3), krijgen we 4,5 g.

Waarom zijn het BARANKS en geen PUBLIEKEN?

SchuMakher
AXIOMA heeft uw vraag al beantwoord. Ik, op mijn beurt, PPKS (P.inschrijven P.od NAARelke METvissen)! Beter kun je het niet uitleggen!

AXIOMA
Heel erg bedankt voor je hulp bij het onderhouden van het onderwerp en voor een gedetailleerde fotoreportage op het stuur! Je bagels Bovenal lof! Ik heb iets om naar te streven ...

[Haken]

Hallo, Haken!
Ik vond het recept voor je bagels erg lekker.



Het deeg werd gekneed in haar LG-broodbakmachine en gebakken in haar favoriete GORENJE-oven.
Bedankt voor het interessante recept !!!

[Haken]

Haken 🔗
Ik kom mijn belofte na: ik bakte bagels volgens jouw recept
Heerlijk en begeerlijk, alleen naar onze smaak! Bedankt voor het uitstekende recept
Ik rijd een kar +++++ In dankbaarheid 🔗

[lana7386]

Dit is inderdaad een kopje van een koffiepaar, het is fijn dat ze het hebben opgemerkt en genoteerd

lana7386
Ik ben gewoon "ingeschakeld" op thee- en koffiegereedschap ... Ik hou echt van allerlei soorten kopjes / schotels ...
Ik vergat je te vragen ... En wat wordt er behalve papaver met je donuts besprenkeld? Stukjes noten? Of iets anders ...

[Geweldige bagels]

.
Ik vergat je te vragen ... En wat wordt er behalve papaver met je donuts besprenkeld? Stukjes noten? Of iets anders ...

Dit zijn inderdaad kleine stukjes walnoot. Ze zijn gebruind en erg geurig.
Ik vecht met mijn kleinzoon voor de zuiverheid van de taal, ik verzet me als hij probeert met me te praten in jeugdtaal, maar terwijl hij niet ziet, zal ik zijn woorden doorgeven: Geweldige bagels En er waren stuurwielen en die zijn er niet meer

[Haken]

Een bloem voor de auteur van het recept. Bedankt, Haken

Moet het deeg in de oven rijzen?
Ik deed het 's ochtends - platte cirkels bleken
Het is moeilijk om op te kauwen.
Kan er een beetje gist in worden gedaan (gewone droge halve theelepel)? En het fornuis bakt er slecht bovenop, de bagels waren bijna niet gebakken, hoewel het 35 minuten gebakken was.

Hier zijn mijn bagels van vandaag, ik bakte met verse gist, zoals geschreven staat, ze zijn goed gestegen, ik heb ze gewoon minder gemaakt .................. .. de kinderen knarsen al ..... ze zeggen nou ja, erg lekker



Ik heb ze niet te veel gebakken

[Lam chocolaatjes]

Lam chocolaatjes

[BARANKS]

BARANKS

Voor koken 8 bagels wij hebben nodig:
240 ml. water
32 gr. boter
1 theelepel zout
3,5 eetl. l. Sahara
400 gr. meel
0,5 theelepel droge gist om te bakken (ik heb een bruine fermipan)
maanzaad / sesamzaad voor besprenkeling 4 gr.

Voor HP Moulinex 600230 programma № 4.

Hallo!
Ik probeer dezelfde prachtige stuurwielen te maken. Ik zet alles zoals in het recept, ik heb HP Mulinex 600230, hiervoor heb ik het programma gezet № 4 en aan het einde van het kneden krijg ik een vloeibaar, stroperig-stroperig deeg dat zich niet leent voor vormen, het kleeft aan mijn handen en dat is alles. het gevoel dat de bloem duidelijk niet genoeg is. Het zijn mijn kromme handvatten, er is iets mis met de kachel of iets anders. Help, vertel me eens, hoe ben je aan zo'n schoonheid gekomen met dit recept?

[№ 4]

Hallo!
Ik probeer dezelfde prachtige stuurwielen te maken. Ik zet alles zoals in het recept, ik heb HP Mulinex 600230, hiervoor heb ik het programma gezet № 4 en aan het einde van het kneden krijg ik een vloeibaar, stroperig-stroperig deeg dat zich niet leent voor vormen, het kleeft aan mijn handen en dat is alles. het gevoel dat de bloem duidelijk niet genoeg is. Het zijn mijn kromme handvatten, er is iets mis met de kachel, of iets anders. Help, vertel me eens, hoe ben je aan zo'n schoonheid gekomen met dit recept?

ElReal
Ik heb dit deeg gekneed in HP Ik durf aan te nemen dat je iets hebt verward met de afmetingen van de ingrediënten, want 240 ml vloeistof per 400 g bloem KAN GEEN vloeibaar en plakkerig deeg geven Herstel uit het geheugen hoe en hoeveel je hebt gemeten Ergens hier ligt de reden

Ik heb alles precies volgens het recept gemeten, de maatbeker is gecontroleerd met een elektronische weegschaal, ik ben gewoon verloren. het feit is dat hetzelfde probleem was toen ik probeerde cappuccino-broodjes te maken, om de situatie te corrigeren, moest ik bloem toevoegen. Nu heb ik ook 2 eetlepels toegevoegd. eetlepels bloem, doe het opnieuw, maar al op de gistdeegmodus, het deeg is al beter en ik bak op modus nr. 7 - 25 minuten.
Ik studeer met deze kachel, ik heb hem onlangs. Eerder bakte ik LG HB-155 CJ volgens de recepten uit het bijgevoegde boek en er waren helemaal geen problemen.

[ElReal]

alles precies volgens het recept gemeten, de maatbeker werd gecontroleerd met een elektronische weegschaal

Ze maten ook meel met een maatglas,ElReal ?
Ja, in elk recept is het verschil in hoeveelheid bloem 1-2 el. l. is de norm, aangezien iedereen meel van verschillende kwaliteit (vocht, enz.)

Het lijkt misschien belachelijk, maar ik schonk een maatglas op de weegschaal, nou ja, wat zou precies het recept zijn. Maar ik dacht niet na over de kwaliteit van het meel, ik heb nooit problemen gehad (met een ander fornuis) hetzelfde recept voor brood met verschillende meelsoorten volgens hetzelfde recept en geen mislukkingen.

Maar ik dacht niet aan de kwaliteit van meel, ik heb nooit problemen gehad (met een andere oven) hetzelfde recept voor brood met verschillende meelsoorten volgens hetzelfde recept en geen mislukkingen.

Het recept voor brood en broodjes is een groot verschil. En wen maar aan de nieuwe broodbakmachine, je voelt het, en het komt wel goed!
Heb je het sprookje over Kolobok op het forum gelezen?

Heb je het sprookje over Kolobok op het forum gelezen?

nog niet. waar is het?
Ik kwam in de verleiding om een ​​nieuw fornuis te gebruiken voor broodjes en baguettes

[ElReal]

hetzelfde probleem was toen ik probeerde cappuccino-broodjes te maken

ElReal
Hier DEZE ? Ik heb ze meerdere keren gebakken, alle ingrediënten zijn strikt volgens het recept - het resultaat! Het lijkt mij dat het allemaal om bloem gaat ... veel hangt af van het vochtgehalte van de bloem ...

[Lezen]

nog niet. waar is het?
Ik kwam in de verleiding om een ​​nieuw fornuis te gebruiken in het belang van broodjes en stokbrood

Lezen

[Haken]

Haken, ja, het waren deze broodjes die ik probeerde te herhalen, verleid door je geweldige foto's en ook het deeg is vloeibaar en plakkerig plakkerig, voeg bloem toe met verdriet in half gebakken, maar nog steeds niet zo. Ten eerste zijn ze door de cappuccino bruiner. en niet luchtig en zacht zoals verwacht, hoewel lekker
lana7386, dank je.
En hier is mijn eerste portie bagels De geur is geweldig, de smaak is ook niets, maar de porositeit is niet hetzelfde als ik had verwacht, en wat zou glanzen is nog steeds beter om in te vetten met een ei

Meisjes, dit is niet de eerste keer dat ik deze bagels bak en mijn HP kneed, nou, ik heb geen beslag, het is zo gaaf, het is zo fijn om te werken en ik voeg geen bloem toe.

[Svetik]

Meisjes, dit is niet de eerste keer dat ik deze bagels bak en mijn HP kneed, nou, ik heb geen beslag, het is zo cool, het is zo fijn om te werken en ik voeg geen bloem toe.

Svetik
En ik heb het erover! Zelfs de verhouding van bloem tot vloeistof spreekt boekdelen!

Ik heb zojuist een heel vloeibaar deeg gekregen, ik heb bloem aan het elastische deeg toegevoegd, met als resultaat dat de donuts erg zwaar bleken te zijn en bijna niet pasten ((((((

Nou, ik weet het niet ..............., meisjes. Ik heb het vervangen door verse gist, ze passen goed, nou ja, ze blijken niet zwaar te zijn

[Krosh]

Kroshechka
Vergeef me dat ik je territorium heb geïnfiltreerd ...

lana7386
Wel, u, integendeel, ik ben u zeer dankbaar voor uw hulp bij het onderwerp! Helaas is er niet altijd tijd om te antwoorden / helpen met advies ...

Meisjes, dit is niet de eerste keer dat ik deze bagels bak en mijn HP kneed, nou, ik heb geen beslag, het is zo gaaf, het is zo fijn om te werken en ik voeg geen bloem toe.

Svetik_
Ik heb hetzelfde, alles is cool!

Ik heb zojuist een heel vloeibaar deeg gekregen, ik heb bloem aan het elastische deeg toegevoegd, met als resultaat dat de donuts erg zwaar bleken te zijn en bijna niet pasten ((((((

Domovenok
Oh, wat jammer ... met wat voor soort bloem bak je? Ik begrijp dat het vochtgehalte van hetzelfde meel ook anders is, maar toch?

ElReal
Ik zal je dezelfde vraag stellen als Domovenkу ... Welk meel gebruikt u? Ik heb je goed begrepen dat brood op dit meel geweldig is, maar kleine gebakjes (broodjes, bagels, etc.) werken niet, toch?

[Haken]

Haken, ja, dat klopt, alles is in orde met het brood, zelfs in deze oven, maar met gebakken goederen, gewoon winkelmeel, de hoogste kwaliteit, hoe je daar het vochtgehalte kunt bepalen, etc. Ik weet het niet

[ElReal]

ElReal en je probeert het voor bakken te vervangen door een ander meel, misschien zal het andere beter zijn ???
Het gebeurt, op puur bakmeel, het kan wel of niet zo geweldig bakken blijken te zijn, ik heb zelf het meel geprobeerd, nu heb ik meel waarop staat geschreven dat voor bakken .......... ... ...... ... neem dan 1 kg ander meel en vergelijk

[Svetik_]

Svetik_, bedankt, ik zal het proberen. Ik weet niet wat voor soort bloem het is om te bakken, maar ik zal kijken. Ik zag dat we verschillende soorten verkopen: 'voor pizza', 'voor brood', 'voor pannenkoeken', maar het is gewoon bloem met de rest van de ingrediënten toegevoegd - voeg gewoon water en brood toe

Wacht ... je bakt op het meel dat alles toevoegt ??? Of is er zoiets dat je hebt geschreven ??? Gewoon in de war ??? We hebben gewoon verschillende soorten, of liever de producenten daarvan en schreven, experimenteren ....... misschien vind je die van jezelf, neem niet veel .......... probeer

Nee, nee, ik bak met premium meel zonder enige toevoegingen. Ik heb net geschreven welke soorten we in de uitverkoop hebben, maar ik durf ze niet te gebruiken, omdat ik niet zeker weet wat en in welke hoeveelheid het moet zijn.
Vandaag ben ik speciaal naar supermarkten gegaan en heb ik meel gezocht om te bakken en helaas heb ik het niet gevonden. Ik gebruik meestal Kherson-meel

Ik bak op meel TM "Dobrodiya" .. iemand uit Lugansk zal bevestigen dat het meel van zeer goede kwaliteit is ... maar, merkte ik op de broodjes "Bernu .." hoewel het van de hoogste kwaliteit is (moet alle dezelfde). Ik moest ook 2,5 eetlepels bloem toevoegen aan de broodjes, hoewel ik het nog nooit eerder had toegevoegd ... dus de bloem liet me in de steek ((((((..

Dan rijst de vraag .. misschien kun je gewoon de hoeveelheid gist verhogen

[Domovenok]

Dan rijst de vraag .. misschien kun je gewoon de hoeveelheid gist verhogen

Domovenok
En wat denk je, wat kan een grotere hoeveelheid gist in dit recept verbeteren ... Lees, dit is interessant en handig om te weten GEBREKEN AAN BAKKERIJPRODUCTEN EN HUN ELIMINATIE ervan

Een grotere hoeveelheid gist, voor een grotere hoeveelheid bloem, zal in ieder geval aanleiding geven tot het deeg, en niet de vlakheid van de cake (in gist, dat weet ik zeker)

[Domovenok]

Een grotere hoeveelheid gist, voor een grotere hoeveelheid bloem, zal in ieder geval aanleiding geven tot het deeg, en niet de vlakheid van de cake (in gist, dat weet ik zeker)

Domovenok
Ga ervoor als je het zeker weet

[Haken]

Haken Eh, lamssnoepjes !!! (dansend in een gehurkte houding) oh, en de donuts zijn heerlijk, mijn dochter, als we naar de winkel gaan, grijpen we altijd naar de donuts, en nu kan ik dit wonder thuis zo veel bakken als ik wil, naar wat heerlijk donuts
P.S. En dat ik bang was om ze eerder te bakken, en dit komt omdat ik geen HP had en nu ik de oven heb gekneed, ik hoef alleen maar gaten te maken en de bagels zijn klaar.

[shsh]

Mam schat !!! Zij enshshoh en met linten !!! Otpad stuurwielen !!!

Slastena, Ik ben zo blij dat de baranochki naar jouw smaak is, voor de gezondheid van jou en je dierbaren, vooral je manyunechka !!!

Hartelijk dank voor uw feedback !!!

Vertel me alsjeblieft welke temperatuur ik moet instellen tijdens het bakken. Alleen heb ik onlangs een elektrische oven gekregen en ik weet nog niet op welke temperaturen alles gebakken wordt. Misschien is er zo'n temka, steek dan alsjeblieft je neus in.

[Marisha]

MarishaIk bak in een voorverwarmde oven op 180 gr., Convectie (geen convectie 200 gr.) tot de gewenste mate van rooskleurig, ongeveer 15-20 minuten ...