Tarwe-roggebrood "Capital" (broodbakmachine)

[fugaska]

fugaska, vertel me alsjeblieft, is er geen zure smaak van biokefir?

[fugaska]

fugaska, vertel me alsjeblieft, is er geen zure smaak van biokefir?

Het hangt af van wat voor soort biokefir: plaats, producent, melksamenstelling, enzovoort ... Sveta woont bij ons in Odessa
Als het erop lijkt dat kefir (of andere melk) zuur is, verdun het dan met melk, water, verminder de hoeveelheid kefir, enzovoort, en maak hier het deeg van.

[fugaska]

fugaska, vertel me alsjeblieft, is er geen zure smaak van biokefir?

Ik kookte op verschillende kefir: er is zuur, maar om helemaal zuur te zijn, werkte het nooit. proberen

[beheerder]

beheerder, fugaskaHeel erg bedankt, we zullen het proberen. Er is ook een vraag met betrekking tot roggebrood. Veel recepten bevatten honing, hoe beïnvloedt de aanwezigheid ervan de smaak van brood?

Oksana, laten we het niet heel individueel en persoonlijk over de smaak hebben
Je moet de smaak zelf proberen te beoordelen.

Honing kan en moet aan brood worden toegevoegd, dit is dezelfde suiker. En zijn aanwezigheid in brood wordt bepaald door het soort honing zelf.
Inhoudsopgave van de sectie "Ingrediënten en accessoires voor brood"

[beheerder]

beheerder, iets engs, plotseling zal mijn huishouden zo niet eten.

[beheerder]

beheerder, iets engs, plotseling zal mijn huishouden zo niet eten.

En als ik "heerlijk" zeg - en je familie zal het niet lekker vinden? Waar gaat het brood heen, vogels?

Nee, u kent de smaak van uw huishouden beter - probeer te bakken en een selectie te maken van wat u lekker vindt en wat u niet lekker vindt

Wat denk je - hoe bepalen we wat meer naar onze smaak is? Dus we definiëren: bakken, proberen. Als je het niet lekker vindt, gebruiken we croutons bij soepen of thee

[beheerder]

beheerder, Laten we een goed risico nemen, maar ineens vinden we het leuk!

🔗
Vertel me, wat heb ik verkeerd gedaan?
En het brood zelf is heerlijk!
Bedankt voor het recept!

Er is veel bloem, het deeg is erg strak en is niet gemengd zoals het hoort tot een zachte consistentie, dus het gebakken zoals het op de bodem van de emmer zat.

[beheerder]

beheerder, fugaskaHeel erg bedankt, we zullen het proberen. Er is ook een vraag met betrekking tot roggebrood. Veel recepten bevatten honing, hoe beïnvloedt de aanwezigheid ervan de smaak van brood?

een theelepel honing zal waarschijnlijk niet de smaak van honing voelen. gewoon niet overdrijven met suiker

[fugaska]

fugaskaBedankt, we zullen blijven leren en proberen

Ik hou van brood volgens dit recept, er zijn nooit lekke banden geweest (gebakken in een multikoker-broodbakmachine polaris)

Alweer de tweede poging om halfkorrelbrood te bakken, en opnieuw mislukt ... Baksteen, het dak is knobbelig, hobbelig en absoluut vlak. Het bakte met levende gist, alles volgens het recept, de hoofdmodus in Panasonic, aanvankelijk rees het zo goed, bijna tot de rand, en nu, twee uur voor het einde van het programma, kneedde hb het waarschijnlijk tot een vormloze flat hobbelig stuk. Voor de resterende tijd probeerde ik te klimmen, maar bereikte niet de eerste hoogte en sloot niet eens, en tijdens het bakken zat ik meestal in de vuilnisbak. Een aandoening ...

[allemaal op recept]

Gebakken op levende gist allemaal op recept

Maar heb niet 'alles volgens het recept' nodig. Het is nodig omdat je bloem erom vraagt, je gist, enzovoort ... zij bepalen de bloem-vloeistofbalans, het broodje - en niet het recept van de auteur op het forum, dat heeft zijn eigen voorwaarden als ingrediënten, inclusief bloemvocht.

Maak hier kennis met de regels van het kneden van deeg en het concept van de bloem-vloeistofbalans, kolobok Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe-roggemeel (masterclass)

Help-sectie INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN"

Veel dank aan de auteur voor het recept. Geweldig brood bleek. Bakken in hp Panasonic.Basisinstelling en spatel voor roggebrood. Ondubbelzinnig bladwijzer

Ik bakte dit brood - het brood kwam precies 800 g uit. De volgende keer zal ik meer water toevoegen - het deeg kwam te steil uit en steeg een beetje, en ik zal niet een uur maar langer staan ​​(in handmatige modus), of Ik zal "volkoren" proberen. De smaak en het aroma zijn geweldig!

Bedankt voor het recept. Erg smakelijk. De man vraagt ​​om meer. Niet nat. Het is erg belangrijk voor mij. Ik hou er niet van als brood aan mijn tanden kleeft.

Bedankt voor het recept !!!! Ik bak constant en dit brood ziet er echt uit als een hoofdletter.

Bedankt voor het recept! Heerlijk brood en perfect voor het bakken van zuurdesem!

Fugasca en Admin
Helpen



Ik heb dit brood 's avonds gebakken
Bladwijzer van 1 pagina
alleen snelle gist
hun aantal teruggebracht tot 1 theelepel
dat is wat er is gebeurd







Het brood rook naar gist
In de eerste 10 minuten van het bakken verschrompelt de ezel



Gist verlaagd tot 05 tl
Hier is wat er is gebeurd















Het lijkt alsof er al een vleugje van het dak is
Maar schoonheid is ver weg



Gist nog meer verminderen?



Heb jij ervaring met het bakken van brood met minder dan 0,5 tl gist?



Het brood is koud
Geprobeerd
Heel zacht en heerlijk
Zonder zuur ondanks kefir
Geen gistgeur
een nadeel dakheuvels








OOOOOOOOOOOOOOOo heel veel vraag ik



Is het mogelijk om minder dan 0,5 theelepel gist te doen?

Nastya, je hoeft niet zo veel berichten tegelijk te plaatsen, de een na de ander.

Het volstaat om al het materiaal (samen met de foto) in één post te ordenen. En je krijgt compact en leesbaar materiaal.
Bovendien is een dergelijke presentatie van materiaal, het schrijven van berichten niet welkom op het forum.

=====================================

Ik heb alle vragen hierboven al vele malen beantwoord, en in andere onderwerpen.
Probeer de redenen voor dergelijk bakken in de onderwerpen op de links te analyseren, zodat het vandaag blijkt. Maak tijdens elke bakfase voorzichtig met een potlood uw observaties bij elke nieuwe bakbeurt, en dan zal de ervaring zich ophopen.

Dit zijn geen posts
Ik heb problemen met mijn toetsenbord
Laat geen leestekens zien
Echtgenoot van het werk zal doen

[Anastasia]

Anastasia, kijkend naar de kolobok? Misschien is er minder vocht nodig
Verwijder alle br] [hr [br in de reactie en je krijgt één bericht.

Ik bak verschillende tarwe-roggebroodjes. We zijn amateurs. Ik begreep al wat voor zachtheid het zou moeten zijn. Bij andere broden met een dak is alles tenslotte in orde ... Dit probleem komt niet door het water, maar wanneer ik kefir of wei toevoeg. Zonder de hoeveelheid gist op enigerlei wijze te verminderen! Met maïs uit Fugasca was er hetzelfde probleem, maar er was al bij 1 theelepel. alles is gelukt. Het ging niet om het water. En dan is het zelfs eng om af te trekken, dus 0,5 theelepel. Ik volg altijd de kolobok.



En ik zal proberen het knot strakker te maken. Er valt toch niets te verliezen ... Je moet het uitzoeken ... Begrijp het zelf ...




Ik denk dat ik begrijp wat er aan de hand is. Ik gebruik onze Nizhnevartovsk kefir White Cow. Op het etiket staat dus: het aantal melkzuurmicro-organismen in 1 g. het product is een op de tien tot de zevende graad, en de hoeveelheid gist per 1 g. - één voor tien tot de vierde macht. Kefir bevat immers al gist !!! Daarom, bij 0,5 theelepel. de koepel langs de golven, langs de valleien ...



Precies, niet minder ... Misschien overdrijft de fabrikant het met gist?



Er zijn er te veel in kefir!

Ik weet het niet .., als ik niet genoeg wei heb, verdun ik het ook met kefir, het dak gaat niet weg

Misschien verschillende producenten van kefir. Ik geef uitsluitend de voorkeur aan de witte koe van onze melkveehouderij.
Hun melk is ook koel, de cottage cheese is erg lekker op het fornuis met toevoeging van citroensap.
Kijk, als het niet moeilijk voor je is, wat is dan de gistconcentratie op het etiket van je kefir?

als minder dan 10 op 7 de verkeerde kefir is

[Nastasya78]

Nastasya78Als je deze thread goed leest, zul je zien dat het dak van dit brood meer regel dan uitzondering is. Golven hebben geen invloed op de smaak, begrijp ik het goed?

Waarom niet. Er zijn foto's van een aantal mooie broodjes. Het streven naar perfectie is geen ondeugd ... :-) Maar serieus, de smaak van een mooi en ander brood kan zoooooooo anders zijn. Met een goed dak - gemengd volgens alle regels en dus - heerlijk.Met een hol dak - het is saai, dan ruikt het naar gist ... Alleen degenen die de kans hebben gehad om beide opties te proberen, kunnen het waarderen.



Als je plotseling denkt dat ik het tarwe-rogdeeg niet voel - hier is Darnitsky van Fugasco op het water:







Dit is Darnitsky van Admin over water, bier en droog kvas:







Dit is Darnitsky van Admin over wei, bier, kwas en cichorei:







Met het dak is alles relatief in orde, en ook nog eens smaakvol!



En hier trouwens maïs van Fugasca op kefir:







Pas bij de derde poging werd het zo mooi, eerst deed ik 2 theelepels gist volgens het recept, het dak van het brood viel erin. Toen deed ik 1,5 theelepel, het dak van het brood was plat. Toen de hoeveelheid gist werd teruggebracht tot 1 theelepel, kwam alles goed! Dus misschien is de wortel van alle kwaad echt kefir met een hoog gistgehalte?

Nou, dames en heren !!! Mijn gok over "White Cow" -kefir bleek correct te zijn! Er zit teveel gist in deze kefir. Daarom valt bij het toevoegen van gist volgens het recept van de auteur het dak altijd naar binnen of "langs de golven, langs de zeeën" (zie het materiaal hierboven).

Kijk wat een knappe man is geworden! Gist toegevoegd saf - moment 0,3 tl. Ja !!! Dit is geen typfout !!! 0,3 theelepel, sinds 0,5 theelepel. het dak "liep".
Natuurlijk kan ik niet met zekerheid zeggen waarom het dak van dit brood erdoor valt (als dat zo is) ... Er kunnen verschillende redenen zijn, zie de materialen van Admin.
Maar ik heb mijn wortel van het kwaad gevonden en ik ben erg blij met deze omstandigheid!
Alle doorzettingsvermogen en vriendelijkheid! Alleen degenen die geen brood bakken, voeren de vogels niet :-))))
Foto van brood met 0,3 theelepel. gist vertonen.
Ik zal even later een foto maken van de snee, als het brood is afgekoeld.











Bij kefir "White Cow" moet gist in 0,3 - 0,5 theelepel worden gedaan. afhankelijk van de versheid van kefir (vers of oud).
Ik kan je niets vertellen met kefir van andere fabrikanten.



En toch, als het thuis vochtig en koud is, regent het de hele dag buiten, verhoog de laatste rijzen in handmatige modus, neem de tijd. Ik had spijt. Over het algemeen dacht ik dat er niets van zou komen ...

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, gefeliciteerd met het mooie brood! Wat betreft gist, in kefir is het alsof de gist in brood anders is.
In kefir "melkgist" (genus Kluyveromyces) hebben ze lactose nodig om te werken, in Saccharomyces cerevisiae brood hebben ze glucose en sucrose nodig

Waarschijnlijk heb je gelijk. Ik kan dit onderwerp niet bespreken, aangezien ik niet zo'n diepgaande kennis heb. Maar het feit blijft. Ik heb zoveel onzin met al het brood op kefir "White Cow". Ik reduceer de gist, alles komt goed met het dak. Misschien is er nog een andere verklaring ... Terwijl de werkende versie hetzelfde blijft.
Het zou je enorm dankbaar zijn als je dit brood ook met een lager gistgehalte zou bakken (nou ja, mits het dak tot nu toe is ingestort). Bijvoorbeeld met 0,5 theelepel. en deel uw resultaten.

Alleen degenen die geen brood bakken, voeren de vogels niet :-))))

Of iemand die de honden kan voeren!
Bijvoorbeeld ik!
Over het algemeen heb ik dit brood vaak gebakken. Het dak was convex en NIET-convex ~ even heerlijk!
Noch de vogels, noch de honden (die van mij) hebben iets gekregen!

Nu over de smaak. Het brood is goed gebakken. Zo zacht. Niet nat. Met knapperige geroosterde korst. Ruikt niet naar gist. Geen zure nasmaak, gebakken op oude kefir. Kortom, heerlijk brood. Is goed.



mamusi, helaas heb ik niet dezelfde ervaring met het bakken van brood als jij (ik kijk naar het aantal broodblokjes naast de roepnaam). Paasbroodbakmachine, niet te lang. En de vogels moesten meer dan eens gevoerd worden. Ik heb geen honden :-)) Mijn man vindt alles lekker, zegt dat hij het uit mijn handen en met een quinoa zal eten :-))) Maar ik wil zowel lekker als mooi! :-)))
Als het brood lekker is, eten we het altijd, ongeacht het uiterlijk.




En ik herhaal nogmaals, streven naar perfectie is geen ondeugd ...



En het is altijd jammer om voedsel tevergeefs te vertalen, en het is jammer om het brood weg te gooien als het er niet uit is ... Maar ik ben te gevoelig voor de geur en smaak van gist, ik tolereer ze slecht ... Over het algemeen ben ik niet erg vriendelijk met zure smaak ...

[Alexander]

Alexander,
AnastasiaIk heb onlangs geprobeerd met de toevoeging van yoghurt en gefermenteerde gebakken melk, ik smaakte beter met gefermenteerde gebakken melk, maar het dak was ook plat, zonder het gebruikelijke volume. Volgens het recept (het mijne) is alles hetzelfde, zoals altijd, en de mout is hetzelfde, het meel is gewoon anders ...

Nastya, goed brood bleek, een mooie aanblik van zijn kruimel maakt me hongerig

mamusi, helaas heb ik niet zoveel ervaring met het bakken van brood als jij (ik kijk aan het aantal broodblokjes naast de roepnaam

Nastya, deze broden worden niet gegeven voor ervaring met bakken, maar voor het aantal berichten over gespecialiseerde onderwerpen.

Oké, Thalia.



Bedankt :-)

En toch is er een tweede hypothese ... Misschien is het gewoon die zeer snelle gist bleek te zijn en gaat het niet om kefir.



Ik zal me zeker uitschrijven als ik mijn definitieve conclusies trek.

Het brood is super !!!
Viconte 800 volkoren modus.
Kefir 2,5% zout 2 uur l
Heerlijk, ietwat zoetig, in het spoor. Ik zal de suiker een keer verminderen)
Bedankt!!!