Gebrouwen aromatisch zemelenbrood

Gebrouwen aromatisch zemelenbrood

Categorie: Speciaal brood

Ingrediënten
Lassen:
roggemeel c / z (wallpaper)	50 g
zemelen (alle)	40 g
tarwebloem c / z	30 g
koriander (gehakt)	2 theelepels
gefermenteerde mout	10 g
kokend water	250 ml
Deeg:
hele brouwsel
tarwebloem c / z	100 g
kefir	80 g
droge gist	2 g (1/2 theelepel)
Deeg:
warm water	100 ml
griesmeel	30 g
suiker	2 theelepels
alle deeg
tarwebloem van het 1e leerjaar (kan premium zijn)	280-300 g
gemalen kardemom	1/2 theelepel
droge gist	3 g (3/4 theelepel)
zout	9 g
ghee (je kunt gewoon boter)	15 g

Kook methode

Dit brood combineert een uitzonderlijk aroma en een geweldige smaak met de voordelen van vezels en volledig gefermenteerd volkorenbrood. Dit brood is in feite een variant van functioneel brood en voldoet volledig aan alle kenmerken van een gezond voedingsproduct. Maar ik wilde het erg laten lijken op aromatisch brood van het type "Rizhsky". Omdat ik niet graag met zuurdesem bezig ben, heb ik een recept gemaakt voor hun volledige vervanging - voor lang deeg en autolyse van deeg met behulp van gist in combinatie met kefir. Een dergelijke vervanging is qua microbiologische en organoleptische eigenschappen identiek aan de zuurdesem, maar vereist veel minder inspanning en persoonlijke tijd van de bakker met een meer voorspelbaar resultaat. Ik heb echter de belangrijkste technologische kenmerken van het maken van brood van het "Rizhsky" -type gebruikt, dus de geboorte van dit brood zal lang duren. Hoewel, zoals ik speciaal heb berekend, persoonlijke tijd ongeveer een half uur zal duren.

Meng in een bak met deksel alle droge componenten van het brouwsel en giet kokend water, meng goed met een lepel en sluit het deksel. De theebladeren zijn dik. Mijn mout is vloeibaar, maar dik - van de kwasset. Ik maal de kardemom gewoon in een vijzel. Laat 30 minuten trekken en koel af.

Voeg alle componenten van het deeg toe aan het brouwsel en meng goed. Ik doe het allemaal met een lepel, hoewel het deeg ook dik wordt. Sluit af met een deksel of folie en laat 4,5-5 uur op kamertemperatuur staan. Toen ik het 8 uur had laten staan, gebeurde er niets ergs, maar het brood was erg zuur (hoewel iemand het misschien lekker vindt).

Week een half uur voor het verwachte kneden van het deeg het griesmeel met suiker in de aangegeven hoeveelheid water. Voeg dan deeg, bloem, kardemom en gist toe, kneed het deeg ongeveer 20 minuten. Ik voeg bloem 280 g toe, het deeg is behoorlijk steil en elastisch, maar als het aan de muren kleeft, kun je meer bloem toevoegen, maar neem de tijd. Voeg vervolgens zout en zachte boter toe en kneed nog 5 minuten. Daarna kleeft het deeg helemaal nergens aan. Laat 2,5-3 uur onder een film voor fermentatie bij kamertemperatuur. Vouw gedurende deze tijd ongeveer elke 30-40 minuten 4 keer. Tegelijkertijd heeft het deeg helemaal geen brandende bloem nodig, het is zacht, elastisch en heeft al een aangenaam aroma.

Het deeg "rekvouwen" en vormen onder uw eigen rijsmand of onder een met een handdoek afgedekte bak, waarin u het deeg met de naad naar boven legt. Plaats de mand (of container) met het deeg in een grote plastic zak, bind deze stevig vast en zet 14-18 uur in de koelkast. Eigenlijk doen we niets speciaals met de test.

We halen het uit de koelkast en laten het 1 uur in de zak opwarmen tot kamertemperatuur. We verwijderen het pakket. Kijk, je kunt zien dat het deeg merkbaar groeit in de koelkast. We zetten de oven aan op 250 * C.

Draai het deeg voorzichtig op bakpapier. We maken een middelste incisie en bedekken met folie totdat de oven volledig is opgewarmd.Ik bak op steen met een koekenpan op de bodem van de stoomoven. Je kunt bakken onder een afzuigkap of in een ketel. De steen, bakplaat, kap of ketel moet met de oven worden verwarmd.

We bakken 20 minuten op 250 * C met stoom, verwijderen de stoom en verlagen de temperatuur tot 190-200 * C en bakken nog eens 35-40 minuten. We nemen af ​​om af te koelen op een rooster.

Brood volgens het volledige recept wordt verkregen met een massa van 840 g Mooi, weelderig, uitzonderlijk aromatisch en erg lekker met een bonte kruim en een knapperige korst. De kruimel is elastisch, verkruimelt niet tijdens het snijden, er is een karakteristieke lichte zuurheid. En wat een aromatherapie de hele tijd tijdens het bereiden en bakken van brood! Mmmmm ..... !!!

Opmerking

Naast zijn geweldige aroma en smaak is brood een compleet functioneel brood. Het bevat veel vezels, vitamines en sporenelementen van volkoren meel en zemelen. Volledige fermentatie in aanwezigheid van gefermenteerde melkflora en onder omstandigheden van autolyse zet fytinezuur om in een assimileerbare vorm, wat de preventie is van gastro-intestinale stoornissen, bloedarmoede, osteoporose en vele neurologische problemen. Het brood is verrijkt met vetzuren met een korte keten, die de stofwisseling, de werking van het endocriene, immuun- en zenuwstelsel reguleren en allergieën, diabetes en hart- en vaatziekten voorkomen.

Hoera Lina heeft een nieuw brood Nadat ik begon met het bakken van gezond brood volgens jullie recepten, vraag ik er alleen maar om, ongeacht waar het gebakken is in de oven of broodbakmachine Sorry dat het niet altijd mogelijk is om te melden

Oh, wat is het kookproces heerlijk! Ik zal proberen te doen

[Tatyana]

Tatyana, Ik ben blij dat brood bewonderaars vindt! Pekies voor gezondheid!
Anya, bedankt! Ik houd mijn emoties nog steeds tegen

[Linochki]

Howooo ons brood Linochki.. download ... Vandaag is voorbij, maar morgen of overmorgen ga ik zeker koken. Pijnlijk mooi, handig en alles is op voorraad.

[Borkovna]

Borkovna, Kom op, Linnen! Dan een rapport van jou

En ik zal morgen of overmorgen, kan ik? Vandaag was ik te laat, ik pas niet in de tijdsintervallen. Alleen de mijne zal rond zijn, want in een ketel. Of misschien verander ik van gedachten, ik leg het gewoon op een bakplaat, het is pijnlijk de vorm die ik lekker vind met het brood!

En ik zal morgen of overmorgen, kan ik?

Kan!

in een ketel.

En in een ketel is hij mooier en luchtiger, maar de vorm is comfortabeler aan de onderkant. Maar ik heb een idee om het in een ganzenmaker te bakken. Alleen zij is in het land. Daarom zijn er twee opties: ofwel brengen en bakken, of ter plekke bakken.
Hoewel nee, er is een derde optie: probeer de gegoten optie. Maar hier is correctie nodig

En als de oven in een gosyatnitsa staat, alles volgens het recept? Ik wil proberen te bakken in een gosper. Deeg staat al overeind.

[Olga]

Olga, ja, allemaal op recept. Alleen in de gosper. De braadpan moet samen met de oven worden verwarmd en het deeg voorzichtig rechtstreeks op het papier naar de braadpan overbrengen, het deksel 20 minuten sluiten op 250 *, dan openen en de temperatuur verlagen tot 200 *. Je kunt de bakplaat ondersteboven draaien, het papier met de blanco erop overbrengen en het bovenop bedekken met een omgekeerde verwarmde gosper zoals een dop. Nogmaals gedurende 20 minuten, verwijder dan en verlaag de temperatuur.

Bedankt Lina. Morgen bakken we. Allemaal hetzelfde, in een gedwongen quarantaine. We moeten ons bezighouden met nuttig werk.

ganzenmeisje is aanwezig)
Bedankt, Lina

[Katyusha]

We moeten ons bezig houden

En geurig

ganzenmeisje is aanwezig)

Ik weet het, Katyusha ! Ik herinnerde me je ganzenmeisje al met een lichte spijt van haar afwezigheid.

Hier bakte ze brood, natuurlijk niet zo knap als de jouwe Lina, maar toch heel geurig en lekker. Gebakken op een pan onder het eendje. Nieuw bakpapier, voor het eerst gebruikt, stevig vastgeplakt. Ik zal ook bakken en aan fouten werken.
Ik wilde een foto invoegen, maar het is niet gelukt.




Gebeurd. Bedankt voor het recept.

[Olga]

Nieuw bakpapier, voor het eerst gebruikt, zit stevig vast

Olga, dit is zo'n papier, niets om haar te helpen, ik had er een, het helpt niet eens om te smeren

[Olga]

Olga, heel goed brood! Maar het lijkt mij dat hij niet goed afstand nam. Of hij had het erg koud, of de tijd was kort. Past het slecht in de koelkast, dan kun je het in vorm brengen, met natte handen gladstrijken en anderhalf uur op een warme plaats met stoom laten staan. En dan niet knippen.

[Katko]

Ja, ik had blijkbaar haast om het te bakken, ik moest het een langere afstand geven. Ik hield het 1 uur na de koelkast vast, maar blijkbaar was het niet genoeg voor hem. Ik zal het de volgende keer overwegen.



Katko, Katerina is beledigend. We zullen ander papier dan bakken moeten gebruiken. Ik heb het speciaal gekocht omdat het al in vellen was gesneden. Ik dacht dat het handig zou zijn

Lina, ik ben erg dankbaar voor dit magische brood. Gemakkelijk gebakken. De smaak is fantastisch! Iedereen vond het leuk! Nog drie mensen besteld.

[Anya]

AnyaWat een knappe man! Slim meisje! Ik ben blij dat alles meteen is gelukt. Pekies voor gezondheid!