Wrongelbrood met vloeibare gist

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Pre-enzym:
Vloeibare gist	150 ml.
Tarwemeel 1 graad (of premium kwaliteit)	150 gr.
Suiker	0,5 theelepel
Deeg:
Pre-enzym	heel
Wrongel (niet droog)	150 gr.
Suiker	4-5 st. l
Zout	1 theelepel
Melk	40-60 ml.
Plantaardige olie	1,5 eetl. l
Tarwemeel, premium	350 gr.
Vanilline	op het puntje van een mes

Kook methode

Lees meer over vloeibare gist hier
Eerst moet u een pre-enzym bereiden. Meng vloeibare gist met suiker en bloem in een literpot. Bedek de bovenkant met een filmpje, prik op verschillende plaatsen met een tandenstoker en zet 10-12 uur op een warme plaats (afhankelijk van de sterkte van de gist en de temperatuur). We wachten tot het verdrievoudigt. Ik ben 4 keer gegroeid in 10 uur
Dat is hoe het opborrelde. Begon al te vallen
Het is beter om de cottage cheese door een zeef te vegen of in een blender tot een gladde massa te scrollen. Doe alle ingrediënten in een emmer HP. Giet de melk niet uit! Om te beginnen is het beter om de helft uit te gieten, de rest tijdens de batch. Omdat de cottage cheese voor iedereen anders is, kan er meer of minder melk weggaan. Het kostte me precies 50 ml.
Schakel het kneden van elk programma in (bijvoorbeeld Pelmeni), zodra het deeg in een broodje is opgevangen, schakel het programma uit. Laat het deeg 10 minuten staan en zet het kneden weer aan. Kneed 15 minuten.
Rond het deeg, doe het in een kom die is ingevet met plantaardige olie. Sluit de bovenkant met folie. Zet op een warme plaats tot het deeg 2-3 keer groeit. Mijn deeg groeide in 2,5 uur bij een temperatuur van 31 C^over
Kneed vervolgens het deeg een beetje. Zorgvuldig, probeer niet alle bubbels eruit te persen, vorm een blanco. Leg het op een bakplaat bedekt met perkament
Dek af met folie, laat op een warme plaats staan tot het 2-3 keer toeneemt. Het kostte me 2 uur. Bestrooi vervolgens het werkstuk met water, maak sneden
Bak voorverwarmd tot 250 C^over oven gedurende 10 minuten en verlaag vervolgens de temperatuur tot 220 C^over en bak tot ze gaar zijn. Het kostte me nog eens 25 minuten
Koel de afgewerkte rol op een rooster