Mout melasse brood

Mout melasse brood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	280 gram
Tarwemeel	280 gram
Het water is schoon	125 ml.
Verse melk	125 ml.
Ei	1 stuk. het gemiddelde
Vloeibare honing	1 eetl. l.
Gerstmout (concentraat)	2 eetlepels. l.
Donkere melasse	1 eetl. l.
Zout	10 gram
Instant gist	1,5 theelepel.

Kook methode

• Combineer melk en water, verwarm tot 30-40 * C. Voeg mout, melasse, honing toe aan de vloeistof, roer en los op in warme vloeistof.
• Zeef bloem in de kom van de keukenmachine, voeg zout, gist, vloeistof, losgeklopt ei toe, kneed het deeg grof en laat de gluten 15-20 minuten zwellen.
• 

  Zet snelheid 2 aan (Kenwood combi), begin met het intensief kneden van het deeg.
• 

  Het deeg grijpt in een keer tot een bal, de sterke gluten van het graanmeel beïnvloeden.
  

  Volgens mijn waarnemingen bindt vezels het deeg sterk, het is erg zacht en verspreidt zich tegelijkertijd niet zoals gewoon tarwedeeg, elastisch, verzamelt zich in een broodje.
• 

  Vervolgens meet ik de temperatuur van het deeg, van een warme vloeistof en kneed ik ongeveer 10 minuten, het is in het deeg gestegen tot 32 * C, wat betekent dat ik het deeg op de tafel zal zetten en de kom stevig sluit met een zak .
  

  Vervolgens kneden, het deeg vormen. Het deeg is erg veerkrachtig, dus ik zal er plat brood van maken.
• 

  Vervolgens geef ik de afstand tot het deeg tot het verdubbelt en bakt. Het deeg laat duidelijk zien hoe het deeg borrelt met bobbels.
• Ik verwarm de oven voor op 250 * C, leg het stuk deeg en verlaag dan geleidelijk de temperatuur van 250 naar 165 * C. Het deeg bevat melasse, honing, waardoor de korst snel sterk en donker wordt. Om een ​​normale korst, een mooie kleur, te behouden, bedek ik het brood met folie nadat de korst van het deeg bruin is - dan komt alles goed, het brood zal niet te veel verbranden.
• 

  Ik leg het afgewerkte brood op een rooster om af te koelen. De binnenkant van de kruim is zeer zacht, fijnporig, licht moutkleurig.
• 
• 

Opmerking

Toen ik dit recept las, dacht ik "wat een explosief mengsel werd er verzameld", en besloot ik te proberen brood te bakken. De helft van het tarwemeel werd vervangen door tarwegries.

De smaak bleek goed tafelbrood te zijn, licht zoetig, er is een smaak van mout.

Kook met plezier en eet smakelijk!

Vergelijkbare recepten

Malt Bread van Natali06 (precies het tegenovergestelde) (ang-kay)

Tarwe-roggemoutbrood (oven) (Beheerder)

Moutbrood met donker bier (Natali06)

Tanya, vertel het me alsjeblieft eerlijk, bak je constant brood voor je gezin of volgens je humeur? Waarom heb ik hiernaar gevraagd? Omdat bakken in de oven veel meer tijd kost dan in HP, maar waar kan ik het krijgen? Brood is natuurlijk niet te prijzen!

[Ira]

Tanya, vertel me alsjeblieft, eerlijk gezegd, bak je constant brood voor je gezin of volgens je humeur? Waarom heb ik hiernaar gevraagd? Omdat bakken in de oven veel meer tijd kost dan in HP, maar waar kan ik het krijgen? Brood is natuurlijk niet te prijzen!

IraAntwoord ik eerlijk, net als in de geest

Ik bak alleen brood voor het gezin en in een goed humeur, 2-3 keer per week, zo gaat het! Pas vandaag eindigde tarwebrood op sinaasappelsap (naturel) met zachte kaas.

Er zijn veel recepten, dus ik wil verschillende soorten brood proberen te bakken, verschillende smaken waarderen, met verschillende ingrediënten en toevoegingen.

Ik bak alleen brood in de oven! Het lijkt erop dat de oven er langer over doet dan de x / oven! Helemaal niet!
Ik zit niet naast deeg of brood!
Als het schema van de kneed- en bakfasen in tijd en cycli is uitgewerkt, dan benader ik het deeg / brood alleen als het tijd is om het rijzen, kneden, bakken te controleren - alles is al uitgewerkt! In de pauze tussen de etappes doe ik andere klusjes in huis, zo zal het aflopen (of andersom?)
Het belangrijkste is om met een goed humeur brood te bakken en dat loont met heerlijk gebakken brood!

En dat is een andere vraag, waar brood bakken langer duurt! In de oven regel ik zelf de bereidheid van het deeg en brood, en soms duurt het minder dan 4-6 uur in een broodbakmachine

Goed brood voor jou, bak voor je gezondheid!

vertel me alsjeblieft, wat voor soort mout zet je? moet je het stomen? Ik heb mout gefermenteerd.

vertel me alsjeblieft, wat voor soort mout zet je? moet je het stomen? Ik heb mout gefermenteerd.

Volgens het recept heb ik "Gerstmout (concentraat) 2 el. L." is een dikke, stroperige vloeistof in een blik. Ik denk dat deze mout kan worden vervangen door vloeibaar kvaswort, ook een concentraat in blik.

Daarom is de kleur van de kruimel rood, van mout en melasse

bedankt! heel interessant recept! Ik zal het proberen!

Tanechka, ik heb je recept nog eens gelezen. Geen recept - maar een roman over het bakken van brood, je wilt alles laten vallen en naar de keuken rennen! Bedankt voor de sfeer!

[Ira]

Ira, Bedankt voor de vriendelijke woorden!
En wat is er aan de hand, we springen naar de keuken en maken brood - elk brood wordt vrolijker

En wat is er aan de hand, we springen naar de keuken en maken brood - elk brood wordt vrolijker

Al over een dag bakte de assistent brood (Mijn mulka), ik wil zitten ... Maar morgen is het zuurdeeg klaar, nu ga ik er recepten voor zoeken. Oh, iets is eng ...