Tsjechisch rustiek brood - een variatie op het thema.

[crucide]

Tsjechisch rustiek brood - een variatie op het thema.

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Tsjechisch

Ingrediënten
Zuurdesem:
rogge 100% zuurdesem	20 g.
gepeld roggemeel	63 g.
water	87 g.
Deeg:
tarwebloem	300 g.
volkoren tarwe	100 g.
gepeld roggemeel	100 g.
zuurdesem	150 g.
gist	4d. (1 uur. L.)
zeezout	10 g.
water	300 g.

Kook methode

• Meng de startersproducten en laat 8-12 uur op kamertemperatuur staan. temperatuur. Het zuurdeeg steeg en begon in het midden te vallen.
• Doe alle ingrediënten voor het deeg in de emmer van de broodbakmachine in een voor jou overzichtelijke volgorde. Kneden op het noedelprogramma 2 keer achter elkaar - je kunt zien hoe het deeg, dat in het begin dun is (uitgesmeerd onder de schouderbladen), begint te convergeren en elastisch wordt, hoewel plakkerig.
• Verhogen in een geoliede kom onder de film 2,5 uur (meer dan 2 keer verhogen).
• Vorm een ​​brood of een bal door het deeg te vouwen. Het brood / de bal moet redelijk strak zijn, met een strak oppervlak. Doop in roggemeel.
• Versterken gedurende 1,5 uur. Ik nestelde me in een glazen eend onder het deksel... Het strakke deksel voorkomt dat de korst uitdroogt. Ik verdeel traditioneel onder een handdoek. Zelfs het perkamentpapier was vochtig onder het deksel. Het deeg steeg meer dan normaal. En tenslotte, hoeveel ik las over een mok kokend water ... totdat ik zelf in mijn neus stak - ik begreep het niet!
• Bak in hete (30 minuten opgewarmd) utyatnitsa (of zo iemand), 20 minuten onder het deksel, zonder deksel 25 minuten bij 230 *.

De schaal is ontworpen voor

1 brood

Tijd voor voorbereiding:

het brood zelf - 5 uur.

Opmerking

Ik ben heel blij met een puppy! Het brood van vandaag (recept crucide met veranderingen) Ik heb eindelijk wat brood zou moeten zijn! Dun, heerlijk knapperig korstje - net als baguettes. De kruimel is matig dicht, matig luchtig, matig vochtig - over het algemeen ben ik trots op mezelf.
Ik kon de verleiding niet weerstaan opscheppen publiceer het recept, en let vooral op de nuances die tot dit resultaat hebben geleid.
🔗
Ja, Brood is gemakkelijk en moeilijk (met)

Vergelijkbare recepten

Zuurdesem volkorenbrood (oven) (Alexandra)

Volkoren notenbrood met zuurdesem (Lana)

100% volkorenbrood door Richard Bertine (dogsertan)

Vertel me alsjeblieft, is 87 ml vloeistof genoeg voor alles?! Ik wilde mooie foto's bakken - alleen de twijfels knagen.

[abksar]

abksarzeker niet genoeg. In het originele recept wordt nog eens 300 g water aan het deeg toegevoegd. Het origineel kan hier worden bekeken: 🔗
vorstIk hoop dat u me vergeeft dat ik tijdens uw afwezigheid met mijn amendementen ben ingestapt

Nataly_rz heel erg bedankt! Aangezien ik nog een "jonge bakker" ben, snap ik niet altijd waar en wat ik moet kijken. Maar een kleine hoeveelheid water waarschuwde me. Nogmaals hartelijk dank voor uw hulp.

Oh, ik ben al bijna een jaar niet meer op de site.
Pardon, alstublieft - ik heb het recept overgezet naar een nieuwe vorm en het water verloren.
Natuurlijk bevat de zuurdesem 87 g. water en in het hoofddeeg 300 g.
Nataly_rz, heel erg bedankt !!!

Oh, ik ben al bijna een jaar niet meer op de site.

Verschrikking!
Hoe kon je ons een heel jaar verlaten?
Ik heb water aan het recept toegevoegd. Wat moet je nog meer doen om je vaker te zien?