"Tkemali" -saus

"Tkemali" -saus

Categorie: Spaties

Keuken: Georgisch

Ingrediënten
Tkemali (kersenpruim, pruim, teren)	3-4 kg
knoflook	2-3 hoofden
koriander, dille	2 bundels
bittere peper	1-2 stuks.
zoute suiker - naar smaak

Kook methode

• Je kunt elke kersenpruim nemen: tuin of wild, geel of blauw. kan worden gemaakt van doornen, Hongaars. Maar naar mijn mening is kersenpruim geuriger.
• 1. Was de pruim en doe hem volledig in een pan, giet water zodat hij niet boven in de afvoer komt (ongeveer 2 glazen). Er zal genoeg vloeistof zijn om te koken. Kook op laag vuur tot de korst loskomt en de botten loskomen.
• 2. Maal dan de pruimen samen met de bouillon door een zeef (dit is volgens het recept), en ik maal door een grote coloslak met een crush, dus het is handiger, de schil van de pruimen komt niet in de saus.
• 3. Zet de massa weer op laag vuur tot het kookt, hak de koriander en dille-greens fijn, pers de knoflook en het paprikapoeder (als je een blender hebt, is het beter om alle kruiden erin te malen).
• 4. Voeg alles toe, zout naar smaak. De saus is behoorlijk zuur, dus gebruik suiker om de zuurgraad op het gewenste niveau te brengen. Terwijl je langzaam suddert, proef je de hele tijd en voeg beetje bij beetje suiker toe.
• 5. Steriliseer de potten boven stoom, kook de deksels, giet de saus heet en sluit onmiddellijk. Verpak de potten tot ze afkoelen. Het zal lange tijd worden bewaard.
• Ik bottel het in potten met schroefdeksel. Ik steriliseer en kook alles. Het staat perfect in de kast voor een oneindig lange tijd (als het blijft hangen).
• Thuis bereide sauzen, zelfs in de buurt, zijn niet te vergelijken met die in onze supermarkten.

Vergelijkbare recepten

Pittige sinaasappelsaus (magnetron) (kubanochka)

Pittige groentesaus (V-tina)

Zeevruchtensaus (celfh)

[Elenka 69]

Elenka 69 , het moet heerlijk zijn met zo'n saus om vlees te eten

[beheerder]

beheerder, HOOGST! Ik heb steeds een soortgelijke saus gemaakt van de Hongaarse herfstpruim (het is minder zuur). En dit jaar besloot ik om er kersenpruim van te maken. Vergeten smaak van de kindertijd! Toegegeven, in Georgië voegen ze ook umbalo-wiet toe, ik ken de Europese naam niet, maar zelfs zonder, heel erg zelfs.
Ik nam een ​​kleine gele pruim met rode vaten, geen tuin, wat mijn aandacht trok. De kleur bleek honing te zijn, de saus is transparant. Mooi!
Met 5,4 kg pruimen kreeg ik 4,8 liter saus.

Umbalo is tijm

En voeg koriander toe

[Alexandra]

Alexandra, bedankt verlicht, ik herinner me de geur van dit kruid niet eens! Ik zal het nu weten!
En ik hou niet echt van gemalen koriander in deze saus, dus ik voeg het niet toe.

[Elenka 69]

Elenka 69 , voor specerijen hebben we het volgende onderwerp:

Kruiden-specerijen, specerijen en specerijen van de wereld
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0

Toen ik een Georgische buurvrouw had, voegde ze droge takken toe met hele korianderzaadjes en gooide ze alles weg. Probeer hele zaden toe te voegen voordat je ze drukt, ze blijven bij de schil en zaden. De smaak zal enorm profiteren. Ter voorbereiding op de winter kun je geen verse koriander pakken. alleen korianderzaad en paprika.

[beheerder]

beheerder, bedankt voor het verzenden, erg interessant!

Probeer hele zaden toe te voegen voordat je ze drukt; ze blijven bij de schil en zaden. De smaak zal enorm profiteren

Alexandra, bedankt, dit is ook een optie.
Over het algemeen moeten in Georgië droge gemalen kruiden aan de saus worden toegevoegd:
utskho-suneli, hop-suneli, enz. Ik herinner me op de markt in Tbilisi, je hoeft alleen maar te zeggen waar kruiden voor zijn, dan zullen ze een geurige mix maken.
Bijna dergelijke kruiden kunnen op onze markten worden gekocht aan de balies van oosterse en Kaukasische kruiden. Ik denk zoals overal. Maar op de een of andere manier voel ik me terughoudend om door de hele stad te gaan voor een snufje kruiden.
Over het algemeen doe ik voor een versterkt aroma (als er veel groen is) de kruiden in takjes terwijl de saus kookt.Ik maal alles samen, en voeg dan vers gehakt toe.

[Elenka 69]

[In het algemeen, voor een versterkte smaak (als er veel groen is), doe ik de groenten in takjes terwijl de saus kookt. Ik maal alles samen en voeg dan vers gehakt toe.

Elenka 69 , en dat doe ik - en niet alleen in Tkemali. En in de soep, en in de tweede

Elenka! Ik bedankte mijzelf en al mijn buren.In ons dorp dit jaar was je populairste saus Alycha lelijk voor iedereen - de zee, dus we zijn pervers. Ook werden appels en peren en abrikozen toegevoegd. Het blijkt nog steeds heerlijk

[Zomergast]

Zomergasten bedankt voor BEDANKT!
Ik ben blij dat mijn recept goed van pas kwam en smaakte! En wat je niet in de saus doet, is heerlijk. Ik kook het ook wel eens van paling en voeg vaak appels toe aan sauzen.

Ik hou niet van de smaak van kersenpruim, maar ik word meegesleurd door de geur. Ik merkte dit recept al in het voorjaar op. Wacht, ik begon te koken. Maar pech - er is geen groene koriander en je kunt het nergens krijgen. Denk je dat we het kunnen redden met gemalen zaden? of welke andere kruiden om te proberen te vervangen?

hier zijn de kameraden van hierboven schreven:

Ter voorbereiding op de winter kun je geen verse koriander pakken. alleen korianderzaad en paprika.

Iets waar ik zeker in geslaagd ben. Ik ben een kleine expert op het gebied van Georgische sauzen, maar dit is beslist beter dan de tkemali, die ik ooit in een winkel kocht. Het bleek matig pittig, pittig en nogal zuur te zijn. Maar je kunt er niets aan doen, ze is zo'n kersenpruim. Als ik meer suiker had toegevoegd, zou het jam zijn geweest.

En het is handig om het hele onderwerp aandachtig te lezen, ja

de zoetheid hier is natuurlijk niet voor iedereen weggelegd. Ik hou ervan om de suiker te voelen. een soort zoetzure mix. trouwens, over jam. giet kersenjam over het vlees zeer comme il faut!

Is de kersenpruim zo geel, zal hij dan klein zijn? Het is erg aromatisch maar zoet. Ik maak er rauwe jam van en sandwich cakes.

Ik denk dat het met een knal zal gaan. Ik had net een kleine gele, maar niet zoet (ik had nog geen tijd gehad om goed te rijpen). Als het zoet was, zou alles nog beter zijn

[Ru]

Maar pech - er is geen groene koriander en je kunt het nergens krijgen. Denk je dat we het kunnen redden met gemalen zaden? of welke andere kruiden om te proberen te vervangen?

Je kunt hop-suneli-kruiden van goede kwaliteit toevoegen, ik voeg ook graag een beetje geplette fenegriekzaden toe. De smaak en geur is geweldig!
Als je losse kruiden op de markten hebt, is het beter om daar te kopen.

Ten koste van verse koriander voor de winter - daar ben ik het niet mee eens. Ik voeg veel koriander toe aan deze saus, laat het voor het einde koken. Ik stop het heet in steriele containers en het is niet alleen winter. Ik heb nog een paar potten van vorig jaar.
Ru, je hebt een mooie honingsaus! Blij dat het recept goed van pas kwam!

[Ru]

Ru, je hebt een mooie honingsaus! Blij dat het recept goed van pas kwam!

Ik vond de kleur zelf mooi. verwart zuur. Er is al een idee om de potten eruit te halen, suiker toe te voegen en op te warmen. Het is alleen jammer dat alles al gesteriliseerd is

Ik vond de kleur zelf mooi. verwart zuur. Er is al een idee om de potten eruit te halen, suiker toe te voegen en op te warmen. Het is alleen jammer dat alles al gesteriliseerd is

Geen extra werk te doen. U kunt in de winter voor het serveren suiker aan de juskom of suiker toevoegen. poeder - lost sneller op.
Ik maak een matig zure saus, maar voeg veel suiker toe. Mijn man houdt van zuur, ik laat me leiden door zijn smaak, en dan zoet ik mezelf.

[ombalo]

Umbalo is tijm

Correct ombalo - Dit is de Mentha pulegium vlooienmunt. Niet te verwarren met tuin en peper !!!!

Lenusya, dit jaar kookte Tkemali van doornen, ik zag het recept eerder, maar pruimen tolden in mijn hoofd, of beter gezegd, ik had dit recept eerder en het was van pruimen, maar was onherstelbaar verloren gegaan.
Zijn kleur bleek cool te zijn, zoals die van bieten, ik ging naar de Caravan-supermarkt en vond Tkemali van deze kleur, genaamd Tkemali van wilde pruim, wat voor encryptors het zijn, ze geven niet eens de volledige lijst aan van wat er is inbegrepen, maar dit is niet voor mensen zoals wij - omdat we weten van wat en met wat hij is.
Nogmaals, ik zag het recept vorig jaar, maar pas dit jaar gerijpt. Bedankt en +1!

[Vikusya]

Vikusya, bedankt!
In de winkel gekochte tkemali is niet eens te vergelijken met zelfgemaakte. Tkemali kan van elke soort pruim worden gemaakt, de smaak is niet veel anders. Tkemali is zuurder en heeft meer suiker nodig (pas aan naar jouw smaak), ik ben sterk zuur, zodat mijn kaken niet van krampen houden. Nogmaals, we voegen kruiden en paprika's toe naar onze smaak, met de hand gemaakt, dus er zijn enkele voordelen.

Lena, ik ben de saus aan het klaarmaken, er rees een vraag. Pruimen Ik heb 2 kg, grote knoflook, leg 2 koppen of minder?

[Olya]

Lena, ik ben de saus aan het klaarmaken, er rees een vraag. Pruimen Ik heb 2 kg, grote knoflook, leg 2 koppen of minder?

Olya, je kunt veilig 2 grote koppen plaatsen, als een meer uitgesproken aroma je niet bang maakt.
Als ik tkemali kook, probeer ik altijd lang () zout-suiker-peper en snuif ik aan de aroma's. Ik zal één ding zeggen - ik heb geen spijt van specerijen en vooral kruiden.

Lena. bedankt
Ik doe het, ik probeer het. Terwijl ik het opzij leg (een beetje druk met andere dingen), zal ik het waarschijnlijk morgenochtend afmaken. Kun je dan knoflook toevoegen en opnieuw koken?

Olya, natuurlijk kan dat.

Bedankt voor het recept!

Ik deed het, dit is iets onvergelijkbaars. Ik ben moe van het oogsten van groenten. allerlei soorten lecho, etc. (in ieder geval dit jaar), we aten in twee dagen een potje van 0,5 liter. Bedankt.

Ik deed het, dit is iets onvergelijkbaars. Ik ben het oogsten van groenten beu. allerlei soorten lecho, etc. (in ieder geval dit jaar), we aten in twee dagen een potje van 0,5 liter. Bedankt.

Elena, ik ben blij dat je mijn recept lekker vond!

Eerst kook ik kersenpruimen in een sapcentrifuge, vries het sap in voor compotes in de winter: het is zo zuur dat ik vier eetlepels toevoeg in een pan van twee liter; plus de kleur is goed. Ik laat de kersenpruim afkoelen in een sapcentrifuge, daarna wrijf ik hem ook met een houten lepel door een vergiet; omdat het werd gestoomd, worden de huiden dun en gemakkelijk en snel afgeveegd, de massa is homogeen. Nou ja, en pas dan kook ik het, voeg suiker en kruiden toe en rol het op. Soms rol ik alleen de gekookte massa, zonder enige toevoegingen, zelfs zonder suiker, en breng het in conditie op tafel.
Ik hou niet van tkemali, ik maak verschillende potten voor mijn man.

[Elenka]

Elenka, en hoe lang de saus moet worden gekookt. Gemaakt van gele pruim, gele saus.

[Tata]

Tata, de gele pruimensaus moet groenachtig geel of geel zijn, afgewisseld met gehakte greens.
U hoeft de saus niet lang te koken. In de eerste keer koken tot de kersenpruim goed gaar is, en in de tweede kook gedurende 15 minuten met kruiden, op smaak brengen.

[Elenka]

Elenka, ja, de saus bleek groengeel te zijn. voegde meer selderij toe. Terwijl ik aan het koken was, leek het me een beetje teveel knoflook, maar als het afkoelde was het erg lekker. Ik smeerde de restjes in de pannen met een kotelet, haalde alles eruit. De tweede batch is gemaakt van gele en rode pruimen. De peper was groen en niet erg heet. Toegevoegd droge roodgloeiende peper. Bruine kleur. Het smaakt beter met rode peper. Op internet voor een broodjeszaak. een beetje plantaardige olie wordt bovenop de saus in de pot gegoten. Ik begrijp het voor een betere opslag. Heb je dat geprobeerd?

[Tata]

Tataolie bijvullen is niet nodig. Als je de hete saus in gesteriliseerde potten met gekookte deksels giet, blijft hij lang staan, zelfs een paar jaar. Bolshke bleef niet te laat, en in het tweede jaar is er een pot die verloren gaat. Rauwe adjika wordt meestal met olie gegoten.
Ik ben blij dat ik de saus lekker vond. Echt lekker en aromatisch.
De smaak is anders dan verschillende pruimen / kersenpruimen, ik kook graag een beetje van verschillende.

[Elena]

Elena, zoals u denkt, kunt u droge peper in plaats van vers doen, vers is voorbij en de pruim verdwijnt.

[Tata]

Tata, dat kan natuurlijk. Het belangrijkste is meer groen.
Voor schoonheid en smaak voeg ik ook een paar rijpe, vlezige rode paprika's toe. Ik kook het samen in een pruim en maal het dan. Er worden mooie vlekken verkregen. Hete pepers kunnen ook droog worden gebruikt. Ik raad ook aan om wat versgemalen korianderzaadjes toe te voegen.
Ik voeg ook een paar theelepels utskho-suneli toe, je kunt ze kopen in losse kruidenwinkels. Ik bied opties aan, misschien wil je de smaak van tkemali diversifiëren.

[Elena]

Elena, Ik heb suneli hop en koriander, maar geen paprika voor vandaag. Ik zal het voorlopig doen. Maar morgen ga ik wat peper kopen. Er zijn nog veel pruimen. Ik heb ook peterselie en selderij gedaan in plaats van koriander (niet geplant). Ik heb dit jaar een bladsteel geplant, maar het is iets duns en de vos is groot. Dus ik gebruik het als een laken.

[Tata]

Tata, koop koriander, daarmee is het aroma en de smaak echt!

[Elena]

Elena, ja ik vind het niet erg. Maar nu ben ik in de datsja. En in de dichtstbijzijnde nederzetting met winkels zag ik geen greens in de uitverkoop. Iedereen heeft immers moestuinen in de buurt.

Ik begrijp het, ik dacht dat je in de stad aan het oogsten was.

Maakte een portie - lekker! Ik ging naar de markt voor groenten, er zijn drie emmers kersenpruimen

[Elena]

Elena, maar je kunt de pruim meteen koken zonder pit, of het geeft een smaak.

[Elena]

Elena, maar je kunt de pruim meteen koken zonder de pitjes, of het geeft een smaak.

Dat kan natuurlijk. Het is alleen dat de kersenpruim het bot meestal niet scheidt. Als je pruim scheidt, dan is dat geweldig.

Maakte een portie - lekker! Ik ging naar de markt voor groenten, er zijn drie emmers kersenpruimen

God sta je bij!
Goede gezondheid!

[Elena]

Elena, vandaag Bulgaarse peper en koriander gekocht. Ik doe het.

[Elena]

Elena, de peper bleek erg heet te zijn, leg 2 stuks. Stel dat de zaadjes eruit hadden moeten worden verwijderd.

Ja, er zit veel kruidigheid in de zaden.

[Elena]

Elena, de eerste keer dat ik een geheel plaatste, was het prima. Ik heb het vandaag gekocht, erg heet. Een saus gemaakt van 4 kg pruimen. Het is een schande. Ik weet niet of ze thuis zullen eten.

Maak nog een saus zonder peper, meng en kook.