Bladerdeeg

Bladerdeeg

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Meel	3 glazen
Citroenzuur of azijn	5-6 druppels
Boter klontje	400 g
Water	3/4 kop
Zout	'/ s h. l.
Eieren	2 stuks.

Kook methode

• Het gezeefde meel wordt op tafel gegoten, uit 2 '/ 2 glazen, het deeg wordt gekneed op water en eieren met toevoeging van een paar druppels citroenzuur en zout. Het deeg, bedekt met een servet, wordt 10-15 minuten bewaard, waarna het wordt gerold tot een laag van 1-1,5 cm dik
• Met boter is het natuurlijk beter, maar soms vervang ik het door margarine.
• 
• Boter met bloem kneden met een aardappelpers
• 
• Daarna stop ik het in een zak en vorm ik de juiste briket
• 
• Leg in het midden van het deeg boter, gepureerd met bloem ('/ 2 kopjes), die in het midden van de laag wordt geëgaliseerd.
• 
• 
• 
• Het deeg wordt geknepen zodat de boter eruitziet alsof het in een envelop zit. De envelop wordt voorzichtig met een deegroller uitgerold in een gelijkmatige strook van 20-25 cm breed en 1 cm dik,
• 
• 
• 
• 
• 
• vervolgens voorzichtig in vieren gevouwen op een bord, bestrooid met bloem en gedurende 30-40 minuten in de kou laten staan. Het gekoelde deeg wordt op dezelfde manier weer uitgerold, in vieren gevouwen en weer in de kou gebracht. Deze procedure wordt een derde keer herhaald, waarna het deeg op de gewenste producten wordt uitgerold. Bladerdeeg met boter kan in drie lagen worden gevouwen, maar dit proces wordt niet drie keer herhaald, zoals in de eerste versie, maar vier keer (afb. 20).
• 
• Figuur: 20. Koken van bladerdeeg:
• 1 - het begin van de deegbereiding, 2 - het deegknijpje, 3 - het opgerolde deeg om te rollen, 4 - het opgerolde deeg (de stippellijn toont de lijnen waarlangs het deeg moet worden gevouwen), 5 - het deeg is gevouwen in vier, 6 - het opgerolde deeg kan in drie lagen worden gevouwen, 7 - het deeg in drieën gevouwen
• Dit is het eerste recept dat ik heb gemaakt van bladerdeeg. daarom bedrieg ik hem niet.
• Ik maak er van:
• -gestapeld (zoals cheesecakes met hartige vulling),
• - taarten met champignons, kool enz.
• En als je 300 gr boter neemt. en zonder citroenzuur en zout - dit is het deeg voor "Napoleon" en natuurlijk het belangrijkste gebruik bladerdeeg snack cake.

Vergelijkbare recepten

Bladerdeeg gistcake met suiker (Fytyr met boter en suiker) (Corsica)

Bladerdeeg "Visgraat met appels" (Psichika)

Bladerdeegtaart met lam in pizzamakers van Travola en Princess (Elena Tim)

[Bladerdeeg voor Napoleon cake en voor een snackcake]

Bladerdeeg voor Napoleon cake en voor een snackcake

Bloem 3 el.
3/4 kopje water
Boter, stuk 300 gr.
Eieren 2 stuks

Bereid het deeg voor zoals hier beschreven https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=26289.0
Verdeel in 2 of 3 delen (afhankelijk van de grootte van de gewenste korst) Rol uit tot ongeveer 1 cm dik, schroef een deegroller vast en leg deze op een bakplaat die licht is bevochtigd met water. Hak de deeglaag met een vork fijn zodat er geen zwelling optreedt.
Het boek zegt dat je 12-15 minuten moet bakken op een temperatuur van 240-260 graden. Omdat ik problemen heb met de thermometer, herinnerde ik me voor mezelf dat het deeg wordt gebakken in een voorverwarmde oven op stijgende temperatuur.

Als de cakes klaar zijn, kun je ze ofwel met room verdelen en een cake nemen:

Bladerdeeg taart

4 gebakken bladerdeegkorstjes.

Vullingen:

1 - gebakken champignons met uien
2 - harde of smeltkaas, geraspt en gemengd met mayonaise en gehakte knoflook
3 - vlees. Ik vind het lekker met fijngehakte kip. Maar ik deed het met kippenharten en -maagjes, gedraaid in een vleesmolen, nutria-vlees, worst ...
4 - mayonaise met gehakte knoflook (ik hak de knoflook in een blender, voeg er onmiddellijk een beetje mayonaise aan toe. Na het hakken, combineer met de rest van de mayonaise)
5 - ketchup of een heerlijke tomatensaus.

De cake in elkaar zetten.
Bestrijk 1 korst dun met mayonaise en knoflook, verdeel een laag champignons. Bedek met de tweede cake.Vet opnieuw in met mayonaise en verdeel de vleesvulling, die we bedekken met een fijn gaas of een dunne laag ketchup. Bedek met de derde cake. We leggen de kaasvulling erop en het vierde leer erop.
Past de cake toe met een bord waarop we de lading leggen. En sta 3-6 uur. Daarna snijden we in stukjes en een ablated vervanger voor pizza

Ik ben helemaal vergeten toe te voegen dat er onlangs voor het eerst een situatie was waarin er niet genoeg bloem was, in de aangegeven hoeveelheid. Daarom kan het, afhankelijk van de kwaliteit van het meel, zijn dat het een beetje moet worden toegevoegd zodat het deeg kan worden uitgerold.

Bedankt, ambachtsman, voor het recept: bloemen: ik heb al lange tijd geen deeg gemaakt met deze technologie (lui). Ik laat me leiden door de volgende aanbevelingen bij het bereiden van bladerdeeg:
- voor de bereiding van bladerdeeg moet u eersteklas meel, koud water, zout en citroenzuur gebruiken, die kunnen worden vervangen door azijn.
- het toevoegen van zuur aan het deeg verhoogt de kwaliteit van meelgluten, omdat het in een zure omgeving het meeleiwit beter doet zwellen.
- zout geeft elasticiteit aan het deeg, verbetert de smaak. Bij gebrek aan zout en zuur verspreiden de lagen zich en het teveel tast de smaak aan.
- we gebruiken koud water om het deeg te bereiden. Sommige vervangen het door melk (dit verbetert de smaak van het deeg), maar in dit geval neemt de elasticiteit van het deeg af. Daarom is het ideaal om een ​​mengsel van water en melk te gebruiken.
- bij het lamineren, elke keer voordat u het deeg vouwt, moet u de bloem voorzichtig vegen zodat de laag niet sproeit, het product niet verkruimelt en niet droog en taai wordt.
- bedek het deeg bij het afkoelen en bewaren met een vochtige doek zodat het oppervlak van het deeg niet uitdroogt.
- bij het snijden van bladerdeeg, moet u scherpe messen of inkepingen gebruiken, aangezien een stompe omvormer de randen van het deeg verfrommelt en dit het rijzen voorkomt.
- kreukel de randen van de bereide producten niet met uw vingers.
- als, volgens het recept, het oppervlak van het deeg moet worden ingevet met een ei, moet dit voorzichtig gebeuren, let erop dat het ei niet op de randen van het deeg valt - het deeg zal niet rijzen.
- Giet wat koud water op een bakplaat.
- voor het bakken moet het oppervlak van het product met een vork of een scherp mes worden geprikt zodat er tijdens het bakken stoom naar buiten komt, het deeg niet borrelt en een vlak oppervlak heeft.
- bakken moet gebeuren op een temperatuur van 220-250 graden.
- en altijd een goed humeur
Deze tips met
Ik heb veel recepten voor bladerdeeg en geen zonder zuur, ik dacht niet dat er zulke zijn. Nu, dank u, het zal zo zijn

[lana7386]

lana7386, er is een uitzondering op elke regel, en bedankt wanneer je het kunt bakken. Ook ik durfde het al heel lang niet meer te maken, maar toen ik een keer een andere probeerde, realiseerde ik me dat het helemaal niet eng was - en het resultaat doe ik alles volgens het recept ... nou ja, behalve dat ik het deeg nog een keer kan vouwen, na het rollen ... zodat het meer gelaagd zou zijn

Eén vraag kwelt me. Is het mogelijk om bladerdeeg als gist uit te rollen (in elke richting) of slechts in één richting (ik heb dit ergens gehoord)?

[sterk]

sterk, deze vraag heeft me nooit gestoord, dus ik kan niets zeggen, ik rol het uit zoals ik wil ..

Eén vraag kwelt me. Is het mogelijk om bladerdeeg als gist uit te rollen (in elke richting) of slechts in één richting (ik heb dit ergens gehoord)?

Er staat geschreven dat je bij het bereiden van het deeg, het in een envelop wikkelt, het in één richting moet rollen.

Ik wil mijn recept voor bladerdeeg delen, dat ik al vele jaren gebruik, ik heb het nooit in de steek gelaten, het is zonder problemen gedaan:

4,5 el bloem
2 pakjes margarine,
1 el koud water
1-2 eetl. l. azijn.

BEREIDING: giet het meel in een kom margarine, zet het 30 minuten van tevoren in de vriezer, wrijf de bevroren margarine in kleine porties over het meel, maal elk tot een kruimel met bloem zodat de margarine geen klontjes wordt, als alle margarine wordt gemalen met bloem voeg koud water toe en verdund erin azijn, kneed het deeg tot een dichte, homogene klomp, zet 2 uur in de koelkast, maar hoe langer hoe lekkerder het is (ik heb een deel van het deeg in de koelkast altijd).
Je kunt het leggen, maar dan zal het erg vet zijn, en het is al heel klein en "gelaagd" ik maak er "Napoleon" van, hoekjes met jam of kwark, taarten met vlees, taart met ingeblikte vis is over het algemeen super, met gesmolten kaas en gebakken uien, en diverse ...... u zult er geen spijt van krijgen!

[Kapeliya]

Ik wil mijn recept voor bladerdeeg delen, dat ik al vele jaren gebruik, ik heb nooit gefaald, het is zonder problemen gedaan: 4 met een half glas bloem, 2 pakjes margarine, 1 glas koud water 1- 2 eetlepels. l. azijn.

Kapeliya Ik heb een soortgelijk recept, dat ik van mijn grootmoeder heb gekregen, maar drijf eerst een ei in een glas water en voeg dan water toe aan een vol glas. Je kunt azijn vervangen door 1 eetl. l. citroensap of verdund citroenzuur in eetlepels. l. water en voeg toe aan het deeg. Fijn, schilferig deeg zonder extra arbeid

lana7386 Vroeger deed ik het ook met een ei, maar toen ben ik gestopt met leggen, zonder ei blijkt het zachter te proberen. Ik denk dat je het lekker zult vinden, vooral een "snack" met ingeblikte vis.

[ambachtsman]

Leg in het midden van het deeg boter, gepureerd met bloem ('/ 2 kopjes), die in het midden van de laag wordt geëgaliseerd.

ambachtsman Eindelijk kwam ik bij je deegrecept, ik wil proberen morgen de Real Portuguese Cakes te maken, met bladerdeeg.
Vraag: olie nodig smelten en meng met 1/2 kopje bloem of gewoon op kamertemperatuur

30-40 minuten in de kou staan.

gaat de temperatuur in de koelkast?
Sorry voor zulke vragen, ik heb gewoon nooit bladerdeeg gemaakt

Welnu, welke excuses kunnen er zijn?
kan ik om te beginnen naar JOU gaan?

De olie hoeft niet gesmolten te worden !! Nee nee!!! Het moet gewoon zacht zijn, dat wil zeggen, op kamertemperatuur liggen.

In het recept voor de kou, en in het onze - in het koude slib Alles is correct!

En wat voor taarten zijn dat? De naam klinkt zo mooi!

Met verdriet in tweeën rolde ik het in een envelop, en toen ik de margarine lichtjes begon te rollen, kroop mijn margarine in verschillende richtingen van het deeg, in het algemeen lukte het me niet,



Ik verfrommelde een olieachtige bal deeg en gooide het in de HP, het stoort daar nu.
Ik weet nu niet wat ik met hem moet doen.
Kun je me vertellen hoe ik uit deze situatie kan komen, misschien iets anders bakken.
Of misschien zal een van de meisjes het je vertellen.
480gr. meel
400gr. margarine
2 eieren
190 ml water

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 We hebben de auteur aandachtig gelezen

De olie hoeft niet gesmolten te worden !! Nee nee!!! Het moet gewoon zacht zijn, dat wil zeggen, op kamertemperatuur liggen.

De temperatuur van de olie moet zodanig zijn dat deze met enige moeite met een vork wordt geperst.

Na HP zal het meer zanderig dan schilferig zijn. Nu moet dit deeg in de koelkast worden gedaan, laat het goed afkoelen. Uitnemen, uitrollen en koekjes bakken. Je kunt ze voor het bakken met suiker besprenkelen.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Lika Ik zei alles correct, nou, waarom was er een magnetron? !!!! Als de boter erg zacht is, springt hij er waarschijnlijk uit met alle gaatjes!
en er is eigenlijk maar één uitweg, rol het uit, bestrooi met suiker en bak een koekje.
En trek dan conclusies en herhaal de prestatie

[meesteres I, Lika]

meesteres I, Lika Ja, ik las en vroeg, maar ik maar een klein beetje, zodat het geen steen zou zijn na de koelkast.
Meisjes, misschien komt het door de margarine?
Wat is in het algemeen de consistentie van boter en bloem?
ambachtsman kun je een masterclass doen op deze test

[Tatjanka_1]

Heer !! Ik heb foto's !! Ik was het helemaal vergeten !!!!! Ik zal het morgen uitgeven !!!
Ik deed het ook met margarine, ik nam gewoon de romige, het zou moeten zijn ... zoals Lika zei - verfrommeld met een vork, zodat het met bloem gemengd kon worden .. en op je foto is het erg vloeibaar.

Tatjanka_1, en wat heb je met het deeg gedaan?

[ambachtsman]

ambachtsman ik maakte Tongen
bleek een grote kom te zijn
Ik begrijp nog een punt bij de bereiding van het deeg niet: hier doen we boter en bloem, rollen het op, rollen het uit en rollen het weer op, enz.
Het blijkt dat aan de ene kant van het gevouwen deeg (boter met bloem aan de binnenkant) slechts één laag deeg heeft en aan de andere kant (nou ja, bijvoorbeeld het deeg rollen) meerdere lagen.
Of begrijp ik het verkeerd?

de meiden hebben het gewoon prachtig uitgelegd en getoond, BEDANKT, morgen zal ik het opnieuw proberen en verslag uitbrengen

Ga ervoor! Kijk, ik heb daar een foto van het afgewerkte deeg toegevoegd, maar ik ben het gisteren vergeten.

Iskusnitsa, +1 voor een masterclass in bladerdeeg, nu is alles duidelijk en niet eng om te proberen.Ik heb een vraag voor je, is het mogelijk om zo'n kant-en-klaar deeg in te vriezen voor toekomstig gebruik?

Danazdorovyechko!
Ik heb het geprobeerd, ik vond het niet lekker na het bevriezen

Gabi, ik realiseerde me net wat er mis is! Je bent zo'n rechte veer geworden!

[meesteres I, Lika]

meesteres I, Lika Ik bezoek je weer, ik geef een rapport

ik heb het weer gedaan




Het omzeilen van de aanvankelijke fouten, het bleek beter, maar toch haalde ik margarine tevoorschijn, natuurlijk niet in dezelfde hoeveelheid als de eerste keer en was niet zo vloeibaar, alsof het te veel was voor deze hoeveelheid deeg.



Ik kwam tot de conclusie:



moet in boter worden gedaan of de margarine veranderen.
En een andere vraag is niet teveel 400 gr. sl. olie voor dit recept?

hier is wat ik probeerde te doen op basis van uw test Echte Portugese taarten

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, je bent 5, voor volharding! Het lijkt me nog steeds dat je zachte margarinemassa er pijnlijk uit kwam. probeer, na het mengen met bloem, alles in de koelkast .. hoewel er margarines zijn die zacht zijn in de koelkast ...
Ik zal niet veel zeggen, een beetje olie. Ik doe het zoals in het recept, zonder iets te veranderen.
Ik zag de taarten. Ik heb een voorstel. Probeer eerst alleen cakes of koekjes te bakken zonder te vullen. als alles lukt, kun je de taarten bakken.

[ambachtsman]

ambachtsman Ik heb de margarine gewoon een uurtje in de koelkast gezet, 4 keer gevouwen en daarna in de koelkast gezet.
Ik denk dat het allemaal komt door de margarine, je moet het proberen met een ander of gewoon met de volgende. olie, volgende week of misschien over een week zal ik het proberen

Ik wil mijn recept voor bladerdeeg delen, dat ik al vele jaren gebruik, ik heb het nooit in de steek gelaten, het is zonder problemen gedaan:

4,5 el bloem
2 pakjes margarine,
1 el koud water
1-2 eetl. l. azijn.

BEREIDING: giet het meel in een kom margarine, zet het 30 minuten van tevoren in de vriezer, wrijf de bevroren margarine in kleine porties over het meel, maal elk tot een kruimel met bloem zodat de margarine geen klontjes wordt, als alle margarine wordt gemalen met bloem voeg koud water toe en verdund erin azijn, kneed het deeg tot een dichte, homogene klomp, zet 2 uur in de koelkast, maar hoe langer hoe lekkerder het is (ik heb een deel van het deeg in de koelkast altijd).
Je kunt het leggen, maar dan zal het erg vet zijn, en het is al heel klein en "gelaagd" ik maak er "Napoleon" van, hoekjes met jam of kwark, taarten met vlees, taart met ingeblikte vis is over het algemeen super, met gesmolten kaas en gebakken uien, en diverse ...... u zult er geen spijt van krijgen!

bedankt voor het recept! Ik hou echt van bladerdeeg, maar ik heb het nooit zoals in de winkel gekregen, en het allerbelangrijkste: er zijn geen problemen! probeerde het, napoleon met mij ...

[ambachtsman]

ambachtsman ook bedankt voor het recept. en GETEST! GEBEURD! HOERA!!!

[pygovka]

pygovka, voor uw gezondheid !!!

pygovka gebruiken voor de vreugde van uzelf en uw dierbaren! en waar is Napoleon?

Ik heb een foto kunnen maken:

en deze nacht (nam het weg van mijn zoon):


napoleon met appels en charlottecrème

En wat is de capaciteit van het glas?

Ik heb een glas van 250 ml.

Een glas water is 250 ml, dat wil zeggen, je hebt ongeveer 190-200 ml water nodig ?? en hoeveel meel in gram? en hoeveel cakes worden er ongeveer uit deze hoeveelheid gehaald ??? vertel het me, alstublieft)

[Ksisha]

Ksisha, Ik zal de verhoudingen schrijven die ik nu aan het doen ben.

Meel 154 g x 3 = 462 g
Water 175 gr

Het aantal taarten hangt af van de dikte van de rol, van de grootte van de laag.

Bedankt, we zullen het proberen

[ambachtsman]

ambachtsman, beste Oksana! maakte Napoleon volgens een ander recept, snel, maar daarom niet minder interessant. En nu wil ik een nieuwe proberen, met echt bladerdeeg. Ik vertrouw alleen je recept. Maar er zijn geen plaatjes En zonder plaatjes is het niet helemaal duidelijk hoe het zou moeten zijn (((ik weet niet eens waarom ik aan het schrijven ben ... Misschien is er een andere link naar het recept of plaatjes kan ik het ergens krijgen? Mijn excuses voor het verzoek, ik begrijp dat alles moeilijk is ..)

Hallo meiden!
Ik had dezelfde problemen - het deeg werkte niet, hoewel ik de boter uit de vriezer haalde, ofwel was er veel van en het begon te smelten, of er was niet genoeg bloem, in het algemeen bleek het te zijn een stevige vettige kleverige klomp ((ik deed het volgens de light versie met een rasp (nu weet ik niet wat ik ervan moet maken (kun je wat adviseren?)

Dus leg de paniek opzij, het deeg lag twee dagen in de koelkast en ik wilde het zelfs weggooien, maar besloot een beetje bloem te kneden en in ieder geval iets te doen.Uiteindelijk kregen we trekjes!))) Ik weet niet door welk wonder, maar het deeg blijkt allemaal hetzelfde te zijn, nu ben ik ongelooflijk blij met het bakken van tongen)))