Zoete peren "gekonfijt fruit (glace fruit)"

[OPSLAG VAN KLAAR PEREN]

Zoete peren "gekonfijt fruit (glace fruit)"

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Verse middelgrote peren	1,5 kg. stevig vruchtvlees
witte suiker	1 kg.
Verse citroenen	6 stuks. middelgroot
Kaneelstokjes	3 stuks. 5-6 cm.
Drinkwater	500 ml
Vuurvaste pot met deksel, 2 liter

Kook methode

• Schil de peren met een heel dun mes, laat de staarten los.
• 
• Snijd twee citroenen in cirkels met de schil, ongeveer 1 cm dik
• Verwijder de schil van vier citroenen met een dun mes. Pers sap uit deze citroenen (vier stuks).
• Plaats peren, in plakjes gesneden citroenen, citroenschil in een pan, giet koud water, breng fruit aan de kook. Giet het kokende water af en laat het fruit snel afkoelen.
• Giet 500 ml in een pan. water, suiker, kaneelstokjes, citroensap toevoegen en aan de kook brengen.
• 
• Bereid een dikwandige pot voor met een deksel dat temperatuurdalingen kan houden. Plaats hele peren in een pot onder de hals van de pot, wissel ze af met citroenringen, voeg hete siroop toe (heel voorzichtig !!!), schil, kaneel. Er zal veel siroop zijn, giet het niet uit en bewaar in een aparte pot. Ik heb ongeveer 300-400 ml over. siroop.
• Sluit de pot met een deksel en laat een dag afkoelen.
• 
• Giet na een dag de siroop in een pan, het fruit moet samen met de citroen en kaneel in de pot blijven. Doe de siroop op het vuur, breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Giet vervolgens de hete gekookte siroop in een pot met peren, sluit het deksel en laat weer een dag afkoelen. Bewaar de rest van de siroop uit de pan weer in de pot tot de volgende bereiding.
• Deze procedure voor het koken van siroop moet gedurende 12 dagen elke dag worden herhaald.
• Na elke kookbeurt blijft er steeds minder siroop over, de siroop wordt bij elke kook dikker en donkerder. Na twee weken had ik geen overtollige siroop meer en was de inhoud van de grote pot in tweeën gesneden. De peren werden donkerder, verminderden in volume en waren verzadigd met dikke siroop.
• 
• Vervolgens moet je de peren overbrengen naar het gaas en ze drogen, zodat ze bedekt zijn met een dunne glanzende laag en niet aan je handen plakken.
• Maar ik heb zo weinig peren dat ze geweldig zijn als dessert. Top met zure aardbeien-frambozenjam - Ambrosia!
• 
• 
• 

Opmerking

OPSLAG VAN KLAAR PEREN
Peren worden op siroop gerijpt totdat de vloeistof in de vrucht is vervangen door verzadigde siroop (suikerconservering). Daarna is het fruit lang houdbaar zonder verlies van kwaliteit, uiterlijk en smaak.
Ik bewaar peren in een pot in een siroop die voldoende is om ze volledig te bedekken. Bijna een jaar lang bewaarde ik peren in een pot op siroop, gewoon op het balkon, en nog maar een maand geleden bracht ik ze over naar een kleinere pot en zette ze in de koelkast. Ik denk dat ik het met het begin van de koelte weer op het balkon zal zetten.

Je kunt de peren drogen in de droger, al het vocht zal ze verlaten, en dan zullen de peren "suiker, siroop" van binnen zijn, waardoor ze zonder vloeistof kunnen worden bewaard, gewoon in een zak - zoals gedroogd fruit.
In theorie kunnen gedroogde peren opnieuw of meerdere keren in suikersiroop worden geplaatst en vervolgens opnieuw worden gedroogd. In deze vorm kunnen peren enkele maanden worden bewaard.

Mijn toevoeging en foto van 25.09. 2015 jaar.

Ik laat het speciaal zien staat van peren voor vandaag - voorbereiding in oktober 2014.

Ik herhaal: praktisch het hele jaar werden peren bewaard in een grote pot (waarin ze werden bereid) op het balkon. En nog maar een maand geleden deed ik ze in een potje en zette ze in de koelkast. Ik denk dat ik ze bij het begin van koud weer weer zal overbrengen naar opslag op het balkon.

Sorry, weer een foto van shikos-nakos











Binnenin zijn de peren elastisch, knapperig bij de beet. LEKKER!

Ik heb binnenkort niets meer te houden!
Kook met plezier en eet smakelijk!

Het recept stond lange tijd op mijn computer, ik besloot het te gebruiken. De bron is niet bewaard gebleven, maar DANK aan de auteur van het recept!

Hier is de informatie van de auteur van het recept:
In de westerse wereld staan ​​ze bekend als gekonfijt fruit (glace fruit). De naam "Kandy" komt uit het Arabisch (mogelijk ontleend aan het Perzisch) en betekent "siroop". Daarom begrijpen zelfs onervaren koks onmiddellijk de methode om dergelijke vruchten te bereiden - ze worden lange tijd op siroop bewaard. Ze worden bewaard totdat de vloeistof in de vrucht is vervangen door een verzadigde siroop. Daarna is het fruit lang houdbaar zonder verlies van kwaliteit, uiterlijk en smaak.
Met gekonfijt fruit leerde Europa twee kanten op: Andalusië-Frankrijk en Sicilië-Italië. Dit zijn de gebieden die in de 9-13e eeuw werden gecontroleerd door de Arabisch sprekende wereld. In de Arabische literatuur van die jaren werden twee varianten van "kandy" onderscheiden - een is zoetheid en voedsel, en de tweede diende als vermomming voor medicijnen die een slechte smaak hadden - zoals de moderne cachets van pillen. De Europeanen waren aanvankelijk geïnteresseerd in de tweede optie, dus hun doktoren, waaronder de beroemde Nostradamus, schreven veel over de genezende eigenschappen van "kandy". Geleidelijk aan is de medische betekenis verleden tijd en nu is de keuken van Frankrijk en Zuid-Italië eenvoudigweg niet meer weg te denken zonder deze kleurrijke en heerlijke snoepjes.

Vrlshebnitsa !!!

[blij]

Vrlshebnitsa !!!

blij, BEDANKT!
Blij, ja, er is niet veel werk, dat bevalt me. Er is veel tijd en een lange tijd - ja!
Het resultaat is uitstekend, vooral als het hele proces tot een einde wordt gebracht, krijg je gummies
Volgend jaar zal ik een grote portie in één keer zetten om de hoeveelheid te voelen

[Bruinen,]

Bruinen,maar hoeveel geduld is er nodig om bijna 2 weken te vullen en vol te houden! Wat ben jij, hardwerkend en doorgewinterd.

[Bruinen,]

Bruinen,maar hoeveel geduld is er nodig om bijna 2 weken te vullen en vol te houden! Wat ben jij, hardwerkend en doorgewinterd.

Hee hee! Het is als een ritueel ... 's avonds kijken, na alle klusjes in huis, de siroop in een pan gieten, laten koken, koken, peren inschenken - maar een kwartiertje en ja, was ook snel de pan

Nee, meiden, volgende zomer zal ik wachten op de nieuwe oogst van peren, en ik zal het opnieuw doen, maar in grotere hoeveelheden - en ik zal het proces zeker afmaken, het in de droger stoppen ... enzovoort ... en ik krijg perenmarmelade in zijn natuurlijke vorm
En nu is het te laat, het is koud om met de droger op het balkon te rijden

Bladwijzer gemaakt, maar zal ik het wagen?

Bladwijzer gemaakt, maar zal ik het wagen?

En we zullen het samenstellen

Akkoord! : Vrienden: baken later, niet vergeten!

Ja ... werk dat zelfverloochening vereist

Akkoord! : Vrienden: baken later, niet vergeten!

Je kunt niet voorbij het plaatje van peren gaan.

[Galya]

Ja ... werk dat zelfverloochening vereist

Galya, maar is het echt gemakkelijker? Gedroogde peren Maar heerlijk! Iedereen die tot op de dag van vandaag werd getrakteerd op de smaak van peren

En ik deed het schokkerig, alleen in plakjes. Mijn peren groeien niet, en mijn buren zijn vol, maar citroen. Ze is niet groot. Ik sneed het in plakjes zodat er meer in de droger zouden passen.

Geen wonder dat de auteur van het recept schrijft: "Vervolgens moet je de peren op een rooster leggen en ze drogen zodat ze bedekt zijn met een dun glanzend laagje en niet aan je handen blijven plakken" en dan kun je verschillende soorten hete siroop gieten. keer en weer drogen.

Een paar dagen lagen een paar peren gewoon op een bord in de lucht en begonnen uit te drogen, bedekt met een droge korst.
En ze werden veel lekkerder, het vocht verliet ze en van binnen, en het vruchtvlees begon in gummies te veranderen. Ik begrijp dat dergelijke peren lange tijd kunnen worden bewaard, omdat het perensap in de peren werd vervangen door zoete siroop, die karameliseert later als het vocht opdroogt.
En zelfs citroenen veranderen in gekonfijte marmelade als ze beginnen te verdorren

Ik zal, ik zal zeker meer van dergelijke peren koken! Maar ik zal het proces tot het einde brengen, naar het karameliseren van peren.
En ik zal heel veel peren maken

Aha!

Tanya, bedankt voor het recept!
We hadden dit jaar veel peren, ik sloot ze in potten in appelsap, maakte jam, gecondenseerde melk. Ik deelde veel uit aan buren en er ging veel compost. Nu heb ik medelijden met ze. Volgend jaar, als er een oogst is, zal ik zeker koken volgens jullie recepten. We eten al voor het derde jaar gedroogde courgette volgens jouw recept.
Ik zal er een bladwijzer voor maken.

[Jachthaven]

Jachthaven, voor uw gezondheid! Ik weet zeker dat iedereen deze peren lekker zal vinden, zowel jij als de kinderen.
Ik zal ze ook zeker drogen, en meer. Ik zal het in de staat van drooggehard brengen, ze kunnen in deze vorm liggen en zullen als gummies zijn

Bookmark, zeker! Evenals het recept waaruit ik hier kwam!

[Tanyusha]

Bookmark, zeker! Evenals het recept waaruit ik hier kwam!

Tanyusha, BEDANKT!
U zult er geen spijt van krijgen - de vruchten zijn erg lekker, ze staan ​​nog steeds goed, ze worden alleen maar lekkerder

[Rum]

Rum, Ik heb nog geen enkele lekke band gehad met je recepten

[Rum]

Rum, Ik heb nog geen enkele lekke band gehad met je recepten

Nou, ... natuurlijk, dit feit bevalt me
Wij zijn verantwoordelijk voor wat we te proeven aanbieden - ik zou dit willen parafraseren

Tanyusha, VOOR GEZONDHEID! Boem en blijf proberen!

Deze procedure voor het koken van siroop moet gedurende 12 dagen elke dag worden herhaald.

Beheerder, Tatiana, vertel me alsjeblieft, 12 dagen moet ik de siroop 12 keer of 13 keer uit de pot laten lopen? Gisteravond heb ik er peren in gedaan, amper in een pot van 2 liter gedaan. En hoe bewaar je het dan? onder welk deksel en moet het in kleine potjes worden overgebracht?

Giet de siroop af en kook hem, je kunt hem minstens 12 keer bijvullen, maar je kunt het 13-15 keer doen - het doet geen pijn.

Ja, in het begin passen ze nauwelijks in de pot, en dan ... komt er een halve pot met peren. Er is tenslotte een vervanging van rauw perensap voor een zoete dag.

Daarna doe ik de peren samen met de siroop in een schone gesteriliseerde pot per volume peren (ongeveer 2 liter) met een normaal deksel met ritssluiting. Ik heb het zowel winter als zomer op het balkon bewaard. Pas onlangs heb ik de rest van de peren in een potje gedaan en in de koelkast gezet, gewoon uit gewoonte ... misschien had ik dit niet gedaan, de conditie van de peren is uitstekend.

Als ik wil zien, kan ik een foto maken

Als ik wil zien, kan ik een foto maken

Natuurlijk is er een verlangen! Bovendien dragen je foto's altijd bij aan een verhoogde verstikking van speeksel en hebben ze de magische eigenschap van gaan en doen

Bedankt voor de speekselvloed, ik maak een foto

er zijn nog ongeveer 300-400 ml over. siroop.

En ik heb 800 gram siroop over, maar ach, misschien wordt het ingekookt en opgenomen

Olya, wacht, paniek!
Kook het eerst volgens de regels van 12-15 dagen, en kijk dan wat er uiteindelijk overblijft. Misschien blijft er helemaal niets over
En als dat zo is, doe het dan in thee, koekjes, enzovoort ... de siroop zal later heerlijk blijken te zijn, ingekookt

Tatyana, ik heb dit jaar VEEL peren. Ik vertrek laatst naar het dorp en wil graag jouw recept gebruiken. Alleen een pot van 2 liter is voor mij niet genoeg. Kan ik iets anders en misschien meer gebruiken?

Natasha, in ieder geval een emmer! Het belangrijkste is hier om de siroop elke dag af te tappen, te koken en opnieuw over de peren te gieten - enzovoort gedurende 12-15 dagen.
En dan kun je het in potten doen en het vullen met siroop en het opbergen voor opslag.

Of zet 20 blikjes en werk ermee. Ik dacht dat het op deze manier handiger zou zijn, deels omdat er een bepaalde hoeveelheid peren en siroop in de pot zit, wat genoeg zou moeten zijn voor de pot. De emmer heeft een andere berekening en indeling van peren.

Tanya, bedankt voor het antwoord. Ik vond een keramische bak met deksel voor 5-6 liter. Ik denk dat dat genoeg is voor mij. Ik vertrek voor 2 weken naar het dorp en zal daar als conservenfabriek werken. Ik heb recepten ingeslagen. De ondervloer barst alweer van de blikken. Maar ik ga zeker peren koken volgens dit recept. Toegegeven, als er niet genoeg blikken zijn, moet u ze in vacuümzakken sluiten.

Tatyana, ik heb mijn peren gemaakt, ik heb het al 13 keer uitgeschonken, de siroop zit er allemaal in ...alleen peren zijn waarschijnlijk een centimeter gezakt, de vraag is wat nu? Of mijn peren kloppen niet, of worden ze nog tot 20 keer ingeschonken?

Olya, als alle siroop past, is het vruchtensap vervangen door suikersiroop - dit is goed, het betekent dat de conservering heeft plaatsgevonden, het fruit moet goed staan. Dus peren zijn zo moeilijk te koken
Proef het nu, ik hoop dat je het lekker vindt
U hoeft niet meer in te gieten, omdat alle siroop op is, dan zullen de peren alleen kaal zijn en moet u geen nieuwe partij siroop bereiden.

Tanya, vertel me eens, moet je ze drogen? Waarschijnlijk waren de citroenen groot .....

[Olya]

Olya, je hoeft er niets mee te doen - je moet ze met eetlust opeten
Geef ze de tijd om een ​​tijdje in de siroop te trekken en u kunt uzelf trakteren

Mijn citroenschillen zijn vandaag al rondgesleept, ze weten nog steeds niet wat het lekkerste staat te wachten. Bedankt voor het recept
Ze hebben nog geen paprika's of pruimen geproefd, niemand geeft ze

Oh, Olya, hoeveel heerlijke verwachtingen heb je, nou, je bereidt een buikfeest voor je huis voor
Kijk, alsof de huisaanval niet van tevoren is geregeld voor uw voorraden

het belangrijkste is om door de deur te gaan

[beheerder]

beheerder, lees, mond vol speeksel!
Hoe heerlijk is het geschreven en ziet eruit

[Lelie]

Lelie, en waarom stond het dan op? Laten we voor peren gaan ...

Tatiana-Admin, 15 keer schonk ik kokend water over peren. Er blijft ongeveer 1 liter siroop over. En ik kan niet zeggen dat het een erg zoete siroop is. Wat nu te doen? Giet de siroop af en droog de peren, of kook de siroop verder en voeg suiker toe? De peren waren erg sappig, dus ik denk dat ze veel sap hebben gekregen.

[Natasha]

Natasha, als de peren erg sappig zijn, zouden ze de hoeveelheid siroop kunnen verhogen, het sap kwam uit de peren en ging toenemen.
En de zoetheid hangt af van de zoetheid van de peren. En ten tweede hangt zoetheid af van onze waarneming.

Ik gebruikte kleine stevige (niet helemaal) peren. Daarom gaven ze minder sap. En ik had genoeg suiker, ik hou niet van te zoet.

Natasha, zo niet zoet - voeg naar smaak suiker toe aan de siroop, kook de siroop en maak nog 2-3 siroopvullingen zodat de peren extra verzadigd zijn met suiker.
Laat de overgebleven siroop het koekje, de cottage cheese, enz. Weken ...
Maar je moet peren op siroop bewaren.

Meer recept:
Vervolgens moet je de peren overbrengen naar het gaas en ze drogen zodat ze bedekt zijn met een dunne glanzende laag en niet aan je handen plakken.
In theorie kunnen gedroogde peren opnieuw of meerdere keren in suikersiroop worden geplaatst en vervolgens opnieuw worden gedroogd. In deze vorm kunnen peren enkele maanden worden bewaard.

Tanya, bedankt voor de opheldering. Het zal lange tijd niet werken. Peren worden snel gegeten. Ik zal proberen om het eerst te drogen, en als de "marmelade" niet lukt, dan moet ik suiker toevoegen, de siroop nog een paar keer koken en over de peren gieten.

Het zal lange tijd niet werken. Peren worden snel gegeten.

Het zal zeker werken!

En ik bewaar nog steeds peren, dat is wat het betekent, ik hou niet echt van snoep, ik hou van het proces zelf
Ik moet een foto maken en je laten zien

Mijn peren waren ook niet zoet, ze wilden niet aan mijn handen kleven, voegden suiker toe op eigen risico en risico, hoewel ik het nog een keer inschonk. Het bleek zoeter.

Ik heb op eigen risico en op eigen risico suiker toegevoegd, hoewel ik het nog een keer heb toegevoegd. Het bleek zoeter.

Welnu, wat voor soort angst en risico bereiden we voor onszelf voor, naar onze smaak - dus zullen we de suiker aanpassen

En ik begreep niet hoe ik deze peren moest bewaren? Het is duidelijk dat de pot in de koelkast staat, maar er is geen siroop meer, en je schrijft wat je in de siroop wilt bewaren? Ik heb de peren gemaakt en besloot ze een beetje te drogen ... moet ik ze gewoon aan de lucht drogen of ze een korte tijd in de droger? Ik heb peren gemaakt om taarten mee te versieren, dus ik vraag me af hoe ik ze kan bewaren.

De peren worden op siroop gerijpt totdat de vloeistof in de vrucht is vervangen door een verzadigde siroop. Daarna is het fruit lang houdbaar zonder verlies van kwaliteit, uiterlijk en smaak.
Ik bewaar peren in een pot in een siroop die voldoende is om ze volledig te bedekken.Bijna een jaar lang bewaarde ik peren in een pot op siroop, gewoon op het balkon, en nog maar een maand geleden bracht ik ze over naar een kleinere pot en zette ze in de koelkast. Ik denk dat ik het met het begin van de koelte weer op het balkon zal zetten.

Je kunt de peren drogen in de droger, al het vocht zal ze verlaten, en dan zullen de peren "suiker, siroop" van binnen zijn, waardoor ze zonder vloeistof kunnen worden bewaard, gewoon in een zak - zoals gedroogd fruit.

[beheerder]

beheerder,
Bedankt nu ik het begrijp.

[staat van peren voor vandaag]

Ik laat het speciaal zien staat van peren voor vandaag - voorbereiding in oktober 2014.

Ik herhaal: praktisch het hele jaar werden peren bewaard in een grote pot (waarin ze werden bereid) op het balkon. En pas ongeveer een maand geleden deed ik ze in een potje en zette ze in de koelkast. Ik denk dat ik ze bij het begin van koud weer weer zal overbrengen naar opslag op het balkon.











Binnenin zijn de peren elastisch, knapperig bij de beet. LEKKER!