Sous-Vide Ham (Steba SV1)

[Pekel]

Sous-Vide Ham (Steba SV1)

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
Ham	1kg 200gr
Pekel
nitrietzout	20 g
water	1liter-1l200ml
Kruid
gemalen rode paprika Paprika
roodgloeiende gemalen peper
peper mix
knoflook
boter

Kook methode

• Ik besloot om varkensvlees op Hamnpork te laten zien hoe je jezelf kunt snijden op de feesttafel.
• Om te beginnen moet de ham 2 dagen in de koelkast in de pekel blijven staan.
• Verwijder vervolgens en was een beetje met water, dep met keukenpapier om overtollig vocht uit het vlees te verwijderen.
• Vul het vlees aan beide kanten met plakjes knoflook. Bestrijk alle kanten met rode peper.
• Doe in een vacuümzak en voeg het roodgloeiende gemalen peper- en pepermengsel toe. Leg aan beide kanten dunne plakjes boter.
• Verwarm het water in een suvidnice tot 63 gram. het duurt 30-40 minuten.
• Verpak het vlees met behulp van een vacuümapparaat.
• Nadat u de zak in de suvidnitsa heeft geplaatst, moet u er rekening mee houden dat de watertemperatuur een beetje zal dalen, dus zorg ervoor dat u 30 minuten aan de kooktijd toevoegt !!
• De ham is 6 cm dik, volgens de tabel was 250 minuten + 30 minuten totale kooktijd 4 uur en 40 minuten.
• Giet na het koken ijswater in de container, u kunt het ijs laten staan ​​en het vlees 30 minuten laten afkoelen.
• 
• Zet het een nacht in de koelkast om het vlees te laten rusten.
• We nemen het uit en bakken 1 minuut op een hete grill, of gebruiken een gasbrander om het vlees een blozende kleur te geven.
• 
• 
• 
• Snijd in een snijmachine en serveer!
• 
• 
• 
• 
• Uw gasten zullen uw werk 100% waarderen!
• Elke vakantie bereid ik de bezuinigingen zelf voor.
• Eet smakelijk voor iedereen en fijne feestdagen!

Kookprogramma:

sous-vid

Opmerking

tabel voor een geschatte berekening van de kooktijd




HAM
1) het dij- of schoudergedeelte van het karkas van een varken, ram en enkele andere dieren; versneden verkregen door het op verschillende manieren uitsnijden van karkassen.
2) Een vleesproduct gemaakt van dit deel van een varkenskarkas.

[Maria]

Maria, ham en snijden ziet er erg leuk uit.
Ik breng het naar bladwijzers.

[Masinen]

Masinen, Masha!
Super Ham! En vooral: erg handig! Op oudejaarsavond kun je maken en in de koelkast zetten ... en genoeg voor alle feestdagen. Het zal in ieder geval mogelijk zijn om niet meer voor de kachel te staan!
Ik bracht het naar de "vuilnisbakken"!

[francevna]

francevna, Bedankt Alla !!

Borisyonok, Lena, bedankt !! Daarom heb ik er een apart recept van gemaakt.
Nu doe ik altijd alles zelf en koop ik niet in de winkel))
Ik koop alleen kaas))

Nu doe ik altijd alles zelf en koop ik niet in de winkel

Ik ook ... pas de laatste tijd ben ik erg verslaafd aan kalkoenfilet!
En voor de vakantie ga ik zeker een ham maken.

[Elena]

ElenaDus de kalkoenfilet is ook heerlijk.
je kunt zowel een ham als een kalkoen en een nek maken en het zal heel mooi staan ​​op tafel)

Coole ham ... Ik ben ook van plan dit te doen, bedankt Masha !!!

je kunt zowel ham als kalkoen en nek maken

Al het bovenstaande ligt al in de coulissen te wachten, maar dinsdag ga ik vers vlees omkopen en meteen beginnen met koken ...

[Borisyonok]

Koele ham

Wauw!
Dank je, Len))
Borisyonok, Helen, daar ga je !! Ik doe meestal drie dagen voor nieuwjaar)

[Borisyonok]

Wauw!
Dank je, Len))
Borisyonok, Helen, daar ga je !! Ik doe meestal drie dagen voor nieuwjaar)

Verdomme, ik schrijf vanaf de telefoon ... sorry.

[Elena]

Elena, Kom op!! integendeel, het bleek cool !!!

[Masinen]

Masinen, bedankt voor het geweldige nieuwjaarsrecept! Zoals ze zeggen, goedkoop en vrolijk. En nog belangrijker: er zijn geen in de winkel gekochte chemicaliën. Denk je dat het mogelijk zal zijn om zo zwijnenvlees te maken?

Heel lekker en smakelijk, Masha !!!

Bedankt!
Ik ging het kalkoenvlees uit de vriezer halen. Ik zal bakken met een brander.

[lu_estrada]

Denk je dat het mogelijk zal zijn om zo zwijnenvlees te maken?

Olya, waarom niet, alleen de kooktijd en -temperatuur moeten hoger worden ingesteld, minimaal 10-12.
Ze laten het ook weken.
lu_estrada, Lumila, heel erg bedankt !!

[kolsasha]

kolsasha, Alexander, je bent gelukkig, je hebt een brander, maar ik niet ((
Ik weet niet welke ik moet kopen, omdat de recensies niet duidelijk zijn.

mk-recensies over hen zijn niet duidelijk

Het is krachtiger nodig om snel een korst te vormen. Anders krijg je samen met een korst te gaar vlees (van binnen).

[Alexander]

Alexander, en wat is van jou?

Eenvoudig handmatig gefu, en er is er nog een in het ovencomplex.

Dus ik keek ook naar haar, wilde in Duitsland bestellen, maar de recensies waren tegenstrijdig, ik heb nooit besteld.
toen keek ze naar Tristar. Maar ook de recensies zijn niet erg goed. Uiteindelijk heb ik nooit gekozen.
Over het algemeen zal ik weer aan Gef wennen) Bedankt!

[Maria]

Maria,
Het is zwak voor vlees, niets voor grote stukken, maar kleine oververhit. Bak crème brulee! Nou ja, en als je te lui bent om aan te steken

Als ik een grote koop, zullen ze me het huis uit schoppen, ze zullen zeggen dat ik de weg kwijt ben met koken.

daarom alleen opruimen of, zoals eerder, bakken op de grill))
En mijn grill is uitstekend, ik zie er niet eens een concurrent voor

En mijn grill is uitstekend, ik zie er niet eens een concurrent voor

[Elena]

Elena, Ja ja ja)))
Alles is precies zo

Dus laten we verhuizen, maak jezelf een cadeau voor het nieuwe jaar

mijn geweldige grill

Niet meer voor de keuken! En een goede IR-brander is voor op straat (hoewel nu de prijs voor hen ..)
En als ze het huis in wordt gesleurd, dan wordt ze het huis uitgegooid

Maria, bedankt voor zo'n actueel en gezond recept! Heerlijk snijden
Meteen bied ik mijn excuses aan voor de vragen van de nieuweling in de su vide-branche:
- kan vlees gepekeld worden met gewoon zout?
- is het nodig om het vlees te bakken?

zelfs in de video merkte ik dat je handschoenen gebruikt wanneer je in contact komt met rauw vlees: "Ik schaam me om te vragen" - waarom / waarom?

[Maria]

Maria, uitstekende ham. Ik heb ook varkensvlees en rundvlees gemaakt voor mijn verjaardag, aan de hand van uw recepten. Alles bleek zo geurig. Ik wil vragen, wat heeft het voor zin om vlees snel te koelen met ijswater, wat levert het op? En als het vlees gewoon op kamertemperatuur wordt afgekoeld, schendt het op de een of andere manier de technologie?

[Mevr. Addams]

Mevr. Addams, Ik bak niet, toch blijkt de verrukking buitengewoon te zijn. Het lijkt mij dat frituren alleen meer is voor het uiterlijk.

- kan vlees gepekeld worden met gewoon zout?
- is het nodig om het vlees te bakken?

Bedankt!!
1- u kunt natuurlijk, en u kunt ook suiker toevoegen. Nitraatzout werkt als conserveermiddel en kan langer worden bewaard dan wanneer u kookt met gewoon zout.
2. Kan worden gebakken voor het stofzuigen of daarna. Het is niet nodig, maar het is beter om het te doen, omdat we nog steeds klaar zijn bij lage temperaturen)

Wat betreft de handschoenen, vreemden kijken naar het vlees. En dus als je handschoenen draagt, zullen er geen onnodige gedachten zijn))
Hoewel je een vraag hebt, waarom in handschoenen

Maria, geweldige ham. Ik heb ook varkensvlees en rundvlees gemaakt voor mijn verjaardag, aan de hand van uw recepten. Alles bleek zo geurig

Bedankt!! Het is goed dat de recepten goed van pas kwamen))

wat heeft het voor zin om vlees snel af te koelen met ijswater, wat geeft het

We laten geen slechte bacteriën groeien, we verlagen de temperatuur onmiddellijk fors, maar ze vinden het niet lekker, dus het is niet nodig om op kamertemperatuur te koelen.

Het enige is dat als je vlees kookt om te eten, ze gewoon geen nitrietzout hebben, dan open je het en laat het afkoelen op een bord, dat kan.
En in een vacuüm is het niet nodig, omdat er een kans is op het ontwikkelen van butulisme, en ze houden van ingeblikt voedsel en dat alles airless))

Wat hou ik van dit vlees. Maar de prijs ervoor is iets in de winkel "bijten".
Er is geen suvidnitsa, ook geen stofzuigers ... ik zal zitten en kwijlen ...

[Masinen]

MasinenIk heb zelfs nooit aan bootulisme gedacht, ik zal het nu weten, bedankt.

[Maria]

Maria, maar de onze is niet zo duur, ik kocht in de regio van 300 roebel per 1 kg. Dit is een miratorg in een vacuüm, kijk, misschien is die van jou niet zo duur. Doe het dus in een multicooker op een multicooker of verwarming.
En in plaats van een vacuüm, kun je het in meerdere lagen omwikkelen met huishoudfolie, er zal bijna een vacuüm zijn)))

Asya Klyachina,

[Masinen]

Masinen, en hier zag ik mijn nek

[Olga]

Olga, Wauw !! Het is erg gaaf geworden !!!
Ik ga ook een nek doen))

Op oudejaarsavond zijn er op de een of andere manier veel lekkers om mooie ham te maken, ik kocht het op zaterdag. Het is noodzakelijk om het juiste recept te kiezen. Mash, kunt u adviseren?

[Masinen]

Masinen, en hier zag ik mijn nek

Stoer!!!

[Helen3097]

Helen3097bedankt voor zo'n hoge waardering

[Olga]

Olga, dus je schreef in het hamrecept))
Wat wil je met hem doen? Sup of bakken?

[Masinen]

Masinen, schreef, toen dacht ze. Vraag in het onderwerp over ham naar recepten om hetzelfde te koken. Ik heb gewoon een been! Bak het op de een of andere manier in de oven

Houd er wel rekening mee dat de ham droog is en moet worden gedrenkt in een zoutoplossing en een beetje suiker moet worden toegevoegd. Bak het vervolgens met een temperatuursonde, zodat het niet uitdroogt.

Precies! Daarom zijn de vragen. Hoeveel te weken? Wat is de zoutconcentratie? Op welke temperatuur koken?

[Olga]

Olga, hier
zoutoplossing, een verhouding van 1 liter per 60 gram zout en een theelepel suiker.
Je laat het een dag weken.
Varkensvlees
Karbonades, gebakken stukjes: medium 71 ° C
Karbonades, gebakken stukjes: gekookt 77 ° C
Ham, lang gekookt 61 ° C
Verse ham 71 ° С
Verse worst 71 ° С

[Maria]

Maria, bedankt

[Olga]

Olga, je kunt het ook door de thermometer naar 82-85 gram brengen, maar ik zou het zoveel mogelijk op 77-80 gram laten staan ​​om het niet uit te drogen.

Wel, ja. Ik heb een temperatuursonde. Dus ik denk dat het wel gaat lukken. Dan zal ik schrijven wat het resultaat zal zijn

[Maria]

Maria, bedankt voor het recept !!! alles is gelukt !!! erg smakelijk!! Houd het rapport ... bruin op de prinses ...

[Elena]

Elena, Bedankt voor het rapport !!
De ham kwam er prachtig uit !!!
Aankomende feestdagen

Goede dag! Nou, hier ben ik met mijn ham. Het kookte 9 uur op 80-90 graden in de oven en bakte het vervolgens bruin op 250 graden. Nu rust hij, gewikkeld in folie.

[Olga]

Olga, wat te zeggen!!! Ik heb geen woorden!! Het is heel gaaf geworden!
Je hebt het zelfs met de huid, gewoon een echte ham.

Super!!