Tarwe-rogge met heel gemalen roggemeel en roggezemelen

Tarwe-rogge met heel gemalen roggemeel en roggezemelen

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Volkoren roggemeel	260 g
Tarwemeel	300 g
Rogge zemelen	40 g
Rogge rode mout	3 eetlepels. l
Kruiden voor roggebrood	1 theelepel
Totale vloeistof (water + wei, etc.)	420 ml
Verse gist	15 g
Zout	1,5 theelepel.
Suiker of honing	1,5 eetl. l.
Agram	2 theelepels
Panifarin of magimix	5 theelepels
Plantaardige olie	3 eetlepels. l

Kook methode

• Ik wil een recept delen voor een succesvol experiment met het bakken van heerlijk roggebrood.
• 1. Zet 3 eetlepels. lepels mout en 1 theelepel. met een hoop kruiden voor zwart brood (ik gebruik koriander, karwijzaad, komijn in een verhouding van 2x1x1) met kokend water 100 ml (van de totale hoeveelheid vloeistof)
• 2. Meet volkorenmeel van tarwe en rogge (volkoren) af, zeef, meng en giet in de kom van de broodmachine.
• 3. Voeg 40 g roggezemelen, agram, panifanirine toe aan de kom (ik gebruik Magimix - een plevier uit de Doma-Khleb-winkel)
• 4. Bereid de startercultuur voor: voeg de resterende vloeistof (water + wei of kefir + water van kokende aardappelen), zout, suiker of honing en gist toe (niet brouwen!). Aan de afgekoelde mout kan droge gist worden gebruikt 1.5 theelepel, voeg 2 eetlepels bloemmengsel toe uit een emmer)
• 5. Giet de zuurdesem in een emmer bovenop de bloem
• 6. Olie bovenop. Ik gebruik mosterd - daarmee is het brood aromatischer.
• Mode - roggebrood. Roggebrood spatel. Het bakte op het hoofd, het dak bleek zachter, maar het brood is niet zo weelderig.

De schaal is ontworpen voor

750-800 g

Tijd voor voorbereiding:

3 uur 30 minuten

Kookprogramma:

roggebrood

nationale keuken

Russisch

Opmerking

Bij het kneden hielp ik de bloem te verzamelen met een spatel. De peperkoekman blijkt plakkerig te zijn, met benen.
Het brood is erg aromatisch en heerlijk

Perfect gesneden, de smaak is roggebrood, maar de kruim is lichter, poreus

Het dak van het brood blijkt vreemd te zijn, heuvelachtig, ik ben er mee bezig ...

Elena, ik ben blij voor je dat je het brood lekker vond

Maar iets met het recept klopt niet ...
Voor 600 gram bloem wordt 465 ml ingenomen. vloeibaar, en het bleek klein te zijn Of de bloem was te droog ...

Streef naar zacht (maar niet dun) deeg, het brood wordt beter, de kruimel zal lichter zijn