Rogge-tarwebrood op een flussigsauer (broodbakmachine)

Rogge-tarwebrood op een flussigsauer (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
roggebloem	300 g
Tarwemeel	200 g
Water	320 ml
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	2 theelepels
Rast. olie-	2 eetlepels. l.
Droge gist	1,5 theelepel
Glof	1 eetl. l.
Flussigsauer	1 eetl. l.
Panifarin	2 theelepels

Kook methode

• Flüssigsauer is een vloeibaar zuurdesembrood gemaakt van rogge en een mengsel van rogge en tarwebloem. Het bevat melkzuur, azijnzuur en moutextract, het verbetert het deegsnijproces, verbetert de smaak en het aroma van brood en verhoogt de elasticiteit van het kruim. Flussigsauer-brood smaakt veel beter dan agram, appelciderazijn en andere zuurmakers. Het formaat is medium, de bakmodus is basic, hoewel je zowel volkorengranen als, voor fans van een bijzonder knapperige korst, Frans kunt gebruiken.

Kookprogramma:

Bakker

Opmerking

Naar mijn smaak is dit het beste recept voor rogge dat ik heb geprobeerd. En het dak is plat, bol, het is niet nodig om het waterpas te zetten.

[sazalexter]

Bedankt voor het recept! : bloemen: Erg lekker! Ik heb de flussigzauer alleen teruggebracht tot 1 st l en had spijt dat ik geen safcorn (gezwollen rogge) had gekocht, het zou heerlijk moeten zijn

En bedankt, sazalexter!
En hier is het recept voor een brood van 500 gram:

200 gr water
3/4 Art. l. glofs,
1 eetl. l. flussigsauer (we houden van brood met tastbare zuurheid)
1 theelepel zout,
1,5 theelepel. Sahara,
1,5 eetl. l. rast. oliën,
165 gr gierst. meel,
190 g hw. meel,
1,5 theelepel. panifarina,
1 theelepel gist.

[dopleta]

dopleta Bedankt, ik zal het zeker proberen!
Pok volgens de vorige versie in de hoofdmodus, het dak is plat, smaak
Ik zal experimenteren met het regime, ik zal schrijven ...

[rogge met ro-ze-ko]

En hier is het recept rogge met ro-ze-ko... Het brood bleek nog lekkerder te zijn dan het vorige, hoewel het mij het lekkerst leek. En veel mooier.

water - 270 gr.
olijfolie. - 1 eetl. l.
glofa - 1 eetl. l.
flussigzauer - 1 eetl. l.
psh. bloem - 120 gr.
hw. bloem - 240 gr.
ro-ze-ko - 40 gr.
droog anderen - 1,5 theelepel.
Noch zout, noch suiker, noch panifarine is nodig.



en in de context:

Hallo lieve bakkers!
Gisteren bakte ik brood volgens dit recept. Het bleek !!! Het enige wat naar mijn smaak is, is een beetje compact, maar zoals ik me herinner zijn alle roggebroodjes "compact". En nu zou ik de gelei willen verminderen, maar dit is weer naar mijn smaak.
Heel erg bedankt voor het geweldige recept.

En nu zou ik de gelei willen verminderen, maar dit is weer naar mijn smaak.
Heel erg bedankt voor het geweldige recept.

En zonder panifarin snap je het?
Flussie en glof zijn er.
En wat geeft flussi?
Heeft u 2 lepels of beter 1 nodig?
Zet hier geen rozijnen?
En dan zijn we gek op de rozijnen !!!!!
Wachten op een antwoord

En zonder panifarin snap je het?
Flussie en glof zijn er.
En wat geeft flussi?
Heeft u 2 lepels of beter 1 nodig?
Zet hier geen rozijnen?
En dan zijn we gek op de rozijnen !!!!!
Wachten op een antwoord

Ja, ja, minder zuurdesem schenken, 1 lepel is voldoende. Panifarin wordt toegevoegd omdat roggemeel weinig gluten bevat en zonder dat het brood minder luchtig zal zijn. Rozijnen kunnen natuurlijk desgewenst worden toegevoegd, maar dit wordt een ander brood. Flussigsauer is een zuurdesem-zuurter die wordt gebruikt voor het bakken van rogge en roggebrood. Het bevat melkzuur, azijnzuur en moutextract.

Ja, ja, minder zuurdesem schenken, 1 lepel is voldoende. Panifarin wordt toegevoegd omdat roggemeel weinig gluten bevat en zonder dat het brood minder luchtig zal zijn.

Dankje voor het antwoord!
Dat wil zeggen, zonder panifarine zal het niet goed rijzen?

Dankje voor het antwoord!
Dat wil zeggen, zonder panifarine zal het niet goed rijzen?

Ja, veel erger dan bij hem.Zal stijgen, maar het dak is waarschijnlijk plat.

[dopleta]

dopleta Bedankt, ik zal het zeker proberen!
Pok volgens de vorige versie in de hoofdmodus, het dak is plat, smaak
Ik zal experimenteren met het regime, ik zal schrijven ...

Hoe zit het met de modi?
Probleem !!!!
Ik heb een recept gekozen - ik heb alles in een emmer gegoten ..... en ik weet niet welke modus !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Pas nu zag ik dat flussi beter is dan 1 lepel - ik heb er al twee gedaan.
Toegegeven, ik doe rozijnen en pompoenpitolie.
Het zou de smaak moeten verdunnen.
Mensen op welke modus te zetten ??

Ik begrijp het op "Basis"

Ik begrijp het op "Basis"

Bedankt!
Zet het op "hoofdmodus"
We wachten op het resultaat!

Deed het.
Het bleek laag te zijn. Het hoogste punt is 10 cm Het dak is gebarsten.
De smaak is ongebruikelijk.
degenen die over de fluxigauer schreven, hebben gelijk.
Je moet twee of zelfs minder plaatsen.
Het bleek erg zuur te zijn
De situatie werd enigszins gered door rozijnen en pompoenboter

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Lukte het me eindelijk om 2 eetlepels flussi per één in het recept te maken, zodat dergelijke fouten niet zouden worden herhaald. Eerder, in de bespreking van het recept, schreef ik dat ik een verdunde flussigzauer kreeg, en deze moest twee keer zo veel worden gegoten, maar toen het recept werd overgebracht naar een apart onderwerp (en dit was niet mijn taak), werd dit amendement niet bewaard. Het is vreemd dat je brood niet hoog is, ik bak het jarenlang om de dag, sinds de tijd dat je flussigsauer, glofu en panifarin alleen in het magazijn van Trier kon kopen, en het brood is altijd weelderig. En hoe vond je de smaak ongebruikelijk? Al onze vrienden, gasten en buren beschouwen het als het dichtst bij de smaak van oud Leningrad-brood voor 14 kopeken. Toegegeven, ik doe er geen rozijnen of pompoenpitolie in.

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Heb ik eindelijk 2 eetlepels flussi per één in het recept kunnen maken, zodat dergelijke fouten niet zouden worden herhaald. En hoe vond je de smaak ongebruikelijk? Al onze vrienden, gasten en buren beschouwen het als het dichtst bij de smaak van oud Leningrad-brood voor 14 kopeken. Toegegeven, ik doe er geen rozijnen of pompoenpitolie in.

Bedankt voor het corrigeren van het recept.
Ik zal het herhalen. maar met nog minder flussi - probeer 0,5 lepels
Maar ik heb geen panifarin. en natuurlijk heb ik het niet toegevoegd.
Misschien was het daarom kort.
Ik ben bang - wat als hij niet nuttig is.
Toen ik in het warenhuis Frunzensky was, draaide ik de tas heen en weer, maar nam hem niet aan.
Het warme brood was ongebruikelijk - een zeer scherpe smaak. Toen het afkoelde, werd het normaal. Maar flussi was duidelijk overdreven
Maar met dit alles is het brood heerlijk.
Ik legde het in mijn notitieboekje

Als je bang bent voor panifarin (hoewel er maar een beetje van is, anderen schenken eetlepels in), dan kun je griesmeel of zetmeel toevoegen, of in plaats van water, bakken op aardappelbouillon ...

Als je bang bent voor panifarin (hoewel er maar een klein beetje van is, anderen schenken eetlepels in), dan kun je griesmeel of zetmeel toevoegen, of in plaats van water, bakken op aardappelbouillon ...

Wat wordt er beter? Welke van deze ingrediënten zullen dichter bij het gewenste resultaat komen?

[hier]

Je kunt er ook gewoon gekookte aardappelen raspen. En over "jouw" panifarin kun je lezen hier en hier: 🔗
Maar over de schade van panifarin van de site "108 kruiden":
"Is panifarine schadelijk voor de gezondheid?
Panifarin (gluten) wordt gemaakt van milieuvriendelijke "bio-tarwe" van durumvariëteiten en is een product van een grondige verwerking van granen, verkregen als resultaat van een complexe, vooral spaarzame structuur van eiwitten, productie en technologisch proces. Gluten is niet schadelijk voor de gezondheid, omdat we het elke dag eten in de vorm van gebak, pasta en andere zelfgemaakte producten.
Bevat panifarine kunstmatige toevoegingen en verbeteraars??
NIET. Dit is een natuurlijk extract van tarwemeel dat wordt verkregen zonder het gebruik van chemicaliën. "
Op dezelfde site wordt het aanbevolen voor een brood van 3-5 theelepels, maar ik heb slechts 1,5.

Hallo! Kan ik Glof vervangen door mout?

Als je melasse doet, is suiker dan niet nodig? Hoeveel te zetten?

Als je melasse doet, is suiker dan niet nodig? Hoeveel te zetten?

Als melasse, dan is suiker niet nodig. Hoeveel suiker zit er in het recept, evenveel melasse om te beginnen, en dan kun je het aanpassen aan je smaak.

Hallo! Kan ik Glof vervangen door mout?

Ja, dat mag u zeker. Het is beter als je het brouwt met een kleine hoeveelheid kokend water, houd gewoon rekening met deze hoeveelheid in het totale volume water. Wat is je mout? Als het "naturin" is, kan het worden gelaten zonder te brouwen.

Gedroogde mout. Alles is duidelijk, ik ga het proberen. Tot nu toe alleen gebakken van kant-en-klare mengsels.

Ik weet niet wat voor fornuis je hebt, maar ik raad je aan om de spatel na het tweede kneden te verwijderen, zodat er geen stoten ontstaan ​​tijdens het rijzen van het deeg.

Broodbakmachine Panasonic SD-2501WTS

En, nou ja, je hebt een "rogge" -modus, dus doe geen moeite met de schouderbladen.

Ik lees zoveel informatie, mijn hoofd zwelt op. Ik begrijp niet of er een Roggebrood-programma in mijn oven staat, kan ik het bakken? Veel mensen schrijven andere bakmethoden - pizzaprogramma, rijzen (1,5-2 uur), dan bakken 1 uur programma.
Adviseer hoe u het beste verder kunt gaan.

Ik lees zoveel informatie, mijn hoofd zwelt op. Ik begrijp niet of er een Roggebrood-programma in mijn oven staat, kan ik het bakken? Veel mensen schrijven andere bakmethoden - pizzaprogramma, rijzen (1,5-2 uur), dan bakken 1 uur programma.
Adviseer hoe u het beste verder kunt gaan.

Als je bakt volgens een recept uit dit onderwerp, dan bak ik (bij gebrek aan een "rogge" -programma in mijn ovens) op het hoofdgerecht, maar na de tweede batch haal ik de scapula eruit. Je kunt direct op rogge bakken. Dan ga je verschillende manieren proberen, vergelijken en de beste voor jou kiezen.

Bedankt.

Pardon, maar wat voor tarwemeel? В / С, cenograin of 1e leerjaar? Ik heb alle soorten.

Naar mijn smaak is het het beste met het eerste leerjaar. Aangezien u net de oven start, is het beter om later met cz te gaan werken, wanneer u ervaring opdoet, aangezien u hiermee de juiste water / vloeistofbalans moet selecteren. Je kunt 1s combineren met zon. Meel is allemaal beter verfijnd, maar ook minder bruikbaar. Maar over de bloem die we hebben geselecteerde onderwerpen.

Larissa, ik ben weer bij je met vragen.

1. Waar koop je een flussigsauer en ro-ze-co?

2. Wat is ro-ze-ko?

Ik vond het brood lekker, ik wil heel graag bijten.

Nadia, iedereen zit op dezelfde plek - in Orange.

Hier at ik het laatste stuk van dit brood op en ging ik je bedanken - dit is het lekkerste roggebrood dat ik de afgelopen 10 jaar heb gegeten! Larissa, heel erg bedankt! Ik zal morgen nog wat bakken. Het past perfect bij ons gerookte spek.

Spasibo za otziv, Nadejda, ne udivlena, chto on vam pontavilsya, t.k. op maximalno pohoj ns nash, lemingradskiy rjanoi. Izvinite za shrift, pishu s telefoma.

Als je bakt volgens een recept uit dit onderwerp, dan bak ik (bij gebrek aan een "rogge" -programma in mijn ovens) op het hoofdgerecht, maar na de tweede batch haal ik de scapula eruit. Je kunt direct op rogge bakken. Dan ga je verschillende manieren proberen, vergelijken en de beste voor jou kiezen.

Larisa, en als de oven zich niet in een broodbakmachine bevindt (die ik niet heb, en daarom kan ik er niet achter komen - wat voldoende is voor wat) - hoe vaak moet je het deeg kneden voordat de laatste rijzen in de vorm ? En hoeveel minuten duren deze beklimmingen? De peperkoekman bleek heel schattig te zijn, helemaal niet plakkerig, het ruikt al heerlijk

dopleta, bedankt voor het recept! Dat is wat ik gedaan heb:

🔗 🔗

🔗 🔗

Dit is mijn achtste brood en eerste recept van het forum. De geur is geweldig, maar ik heb het nog niet gesneden en geproefd. Ik zal morgen terugkomen.
Ik bakte roggebrood op de modus strikt volgens het recept.

dopleta, bedankt voor het recept! Dat is wat ik gedaan heb:

Bedankt Almea Ik vraag me af hoe je proeft? En het brood is knap!

Larisa, en als de oven zich niet in een broodbakmachine bevindt (die ik niet heb, en daarom kan ik er niet achter komen - wat voldoende is voor waarvoor) - hoe vaak moet je het deeg kneden voordat de laatste rijzen in de vorm ? En hoeveel minuten duren deze beklimmingen? De peperkoekman bleek heel schattig te zijn, helemaal niet plakkerig, het ruikt al heerlijk

Anya, het spijt me, ik heb je post te zijner tijd gemist. Waarschijnlijk geen antwoord meer nodig? Ik haal de peddel meestal na de eerste training eruit.

dopleta, heerlijk brood! Bedankt!
🔗 🔗
Ik zal er nog een paar bakken. Alleen de spatel na het kneden is er echt beter uit te halen, hij bleef in mijn brood.

[Almea]

dopleta, heerlijk brood! Bedankt!

Bedankt voor het rapport, Almea, Ik ben erg tevreden !

Larissa, heel erg bedankt voor je brood in de magnetron.Ik ontdekte een manier om deeg te laten rijzen in een magnetron. Dit is erg handig voor mij, aangezien de magnetron in de oven is ingebouwd, en dan bak ik daar. Snelle en geweldige resultaten. Misschien heeft iemand dit recept nog niet gezien (zoals bijvoorbeeld ik). Ik had geen flüssigsauer, dus ik weet niet hoe mijn brood verschilt van het origineel, maar het bleek hoe dan ook erg succesvol te zijn.

[Lenochka]

Heel erg blij Lenochka ! Bedankt voor je feedback! Een flussigsauer kan met succes worden vervangen door een andere zuurteregelaar.

Ja, ik heb Extra-R toegevoegd. Het is jammer dat er niets te fotograferen valt. Ik heb nooit vrienden gemaakt met de broodbakmachine, ik gebruik hem alleen om te kneden, ik bak hem in de oven en was erg blij met zo'n snelle rijsmethode. Helaas kwam ik je recept pas laatst tegen. Nogmaals bedankt.

Alsjeblieft, Lena. Maar begrijp je, dan kun je op deze manier elk deeg laten rijzen? En boter, en voor witbrood - Heb je mijn witte in de magnetron gezien?

Ja, Larissa, dat heb ik gedaan. Hij zit in mijn plannen voor morgen.

Aaaaaa
Morgen zal ik proberen zo'n stuk brood te bakken. Rapporteer mij.
Larisochka, bedankt voor het verzenden. Dit is precies wat ik nodig heb!
Ik begreep goed dat glofa = droge roggemout (hoeveel?) Te brouwen met kokend water uit de totale hoeveelheid vloeistof, flussigsauer (wat een mooi woord!) = 1 dess. l. appelciderazijn, panifarin = 1 eetl. l. aardappelzetmeel. Ja?

[Larissa]

En hier is mijn rapport:

Het brood is heerlijk, maar het dak is iets gezakt. De peperkoekman was normaal. Wat is er?
Larissa, bedankt voor het recept! Ik zal het zeker herhalen.

Oh, om de een of andere reden heb ik je vraag gisteren niet gezien, maar je hebt alles al goed begrepen! Mouten - 1 met bovenste st. l. Ik zet het. Het dak viel? Probeer de volgende keer de vloeistof te verminderen. En ik vervang vaak een deel van het water door kefir - ik vind het lekker! En over het algemeen is roggedeeg vriendelijk met zure melk. Dank je wel voor het rapport!