Snel tarwe-roggebrood op gefermenteerde gebakken melk

Snel tarwe-roggebrood op gefermenteerde gebakken melk

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Gepeld roggemeel	200 g
Tarwemeel, premium	250 g
Droge mout	15 g
Kokend water voor het brouwen van mout	35 g
Ryazhenka is oud (ligt in de koelkast)	300 g
Medium gemalen zeezout	2 theelepels
Snelwerkende droge gist	8 g
Plantaardige olie	1 eetl. l

Kook methode

• Kook de mout met kokend water, laat afkoelen. Haal de gefermenteerde gebakken melk van tevoren uit de koelkast om deze op kamertemperatuur te brengen, aangezien de oven in een snelle modus zal zijn (er is geen tijd om "waterpas" te maken), afgekoeld tot 40-35 gram. Meng met mout met gefermenteerde gebakken melk, voeg daar zout toe. Giet de gist naar de bodem, zeef de bloem in een C / P-kom, giet de gemengde vloeistof erbij, olie erop. Ik voeg lijnzaad, mosterd en dan maïs toe - elk voegt een beetje smaaknuance toe aan het afgewerkte brood. De stand op Panasonic is 02 (snel), het lemmet is normaal. Ik voeg geen suiker toe!

De schaal is ontworpen voor

780 g

Tijd voor voorbereiding:

15 min + 2 uur

Kookprogramma:

Snelle modus 02

nationale keuken

niettemin waarschijnlijk Russisch

Opmerking

Ze bakte brood "van wat was", geleid door ideeën die op ons forum waren verzameld. Plots kregen we een bijna perfect grijs brood voor elk gerecht, met een smaak die anders is dan elk ander brood (gefermenteerde gebakken melk geeft nootachtige tonen, elastische kruimel, geweldige geur, het type gebruikte boter verandert van smaak), en, wat soms belangrijk is, - snel koken!
Het bakken is al herhaald, nu wordt speciaal voor dit recept gefermenteerde gebakken melk gekocht en "verdedigd" in de koelkast. Als de gefermenteerde gebakken melk erg dik is, verhoog ik de hoeveelheid water bij het brouwen van mout tot 40 g. Ik voegde een lepel koriander toe aan de gebrouwen mout - het is ook heerlijk, de volgende keer zal ik het proberen met karwijzaad. Toen ik de boter eenmaal was vergeten, kwam het brood er ook geweldig uit.

Maak een notitie !!! Gefermenteerde gebakken melk geeft inderdaad een heerlijk aroma! En het feit dat het brood snel is, is erg handig op drukke werkdagen !!!

Bedankt voor het opmerken! Probeer het! Ondanks de korte fermentatietijd is het brood erg helder van smaak!

Een heel interessant recept! Ik wilde zo'n brood bakken. Ik breng het naar bladwijzers.

Het is geweldig dat er nog een snel broodrecept is! En zelfs zo smakelijk om naar te kijken! lief! bladwijzer

[Lena]

Lena, en zo niet in een broodbakmachine?
Hoe en hoeveel te verdelen?

[lenok001]

lenok001, er zit meer tarwebloem in het recept dan roggemeel, wat betekent dat zowel de naam als de sectie verkeerd zijn gekozen

[lenok001]

lenok001, er zit meer tarwebloem in het recept dan roggemeel, wat betekent dat zowel de naam als de sectie verkeerd zijn gekozen

... Dat klopt waarschijnlijk, laat het in deze sectie zijn, het belangrijkste is dat het brood goed is en altijd goed komt. Ik heb op basis daarvan nog een brood verfijnd, ik haal het eruit met een apart recept, omdat het heel ongebruikelijk bleek

[Lena]

Lena, en zo niet in een broodbakmachine?
Hoe en hoeveel te verdelen?

Ik heb nog niet geprobeerd dit brood te bakken zonder broodbakmachine - er zijn hier op het forum veel geweldige recepten om met de oven te experimenteren.

Ik zal mezelf toestaan ​​in te grijpen. Het rijzen kost evenveel tijd als gewoonlijk - een uur, maar het leek me dat dit recept resulteerde in een strak deeg en dat er mogelijk minder gist zou zijn, maar dit is slechts mijn mening. En het komt heel goed uit in een eenvoudige oven.

Ik zal mezelf toestaan ​​in te grijpen. Het rijzen kost evenveel tijd als gewoonlijk - een uur, maar het leek me dat dit recept resulteerde in een strak deeg en dat er mogelijk minder gist zou zijn, maar dit is slechts mijn mening. En het komt heel goed uit in een eenvoudige oven.

Gist in het droge recept is 8 gram, wat ongeveer 2 theelepels is Voor 450 gram bloem + mout, inclusief bijna 50% roggemeel, kan het als voldoende worden beschouwd, roggemeel is zwaar. En voor snel brood is volgens het versnelde programma altijd wat meer gist nodig.

In de oven zal zulk brood ook geweldig zijn. Ik volg het rijzen niet op tijd, maar door het deegstuk te verdubbelen - en de tijd zelf zal het deeg vertellen, alleen hij weet wanneer het zal rijzen

Gist in het droge recept is 8 gram, dat is ongeveer 2 theelepels Voor 450 gram bloem + mout, inclusief bijna 50% roggemeel, kan het als voldoende worden beschouwd, roggemeel is immers zwaar. En voor snel brood is volgens het versnelde programma altijd een iets hogere hoeveelheid gist nodig.

In de oven zal zulk brood ook geweldig zijn. Ik volg het rijzen niet op tijd, maar door het deegstuk te verdubbelen - en de tijd zelf zal het deeg vertellen, alleen hij weet wanneer het zal rijzen

Tanya! Bedankt voor de reactie! En voor de constante aandacht voor beginnende bakkers!