Stadsbroodje

Stadsbroodje

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	600 g (270 * / 330 **)
Water	320 ml (200 * / 120 **)
Zout	3 theelepels **
Suiker	2 eetlepels. l. **
Boter	15 g **
Droge gist	0,75 theelepel *

Kook methode

• Ik heb het op twee manieren gedaan.
• De eerste - ik heb de producten gemarkeerd met * in een emmer met broodbakmachines gedaan en op een dieet om te kneden (15 minuten). Daarna zet ik de broodbakmachine uit en laat ik hem 3 - 3,5 uur staan. Daarna voeg ik de met ** gemarkeerde producten toe, nogmaals om te kneden in dieetmodus en laat 1 uur staan.
• De tweede manier - ik stop alle producten onmiddellijk in de broodbakmachine en stel de hoofddeegmodus in.
• Dan haal ik het deeg eruit, kneed het goed, vorm 4 broodjes en leg ze apart om te laten rijzen. Na 30 minuten maak ik een incisie, besproei deze met water en in de oven, verwarmd tot 200 * gedurende 20 minuten. Ik haal het uit de oven, besprenkel het weer met water en laat het afkoelen op het rooster onder een handdoek.
• De tweede methode is gemakkelijker en, naar mijn smaak, helemaal niet slechter. We vinden het allemaal erg lekker, ik ben het al vergeten toen ik andere broden bakte, alleen zulke broodjes.

Opmerking

Weet je nog, er waren zulke rollen voor 12 kopeken? Ik vond een GOST-recept en veranderde het een beetje. Het blijken 4 broodjes of 2 grote broden te zijn.
Probeer het! Een oude vergeten smaak

Vergelijkbare recepten

Broodje "Oktyabrenok" (volgens GOST) (Vogelverschrikker)

Broodje. (alonka_12)

Saffraanbroodje (Sonadora)

Zonder het recept in een lange doos te doen, heb ik gisteren deze broodjes gebakken, ik haast me om terug te melden. Hoewel de hoeveelheid gist en zout me een beetje in de war bracht, besloot ik niets te veranderen en voor het eerst alles te doen zoals de auteur aanbeveelt. Omdat er weinig tijd was, heb ik alles gewoon in HP geladen en in de TEST-modus gezet. De peperkoekman was correct, compact genoeg en elastisch. Ik heb 4 broodjes gemaakt, waarvan ik er erg blij van werd, het deeg rees perfect op en kroop niet over het vel, zoals soms gebeurt bij het bakken van broodjes of broden. Vanmorgen hebben we deze heerlijke broodjes geproefd, de smaak lijkt erg op die van 12 kopeken. Hier is nog een doktersworst, en het "studentendiner" van de tijden van stagnatie is klaar. De kruimel van het broodje is naar mijn mening fijnporig en zacht voor toast en sandwiches, het is gewoon een ideale optie. Met dank aan de auteur.

Staat al op de rijskast. Alleen het formulier liet me in de steek. Hoe ze correct te vormen?

Staat al op de rijskast. Alleen het formulier liet me in de steek. Hoe ze correct te vormen?

🔗

Ik zal je adviseren om hier te kijken. Op deze site vindt u veel nuttige informatie over brood en broodjes, inclusief hoe u deze kunt vormen.

sommige bleke kwamen eruit, maar heerlijk

ooo geopende link

maar ik zag het deeg daar niet vormen

Ik ook Overigens heb ik geprobeerd citybroden te bakken volgens het recept op de link. Ik weet het niet, misschien zijn een stadsbrood en een stadsbroodje niet hetzelfde, maar het ziet er niet uit als een stadsbroodje. En ik wilde precies deze smaak bereiken.

Lenok, ik spreid het deeg op het bord, wikkel het iets meer dan een derde, knijp het, spreid het opnieuw, wikkel het opnieuw een derde breed aan de andere kant, draai het om met de naad naar beneden en vorm het in een brood of brood. Ik weet niet of het duidelijk is. Misschien geeft Mila een link

misschien zo, zoals hoe het stokbrood werd gevormd?

🔗

of hier. Een ovale rol vormen

🔗

Ja, zoals in de eerste link

En het water is niet genoeg. En dan wordt er iets droogs zwaar gekneed.

En het leek me dat deze broodjes in melk worden gekneed, daarom hebben ze zo'n uitgesproken smaak. Is het niet zo?
Ik wil echt die uit een verre kindertijd ...

Ik kookte gisteren en vandaag broodjes volgens bijna hetzelfde recept (ingrediënten en hun hoeveelheden).

Dit is het meel voor algemene doeleinden van gisteren. Ik was te laat met een incisie;



dit is het premium meel van vandaag.





Het is verre van ideaal, maar er is nog enige vooruitgang geboekt.

Vandaag heb ik stadsbroodjes gebakken. Het recept is vergelijkbaar, alleen op een veilige manier. Het belangrijkste is dat ik een mooie opening wilde bereiken met een "kam". Ze bakte 15 minuten op een steen onder een gietijzeren ketel, daarna een Ural-ketel en bakte nog eens 15 minuten. Het lijkt te werken!