THUIS BEVRIEZENOngetwijfeld is er niets beters dan verse groenten en fruit. En vitamines erin, en sporenelementen en micronutriënten. Maar nu is het seizoen voorbij en koken we jam, bereiden we salades en andere voorbereidingen voor de winter, of gaan we naar de groenteafdeling van de supermarkt voor vitamines ... Jam en augurken zijn natuurlijk goed, maar helaas weinig van het nut blijft daar. En die groenten en fruit die het hele jaar door in de schappen liggen, roepen ook twijfels op - wie weet waar en hoe ze worden verbouwd ... Maar er is één uitweg - thuis bevriezen.
Invriezen is misschien wel de meest winstgevende en gemakkelijke manier om te conserveren. Oordeel zelf - met deze methode gebruik je geen azijn, geen zout of hoge temperaturen, die bijna alle vitamines vernietigen. Toegegeven, tijdens het invriezen gaat ook een bepaalde hoeveelheid vitamines verloren, maar deze verliezen zijn onvergelijkbaar met koken en beitsen. Er is nog een nadeel: de kleur en vorm van de producten gaan helaas verloren. Maar als het je niet kan schelen hoe de bessen uit je tuin eruit zullen zien, dan is dit artikel iets voor jou.
Natuurlijk heeft iemand met een enorme vriezer geluk. Maar zelfs in een gewone koelkast passen veel nuttige groenten, paddenstoelen en andere zoetigheden uit het land.
Er zijn verschillende regels voor het invriezen: • Geschikt voor het invriezen van vers en rijp, stevig, niet vervormd voedsel;
• Voordat u groenten en fruit invriest, moet u ze grondig wassen en afdrogen - als u dit niet doet, zal al uw rijp aan elkaar plakken tot een onsmakelijke klomp;
• De meeste groenten moeten worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren.Blancheren is kort koken in kokend water of stoom, gevolgd door snel afkoelen. Blancheren vernietigt oxidatieve enzymen die leiden tot een slechte smaak en verkleuring.
• Bevroren voedsel moet goed worden verpakt in bakjes met deksel of in plastic zakken. Hoe dichter de producten verpakt zijn, hoe minder vocht er uit zal verdampen tijdens opslag.
• Containers en zakken moeten worden verzegeld.
• Het is raadzaam om voedsel in kleine hoeveelheden in te vriezen, zodat ze in één keer kunnen worden gebruikt. Dus in plaats van een enorm pakket groenten of bessen, is het beter om meerdere kleine tegelijk te maken. Je vriezer opnieuw invriezen is het niet waard, het zal slechts een vertaling zijn van het product.
• De temperatuur in de vriezer mag niet hoger zijn dan –18 ° C, in dat geval kunnen de etenswaren maximaal een jaar worden bewaard. Ingevroren kan maximaal drie maanden worden bewaard bij temperaturen van 0 tot –8 ° C.
Je kunt bijna alles invriezen - van kruiden tot paddenstoelen. Alleen rapen, radijs, radijs zijn niet bevroren. Als u bevroren groenten gebruikt, hoeft u ze niet te ontdooien en heeft de rest van de producten de helft van de tijd nodig om te koken. De ideale manier om diepvriesgroenten te bereiden is met een dubbele boiler.
Groenen. Dille, peterselie, zuring, uienveren, koriander, selderij, enz., Worden grondig gewassen voor het invriezen, gedroogd (dit is belangrijk!) En gesneden. Bereide greens worden in zakken gedaan, geperst zodat er lucht naar buiten komt, de zakken worden stevig vastgebonden. Een andere manier om greens in te vriezen, is door in kleine porties in water te bevriezen. Om dit te doen, worden vochtige greens stevig in ijsvormen gedrukt, gevuld met water en ingevroren. De resulterende ijsblokjes worden in een zak gegoten en in de vriezer bewaard. Gebruik zonder ontdooien, gooi 1-3 dobbelstenen in de afgewerkte maaltijd.
Komkommers. Snijd in cirkels of plakjes, stevig verpakt in kleine vormpjes, hermetisch verpakt en ingevroren. Ingevroren komkommers worden niet langer dan zes maanden bewaard, voor salades.
Tomaten. Kleine cherrytomaatjes kunnen heel worden ingevroren, terwijl grote tomaten in plakjes worden gesneden en op dezelfde manier worden behandeld als bij komkommers. Je kunt tomatenpuree invriezen.
Paprika. Paprika voor vulling wordt in zijn geheel ingevroren door de "doppen" af te snijden en de zaadjes te verwijderen. Bereide paprika's worden in elkaar geschoven en ingevroren. Bij deze methode nemen ze echter veel ruimte in beslag. Paprika's kunnen op een andere manier worden ingevroren door ze in blokjes of reepjes te snijden en ze stevig in plastic zakken te stoppen. In dit geval moet de paprika 10-15 minuten worden geblancheerd en gedroogd.
Aubergine. Voor het invriezen worden de aubergines 5-10 minuten geblancheerd, uitgelekt, gesneden en ingevroren.
Groene bonen wassen, schoonmaken, drogen, in stukken van 2-3 cm snijden en invriezen.
Groene erwt ingevroren in bulk, na wassen en drogen. Erwten worden op een schaal gegoten, ingevroren en in een zak gegoten, stevig vastgebonden.
Maïs melkrijpheid wordt van de kolven gepeld en op dezelfde manier als erwten ingevroren.
witte kool het is bevroren in de vorm van een rietje, het wordt in zakken gelegd, lucht wordt verwijderd en stevig vastgebonden.
Bloemkool. Bij verse bloemkool worden de bovenste bladeren verwijderd, de kop is verdeeld in bloeiwijzen. Blancheer met toevoeging van een kleine hoeveelheid citroenzuur gedurende 3 minuten, koel en droog op een handdoek. In zakken doen en invriezen.
Broccoli - zeer delicaat, dus blancheren is niet nodig. Broccoli is verdeeld in bloeiwijzen, gewassen, gedroogd en in zakken gelegd.
spruitjes bevriest na een korte blanchering (2-3 minuten), in bulk op een schaal.
Courgette en pompoen voor het invriezen in blokjes snijden, de zaden verwijderen, 10-15 minuten koken, in een vergiet weggooien, afkoelen. Ze zijn ingedeeld in pakketten, er wordt lucht uit verwijderd en stevig vastgebonden.
Wortelen en bieten gewassen, geschild, in kleine blokjes gesneden of grof geraspt en ingevroren in kleine hoeveelheden in zakjes.
Pompoen bevroren op dezelfde manier als courgette. Het wordt in blokjes gesneden, de zaden verwijderd, 10-15 minuten geblancheerd, afgekoeld en in zakken gedaan. Pompoen kan grof worden geraspt en in kleine batches worden ingevroren.
Appels. Zoetzure appelrassen zijn geschikt om in te vriezen. Appels worden grondig gewassen, geschild, geboord. Snijd in plakjes of plakjes en ondergedompeld in aangezuurd of gezouten water om niet donker te worden, maar niet langer dan 20 minuten. Leg de voorbereide appels op een schaal en leg ze in de vriezer. Als de appels licht ingevroren zijn, verwijder dan de bak, scheid de partjes snel van elkaar en leg ze terug in de vriezer om ze definitief in te vriezen. Doe de bevroren appels in plastic zakken en bind ze stevig vast.
Aardbeien, frambozen, bramen. Deze bessen worden grondig gewassen, gedroogd en ingevroren in bulk op trays. Bessen worden in één laag op een schaal gegoten. Ingevroren bessen kunnen het beste in containers worden bewaard, zodat ze niet kreuken en hun vorm behouden wanneer ze worden ontdooid.
Bes, kruisbes etc. Bessen worden gewassen, gedroogd en ingevroren, op een schaal gestrooid. De afgewerkte bessen worden in plastic zakken gegoten en stevig vastgebonden. Alle bessen kunnen als puree worden ingevroren.
Abrikozen, perziken, kersen, pruimen. Noodzakelijk geschild, ingevroren in platte bakjes samen met het vrijgekomen sap. De resulterende briketten worden in zakken gedaan.
Paddestoelen. Sterke, niet-wormende eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood, esppaddestoelen, champignons, honingpaddestoelen, cantharellen zijn geschikt om in te vriezen. Champignons moeten dezelfde dag worden bewaard dat ze worden geoogst. Voor het invriezen worden de paddenstoelen zorgvuldig gesorteerd, de bedorven delen afgesneden en in verschillende wateren gewassen. De bereide paddenstoelen worden gedroogd op een handdoek. Champignons kunnen rauw, gebakken, gekookt of als kant-en-klare soep worden ingevroren. Voor de "rauwe" methode worden grote champignons in verschillende delen gesneden, kleine worden heel gelaten, uitgespreid op een bakplaat en ingevroren. De bevroren champignons worden overgebracht naar een bak of zak. Als je bang bent om rauwe champignons in te vriezen, dan kun je ze eerst koken, bakken of stoven. Gekookte champignons worden weggegooid in een vergiet, gekoeld en in containers geplaatst. Hetzelfde gebeurt met gebakken champignons. Gestoofde champignons kunnen worden ingevroren samen met de aromatische vloeistof waarin ze zijn gekookt. Of u kunt een halffabrikaat champignonsoep bereiden: kook lichte champignons, giet de afgekoelde bouillon samen met champignons in bakjes waarin voedselzakken worden geplaatst en vries in. Haal daarna de zakjes uit de bakjes en bewaar de soep in nette briketten.
Groenten kunnen afzonderlijk worden ingevroren of elke schaal kan worden bereid. Paprikash, Hawaiiaanse of Mexicaanse mix, ratatouille, paella - je kunt het allemaal zelf maken. Bereid de nodige groenten voor, schil, was, snijd in blokjes. Blancheer alle groenten. Rijst of bonen, indien gebruikt, moeten voorgekookt worden tot ze half gaar zijn. Hier zijn bijvoorbeeld verschillende opties voor dergelijke mengsels. Het belangrijkste is dat u alleen beslist wat en hoeveel u erin stopt.
Frituren van groenten met champignons: rijst, erwten, maïs, paprika's, uien, wortelen, champignons.
Paprikash: paprika, courgette, sperziebonen, tomaten.
Mexicaanse mix: wortelen, sperziebonen, paprika's, maïs, aubergine, rode bonen, erwten, uien, selderij.
Rustieke groenten: aardappelen, maïs, broccoli, paprika, wortelen, uien, sperziebonen.
Lente groenten: bloemkool, broccoli, spruitjes, erwten, wortelen, aardappelen, uien.
Paella: aubergine, paprika, rijst, erwten, maïs, wortelen, courgette, uien.
Gyuvech: aubergine, paprika, uien, tomaten.
Hawaiiaans mengsel: groene erwten, maïs, paprika, rijst.
Lecho: tomaten, paprika's, courgette, wortelen, uien.
Groenen voor salades: komkommers, dille, groene uien, peterselie.
Groenen voor soep en hoofdgerechten: dille, peterselie, basilicum, groene uien.
Groentestoofpot: bloemkool, wortelen, groene uien (met een kop), dille, erwten.
Dressing voor borsjt: paprika, groene uien (met kop), hete pepers, dille, peterselie, knoflook.
Champignonsoep: champignons of eekhoorntjesbrood, wortelen, aardappelen, uien.
Zuring soep: zuring, aardappelen, wortelen, uien.
Borsjt: bieten, kool, aardappelen, wortelen, tomaten, uien.
Groentemengsels worden bereid zonder ontdooien, gestoomd of gestoofd in een pan met een minimale hoeveelheid olie. Bevroren soepen worden in kokende bouillon of water geplaatst en korte tijd gekookt.
Je kunt zomaar bevroren bessen en fruit eten, of je kunt interessante gerechten en drankjes bereiden.
NieuwjaarshakeIngredienten:
1 kopje bevroren bessen
1 fles champagne
1 fles witte wijn
suiker naar smaak
Voorbereiding:
Giet bessen in een brede glazen karaf, voeg suiker naar smaak toe, giet champagne, laat 1-2 uur staan. Giet dan de wijn erbij, koel. Giet in brede glazen met bessen.
IJs dessertBereiding: vermaal bessen of een mengsel van bessen in een blender met suiker, giet ze in potten yoghurt en vries in.
SorbetBereiding: bevroren bessen licht ontdooien, met een mixer of blender luchtig kloppen.
Als u fruit of bessen moet ontdooien, kunt u dit het beste geleidelijk doen door de container of zak uit de vriezer in de koelkast te plaatsen. Deze methode voorkomt deoxidatie.
Bewaar de zomer in de koelkast en wees het hele jaar door vitaminerijk! Dit is waar thuis invriezen voor is. 🔗 
