Temperatuurmodi van verschillende programma's in 5002

Hallo!
Het onderwerp betreft naar mijn mening precies bakproces in een broodbakmachine.

Het verhaal is dit: ik selecteer een programma voor rogge-tarwebrood door te typen.
Mijn notities:
1. Het Omega-3-programma. De opkomst is verhit.
Het deeg is naar mijn mening aan het veranderen. Het dak is hobbels en bellen. Het bakken zelf is goed, de kleur en dikte van de korst vallen binnen het normale bereik.
2. Hetzelfde brood op een Frans broodje. Sta op zonder verwarming of met lichte verwarming. Het deeg was perfect toen het bakken begon. Het dak is plat, bol - zelfs voor een tentoonstelling. Maar de bodem en zijkanten werden na het bakken tot zwart gebakken, bijna houtskool op de middelste korst.
3. Hetzelfde brood in het programma Zoet brood. Verwarmde lift. Het deeg wordt overschreven. De gebakjes zijn niet erg goed. Blijkbaar is de temperatuur lager dan nodig is voor zwart brood, het blijkt op de een of andere manier verkeerd, nogal zwak.

Ik zocht niet alleen informatie over de duur van de cycli, maar ook over het temperatuurregime - nergens anders. Misschien zijn er persoonlijke observaties, of gaat het om informatie over de temperatuur? Naar mijn mening is dit niet minder belangrijk dan het moment van mixen en naderen.

Hallo! Dezelfde problemen besefte ik niet lang geleden in welk stadium de roerstaafjes moesten worden verwijderd, zodat het brood gemakkelijker uit de emmer zou kunnen worden geschud. Dit is wanneer de timer 1 uur 44 minuten is. Om 1u45min krimpt het deeg enkele seconden. Dit is voor 1 modus - "Eenvoudig brood".
In de 2e modus verwijder ik de roerstaafjes na 1u40min.
Ik bakte rogge op programma 9 voor Borodino-brood. Na het mixen op het 9e programma, de! -Th modus ingeschakeld, toonde de timer de tijd 3:20. Ik drukte op start en het brood werd gebakken. Het recept klopte niet helemaal, het dak van het brood viel 1 cm naar binnen. Maar! De zijkanten van het brood waren normaal, niet verbrand. Morgen zal ik brood bakken met zuurdesem van rogge, ik zal het opnieuw proberen in dezelfde modus. Als het brood er hetzelfde uitziet als het vorige, dan is dit ons regime. Ik zal bakken en verslag uitbrengen.
Ik sneed de korstjes af van de onderkant en zijkanten van het brood gebakken op het 2e programma, liet ze op crackers staan ​​voor kwas, omdat de zomer begint.

En ik vergat ook te schrijven dat ik in programma 2 2 broden van "The same Borodinsky" bakte (we vonden dit recept erg lekker, er was geen lekke band). Dus de tweede op de "lichte" korst gaf een normale kleur en de zijkanten en onderkant waren niet verbrand.

[lena6322]

lena6322, bedankt. Ik zal de Borodino-modus proberen. Het lijkt erop dat mijn oven het brood te hard bakt, hoewel de meeste klachten over dit model gaan over onderbakken. Ik leg het deeg 's ochtends,' s avonds bak ik de Black Baron op het deeg. Ik zal ook rapporteren.

Ik rapporteer ook. Gisteravond deed ik zuurdesembrood, rogge en tarwe op. Mode 9 middelgrote korst. Het brood past perfect, de zijkanten zijn normaal, de korst is vrij zacht. Ik zal vandaag zeker een foto van het brood laten vallen. Toegegeven, ik haalde het pas om 6 uur 's ochtends uit de broodmachine, nou, ik had niet de kracht om te wachten tot het brood stond met de oven uit en kracht kreeg in de koelcel, ik viel in slaap.

En ik zal verslag uitbrengen. Het deeg werkte de eerste keer niet voor mij - het paste helemaal niet. Ik leg het op het principe van een lang deeg - gedurende 12-14 uur in de koelkast. Ik heb de fout al begrepen, ik zal het corrigeren.
Broodrecept van de Black Baron-website.
Programma 3 Volkoren, 750 gram (brood per kilo), lichte korst. De onderkant en zijkanten zijn bijna steenkool, je moet ze eraf snijden. Het lijkt erop dat je gelijk hebt, ons regime is 9, Borodinsky. Ik zal het over een paar dagen testen. Ze zullen de Baron afmaken (maar ze zullen het snel afmaken, het is heerlijk geworden!)

Morozik, beloofde een foto van brood (9-modus).


Het brood na een nacht in de katoen te hebben doorgebracht was goed vochtig. Ik ga nu niet weg, zelfs de handdoek waarin hij de toestand bereikte was nat. Nu is het brood normaal. De zijkanten zijn dienovereenkomstig meer gebruind. En als het er op tijd uit zou worden getrokken, zou het prachtig zijn.

Oh, wat mooi !!!
Hier is een voorbeeld om te volgen!
Zowel bolle als dunne korst. Dus ik ging het proberen.
lena6322, bedankt!

[lena6322]

lena6322 , bedankt voor de steun! Ik ben al in de war met mezelf.
Ons regime is 9 "Borodinsky".
Ik probeerde "Borodinsky" uit het receptenboek voor 9, en "Stolichny" 50/50 voor 1.
Borodinsky, de korst is precies dat! De hoofdstad wordt niet verbrand door 1, maar de korst is dik.
Vond het met uw hulp. Nogmaals bedankt!

Dus de korst zoals in het zesde antwoord wordt als normaal beschouwd? Ik vind het jammer dat de kachel te veel brandt. En trouwens, het zijn niet onze modellen die last hebben van een "bleke korst", maar de cartoons uit de jaren 2000 en 3000.
Borodinsky bakte de hele tijd in Omega-3, en nu besloot ik het in "Borodino" -modus te proberen (ik bak het recept de hele tijd "dezelfde Borodinsky"). Nou, zoals ze zeggen "we zullen zien" ...

Gebakken in de "Borodinsky" -modus. Niet echt. De bovenkant is knoestig en plat. Het midden is iets natter dan Omega 3, maar normaal. In "Omega" was de bovenkant altijd een beetje convex en gelijkmatig, en in de Franse modus was de bovenkant zelfs nog convexer en een beetje gebarsten, maar prachtig.

Goede dag! Ik zou het graag willen delen en tegelijkertijd om advies willen vragen. We hebben de kachel een paar dagen geleden gekocht, dus we moeten nog ervaring opdoen. De eerste twee broden in snelle modus bleken uitstekend te zijn, ik had het zelf niet verwacht. En dan zijn de volgende twee, zoals al vermeld, nat van binnen. Maar ik veranderde de gist: eerst was er een Saf-moment, en toen nam ik Lvovskiye. En nog een ding: de korst bovenop is nauwelijks gelig, hoewel ik hem op de donkerste leg. Zoals ik het begrijp, is alles niet zo eenvoudig: "viel in slaap en dat is het", zoals ze zeggen. Ik zou u dankbaar zijn voor uw advies.

[TTan]

TTan, laten we proberen het uit te zoeken. Ik ben geen goeroe, maar ik hoop dat ik je ergens mee kan helpen.
1. Rauw brood. U moet de test nog steeds eerst uitzoeken. Bekijk de tips van de beheerder voor het vormen van een kolobok. Geloof me, vaker zijn dergelijke problemen niet te wijten aan technologie, maar aan technologie. Stel vragen over het tarwedeeg die ik kan beantwoorden.
2. Onderbruining van de bovenkant.
Het is moeilijk voor mij om te beoordelen, mijn oven kookte eerst mijn brood te gaar. Maar kijk naar de sectie Technische operaties, er is veel over. Laten we het echter ook over technologie hebben. Ook hier is het belangrijk hoeveel deeg erop is gelegd, welke modus is ingeschakeld en zelfs of er suiker is toegevoegd of niet.

Dankje voor het antwoord. Ja, er was geen kolobok, maar de eerste twee keer - een uitstekende kolobok. Het deeg was dun, maar rose. Ik ben verheugd om technische problemen met de bediening te lezen. Bedankt.

[TTan]

TTan, dun deeg en in de oven zal waterig zijn, en nog meer in een broodbakmachine.
Vraag wat ik kan - ik zal antwoorden.
Eerlijk gezegd, toen ik roggebrood behandelde (er zijn enkele grappen), zondigde ik ook op het fornuis ... gist ... meel ... Ik herinnerde me hoe ik leerde skiën. Ik las ook allerlei technische kenmerken van de uitrusting - het leek allemaal dat de ski's niet de juiste waren, enzovoort. In feite was de schaatstechniek niet hetzelfde. Nu blijkt roggebrood!

Ik begrijp het en ben het helemaal met je eens. Allemaal met de tijd, maar ik voel dat mijn brood ik zelf gauw eet. Ik was er ook van overtuigd dat Saf-moment een goede gist is, en er is niets om met anderen te experimenteren.

Ik antwoord mezelf over het verbranden van brood.
Hebben mariana-aga Ik las dat een overvloed aan gist een harde, overgebakken korst kan geven. Ik zal proberen te experimenteren met de hoeveelheid gist, je over de resultaten vertellen - misschien komt het voor iemand van pas.

Ruikt een overvloed aan gist? Gisteren bakte ik stokbrood, weer waterig, krijg je weinig bloem? Er was geen Kolobok. Deze moet je opeten om een ​​nieuwe oven te maken.

[TTan]

In mijn ervaring is het teveel (soms) sterk - ja, het ruikt. Niet alle gisten hebben tijd om te fermenteren (zoals ik het begrijp). Maar het is interessant om te begrijpen op het niveau van tienden van een gram. Ik voel dit verschil zeker niet met mijn neus, wat als het verschil in de kwaliteit van brood juist hierdoor is? We moeten een apotheekweegschaal vinden.
TTan, beter dan Admin over de kolobok, zal niemand het uitleggen. Er was geen kolobok - en er zal zeker geen brood zijn.
Laten we het uitzoeken: 1. Hoe meet je bloem af? In welke volgorde voeg je de vloeistof / bloem toe?

Ik beken dat ik geen weegschaal heb, ik moet weer naar Eldorado.Maar ik heb zakken meel van een halve kilo, plus een beetje meer. De volgorde van leggen is als volgt: vloeistof, zout-suiker, bloem, gist.

[TTan]

TTan, heb je het waarschijnlijk mis over de gemeten hoeveelheid bloem.

Doe wat de beheerder adviseert en wat ik doe:

Giet alle vloeistof in de emmer.
Voeg zout, suiker enz. Toe
Meet de bloem af in een kopje / bord / kom en houd de zak met extra bloem bij de hand.
Giet ongeveer 3/4 of zelfs meer van al het afgemeten bloem in de emmer, voeg gist toe aan de bloem en start het programma. Sluit het deksel nog niet.

Bekijk het knotje wanneer de schouderbladen zonder pauzes beginnen te kneden. Je ziet dat er niet genoeg vloeistof is - voeg langzaam, in een eetlepel, bloem toe. Laat elke portie bloem in het deeg komen, evalueer het broodje. Neem de tijd, overtollig meel is een ruw deeg. Wanneer het deeg wordt gemengd tot een plastic, glad, gelijk, zacht genoeg en tegelijkertijd elastische kolobok (we hebben een worst) - alles is in orde!
Je hebt minstens 15 minuten tijd om te kneden - dat is genoeg. Als laatste redmiddel kunt u het programma uitschakelen en de batch opnieuw starten.
Bekijk de foto's van Admin in de masterclass, hoe een knot eruit moet zien.

PS. toen ik de kachel van de reparatie haalde, bracht ik hem aan het werk. Nou, ik moest voor al mijn collega's een eenvoudig brood bezorgen - dus goot ik meestal alles op het oog, uit de maatbakken waren alleen theekopjes en lepels. Ik mat water af met een kopje van ongeveer 1 kg brood, gist met een theelepel. Ik heb meel gebruikt om het naar de kolobok te brengen - alleen met het oog.

Je zult zien - over een paar maanden zul je zo zijn!

Bedankt, ik zal het vandaag opnieuw proberen, ik kijk 's ochtends, maar er is geen vorig brood. Het blijkt dat zijn man hem er gewoon uit heeft gegooid, en ik zou zoiets als crackers van hem hebben gemaakt. En over het algemeen is het jammer. Dus ik wacht om te zeggen: gooi deze kachel. Ik zal het toch proberen. En wat interessant is, de eerste twee broden die bleken te zijn begonnen met zo'n kolobok als in Admin, en nu ... ik geef nog niet op!

Ijzig! Hartelijk dank! Het bleek, alleen dankzij uw aanbevelingen, ik heb het zelfs gefotografeerd. De ene is Village en de andere is tarwe. Voortdurend in mijn hoofd tollen: geen kolobok, geen brood. Ik ging over het deeg staan ​​en controleerde het, nu weet ik precies wat voor soort broodje zou moeten zijn. Er is enige twijfel over wat erin zit, maar nadat ik het had doorgesneden, realiseerde ik me dat alles in orde is. Ik wil al andere recepten proberen. Bedankt!

Het lijkt mij dat als de kolobok een succes is, elk recept kan worden gebruikt.

Het lijkt mij dat als de kolobok een succes is, elk recept kan worden gebruikt.

Het is goed dat je het hebt gedaan. Elk recept kan natuurlijk worden gebruikt. Maar je hoeft je niet te haasten totdat je op JOU wordt met een fornuis en een broodje, het is beter om in kleine stapjes verder te gaan. Test verschillende modi. Probeer recepten met minder ingrediënten. Voeg geleidelijk recepten toe met verschillende soorten meel en additieven. Wens je geluk!

Bedankt! Ik besloot eerst alle recepten uit het boek te proberen, en daarna de rest. Wat mij betreft, zoals in een hongerig jaar, verzamelde ik zowel rogge als gekiemd tarwemeel. Ik zal beetje bij beetje introduceren. Al is de verleiding om zoiets als uien en worst toe te voegen zeker aanwezig.

Er staan ​​goede recepten in het boek, probeer Borodinsky niet te bakken, blijkbaar weten ze niet hoe het smaakt. Vind het recept van hier.
Ze hebben een erg smakelijke peperkoek in hun recepten, en zelfs in de instructie zelf (witboek) geven ze een recept voor eenvoudig brood, je moet op het broodje letten, het blijkt te dik, verminder de bloem met 30-40 gram.

Hallo!
Al bijna een jaar hebben we Mula 5002, maar we gebruiken hem niet vanwege ruimtegebrek in de keuken ...
Vandaag, na over allerlei lekkers gelezen te hebben, haalde ik mijn HP tevoorschijn ...
Ik zie vaak "stokbrood" en er staat dit programma op het HP paneel, maar er is geen recept
Kan ik verkeerd begrijpen waarom ???
in het boekje van programma nummer 2 vond ik een recept (nu bakken), MAAR (!) het is met worst, kaantjes en knoflook met uien ... ik denk niet dat het Frankrijk is ...

Leg uit, alsjeblieft, het is populair, wat wordt bedoeld met "Frans" brood ??? of nog beter, geef eens het exacte recept ...
Bij voorbaat dank voor alle antwoorden.

[klima-06]

klima-06 Directe link naar het boek # In DJVU-formaat bevindt het programma om te lezen zich in het archief
Recepten voor Frans brood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44734.0

Heel erg bedankt!

Vertel het me maar eens, en deze recepten zijn voor welke kachel ??? en toen opende de ui, en er is een maatje "beker" - hoe is dat ???

hier ... haalde net degene die gebakken was eruit:
1. de bovenkant is lichter dan de muren, maar niet kritisch ...
2. zwaar zwaar, oh-oh-oh ... recht erg strak
3. korst is dik (hard)
4. het deeg is volledig gebakken
... sorry ik kan geen foto's bijvoegen

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/im...ex5002recipes_rus_ukr.zip
in! gedownload, gekeken - ik heb dit boek (met een kachel) ...
Te verlegen om te vragen, welke (de recepten in dit boek) is Frans?

Zoals ze schreven in een van de instructies voor de broodbakmachine (ik weet het merk niet meer) - Franse modus voor het bakken van rijker brood.
Als u de afdruk van de processen op tijd bekijkt, zult u zien dat de tijd van de laatste bezinking wordt verhoogd en één rusttijd minder dan in de hoofdperiode.
Ik bak graag rogge in deze modus. Je kunt elk bakrecept proberen. Behalve paascake.

[klima-06]

klima-06 Er staat geen Frans recept in je boek, ik citeer uit het Panasonic receptenboek
stokbrood

Droge gist 1 tl
Tarwemeel 400 g
Zout 11⁄4 theelepel
Melkpoeder 11⁄2 el. l.
1 el boter l. (15 g)
Water 280 ml

Dank je!
Ik zal het morgen proberen, anders heb ik de worst niet gegeten
Ik begrijp dat ik de minimale portie (750 gr.) Moet kiezen?

[klima-06]

klima-06 Je hebt het goed begrepen

Stokbrood voor Moulinex (750 gr)

Water 340 ml
Meel 525gr
Zout 1,5 tl
Gist 1,5 tl

(naar smaak kun je 1,5 theelepel komijn toevoegen)

Gebakken in het 2e programma.

Ik heb de XXl broodbakmachine precies 1 jaar gebruikt, de volgende dag ging hij kapot. De garantiewerkplaats zei dat de motor en het bord kapot waren. Na een maand wachten veranderden ze het. Tot vreugde dat mijn assistente terugkeerde, begon ze onmiddellijk te bakken. Op advies van internet verwijder ik na de laatste batch voorzichtig de schouderbladen. Ik heb dit altijd gedaan, maar deze keer bleken de schouderbladen en het deeg heet te zijn - ergens rond de 40-45 graden (op gevoel). Het brood was gebakken, maar het was erg dik en het brood was kleiner dan normaal. Het tweede programma is hetzelfde verhaal. Toen probeerde ik het pizzadeeg gewoon te kneden. Ze haalde er een broodje met heet deeg uit. De reis naar het servicecentrum leverde niets op. Ze zeiden dat de HP naar behoren werkt, het brood is gebakken. Wat moeten we doen? Wie weet wat de temperatuur van het deeg moet zijn bij het kneden?