Paprikarolletjes (Ochios de paprika)

[Deeg.]

Paprikarolletjes (Ochios de paprika)

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Spaans

Ingrediënten
premium tarwemeel	550 g
eieren	1 stuk.
zout	1 theelepel
suiker	1 theelepel
vers geperste gist	20 g
water	250 g
olijfolie	125 g
paprika, olie en grof zout voor de afwerking

Kook methode

Deeg. Voeg 70 g warm gekookt water toe aan 100 g bloem, waarin suiker en gist zijn opgelost. Kneed het deeg en laat het in volume verdubbelen, bedek de kom met een servet.

Afhankelijk van de omgevingstemperatuur is het deeg in ongeveer 40-60 minuten gaar.

Om het deeg verder te kneden je kunt een mixer of broodbakmachine gebruiken. Voeg de rest van de bloem en het water, de extra vergine olijfolie, het losgeklopte ei, het deeg en het zout toe aan de emmer van de broodmachine. We stellen het kneedprogramma in, als je geen broodbakmachine of mixer hebt, kneed je het deeg met je handen.

Deeg aan het einde van het programma.

Breng het deeg over in een ingevette kom, dek af met plasticfolie en fermenteer tot het verdubbeld is.

Het deeg was klaar in 1 uur en 10 minuten.

Kneed het deeg en vorm de deegstukken tot een ronde vorm van elk 50 g.

Verlof voor rijzen, afgedekt met een kap tegen luchten.

Meng voor de afwerking gelijke delen boter en paprikapoeder, bestrijk de deegstukken en bestrooi met grof zout (iets in het midden).

Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven en bak op 190 C in ongeveer 20-25 minuten gaar.

Tijdens het bakken kun je de broodjes afdekken met bakpapier of folie om te voorkomen dat de paprika aanbrandt.

Koel de broodjes en serveer, traditioneel met bloedworst, vergezeld van goede wijn.

Diverse kazen en worsten passen ook goed bij broodjes.

De schaal is ontworpen voor

18 stuks.

Opmerking

Volgens het recept van Maria (Spanje), een bakker uit een bakkersfamilie, in de vierde generatie. Met dank aan de auteur!
Ochios-broodjes zijn typerend voor de regio La Loma, evenals voor Baeza, Jaén en Ubeda.
De naam komt van het achtste deel van het deeg dat door de bakker is achtergelaten van het gewone brooddeeg en verrijkt met olijfolie. In sommige gebieden worden broodjes ingevet met paprika en bestrooid met zout, terwijl in andere gebieden geen paprika wordt gebruikt, maar gewoon ingevet met een losgeklopt ei en bestrooid met suiker, soms wordt anijs toegevoegd. De zoete broodjes van Ochios worden op dezelfde manier bereid, maar verrijken het deeg bovendien met dooiers en melk. Zoute broodjes worden meestal geserveerd met bloedworst, ham, boter, kaas. Zoete broodjes worden geserveerd met chocolade.

Nou, de ogen gaan omhoog van de recepten. Hier is nog een schoonheid en verrukkingen! Klasse! Heel erg!

[Volgas]

Volgas, bedankt voor het langskomen!
De broodjes zijn interessant omdat paprika als smaakmaker fungeert en niet als een bestanddeel van de hoofdsmaak, die in feite in harmonie is met de vulling en begeleiding die voor hen wordt aanbevolen.