Boerenbrood met honing op volwassen zuurdesem

Boerenbrood met honing op volwassen zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
rijp zuurdeeg	1 glas (170 gr)
rogge (volkoren) bloem	3 kopjes (370 gr)
Tarwemeel	1-2 kopjes (285 gr)
zout	1 eetlepel
warm water	2 kopjes (500 ml)
Lieve schat	1 eetlepel
plantaardige olie	2 eetlepels

Kook methode

We halen het zuurdeeg uit de koelkast en laten het 2 uur opwarmen in de keuken.

We voeren het zuurdesem - voeg half en half roggemeel en warm water toe om de juiste hoeveelheid zuurdesem te krijgen, denk eraan om twee eetlepels van het afgewerkte zuurdesem in een schone pot met een deksel te doen en de pot in de koelkast te plaatsen.

Laat het 4-5 uur staan ​​om het zuurdeeg te verdubbelen. De laatste keer dat ik meegesleept werd en al het zuurdeeg in het deeg deed, vergat ik het te laten staan ​​voor later. Ik moest 3 dagen een nieuwe kweken.

We zeven beide meelsoorten in de mengkom (aangezien ik een jonge zuurdesem had, heb ik 1 theelepel droge gist toegevoegd, met een volwassen zuurdesem is dat niet nodig). We gieten niet al het tarwebloem weg, maar laten een derde over. We mixen.

We maken een kuiltje in de bloem en schenken er honing, zuurdeeg, warm water bij en beginnen op lage snelheid te kneden. Als we zien dat al het meel is opgenomen, verhoog dan de snelheid en kneed gedurende 7 minuten. Als we zien dat het deeg dun is, voeg dan 2 eetlepels tarwebloem toe en kneed.

Giet na 7 minuten de olie erbij en voeg zout toe. Kneed nog 3 minuten.

Het deeg is plakkerig. Bestrooi het werkblad met tarwebloem van de rest. Haal het deeg uit de kom met een schraper. Kneed, voeg wat bloem toe zodat het niet aan je handen kleeft. Vet vervolgens een grote kom in met plantaardige olie en doe de bal deeg in een kom. We draaien het deeg meerdere keren zodat het bedekt is met boter. Bedek het deeg met folie en leg het 3 uur op een warme plaats zodat het dubbel wordt.

Het deeg is gerezen. We verspreiden het op een met bloem bestoven oppervlak en kneden een beetje zodat de lucht naar buiten komt. Ik kneed door 5 keer uit te rekken en te vouwen.

Ik neem een ​​ronde rijsmand en bedek die met een doek en besprenkel deze met een mengsel van bloem en zetmeel. Ik leg het deeg in de mand, met naad. Ik bedek het met een handdoek en leg het 1,5 uur in een warme hoek.

We verwarmen de oven tot 220 g en zetten een diepe schaal met 1-2 glazen kokend water op de bodem.

We verspreiden het deeg uit de mand op een bakplaat met papier of een kleed. Bestrooi er lichtjes met bloem en snijd op verschillende plaatsen. Met deze verwarming leggen we de bakplaat 10 minuten in het midden van de oven.

Verlaag na 10 minuten de verwarming tot 200 g. en bak gedurende 45-50 minuten, en vergeet niet om de oven elke 5 minuten met water te besproeien.

Wikkel het afgewerkte brood in een handdoek en laat het een tijdje op het rooster staan ​​(minimaal 5 uur of een nacht rijpen). Het bleek heerlijk brood te zijn.

Opmerking

1. Ik had een incident, ik had geen zuurdesem. Ik moest een startercultuur van drie dagen laten groeien. Daarom heb ik 1 theelepel droge gist aan de bloem toegevoegd.
2. Als blijkt dat het roggemeel op is, kun je volkoren granen toevoegen. Het brood zal zonder gebreken blijken.
3. Om de een of andere reden vervang ik natuurlijke honing door dadelhoning - silaan.