Mijn favoriete tarwe-roggebrood met "eeuwige" zuurdesem voor de oven

[poglazowa2011]

Mijn favoriete tarwe-roggebrood met "eeuwige" zuurdesem voor de oven

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Tarwemeel premie	490 g
Water	290 g
Plantaardige olie	3-4 eetl. l.
Kristalsuiker	20 gr.
Fijn zout	10 gr.

Kook methode

• Ik deel het recept voor mijn favoriete brood, dat ik nu een maand lang om de dag bak.
• Ik nam het recept van poglazowa2011 - "Tarwebrood op roggezuurdesem", dat ik voor mezelf heb aangepast.
• Ik bied een recept aan met een stabiele 100% uitstekende herhaalbaarheid van het resultaat.
• Geen enkele keer, van de 15 door mij gebakken, verschilde het brood niet qua uiterlijk of smaak!
• Dus we halen uit de koelkast "eeuwig" zuurdesem 220 gr. en stop het in de HP-emmer.
• We voeren het niet als het niet ouder is dan 1,5 - 2 dagen. Laat 2 uur opwarmen tot kamertemperatuur.
• Voeg vervolgens water toe en meng goed.
• Voeg vervolgens bloem, suiker toe en zet de HP aan in de "Basic" -modus. De cyclustijden worden hier vermeld
• https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...24125.0
• Voeg druppel voor druppel olie toe aan het einde van de eerste batch en het grootste deel van de tweede batch.
• Gemalen steenzout, eerder gemalen in een vijzel, voeg na 5 minuten toe. na de start van de tweede batch.
• We onderhouden de volledige mengcyclus.
• Na de laatste 10 sec. we leggen het deeg op tafel, vormen het en sturen het op om te laten rijzen.
• Nadat u het werkstuk 2 - 2,5 keer hebt opgetild, plaatst u het in de oven, voorverwarmd tot 230 ° С
• en bak (pas de baktemperatuur aan volgens uw ervaring en voorkeur).
• Het brood is gewoonweg heerlijk, erg lekker, absoluut zonder zuur.
• Met een zeer dunne, verrassend lekkere korst.
• De kruim is verbazingwekkend - zijdezacht, zacht "rubberachtig", met betoverend vocht.
• Eet smakelijk.
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

gewicht afgewerkt brood 940 gr.

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 7 uur. 30 minuten.

Kookprogramma:

Basismodus

Het is gewoon perfect brood !!!! Ik ben erg blij met de vorm en het recept!
Het recept geeft niet het moment aan, waar was het voor en waar werd het in gebakken? Dit is essentieel om dit resultaat te krijgen.
Geef de naam van X / P aan, het lijkt erop dat iedereen verschillende modi heeft.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ik ben dankbaar voor de waardering voor mijn werk, bedankt!
Ik leg het en bak het zonder deksel in zoiets.

Geef de naam van X / P aan

Alles wat elk lid van het forum heeft van technologie wordt aangegeven onder zijn bijnaam.
Klik op het woord "Techniek".

wat heb je geprobeerd en in te bakken? Dit is belangrijk om dit resultaat te krijgen.

Helaas niet alleen. Niet zo makkelijk, GROTE WAARDE heeft de kwaliteit van zuurdesem!
Ga je gang, veel succes.

[Gandalf]

Gandalf, Ik bak al voor het vierde jaar zuurdesem, is het als een ketel? Het lijkt erop dat ze zoiets heeft gegeven! Daar kun je ook een deksel gebruiken, hoe gebruik je een koekenpan!

het deksel kan worden gebruikt als een koekenpan

Juist.

[Gandalf]

Gandalf, maar wat betreft de techniek, niet iedereen zal gaan kijken: meid-ja: mijn ten minste zes apparaten staan ​​niet op de lijst, en ik wil daar niet alles neerzetten!

wat betreft de techniek, niet iedereen zal gaan kijken

Nou, ik weet het niet, ik volg de forumregels.
Helaas is het niet mogelijk om het model van de tafeloven te specificeren.
In de zin om aan de lijst "Mijn techniek" toe te voegen.

Heerlijk brood!

[Yuri]

Yuri, gefeliciteerd met het eerste brood op het forum. Ga ervoor!

[Tatyana]

Tatyana, Angela, heel dankbaar voor uw felicitaties, dank u.

Ja, ik heb een belangrijk punt gemist, hoewel het te maken heeft met de technologie in het algemeen IMHO, en niet alleen met dit recept.
Dit is wat ik bedoel met "fijn zout":
neem dit zout
en vermalen in een vijzel

Ik raad het gebruik van fijn "Extra" zout af.

[Gandalf]

Gandalf, heel mooi brood bleek! Vertel me alsjeblieft hoe je JOUW startercultuur maakt?

Yuri, ik heb een zuurdesem voor spontane gisting ... Kan ik het zonder aanpassingen gebruiken in plaats van "eeuwig"? In termen van dichtheid vraag ik me af of ze verschillen?

[Elenas]

hoe maakt u UW zuurdeeg?

Elenas, deed volgens een zeer gedetailleerde beschrijving die hier wordt gegeven
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

[Evgeniya]

Ik heb een zuurdesem van spontane gisting ... Kan ik het zonder aanpassingen gebruiken in plaats van "eeuwig"?

Evgeniya, Ik kan hier niets over zeggen, want ik weet niets over uw zuurdesem.

[Yuri]

Yuri, u hoeft alleen het vochtgehalte van de starter in het recept te schrijven en hoe lang de cyclus zelf duurt voor de hoofdmodus in uw HP.

Is het mogelijk om het zonder aanpassingen te gebruiken in plaats van "eeuwig"

Je kunt brood bakken met elke zuurdesem die je hebt. Het enige dat dezelfde luchtvochtigheid of correctie moet zijn om meel en water te doen. Ik heb ook eeuwig, maar overvoerd voor volkoren tarwe. Als ik rogge nodig heb, dan neem ik de mijne en voer ik een paar keer te veel met roggemeel. Misschien zal iemand het corrigeren als ik niet correct schrijf.

[ang-kay]

ang-kay, bedankt voor de hulp.

je hoeft alleen maar het vochtgehalte van de starter in het recept te schrijven en hoe lang de cyclus zelf duurt voor de hoofdmodus in je HP.

De zuurdesem wordt gebruikt met de klassieke verhouding water / bloem, d.w.z. 50/50, als ik een andere verhouding zou gebruiken, zou ik er zeker van op de hoogte zijn.
Wat betreft de cyclus, deze wordt vermeld op dit forum, hier is hij
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...24125.0

De zuurdesem wordt gebruikt met een klassieke water / bloem-verhouding, namelijk 50/50

Sorry, maar dit is begrijpelijk voor u, want u hebt het gebakken met dit zuurdeeg. Ik denk dat het niet moeilijk is om dit in een recept te schrijven.

Wat betreft de cyclus, deze wordt vermeld op dit forum, hier is hij

en het is niet erg handig als de link niet actief is. En je kunt ook schrijven dat de cyclus 2 uur of iets anders is. Denk niet dat ik aan het zeuren ben, maar alles moet heel duidelijk zijn voor iedereen die als eerste besloot om brood te bakken.

[ang-kay]

ang-kay, uw opmerkingen zullen zeker rekening houden voor de toekomst.
Voor mij is dit over het algemeen de eerste keer, want schrijf al je opmerkingen.
Ik ben gewoon aan het leren en zet mijn eerste stappen.
Ik ben een open persoon, zie de link voor een beter begrip van mijn begin
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151592.0

[ang-kay]

Voor meer gemak heb ik plantaardige olie in het recept vervangen in gr. bij st. l.
en aanvullende informatie toegevoegd aan de opmerking ang-kay.

Ik heb niets verstopt, ik geef zelfs een foto van de gebruikte ingrediënten.
Ik gebruikte de meest voorkomende kristalsuiker.

Uitstekend brood, vorm, kruimel, korst - alles is geweldig!
En ik ben blij dat de meest voorkomende ingrediënten worden gebruikt, die altijd bij de hand zijn ...

[Vasilisa]

Vasilisa, bedankt "een vriendelijk woord en de kat is tevreden."

[10,0]

En nog een, naar mijn mening, een belangrijk punt.
Ik ben een aanhanger van nauwkeurigheid en precisie in alles, ook natuurlijk en in metingen.
Ik was zo lelijk.
Dienovereenkomstig zijn de metingen in het recept uitgevoerd met een nauwkeurigheid van 0,1 g.
Zoals ik op de foto bevestig, als je 10 gram moet wegen, meet ik precies 10,0 gr.
Het is aan jou om mijn aanbevelingen op te volgen of niet.

Hallo, maar ik zag niet hoeveel roggemeel ik in het recept moest doen. Bak je ook met of zonder deksel?

[Gandalf]

GandalfHoe lang duurt het voordat het brood in de vorm staat? (tot 2-2,5 keer toenemen)

[Evgeniya]

Evgeniya, Ik heb ongeveer 30-50 minuten.
Over het algemeen zal iedereen verschillende manieren hebben, het hangt allemaal af van de omstandigheden.

Het brood kwam er geweldig uit! - weelderig, met de geur van appels! En dit ondanks het feit dat ik de koude zuurdesem in de HP heb gedaan en niet 2 uur heb gewacht tot hij opgewarmd was, maar meteen de Basismodus heb ingeschakeld. Heel erg bedankt !!!! 👍👍👍👍

[Evgeniya]

Evgeniya, Ik ben zeer gelukkig!
Bedankt voor het gebruik van mijn recept!

hier is mijn ervaring met het bakken van dit brood in de HP-modus FRANS op een timer (+2 uur), hoog meel. rang + bloem 2 rang (1: 1). Uitstekend resultaat!

[Evgeniya]

Evgeniya, geweldig resultaat!
Geweldig, blijf je creatieve werk doen, je bent er geweldig in.

Heel lekker brood! Ik zal er een bladwijzer voor maken. Yura, vertel het me eens, bak je de eerste 10-15 minuten met stoom? stoom geven onder het deksel?

[Alyona]

Alyona, niet gebakken zonder stoom. (sorry voor de lange stilte, ben net het forum binnengegaan)

Goede dag! Gebakken brood volgens uw recept
Een beetje waaide het dak eraf. ...
Het ruikt erg lekker, het koelt af))))
Hier is een brood. ..


Bedankt voor het recept! !!

[Yuri]

Yuri, tarwe-roggebrood, en het recept geeft niet de hoeveelheid roggemeel aan of is het alleen aanwezig in de zuurdesem?

Yuri, heel erg bedankt voor het recept! Ik bak er al een half jaar brood op. Altijd een mooi resultaat.

[sveta-Lana]

sveta-Lana-Svetlana, alleen in zuurdesem.
Bysechka-Veronica, Negrustinka, bedankt voor het gebruik van mijn recept! Het is erg prettig dat je het ook leuk vond!

Hallo. Geweldig recept. Ik ben net aan het leren hoe ik gezuurd brood moet bakken. Ik gaf hem een ​​beetje om op te staan, maar toch bleek het erg lekker. Alleen om de een of andere reden scheurde hij van de ene naar de andere kant. Hartelijk dank.