Twee Ingrediënten Chocolademousse

Twee Ingrediënten Chocolademousse

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Chocolade 60-70%	150 g
Water	135 g

Kook methode

• Giet de chocolade over met water en zet op laag vuur.

• Verhit al roerend het mengsel zonder te koken tot de chocolade volledig is opgelost.

• Laten we een ijsbad maken: giet een handvol ijs in een diepe kom en giet anderhalf glas water.

• Giet het vloeibare chocolademengsel in een diepe kom, doe het in een ijsbad en klop gedurende drie tot zeven minuten tot het dikker en lichter wordt. Indien gewenst kunt u in dit stadium de smaak van de mousse lichtjes diversifiëren door een kleine hoeveelheid cognac (rum, vanille, koffie ...) toe te voegen. Als de smaak niet zoet is, voeg dan poedersuiker toe. Maar ik voegde niets toe, en daarom leek de mousse mij buitengewoon lekker. Bereid uit donkere ikeevsky 60% chocolade. En nog een nuance: als het lange tijd niet dikker wordt, kun je chocolade toevoegen en opwarmen en opnieuw kloppen - in het bad natuurlijk; als het te donker blijft, voeg water toe, verwarm en klop opnieuw; Als de mousse te hard klopt en korrelig wordt, verwarm dan en klop opnieuw

Opmerking

Het is gewoon ongelooflijk hoe je uit twee componenten en in een paar minuten een zeer smakelijke, delicate en luchtige mousse krijgt! En de auteur van dit meest elementaire, maar voortreffelijke dessert is de beroemde Herve This, Herve Tis - de wereldberoemde Franse gastronomische wetenschapper en een van de voorlopers van de moleculaire keuken.
Hieronder is een video van dit recept. Voor de eerste keer heb ik de verhoudingen verlaagd, maar ik zal dit niet meer doen - het recept heeft 100% zijn vruchten afgeworpen!

[Larissa]

Larissa, Ik heb net een video met dit recept op YouTube bekeken, het ziet er magisch uit.
Lekker, waarschijnlijk ...
Dat is interessant: hoe en hoe lang het wordt bewaard

Heel veel, Tanya! Voor het eerst kookte ik een kleinere portie, maar nu ga ik veel stoutmoedig koken.

Dat is interessant: hoe en hoe lang het wordt bewaard

Het is al drie uur waard en zonder koelkast - zoals net gedaan. Zal niet smelten.

[Larissa]

Larissa, oh, wat interessant, maar wat vind je van de taart, naar de top, hoe gaat de slagroom?

Ja, Luda, en ik, te oordelen naar de consistentie, twijfel er niet aan dat het zal verdwijnen, en anderen schrijven ook dat het zal gebeuren.

Laris, het past zelfs bij mij. Ik maak van 85-90% chocolade. Heb je het met een spuitmond in een glas gedaan? Krijg je rozen?
Het lijkt mij dat ik iets soortgelijks heb gedaan, maar daar was het belangrijk om het moment te vangen. Als je het onderbreekt, bevriest het tot steen. Zo niet in de war.

Als je het onderbreekt, bevriest het tot steen. Zo niet in de war.

Wordt vloeibaar

Ja, Anya, ze plantte het door het mondstuk, de rozen houden vast. En je hebt gelijk, het moment is belangrijk. Het is vloeibaar-vloeibaar en wordt dan plotseling dikker en helderder! Maar alles is te repareren! Als het lange tijd niet dikker wordt, kun je chocolade toevoegen en opwarmen en kloppen - natuurlijk in het bad; als het te donker blijft, voeg dan water toe, verwarm en klop opnieuw; als de mousse te hard klopt en korrelig wordt, verhit en klop opnieuw.
Ik kreeg nu in een persoonlijk te horen dat er al een soortgelijk recept op de site staat. Ik controleerde de zoekopdracht zeer ijverig, maar had geen idee wat ik moest zoeken onder de naam "Chantilly cream". Daarom, als de Chief het juist acht om de mijne te verwijderen, zal ik zijn beslissing onvoorwaardelijk accepteren.

Wordt vloeibaar

Nee, Nadia, het wordt echt dikker, gecontroleerd. Niet in steen natuurlijk, maar het wordt veel dikker.

[Larissa]

LarissaLarissa, ik heb het gedaan en als je het onderbreekt, wordt het vloeibaar, nou ja, misschien alleen bij mij,
Ik deed het volgens dit recept
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=353800.0

volgens dit recept

Ja, ja, ze hebben me er al in gestoken, schreef ik hierboven, maar er is geen woord over het percentage cacao in chocolade - misschien is dit het geval? Ik klopte precies 6 minuten 60% chocolade, en op de vijfde minuut was het erg licht en luchtig, en op de zesde begon het donkerder en dikker te worden, en ik zette de mixer onmiddellijk uit. Dit staat ook in het recept dat ik heb gevonden.

Hier, je bent uitgeschakeld, maar ik niet

Dat, maar niet dat, je hebt Larochka, en de verhoudingen zijn anders en het percentage chocolade wordt aangegeven. Ik zal gemakkelijker naar uw recept kunnen zoeken. Laat het blijven

Ja, bedankt voor het recept

.

water - ik woog het, niet ml. gemeten,

Voor water zijn deze cijfers gelijk.

Laat het blijven

In principe heb je waarschijnlijk gelijk, Paardebloem. Bovendien is er in dat recept geen woord over ‘over-beat’ of ‘under-beat’. Hoe dan ook, zelfs als je naar de lijsten met recepten kijkt, hier hebben we een groot aantal repetitieve. Van de laatste bijvoorbeeld Merengue-rol https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=532124.0, hoewel het al lang op het forum bestaat en onder velen van welverdiende liefde geniet - Mascarpone meringuebroodje van Cradle https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10226.0.

Ik griste iets van Andy's chef en probeerde het te reproduceren. Als gevolg hiervan is de hele keuken in chocolade, en ik verloor lange tijd het verlangen naar herhaling. Maar na verloop van tijd zou ik kunnen beslissen

de hele keuken is in chocolade

Waarom, Julia? Ahh, de pakkingbak was waarschijnlijk ondiep. Dus alles in een ondiepe schaal wordt tenslotte bestrooid met kloppen. Het is een schande. Het is zoooo lekker.

Als gevolg hiervan is de hele keuken bedekt met chocolade en ben ik lange tijd mijn verlangen naar herhaling kwijtgeraakt.

Hetzelfde. Alles rond gespat. En het meest vervelende is dat het mengsel vloeibaar is gebleven.

[Tatyana]

Hetzelfde. Alles rond gespat. En het meest vervelende is dat het mengsel vloeibaar is gebleven.

Tatyanais een video van internet om situaties te corrigeren in het onderwerp van Tartlets en K.

Voor water zijn deze cijfers gelijk.

Ahhh nou, dan kreeg ik geen zweep ...



In tyrnete heb ik gelezen dat de chocolade zwart (donker) moet zijn, dan is de massa glad, en van de melk krijg ik ruig, schilferig.
Morgen red ik het uit het zwart.
Maar het is erg lekker, zij het ruig.

[Tanya]

hoe en hoe lang wordt het bewaard

Tanya, de tweede dag zonder koelkast - de vlucht is normaal

IlmirushkaMet dank aan Ola voor het plaatsen van een video van het recept in haar Tartlets. Eerlijk gezegd dacht ik niet dat we ons op ons culinaire forum moeten concentreren op het feit dat vloeistoffen, om spatten te voorkomen, in een hoge container moeten worden geklopt - dmala, gewoon schrijven - in een diepe. In ondiepe schaaltjes kloppen we het beslag immers niet.
Ik heb de video bekeken. Maar weet je, om de een of andere reden

video van internet om situaties te corrigeren

het was de "video" die ik daar niet zag om de situatie te corrigeren. Ik hoorde zojuist de tekst met de aanbevelingen, die in mijn recept staan ​​aangegeven.

chocolade moet zwart (donker) zijn, dan is de massa glad, en van melk, alsof ik ruig word, schilferig

Zeker, Pirozhulya... Daarom wordt het percentage cacao in chocolade aangegeven. Voor zwart moet het minimaal 55% zijn, terwijl het voor zuivel veel lager is.

[Larissa]

Tanya, de tweede dag zonder koelkast - de vlucht is normaal

Larissa, Nou, dank je wel. goed! (met)
Het is, net als voor mij, erg handig in gevallen waarin het dessert lang wacht om op kamertemperatuur te worden geserveerd.

Hier heb ik een rage over: ik kan me niet voorstellen dat het mogelijk is, zelfs voor de smaak, om de cakes beter te laten weken, om een ​​cake met botercrème te bewaren zonder koelkast

[Larissa]

het was de "video" die ik daar niet zag om de situatie te corrigeren. Ik heb net de tekst gehoord

Larissa, nou, het waren de uitleg van die video die ik bedoelde
Over het algemeen ben ik een visueel en het is altijd gemakkelijker voor mij om het proces en de voorbereidingsfasen te assimileren, nadat ik dit allemaal heb gezien.
Dus bond ik zowel het recept als de video samen.

Ik ga deze mousse al heel lang koken, maar op de een of andere manier gebeurt het niet. Ik heb een idee om sinaasappelsap toe te voegen in plaats van water, chocolade is vriendelijk met sinaasappel. Ik word ook aangetrokken door het feit dat bijna de helft van de calorieën minder is dan in alleen chocolade of wat ganache.

bijna de helft minder calorieën dan pure chocolade

Calorieën uit chocolade gaan nergens heen, want er was maar 150 g chocolade, zoveel in de mousse zal zitten, ze lossen niet op in water))) Volume en gewicht, ja, zullen toenemen, maar de calorieën blijven.

[Ilmira]

Ilmira, als het niet moeilijk is, verdiep u dan nauwkeuriger in het onderwerp, want het is ongelooflijk gegroeid

[Ilmira]

Ilmira, als het niet moeilijk is, verdiep u dan nauwkeuriger in het onderwerp, want het is ongelooflijk gegroeid

Yulechkadenk je dat ik het nu kan vinden
Ja, en Larisa heeft alle punten in de beschrijving, die ze zelf zei.

verdiep je in het onderwerp

Julia, ben je op zoek naar een video? Hier is het:

[Larissa]

Larissa, bedankt

Alstublieft. Misschien plaats ik het in de receptnotities.

.

[Pirozhulya]

Pirozhulya, Ik begrijp het niet, maar wat heeft dit te maken met het recept van Larisa?
LarochkaSorry

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,
Maar als dat kan ik mijn berichten verwijderen, geen probleem

[Pirozhulya]

Ik heb tevergeefs verwijderd Pirozhulya! Misschien zou het voor iemand nuttig zijn.

Ik heb het tevergeefs verwijderd, Pirozhulya! Misschien zou het voor iemand nuttig zijn.

Ja ?
Ik kan weer schrijven)))
Dus vandaag heb ik een melkchocolademousse gemaakt en geraspte cacao toegevoegd (300 g melk + 100 g geraspte cacao en water zoals in het recept, dus op basis van 400 g chocolade).
De slurry klopte heel snel op, spatte niet eens, had geen tijd)) maar het bleek een dichte massa van beeldhouwend snoep te zijn.
Ik voegde elk een beetje melk toe en een geweldige mousse werd opgeklopt, en zonder opnieuw te verwarmen.
Conclusie: dat deze mousse wordt verkregen uit elke chocolade als je geraspte cacao toevoegt.


Misschien was het nodig om minder geraspte cacao toe te voegen, dan hoefde het niet verdund te worden met melk.
Maar het belangrijkste is dat melkchocolade zonder schilfers wordt gemaakt.

[Boterbloem]

Ik kan weer schrijven

Correct. Ineens heeft iemand thuis geen pure chocolade, maar alleen melkchocolade - dus je kunt er zelf van komen. Het is echt goed Boterbloem? Bedankt dat je ook voor mij hebt gezorgd, maar het is echt nuttig.

Meisjes, nou, het leek me niet van het onderwerp af, ik kan in de war raken waar dat, hoewel ik alles las, ik niemand wilde beledigen, en in het algemeen Larochka klom ik voor je uit, bel de meisjes
En wat is geraspte cacao, ik heb alleen poeder

[Boterbloem]

hoewel ik alles heb gelezen

Nou, je bent een held Boterbloem ! Respect! Ik lees het tiende deel niet eens. Zelfs de honderdste, denk ik.

geraspte cacao

extern: harde chocolade gemaakt van 100% cacaomassa, smaakt bitter.

[Larissa]

Larissa,

Ik bedoelde dat ik alles in dit recept lees, ik kan niet alles fysiek lezen op het forum

Larochka, bedankt voor het receptidee!
Ik heb nog nooit gehoord van deze methode om mousse te maken. Eerlijk gezegd kan ik zelf geen mousse koken.
Vandaag was ik al in de winkel naar de chocolade te kijken, wat betekent dat het zal werken.
Larochka, bedankt!

Heb je het van dichterbij bekeken? Kom op, doe het snel! Nu wil ik hem de hele tijd - zodra ik aan hem denk, lik ik onwillekeurig mijn lippen. Ik hou heel veel van chocolade, en deze mousse is gewoon een soort chocoladevakantie.

Laris, ik heb een rapport



Hier is een halve portie van 85% van de Wit-Russische Spartak-chocolade. 5 schepjes stevioside toegevoegd. Slechts 2 minuten opgeklopt, maar onderbroken. Ik wilde een delicate crème, maar ik kreeg een dichte, hoewel uniform, zonder enige vlokken.
Ja, en niet in een pollepel, maar in een tempereerapparaat voor chocolade. Er is - er is niets om stil te staan.)) En het is handig omdat u niet oververhit raakt.

[Larissa]

Larissawat een interessant recept. We moeten het proberen, Babaevsky ligt in de koelkast, we moeten het ijs invriezen.

Anh, nou, je kan niet anders dan "upgraden" in je favoriete richting! Bedankt voor het heerlijke nut. Julia, probeer het, je zult er geen spijt van krijgen.

🔗Laris, ik heb, zoals altijd, twee vliegen in één klap geslagen. Geplande "aardappelen" met kruimels van zetmeelloos gebak. En ik was op zoek naar een crème-optie. Ik was al vergeten hoe de originele Aardappel smaakte. Ik ben bang dat het meer op chocolaatjes leek. Maar ook niets.

Het ziet er in ieder geval ongelooflijk smakelijk uit.

Morgen zal ik de smaak ontdekken en verslag uitbrengen).

Ja, wat leek op snoep was precies wat het bleek te zijn))
Laris, wat als je het water vervangt door sinaasappelsap? Zal deze onzin werken?)