Bessenmousse (bosbes-granaatappel)

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Bessenpuree (zoals bosbessen)	350 ml
Zuur sap (zoals granaatappel)	350 ml
Gelatine	2 eetlepels. l.
Rum	2 eetlepels. l.
Suiker (fructose)	smaak

Kook methode

Om het kookproces te versnellen, heb je ijs nodig, en geportioneerde vormen (kommen, glazen) kunnen in de koelkast worden geplaatst om af te koelen tijdens de bereiding van de mousse.
We hebben ook een container nodig om te kloppen met een volume dichter bij 2 liter en een container die breder is zodat je de eerste container met ons mengsel erin kunt plaatsen en een "cryo-sauna" kunt maken.
Los gelatine (indien nodig voorgeweekt in een kleine hoeveelheid sap) op in sap (ik had granaatappel) en los onder voortdurend roeren, verwarmen op laag vuur op. Zeef van onopgeloste klontjes gelatine en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
In de bessenpuree (ik blijf experimenteren met bosbessen) voeg rum, suiker naar smaak toe, roer grondig.
In aardappelpuree, roer, giet in een dunne stroom het afgekoelde en gespannen gelatinemengsel. Probeer de toekomstige mousse naar smaak - deze moet zoet en zuur zijn (niet miezerig).
Nu moet het mousse-mengsel worden gekoeld. Om dit te doen, plaatsen we de klopbak in een kom gevuld met koud water en ijs.
Zoals dit.
Het mengsel moet regelmatig worden geroerd, zodat de afkoeling gelijkmatig en geleidelijk verloopt. Wanneer het mengsel een beetje dikker wordt, begin dan te kloppen met een mixer (blender met een mondstuk bloemkroon).
De bessenmassa zal helderder worden en in volume toenemen, aan het einde voel je zelfs de weerstand van het verdikkende mengsel.
Wanneer de bessenmassa schuimt en 2,5 keer in volume toeneemt (geschatte slagtijd is 10 minuten + (-) 5), kun je het in vormen gieten en in de koelkast afkoelen tot het stolt.
Mijn mousse, gegoten in voorgekoelde kommen, duurde slechts 1 uur in de koelkast.
Gedaan! Eet smakelijk!

Opmerking

Het resultaat is een delicaat, aanhoudend schuim met een bessensmaak

Vergelijkbare recepten

Kersenmousse (Jefry)

Tomatenmousse (olgea)

Chocoladeroommousse (Pluspunt)

Ilona

Zo-zooo !!! Wie barst er van een teveel aan bosbessen? Ahhh, natuurlijk! Dit is onze spaarzame Arochka! Hoe is dat? Iedereen heeft de winter in zijn hoofd, alle NG zijn zich aan het voorbereiden, ze kruipen binnenkort voor ijs, maar je hebt hier nog bosbessen !!! Ish, wat een spaarzaamheid!

Olesya425

Gisteren dacht ik: iemand heeft het mis. We hadden dit jaar niet veel bosbessen, maar Ara verspilt ze bij elke lekkernij. Deze kameleons zullen tot de zomer wachten om naar Novosib te komen, maar het kan ons paarden niet schelen! Kortom, ik vraag om bosbessen. Ik kan na Kerstmis (ik zal overal in Moskou vliegen), ik kan nu beginnen (dit ben ik snel). Het belangrijkste is dat dit hele lekkere nog steeds blijft. En ook ik zal dan in de zomer Manya ontmoeten met allerlei lekkers.

celfh

Arch, je hebt nog een meesterwerk!

MariS

Wat een wonder - dit bevroren schuim !!! Goed gedaan, Arochka!
: bravo: We hebben geen bosbessenrandjes, maar wel een andere bes. Je kunt tenslotte elk ander in zo'n schuim veranderen!

Manna

Agaaa-agaaa, ik hou ook van taco's

Twist

Arochkasuper! Ik heb vrouwenbijeenkomsten in het weekend en nu weet ik hoe ik gasten zal verwennen!
Dank je!

Arka

Citaat: ilonnna

Zo-zooo !!! Wie barst er van een teveel aan bosbessen? ... Ish, wat een spaarzaamheid!

Dit is eigenlijk nog de voorraad blauwe bessen van vorig jaar in eigen sap. Hier zal ik het recyclen. Lekker!

Citaat: Olesya425

Kortom, ik vraag om bosbessen.

Zelfs als dit ophoudt, zitten onze winkels vol met bevroren

Citaat: celfh

Arch, je hebt nog een meesterwerk!

denkt je bosbessenziel dat? Bedankt!

Citaat: MariS

Wat een wonder - dit bevroren schuim !!! Goed gedaan, Arochka!
: bravo: We hebben geen bosbessenrandjes, maar wel een andere bes. Je kunt tenslotte elk ander in zo'n schuim veranderen!

Bedankt!
Je kunt elke bes, fruit of gewoon sap met vruchtvlees gebruiken.

Citaat: manna