Broodjes "Moskou" (volgens GOST)

Broodjes "Moskou" (volgens GOST)

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
bloem 500 gr
geperste gist 20 gr = 5 gr (droog) = 1,5 theelepel (afgemeten)
zout 1 uur l
suiker 110 gr
afvoerolie 70 g + olie voor coating bij het vormen van broodjes
water 48 ml
melk 150 gr = 160 ml (mengen met water)
Klop 1 ei los (1 theelepel in het deeg, de rest om te coaten)

Kook methode

• Het recept voor Moskou-broodjes in overeenstemming met GOST. Nam me weg van koken (Vallejo)
• U kunt het op een paarloze en ongepaarde manier doen.
• Voor deeg warme etenswaren worden uit het totaal gehaald.
• melk met water 108 gr
• gist 1/2 totaal
• bloem 225 gr
• Gistingstemperatuur 26-30 ⁰C, tijd 210-270 minuten.
• Voor de test al het deeg wordt genomen en gemengd met de rest van de producten.
• Gistingstemperatuur 28-32 ⁰C, tijd 60 - 90 minuten.
• Voor ongepaarde manier het deeg wordt in één keer gekneed met de voorlopige activering van de gist. Begintemperatuur deegtemperatuur 29-31 ⁰MET.
• Door het deeg 2-2,5 uur te laten rijzen, blijkt ongeveer 900 gram klaar deeg = 9 broodjes.
• De olie voor het coaten bij het snijden van het deeg wordt zacht genomen, niet gesmolten.
• Verdeel het deeg in 9 delen, rol elk deel uit tot een cirkel ter grootte van een schotel, bestrijk met boter en bestrooi met suiker. Suiker kan voor het bakken op een reeds gevormd broodje worden gestrooid.
• Rol in een rol. Vouw de rol dubbel, knijp de uiteinden samen en maak een snee in de lus.
• 
• Vouw de bloembladen naar buiten toe uit en leg ze op een bakplaat.
• 
• Bedek na het vormen de bakplaat met vershoudfolie en laat het 60 minuten staan, ik zet het in een enigszins warme oven. Bestrijk met ei voor het bakken.
• Bakken in de oven 170-210⁰ 14-16 minuten

Vergelijkbare recepten

Bananen- en kaneelbroodjes (Sonadora)

Wrongelbroodjes (Sonadora)

Broodjes met suiker en maanzaad (mamontenok)

[Aanpassing aan een broodbakmachine, een veilige methode]

Aanpassing aan een broodbakmachine, een veilige methode... Ik heb deeg gemaakt in een Alaska broodbakmachine. Er is geen voorverwarming op het DEEG-programma, dus het eten was allemaal warm.

500 gr bloem
1,5 tl gist (droog)
150 gr melk = 160 ml
water 50 ml
1 theelepel zout
110 g suiker
vanilline
1 ei - 1 theelepel in het deeg, de rest om te coaten
70 gr boter

Gemengd water met melk en opgewarmd ~ 38-40 graden + 1 theelepel eieren geslagen met een vork + zachte boter. Ze heeft de olie niet laten smelten, ze heeft hem gewoon 2 uur op kamertemperatuur bewaard.
Gist, alle bloem, zout, suiker, vanilline en melk-ei-botermengsel in de HP geladen. TEST programma 1 uur 30 min.

Begin van het kneden, einde van het kneden en einde van het TEST-programma.



Bij het kneden is het broodje geen brood, een beetje strakker, plakt niet aan de muren. Aan het einde van het TESTO-programma schakelde ik de BAK-modus gedurende 30-40 seconden in en voegde ik het deeg nog 1,5 uur in HP toe.

Deeg na de laatste rijzen



Het bleek 900 gram deeg waaruit 9 broodjes werden gevormd = 100 gram elk.
Hoe je broodjes maakt, wordt hierboven beschreven.
Let goed op de baktijden, deze keer heb ik 4 minuten overbelicht, en ze bleken bruin te zijn, maar nog steeds erg zacht en smakelijk.

Welk deeg heb je in eerste instantie gekregen? Als je het nu vergelijkt met een broodje voor brood, dan heb ik een "haveloze" en is de aanraking verre van een oorlel. Ik heb het nog steeds uit elkaar

Nee, geen broodje - strakker, maar het is verre van een knoedel.
Hoe is het deeg goed gerezen?

Nou, in Panasonic is de deegmodus 2u20min., Eigenlijk na het kneden ongeveer 1u30min. Na het einde van het regime steeg het iets (iets minder dan de helft van de emmer) en vervaagde het helemaal niet (het werd vastgehouden door een knot). Nu is het al ongeveer 1u15 minuten na het einde van het regime gepasseerd - het is bijna naar de top geklommen. Over ongeveer 15 minuten begin ik met snijden.
Als je zegt dat het strakker zit, dan lijkt het erop dat het zo is

Nu keek ik - het bereikte de top van 3 centimeter niet

Lika, pak het !!! Natuurlijk niet zo mooi als die van jou, maar de geur in het appartement is gewoonweg adembenemend. Ik scheurde zelfs een stuk af, ondanks het feit dat goodies mij 's nachts niet worden aanbevolen. Heel erg bedankt voor het recept!

Mijn broodjes werkten niet, ik was vreselijk van streek, helaas kwamen de broodjes niet voor de tweede keer uit, de eerste keer, hoewel volgens het recept voor HP 255, toen realiseerde ik me dat het recept slecht was, maar het jouwe waarschijnlijk omdat Ik heb boter in de magnetron gesmolten, denk hierom, schrijf pliz, wie weet wil ik het gezin een plezier doen, maar het komt er niet uit

[agata116]

agata116wat is er precies niet gelukt? Waar en hoe lang mocht het deeg? Heeft u na het vormen een tweede rijs op een bakplaat gedaan?

Ik heb de rijzen alleen op een pan gedaan en ik heb ook de boter in de magnetron gesmolten, je schrijft niet om het te smelten, dit is waarschijnlijk een vergissing.

Ik heb de rijzen alleen op een pan gedaan en ik heb ook de boter in de magnetron gesmolten, je schrijft niet om het te smelten, dit is waarschijnlijk een vergissing.

Onvoldoende spreiding van de deegfout. De eerste rijzen van het deeg is 2-2, 5 uur, daarna nog eens 1 uur onder de folie na het vormen. Lees opnieuw het eerste bericht van het onderwerp, ik heb een meer gedetailleerde beschrijving gemaakt van het werken met het deeg, maar er waren daar al 2 bewijzen.
Hierin heb ik beschreven hoe ik het deeg maak met HP https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44497.0

Lika, ik heb broodjes gemaakt en het bleek! Misschien niet zo luchtig en mooi als de jouwe, maar toch erg vergelijkbaar. Bedankt voor het recept en voor het uitleggen van mijn fouten.

Ik besloot om broodjes te maken, het bleek zo:

🔗 🔗

Bedankt voor het recept, heerlijk

[Lika]

Mijn kinderen zijn verslaafd aan deze heerlijke bolletjes, nu maken ze elk weekend een hoop bolletjes
Ik heb deze op zaterdag gekregen, maar op zondag heb ik geen foto gemaakt.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42314.0 , beide wangen gebarsten en om supplementen gevraagd, er waren 10 stuks op zaterdag en 8 stuks. op zondag tot 's avonds 4 st

Lika en het deeg is elastisch, gewoon super ... fijn om mee te werken
Veel dank van mij en kinderen

Gisteren heb ik besloten om de broodjes te herhalen. Het bleken 12 heerlijke broodjes te zijn. Maar alleen werden ze niet weer bruin, hoewel ik 18 minuten bakte.
Nadat ik ze had gerold en ingevet met boter, besprenkelde ik ze met kaneel en suiker.

[GeVa]

GeVa, met kaneel is het erg lekker

Maar alleen werden ze niet weer bruin, hoewel ik 18 minuten bakte.

Heb je het voor het bakken met een ei ingesmeerd?

Heb je het voor het bakken met een ei ingesmeerd?

Ja, alles is zoals in uw instructies.
Misschien te veel geolied?

Duc ... met een ei of boter al?

Duc ... met een ei of boter al?

Zoals in de instructies, voor het rollen - ingevet met boter, voor het bakken - met een ei. Dus misschien is er te veel boter en klopt het het ei?

Het is mogelijk dat er teveel olie is en het ei van glas is.

Bedankt, de volgende keer zal ik proberen matig bruin te worden. Ik zal zeker nog een paar bakken.

Lika, en suiker in het deeg gieten? Of gewoon om te besprenkelen?

[Lika]

Lika, bedankt voor het recept! Vertel me alsjeblieft wat ik fout heb gedaan: het uiterlijk, de kleur en de smaak zijn niet bevredigend. Maar ik heb ze een beetje ... (hoe te zeggen) droogachtig of zoiets. Niet luchtig genoeg. Of is het zoals het zou moeten zijn.
Hier is mijn resultaat

[Lika]

Lika, en suiker in het deeg gieten? Of gewoon om te besprenkelen?

Suiker zowel in het deeg als om te besprenkelen, het recept geeft de hoeveelheid suiker in het deeg aan en hoeveel er nodig is om te strooien.

Lika, bedankt voor het recept! Vertel me alsjeblieft wat ik fout heb gedaan: het uiterlijk, de kleur en de smaak zijn niet bevredigend. Maar ik heb ze een beetje ... (hoe zeg je dat) nogal droog of zoiets. Niet luchtig genoeg. Of is het zoals het zou moeten zijn.

Lёka, voor de gezondheid en welkom op het forum.

De broodjes die je hebt, zijn erg mooi gebleken. Ze mogen niet bijzonder luchtig zijn. Ze zijn rijk, zacht, smakelijk, maar het deeg is bijvoorbeeld een beetje dichter in vergelijking met calorierijke broodjes.

Gisteren bakte ik broodjes, heerlijkheid !!! Met dank aan de auteur !!! : overwinning: ik heb net kaneel en vanille toegevoegd.

Heerlijke broodjes! Bedankt voor het recept!

[ursulka]

ursulka, voor de gezondheid!
En welkom op ons forum !!
Er bleken mooie broodjes te zijn, maar ze hadden een andere vorm?

Ze vormde zich op dezelfde manier, het was gewoon krap voor hen.De gasoven bakt helemaal niet in zijn eigen bakplaten, dus je moet er op de een of andere manier uitkomen in de kleinere. Dit heeft geen invloed op de smaak. De broodjes zijn vanmorgen al over!

Dus ik wilde het proberen, maar naar mijn mening stond het deeg niet goed. Al bijna 2,5 uur, en de kolobok is iets hoger dan een halve emmer ... Ze mengde en stoofde in HP, volgens de receptmethode. Ik zal het tot het einde doen, ik zal het na het snijden nog steeds op een warm tarlet houden, maar ik ben bang dat het deeg zelfs in een emmer en onder het dak bevroren zou kunnen zijn - het is nu niet heet in huis, maar Ik hoopte dat er genoeg HP-verwarming zou zijn ... Of iemand van mij was zo verslaafd aan eten ... Nu zette ik de oven aan onder de laatste batch, maar ik ben bang om stronken te krijgen in plaats van broodjes

[Ernimel]

Ernimel, het deeg mag niet naar de randen van de emmer stijgen. De afgewerkte broodjes blijken niet erg luchtig te zijn. Pittig, zoet, zacht, maar niet super luchtig.
We wachten op kant-en-klare broodjes

Ze zijn gelukt. Maar naar mijn mening is het nog steeds "zwaar" qua dichtheid, en naar mijn smaak had het zoeter kunnen zijn. Maar over het algemeen is het leuk. Ik zal niet opscheppen, omdat ik met één hand heb gebeeldhouwd, in feite met de directe deelname van het kind aan de draagdoek. De volgende keer zal ik proberen de keuken wat meer op te warmen, en ik raad het snijden zodat iedereen slaapt of dat er iemand is om de kinderen aan op te hangen.

[Ernimel]

Ernimelgeweldig, wat is er gebeurd.
Probeer de volgende keer het deeg wat langer te laten rijzen en zet de HP op BAKE een aantal keer gedurende 30 seconden aan tijdens het rijzen, als het zo koud is in de keuken.
En de "suikerigheid" kan gemakkelijk worden gecorrigeerd door meer suiker toe te voegen tijdens het snijden.

Heel erg bedankt voor het recept! hier zijn mijn broodjes

[Roos]

Roos, voor uw gezondheid!

Prachtige vlinderbroodjes !!

Nou, hier was ik aan het likken - nu moet ik rennen om te doen

Heel erg bedankt voor het recept voor de broodjes. Met volle teugen is alles gelukt, zelfs het deeg was duidelijk geschikt voor mijn BORK500 broodmachine. En het belangrijkste werd gewaardeerd door haar man. Ik was al heel lang op zoek naar een recept.

Bedankt voor het recept Bookmarked.
Ik ren om te mixen.

Heel erg bedankt voor het recept voor de broodjes. Met volle teugen is alles gelukt, zelfs het deeg was duidelijk geschikt voor mijn BORK500 broodmachine. En het belangrijkste werd gewaardeerd door haar man. Ik was al heel lang op zoek naar een recept.

Op uw gezondheid!

Bedankt voor de broodjes, ze zijn heel snel opgegeten!
En de vraag is volwassener geworden: bij het bakken smelt suiker erg, het lekt naar de bodem en glazuur de trekjes van bovenaf. Er is geen suikergehalte, alleen karamel. Hoe repareer je het? Verlaag de temperatuur, verander de baktijd of hoger of lager in de oven?

Voor de gezondheid

En de vraag is volwassener geworden: bij het bakken smelt suiker erg, het lekt naar de bodem en glazuur de trekjes van bovenaf. Er is geen suikergehalte, alleen karamel. Hoe repareer je het? Verlaag de temperatuur, verander de baktijd of hoger of lager in de oven?

Verander suiker naar een andere fabrikant

Lika, heel erg bedankt voor het recept. Vanmorgen las ik dit onderwerp tot het punt dat de speekselvloed begon te stromen. Ik rende om het deeg te beginnen. Het peperkoekmannetje bleek echt veel strakker te zijn dan het broodje, maar voelde aangenaam aan. Toegegeven, het deeg stond langer voor me (ze gingen wandelen met het kind), vormden toen broodjes en nog een uur werden ze gescheiden in een nauwelijks warme oven. Toen ik het bakte, kon ik niet wachten tot het einde van het bakken was - het aroma was adembenemend !!! Het werden hele lekkere, zachte en weelderige broodjes, ook heel mooi !!! Over het algemeen heb ik nog nooit zulke heerlijke broodjes gegeten, mijn man komt straks thuis van zijn werk, ik zal hem verrukken ..))) Mijn dochter vond ze ook lekker!

Hallo! Ik doe het niet voor de eerste keer, de mijne vind het echt leuk! Experimenteren met vullingen ... Deel een foto:
dit met kaneel en suiker:


DIT IS MET ROZIJNEN, EN ANDEREN MET DRAKEN:

Hallo allemaal! IK SLAAGDE ERIN!!!!!!!! Mijn favoriet!!! Ik leg het deeg (snel roos) en in de broodbakmachine. Het deeg steeg perfect, drie of vier keer vermeerderd. Verfrommeld, meer gevormd voor 6 broodjes en voor rijzen. Een uur later in de oven. Alles. De droom is uitgekomen !!! BEDANKT!!!

En ik heb het recept gisteren geprobeerd!
Ik vond het erg leuk.
Het deeg rijzen niet veel, maar na het tweede rijzen van de broodjes
bezet de hele bakplaat (gemaakt van 9 stuks).
Na het bakken is het deeg mals en zacht, en tegen de ochtend is het een beetje hard geworden.
Ik bewaarde het op een schaal onder een handdoek.
Waarschijnlijk moet je het in een zak doen, of blijven ze niet lang zacht?
Je kunt het natuurlijk opwarmen in een micro ...
Maar ik vond het deeg lekker!
Bedankt!

[Lika]

Lika, onlangs werd ik meegesleept door GOST-recepten, deze broodjes kwamen erg goed van pas, ik heb er altijd van gehouden, het bleek de eerste keer te zijn, een broodje dat al decennia lang getest is

De broodjes zijn gebakken en ruiken. Mooi, goed gestegen. De Sahara lekte echter veel uit. Zeer grote temperatuurvariatie in het recept. Ik bakte op 200. Ik heb lang willen weten hoe zo'n schoonheid wordt gevormd)) het bleek heel eenvoudig te zijn! Ik hang geen foto op, ik schrijf vanaf mijn telefoon, het is lastig om een ​​foto te haken. Met dank aan de auteur van het recept!

[Lika]

Lika, heel erg bedankt voor het recept voor de broodjes! Ze zijn erg lekker. Al meerdere keren gebakken, direct gegeten. Alleen verdeel ik in 12 delen, elk 75 gram, zodat ze wat kleiner zijn

Nog een lekkers. Het deeg werd in 12 delen gemaakt, 4 behalve suiker, bestrooid met maanzaad. Erg smakelijk!

[Lika]

Lika, bedankt voor de heerlijke broodjes.